Denenmesi Gereken En İyi Malezya Sokak Yemekleri

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:39

Malezya'yı ziyaret ederken, Malezya sokak yemeklerini cezasız bırakmaya çalışmayın; size sunulan sonsuz seçenekler karşısında şaşkına döneceksiniz. Herhangi bir seyyar satıcı merkezini veya ünlü yemek caddesini (Penang'daki Gurney Drive gibi) ziyaret edin ve diğer etnik topluluklar tarafından hazırlanan yemekler arasında dikkat çekmek için yarışan Malay spesiyaliteleriyle karşılaşacaksınız.

Peranakan (Boğaz Çinlileri), daha yeni Çinli göçmenler ve Malezya'ya yerleşen Güney Hindistanlı Müslümanların tümü, ülkenin birçok sokak tezgahından ve seyyar satıcılardan temin edilebilen Malezya erişte yemekleri ve Malezya Hint yemekleri aracılığıyla izlerini bıraktılar.

Malezya'da bulacağınız tatlar, Batı'da karşılaşacağınız tatlardan tamamen farklıdır: aşçılar, ekşi, tatlı ve baharatlı tatları benzersiz oranlarda birleştiren yerel malzemeler kullanır.

Bu listedeki yiyecekler haftanın her günü mevcuttur, ancak tatiller geldiğinde çeşitlilik on kat artar - Ramazan yemekleri ve Peranakan Çin Yeni Yılı yemeklerinin tadını pasar malamdan (gece pazarları) her yerde çıkarabilirsiniz. Penang'daki mutfak sahnesi gibi belirli şehirler de yemekleriyle, özellikle Georgetown'ın eski mahallesindeki seçeneklerle ünlüdür.

Penang Assam Laksa - Peranakan'dan Dünyaya

Laksa Malezya ve Singapur'da yaygın bir yemek olsa da, Penang'ın bu sevilen şehriye çorbası yemeğini yemesi onu rakiplerinden farklı kılıyor: assam (demirhindi) eklenmesi et suyuna keskin-ekşi bir tat vererek sizi daha lezzetli yapacak yemek yerken zevkle gözlerini kısın.

Kalın pirinç erişteleri, assam laksa'nın nişastalı tabanını oluşturur; uskumru balığı şeritleri tadı üzerine kuruludur. Diğer bitkiler, limon otu, meşale zencefil çiçeği ve Vietnam nane yaprağının aromasıyla kasenizden havaya süzülerek, siz daha işin içine girmeden varlıklarını hissettirir.

Ama hae ko veya Malay'da petis udang olarak bilinen fermente karides ezmesini ekleyene kadar assam laksa değildir. Yemek daha sonra ince jülyen doğranmış sebzeler ve kuşbaşı balıkla süslenmelidir. Bazı tezgahlarda balık köftesi ve haşlanmış yumurta gibi ekstra garnitürler bulunur.

Peranakan - veya Malezya ve Singapur'un asimile edilmiş Çinlileri - assam laksa'yı icat etti. Yıllar geçtikçe, bu ucuz ve lezzetli yemeğe yönelik artan halk talebi, assam laksa'yı bölgenin en popüler yiyecekleri arasına soktu. CNNGo.com, assam laksa'yı Dünyanın En Lezzetli 50 Yemeği listesinde 7. olarak tanıdı (kaynak).

Nasi Kandar - Körili Pirinç

Malezya'nın Hint topluluğu Malezya mutfağının çorbasına kendi kültürel zenginliklerini katmıştır ve Penang'da bu katkı nasi kandar şeklinde gelir.

"Nasi", pirinç için Malaycadır, çünkü beyaz pirinç servis ederher nasi kandar yemeği için tek sabit olarak. "Kandar", eski günlerde Hintli sokak satıcılarının kullandığı ahşap veya bambu boyunduruğu ifade eder; boyunduruğun her iki ucunda birer kap yiyecek dengelerler, sonra mallarını taşıyarak yiyeceklerini sokaklarda satarlardı. Kandar, İngiliz sömürge hükümetinin yolundan gitse de, yiyecekler duruyor, artık sabit tezgahlardan veya restoranlardan servis ediliyor.

Yemek yiyenler pilavlarının yanı sıra çeşitli garnitürler arasından seçim yaparlar: dana dalak, dana küpleri, kızarmış sotong (kalamar), kızarmış tavuk, bamya, omlet, acı kabak ve patlıcan. Bulaşıklar ya pilavın üzerine istiflenebilir ya da ayrı ayrı küçük kaselerde servis edilebilir. Nasi kandar mekanında yemek yerken seçebileceğiniz yemeklerin neredeyse sınırı yok.

Son dokunuş, pirincin üzerine bolca dökülen köri sosunun yardımıdır (buna banjir veya "sel" denir).

Ipoh Hor Fun - Başka Hiçbir Yerde Bulunmayan Perak Tarzı Düz Erişte

Malezya'nın Perak eyaletindeki Ipoh şehri, kireçtaşı tepeleriyle çevrilidir. Bilenler, bu tepeleri oluşturan kireçtaşının Ipoh'un kaynak suyunun kimyasal yapısını etkilediğini ve ardından şehrin kendi adını taşıyan hor eğlenceli (düz erişte) yemeklerinin lezzetini ve dokusunu iyileştirdiğini söylüyor.

Bu Malezya erişte yemeği, mutfaktaki özgünlüklerini Malay yarımadasına ithal eden Kanton göçmenlerinin soyundan gelen Perak'taki Çin topluluğu tarafından oluşturuldu. Ipoh'ta eğlence için sipariş verdiğinizde, bir kase yassı erişte alacaksınız.tatlı bir tavuk ve karides suyuyla ıslatılır, ardından Çin frenk soğanı, kıyılmış tavuk ve karideslerle süslenir.

Hokkien Mee - Doyurucu Hokkien Yeniliği

Çin'in Fujian eyaletinden Hokkien göçmenlerinden Malezya mutfağına bir başka hediye olan Hokkien mee (Kuala Lumpur'da har meen olarak da anılır) sonsuz çeşitlilikte müstahzarlarda servis edilir, ancak Kuala Lumpur/Klang Vadisi ve Penang varyantlar ülkede en çok bilinenlerdir.

Kuala Lumpur'un Hokkien mee'yi ele alması, koyu soya sosunda kızarmış sarı yumurtalı erişte kullanıyor. Sonuç, daha sonra domuz eti, kalamar, domuz karaciğeri, karides, domuz yağı kruton ve choi sum ile zenginleştirilmiş derin, abanoz renkli bir sos ve baharatlı bir tekme için biraz sambal belacan.

Penang versiyonu, karışıma eklenen domuz eti, tavuk ve taze karides ile kokulu bir karides suyunda pişirilir. Çorba daha sonra balık köftesi, domuz kaburga, kalamar, taze soğan, karides ve taze limonla süslenir.

Satay Celup/Lok Lok - Lezzetle Kaynama

Yemek yiyenlerin çiğ yemek şişlerini kaynayan sıvıya batırdığı bu ortak güveç, Malezya'nın belirli bir şehrinde her biri daha popüler olan iki isimle anılır.

Bir arkadaşınız sizi satay celup'u denemeye davet ederse, o zaman çiğ veya yarı pişmiş yiyecekleri sıcak fıstık sosu fıçılarına daldırmaya hazırlanmalısınız. lok lok'u denemeye davetliyseniz,bu şişleri kaynayan çorba stoğuna batırıyor olması muhtemeldir. İlki Melaka'daysanız, ikincisi Kuala Lumpur'daysanız daha olasıdır.

Tipik bir satay celup/lok lok durak veya minibüs, daldırma için çeşitli etler sunar: diğerleri arasında midye, bıldırcın yumurtası, kızarmış fasulye kabuğu, köfte, balık köftesi, böbrek ve karides. Yemek yiyenler sopayla ücretlendirilir.

Ne yediğiniz ve ne kadar tükettiğiniz tamamen size kalmış. RasaMalaysia.com'dan Bee Yin Low, "Lok Lok'un keyfinin yarısı DIY hazırlıklarında (diğer yarısı yemek yemede) yatıyor" diye açıklıyor. "Herkes masaya oturduktan sonra seçtiklerini seçerler ve şişleri tencereye daldırırlar ve onların pişmesini beklerler… Hazırlıklar arasında herkes konuşur ve güler, işte ortak yemek yeme sanatı ve eğlencesi tam olarak budur."

Rojak - Ekşi-Tatlı Salata Seçimleri

Bu lezzetli-tatlı salata bir Malay orijinalidir: ısırık büyüklüğünde parçalar halinde doğranmış, karides sosuna bulanmış ve ezilmiş yer fıstığı ile süslenmiş meyve ve sebzeler. Malzemeler yeşil mango, salatalık, fasulye filizi, derin yağda kızartılmış tofu ve yeşil elmadan oluşabilir. Penang'da fasulye filizlerini ve kızarmış tofuyu dışarıda bırakırken kalamar börek, guava, bal ekliyorlar.

Tipik rojak'ın meyveli yapısına aldanmayın: tadı tatlıdan çok ekşi veya ekşi olma eğilimindedir. Bütün yemek, şeker, limon suyu, biber ve karides ezmesini birleştiren sos ile bir araya getirilir: eşsiz bir tat yaratan tatlılık, ekşilik ve umami karışımıdeneyim.

Pasembur - Madeni "Mamak Rojak" yap

Pasembur (Çinli kuzeni cheh hu ile birlikte) rojak ile ilgilidir, ancak malzemeler farklı bir topluluğun lezzet gereksinimlerini karşılamak için uyarlanmıştır.

Mamak veya Hint yemekleri, Penang çevresinde yaygın olan tezgahlardan sonra "mamak rojak" olarak adlandırılan pasembur, ısırık büyüklüğünde kızarmış hamur börekleri, haşlanmış patates, haşlanmış yumurta, mürekkepbalığı, tofu, salatalık şeritleri, şalgam içerir, ve karides börek. Her şey baharatlı fıstık, biber ve tatlı patates sosuyla karıştırılır.

Pasembur kendini deneyebilir - yemek yiyenler sosis, bütün karides, derin yağda kızartılmış yengeç, kalamar ve balık köftesi gibi isteğe bağlı ekstralar ekleyebilir. Sosun ayrıca servis edilmesini de isteyebilirsiniz.

Pasembur'un Çince versiyonuna cheh hu denir ve farklı bir sos kullanır: susam tohumlarıyla süslenmiş hafif baharatlı tatlı patates ve tuzlu erik sosu. Cheh hu adı, orijinal salatanın bileşenlerinden biri olan "yeşil balık" anlamına gelir.

Mee Siam - Gerçekten Taylandlı Değil Ama Gerçekten Lezzetli

İsim "Tay eriştesi" anlamına gelir, ancak şaşırtıcı bir şekilde, "Tayland'da yoktur", diye yazıyor yemek yazarı Denise Fletcher, Mum's Not Cooking: Favorite Singaporean Recipes for the Near Clueless veya Plain Lazy (oranları karşılaştırın). "Tayland'da bulacağınız en yakın şey, benzer malzemelerle yapılmış, ancak 'Mee Kati' adlı bir şey.hindistan cevizi sütü eklenmesi ve farklı şekilde sunulması ve servis edilmesi."

İsim bir yana, mee siam Peranakan tarafından icat edildi: demirhindi, rempa (baharat ezmesi) ve tau cheo (soya fasulyesi ezmesi) içinde tavada kızartılmış ince pirinç erişte eriştesi, ardından tuzlu soya fasulyesi, haşlanmış yumurta, kuru fasulye ile tepesinde, karides, tavuk, rendelenmiş omlet ve taze soğan. Baharat karışımı, başka hiçbir Malezya erişte yemeklerinde bulunmayan baharatlı/ekşi/tatlı bir tat yaratır.

Char Kuey Teow - "Wok'un Nefesi" Sihrini Çalıştırıyor

Malezya'daki erişte yemeklerine gelince, char kuey teow lezzet ve aroma açısından en zenginler arasında yer alır. Yassı pirinç erişteleri, taze soğan, fasulye filizi, karides, midye ve Çin sosisi ile soya sosunda tavada kızartılır. Pişirme bir Çin wok'unda yüksek ısıda yapılır; teknik, wok hei (Kantonca'da kelimenin tam anlamıyla "wok nefesi") adı verilen yemeğe dumanlı bir aroma verir.

Char kuey teow genellikle ayrı partiler halinde pişirilir ve eriştelerin soya sosunu ve baharatları tamamen emmesini sağlar. Char kuey teow'un lüks versiyonlarında mantis karidesleri veya yengeç eti garnitürleri bulunur.

Yiyecek meraklıları, otantik char kuey teow'un tadına bakmak için Penang'a gitmenizi tavsiye ediyor. Geleneksel satıcılar bu yemeği kömür sobası üzerinde yaparlar, bazıları bunun lezzet kattığına inanır.

Nasi Lemak - Malezya'nın Ulusal Yemeği

Hindistan cevizi eklenmiş bu pirinç yemeğine Malezya'nın resmi olmayan ulusal yemeği denir. Başlangıçta bir kahv altı yemeği olarak servis edilir,nasi lemak artık sonsuz bölgesel varyasyonlarla günün her saatinde servis ediliyor.

Her nasi lemak, kremsi bir doku veren hindistan cevizi sütünde buğulanmış pirinçten oluşur. Pirinç, bir muz yaprağında (veya muz yaprağına benzeyecek şekilde şekillendirilmiş plastik bir tabakta!) yanında bir tutam baharatlı sambal, küçük bir yığın derin yağda kızartılmış hamsi (yerel halk tarafından ikan bilis olarak bilinir), kavrulmuş fıstık, salatalık ile servis edilir. ve dilimlenmiş katı haşlanmış yumurta.

Temel yapılandırma, diğerlerinin yanı sıra mürekkep balığı, tavuk, midye, sığır eti rendang ve salamura sebze (achar) gibi ek yiyecekleri barındırır.

Endonezya'da benzer bir sokak yemeği nasi uduk olarak servis edilir. Nasi lemak'ın Malezyalı bir Peranakan versiyonu, assam karidesleri veya kızarmış assam balığı ile servis edilir (assam, demirhindide pişirilen etleri ifade eder). Malezya Kızılderilileri, köri ile servis edilen nasi lemaklarını severler. Acele eden Malezyalı lokantalar, nasi lemak'ın nasi lemak bungkus adı verilen paketler halinde gönderilmesini sipariş edebilir.

Wonton Noodle - Kuru veya Islak, Her Şekilde İyi

Eski günlerde, satıcıların varlıklarının reklamını yapmak için iki bambu çubuğu birbirine vurma sesinden sonra, lokantacılar bu Malezya erişte yemeğine "tok tok mee" adını verirlerdi. Bugün, bu tek yemek birçok farklı şekilde yazılıyor, ancak "wonton", "one ton", "wan thun, "wan tun" veya "wan than" kelimesini nerede bulursanız bulun, aynı şeyi bulacaksınız: yaylı ince Çin lahanası (kai lan), dilimlenmiş domuz rostosu (char siu) ve karides ile doldurulmuş wonton köfte ile tepesinde yumurtalı erişteve kıyılmış domuz eti.

Bu listedeki yemeklerin çoğu gibi, wonton erişteleri de kendilerini sonsuz çeşitlilikte sunuyor. "Kuru" versiyon, domuz yağı ve arpacık ile koyu soya sosunda pişirilmiş erişte kullanır. "Islak" versiyon, bir domuz veya tavuk stoğunda boğulur. Ama orada bitmiyor.

Wonton'unuzu haşlanmış mı yoksa derin yağda kızartılmış mı istersiniz? Eriştelerinizi ince mi yoksa kalın mı seversiniz? Onları sambal ile sever misin? Erişte yerine yanında çorba mı? Johor, Sarawak, Selangor, Perak ve Pahang eyaletlerinde olduğu gibi kendi wonton erişte versiyonuna sahiptir. Muhtemelen tüm bu çeşitleri (ve daha fazlasını) Malezya'daki en gelişmiş yemek ortamına sahip eyalet olan Penang'da bulacaksınız.