Endonezya'da Uygun Fiyatlı Yemek İçin Mutlaka Denemeniz Gereken Sokak Yemekleri

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:51

Endonezya'nın bir baharatlar diyarı olarak uzun geçmişiyle, yerel yemeklerin - hatta sokaklarda satılan ucuz ama doyurucu yiyeceklerin bile - yerel malzemeleri ve geleneksel pişirme stillerini lezzetli, heyecan verici bir bütün halinde birleştirmesi doğal görünüyor. Endonezya'nın Portekiz ve Endonezya için bir savaş alanı ve kolonisi olarak tarihi, aslında ülkenin birçok adasında yetiştirilen baharatların etrafında dönüyor.

TV sunucusu, Asya gıda şirketi Makansutra'nın kurucusu ve yakında düzenlenecek olan Dünya Sokak Yemekleri Kongresi'nin baş temsilcisi K. F. Seetoh, “Adalar arasında neredeyse yarım bin yıl önce baharatlara karşı kanlı bir savaş verildi” diye açıklıyor. Singapur'da. "İnsanları bunun için öldürmek istemesine neden olan bu baharatlarla, yiyeceklerle ne yaptıklarını hayal edebiliyor musunuz?"

Endişelenmeyin, durum biraz sakinleşti: bugün Endonezya'yı ziyaret edenler artık en sevdikleri sokak yemeklerini huzur içinde yiyebilirler. Jakarta veya Yogyakarta gibi bir şehirdeyseniz, sonraki birkaç sayfada listelenen sokak yemeklerinden herhangi birini bulmak için çok uzağa gitmenize gerek yok. Bu yiyeceklerin birçoğu Endonezya'nın her yerinde popülerdir ve iyi bir ölçüm için birkaç yerel favori vardır.

Kerak Telor - Jakarta'nın "Resmi" Sokak Atıştırmalığı

Endonezya'nın 230 milyon insanı 300'den fazla etnik grup arasında bölünmüş durumda; Betawi etnik grubu Jakarta'nın kendilerine ait olduğunu iddia ediyor. Betawi kültürü, soto ve gado-gado'daki nasi uduk ve Betawi çeşitleri de dahil olmak üzere Jakarta'nın sokak yemeği sahnesinin büyük bir kısmından sorumludur.

Kerak telor ("yumurta kabuğu" için Bahasa), Betawi'nin imzasını taşıyan sokak yemeğidir: seyyar satıcılar tarafından kömür üzerinde pişirilen yapışkan bir pirinç frittata. Satıcı küçük bir parça yapışkan pirinci bir tavaya koyar, ardından kızarmış arpacık, karides, rendelenmiş hindistan cevizi, biber ve tuz ekler. Bütün grup daha sonra ördek veya tavuk yumurtası ile karıştırılır, ardından kağıdın üzerinde sıcak olarak servis edilir. Dışı çıtır çıtır pişirilir, bu da adını açıklar.

Tavuk mu yoksa ördek yumurtası mı? Zevkinize bağlıdır; Ördek yumurtası ile yapılan kerak telor biraz daha pahalı olsa da ördek yumurtası daha zengin, daha yağlı bir tada ve ağız hissine katkıda bulunur. Çanak bir omlete benziyor, ancak yapışkan pirinç, arpacık, karides ve hindistancevizi (Endonezya baharatlarından bahsetmiyorum bile) eklenmesi onu yumuşak, gevrek olmayan Batılı kuzeninden tamamen ayırıyor.

Kerak telor, diğer sokak yemekleri kadar yaygın değil: "Biz onu yalnızca Monas, Old Town ve Setu Babakan gibi Jakarta'nın ikonik noktalarında satmayı tercih ediyoruz," diye açıklıyor Betawi kerakı Bang Toing Jakarta merkezli telor satıcısı. "Neden olduğundan tam olarak emin değilim, ama biz böyle yapıyoruz."

Nasi Uduk - Hindistan Cevizi Pilavına Bir Endonezya Tavuğu

Bu hindistan cevizi-demlenmiş pirinç, Malezya'da bulacağınız nasi lemak ile geçen bir benzerlik taşır, ancak Betawi, nasi uduk'u benzersiz bir şekilde kendi haline getirdi. Nasi uduk'u pişirirken Betawi, hindistancevizi sütünü su ile değiştirir ve limon otu, karanfil ve diğer baharatları içerir. Bu, özellikle tempeh, nasi ayam veya hamsi ile iyi uyum sağlayan daha kremalı, daha lezzetli bir pirinçle sonuçlanır.

Soto Tangkar - Asil Kökenli Mütevazı Bir Çorba

"Soto" Endonezya usulü çorba için kullanılan her şeyi kapsayan bir ifadedir ve çok sayıda bölgesel varyasyona sahiptir. Soto tangkar, soto'nun bir Betawi ürünü: hindistan cevizi sütü, sarımsak, biber, mum ve diğer baharatlarda pişirilmiş dana kaburga ve döş. Betawiler, soto tangkar'ı saté daging sapi'nin (dana satay) yanında servis etmeyi sever: Lokantalar soto tangkar'ı rosto biftek şişleri için baharatlı daldırma sosu olarak kullanırlar.

Soto'nun asil kökleri, mevcut sokak itibarını yalanlıyor: Malezya yemek blogu Fried Chillies, soto adının köklerinin Malayca "saray" kelimesinin aynı kökü olan Malayca ratu ("kraliyet") kelimesinden geldiğini açıklıyor., kraton (ke-ratu-an, kratona bozulmuş, bkz. Yogyakarta Kraton).

Kızartılmış Biberlerin dediği gibi, bir kral hastalandı ve onarıcı bir çorba istedi. Çorba, kralın hastalıktan uyuşmuş tat alma tomurcukları için her zamankinden daha baharatlı hale getirildi. Ortaya çıkan yemeğe suap ratu ("krala yedirilen") adı verildi; adı zamanla soto'ya dönüştü.

Gado-gado - Salata Sokaklara Taşınır

Vejetaryenler yapabilirrahat bir nefes alın: gado-gado olarak bilinen salatayı sipariş ederek Endonezya sokak yemeklerinin tadını çıkarmaya devam edebilirler. Adı kelimenin tam anlamıyla "karıştır-karıştır" anlamına gelir; Sonuçta, yemek, fıstık bazlı bir sosta yıkanmış beyazlatılmış ve taze sebzeler, tofu ve tempeh karışımıdır. Yemek, haşlanmış yumurta dilimleri ve sote soğan ile süslenebilir ve bir garnitür kripik (kızarmış, nişastalı krakerler) ile servis edilebilir.

Diğer Endonezya sokak yemeklerinin çoğunun aksine, gado-gado bölgedeki restoranlara ve otellere kolayca geçti; salata, Singapur'un seyyar satıcı merkezlerinde ve Endonezya'nın bazı lüks yemek mekanlarında düzenli bir dayanak noktasıdır.

Ketoprak - Dikkat Çeken Bir Sokak Atıştırmalığı

Bir başka (genellikle) et içermeyen sokak yemeği olan ketoprak, sos olarak fıstık sosunun kullanılmasıyla gado-gado'yu andırır. Aradaki fark, ketoprak'ın pirinç eriştesi ve bir sıkıştırılmış pirinç şekli olan lontong kullanımında yatmaktadır. Fasulye filizi, biber, sarımsak, tofu, arpacık soğanı ve kripik, bazı tezgahlarda haşlanmış yumurta ve salatalık dilimleri ekleyerek grubu tamamlıyor.

Yemek ilmine göre ketoprak, Batı Java'daki Cirebon'da geleneksel bir yemek olarak ortaya çıktı. Bugün, ketoprak bir Betawi / yerel Jakarta elyafı olarak kabul edilir, ancak bu sokak yemeğini Yogyakarta'da da bulacaksınız. Ketoprak siparişi verirken porsiyonunuzun ne kadar baharatlı olmasını istediğinizi belirtebilirsiniz; satıcılar her porsiyonu ayrı ayrı hazırlama eğilimindedir.

Nasi Gila - Jakarta'nın "Crazy Rice"ına Deli Olun

"Gila"Endonezya dilinde "çılgın" anlamına gelir, bu nedenle "nasi gila", "çılgın pirinç" anlamına gelir; isim, beyaz pirinç üzerine bolca kepçeyle dökülen ve bir avuç kripik ile süslenen sosis, tavuk, köfte ve kuzu eti karışımına atıfta bulunur.

Jakarta'nın kibar Menteng semtine (Başkan Obama Endonezya'da yaşarken ev sahipliği yapıyordu) gelen ziyaretçiler, hava karardıktan sonra plastik bir masa ve sandalyeye oturmak ve botol (soğuk soğuk) ile yıkanan eşyaların arasına girmek için uğrayabilirler. bir meşrubat gibi şişelenmiş çay).

Nasi gila, Jakarta'nın birçok sokak yemeği pirinç müstahzarından sadece biridir; başkentin işçileri, açıklayıcı isimlerle kızarmış pilav (nasi goreng) yemeklerine girmeyi çok seviyor. Jakarta Globe, " nasi goreng ganja - sözde bağımlılık yapan kalitesi nedeniyle bu şekilde adlandırılmış" ve " Batı Cakarta Meruya'daki Jalan Haji Lebar'da satıcılar tarafından satılan mawud nasi goreng de dahil olmak üzere birkaç yerel varyant hakkında rapor veriyor… Mawud bir oyundur. maut kelimesi, öldürücü veya ölüm saati anlamına gelir."

Bakso - Bir Başkana Uygun Köfte Çorbası

Endonezyalılar, ülkelerini ziyaret ettiğinde Başkan Obama'yı sevdi ve o da onları hemen sevdi - ya da en azından yemeklerini sevdi. Endonezyalı ev sahiplerine iyi bir akşam yemeği için teşekkür eden Obama, "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!" diye haykırdı. (Bakso için teşekkürler… hepsi çok lezzetli!)

Bakso, Endonezya sokak yemekleri sahnesinde önemli bir oyuncu: el arabalarından servis edilen lezzetli, doyurucu ve ucuz bir protein kaynağı. Köftelerin boyutu golf topundan farklıtenis topuna humongous (ikincisi uygun bir şekilde bakso bola tenis olarak adlandırılır - köftelerin ortasında haşlanmış yumurta vardır).

Bu gizemli et topları, erişte ve doyurucu bir et suyu ile karıştırılır, ardından kızarmış arpacık soğanı, haşlanmış yumurta ve Çin lahanası ile süslenir. Daha zengin bölgesel çeşitler, wontons, siomay (siu mai) olarak bilinen Çin köftelerini ve tofu'yu ekler.

Yemeklere lezzet katmak için, akşam yemeği yiyenler genellikle baksoyu bir tarafı sambal veya Endonezya biber salçası ile yerler.

Nasi Manado - Biber Seven Yiyenler İçin Beş Alarmlı Pirinç

Yüzde elli habanero biberi olmadıkça yemeğin kıymetini bilmiyorsanız, o zaman Endonezya'nın doğusundaki Manado şehrinde kendinizi evinizde hissedeceksiniz: yerel Minahasa etnik grubu her şeyi acılı yiyor. Ve biz her şeyi kastediyoruz - Minahasa muzlarını biber salçasına bile batırıyor!

Bu, Manado mutfağının tamamen ağzınızda beş alarm yangını başlatmakla ilgili olduğu anlamına gelmez; Minahasa aşçıları yemeklerini fesleğen, limon otu ve kaffir misket limonu yaprağı gibi kokulu bitkilerle zenginleştirmeyi sever.

Bu resimdeki yiyecekler, Manado yemeklerinin sıcaklığının ve kokusunun tüm belirgin işaretlerini taşır. Ortada bir höyük beyaz pirinç (nasi) oturur; sol üstte, cakalang rika var ("cakalang", deniz kıyısındaki Manado'da temel bir et olan ton balığıdır; "rica-rica", Minahasa'nın proteinleriyle birlikte kızartmayı sevdiği kırmızı biber anlamına gelir). Sol altta cakalang'ı kısmen kaplarken, büyük bir bakwan jagung köftesi (mısır börek) göreceksiniz.

Tabakları yuvarlarken rika rodo (kızarmış mısır, patlıcan, biber ve belinjo yapraklarından oluşan bir sebze yemeği) ve bir şiş domuz eti saté.

Pisang Roa - Muz ve Biberin Tuhaf Bir Çiftleşmesi

Biber salçalı muz? Yalnızca Endonezya'nın Kuzey Sulawesi eyaletindeki acı biberli Minahasa, bu kadar olası olmayan ama aynı zamanda çok lezzetli bir sokak yemeği bulabilirdi!

Manado'da, şehrin çevresindeki çoğu sokak tezgahından atıştırmak için pisang roa alabilirsiniz. "Pisang", Güneydoğu Asya'daki birçok atıştırmalık ve tatlıda yerini bulan nişastalı muzları ifade eder; "roa", Minahasa'nın biber, sarımsak ve domatesle karıştırarak sambal roa adı verilen bir çeşniye dönüştürdüğü füme balık anlamına gelir.

Bir porsiyon pisang roa, bir veya iki yeni kızarmış muz ve sambal roa ile doldurulmuş sığ bir kase içerir; her lokmada muzu sambala batırmalısın.

Minahasa sambalını sever ve yaptıkları hemen hemen her yemeğe giren bir biber salçası repertuarı geliştirmiştir. Bölgedeki diğer ünlü sambal türleri arasında sambal dabu-dabu (taze biber, arpacık soğanı ve domatesden yapılan bir sambal) ve sambal rika (balık veya diğer etlerle tavada kızartılmış taze kırmızı biberlerden yapılan bir biber yemeği) bulunur.

Ayam Goreng - Bu Albayın Kızarmış Tavuğu değil

Sokakta veya Endonezya'daki herhangi bir Padang restoranında ayam goreng (Endonezya usulü kızarmış tavuk) sipariş ettiğinizde KFC tarzı bir deneyim beklemeyin. Yeni başlayanlar için Endonezyalılarserbest dolaşan tavuklar, bu nedenle kesimler çoğu Amerikan fast-food restoranında bulduğunuz tavuklardan daha küçük ama daha yoğun olma eğilimindedir.

Endonezya usulü kızarmış tavuk da çok farklı pişirilir. Ayam goreng, yağ fıçılarında kızartılmak yerine, ungkep adı verilen bir işlemle bir baharat suyunda pişirilir; sıvının düşük ateşte buharlaşmasına izin verilir, arkasında hoş kokulu baharatlı bir et yemeği kalır ve servis edilmeden önce kızartılır.

Kraliyet şehri Yogyakarta, Endonezya'nın en lezzetli kızarmış tavuğuna hizmet ettiğini iddia ediyor; Bir kaynak yemek blogcusu Robyn Eckhardt'a "Ayam goreng Yogya çok ikonik" diyor, "'Yogya ve Suharti [Jogjakarta'daki popüler bir ayam goreng restoranı] Amerika ve Kentucky Fried Chicken gibidir.'"

Aşağıdaki 12'den 11'e devam edin. >

Bakmi - Endonezyalıların Sevdiği Bir Çin Erişte Yemeği

Jakarta'nın sokak yemeklerinde Çin etkisi, Jakarta'nın Glodok bölgesindeki (şehrin resmi olmayan Çin Mahallesi) bakmi tezgahlarından daha somut olamaz.

Mütevazı bakmi şehriye ilk olarak Hokkien Çinli göçmenler tarafından tanıtıldı. Yıllar geçtikçe Endonezyalılar, et suyu, doğranmış tavuk eti ve wonton ile basit bir bakmi ayamdan; to bakmi goreng, tavuk göğsü, brokoli, lahana ve mantarlı kızarmış erişte hazırlığı.

Bakmi uzmanları, kızarmış arpacık soğanı ve sambal gibi vazgeçilmez yan çeşnilerle servis edilen baharlı, al dente bakmi eriştelerinde ısrar ediyor.

Aşağıdaki 12/12 ile devam edin. >

Saté Ayam - Endonezya Tarzı Tavuk Şişleri

Güneydoğu Asya'da nereye giderseniz gidin, bambu şişlerde kavrulmuş et parçaları bulacaksınız, ancak Endonezya'nın saté (bölgenin başka yerlerinde satay olarak yazılır) başka bir şeydir.

Fıstık sosu olabilir: Endonezyalılar karışıma karides ezmesi ekleyerek her şeye yalnızca fıstıkla elde edemeyeceğiniz etkileyici bir umami vuruşu verir. En iyi sate ayamın (tavuk satayı) geldiği düşünülen Madura'da, yerel halk bunun yerine balık bazlı bir macun kullanıyor ve ortaya çıkan sosun lezzetini ustaca değiştiriyor.

Maceracı hissediyorsanız, saté'nin diğer çeşitlerini deneyin - sokaktan satın alırken keçi, soya peyniri, böbrek, bağırsak, karaciğer ve pıhtılaşmış tavuk kanından yapılmış saté ile karşılaşacaksınız.