15 Delhi'de Yenilmesi Gereken Yiyecekler

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:26

Delhi, zengin Mughlai ve Punjabi mutfaklarıyla ünlüdür. Bu lezzetli mutfaklar, Babür İmparatoru Şah Jahan'ın 17. yüzyılda başkentini kurması ve 1947'de Hindistan'ın Bölünmesi'nin ardından insanların Pencap bölgesinden Delhi'ye göç etmesiyle ortaya çıktı. Delhi'de yenen yiyecekler ağırlıklı olarak et bazlıdır (ve Manda dili ve kızarmış keçi beyni gibi daha "egzotik" olanlardan bazıları yalnızca maceraperest yiyicilere hitap edecek), ancak vejetaryen yemekleri de var. İşte denenecek en iyi yemeklerden bir seçki.

Murgh Makhani (Tereyağlı Tavuk)

Bu her yerde bulunan Hint köri, dünyanın dört bir yanındaki Hint restoranlarının menülerinde görünür. 1947'den sonra Eski Delhi'nin Daryaganj semtindeki Moti Mahal restoranının mutfağında yaratıldığı söyleniyor. Peshwar'dan kurucu, görünüşe göre tandır tavuğu da icat etti. Bozulmamaları için arta kalan et parçalarını tereyağlı tavuk haline getirdi. Adından da anlaşılacağı gibi, yemeğin domates bazlı sosu, tereyağı ve krema ilavesiyle koyulaştırılır.

Nerede Yenir: Moti Mahal dışında, en iyi tereyağlı tavuk, Pandara Yolu'nda birbirine yakın konumlanmış Gulati ve Have More restoranlarında servis edilir. Hindistan Kapısı yakınında pazar.

Kebaplar

Kebaplar 13. yüzyılda Afgan işgalciler tarafından Hindistan'a getirildi ve daha sonra Babürler tarafından popüler hale getirildi. Ara kebaplar (uzun metal şişlerde pişirilen kıyma), kakori kebaplar (ara kebabın rafine edilmiş, daha yumuşak hali), sütlü kebaplar (ipliğe bağlı şiş), galouti kebaplar (küçük, baharatlı kıymadan yapılan yumuşak köfteler), şami kebaplar (galouti kebaplarına benzer, ancak baharatlı kıyma ve mercimekle yapılmış ve biraz ince doğranmış soğan ve nane ile doldurulmuş) ve boti kebaplar (şişte pişirilmiş et parçaları).

Nerede Yenir: Sokak yemekleri sizin tarzınızsa, Nizamuddin West'teki Ghalib Kebab Corner, şami kebapları da dahil olmak üzere kebaplarıyla ünlüdür. Alkauser, Khan Market ve Connaught Place'de Khan Chacha'nın lüks bir seçenek olduğu kakori kebaplarının evi olarak kabul edilir. Great Indian Kebab Factory, kebap konusunda uzmanlaşmış bir başka lüks zincirdir. Safdarjung Enclave'deki Rajinder da Dhaba, lezzetli galouti kebapları yapıyor. Daryaganj'daki Chitli Kabar yakınlarındaki Gali Suiwalan'daki Kale Baba ke Kebap tezgahı, sütlü kebapların yeridir.

Biryani

Biryani, kökeninin İran olduğu düşünülse de, genellikle Hindistan'daki Babürlerle ilişkilendirilir. Bu aromatik yemek, basmati pirinci, et parçaları ve baharatların cezbedici bir kombinasyonudur. Kraliyet tarafından tercih edilen en zengin versiyonu dum olarak bilinir.biryani ve kapalı bir tencerede yavaş pişirilir.

Nerede Yenir: Chanakyapuri'deki ödüllü Dum Pukht'ta dum biryani'yi şımartın. Daha ucuz bir yer için, Pragati Maidan'daki Matka Peer Dargah'ın bileşimindeki Babu Shahi Bawarchi, biryani (ve galouti kebapları) için efsanevidir. Nizam'ın uygun bir Connaught Place konumu var ve ayrıca harika biryani yapıyor. Biryani Badshah ve Biryani Blues, bölgedeki daha lüks seçeneklerdir.

Dal Makhani (Tereyağı Dal)

Bir öğünün önemli bir parçası olarak kabul edilen doyurucu bir Pencap yemeği olan d al makhani, domates, tereyağı ve krema ile pişirilmiş kırmızı barbunya ve bütün siyah mercimekten oluşur. Yanında biraz tereyağlı naan sipariş edin.

Nerede Yenir: Chanakyapuri'deki ödüllü Bukhara restoranında yavaş pişirilen dal makhani (Dal Bukhara olarak adlandırılır), birçok kişi tarafından dünyanın en iyi dalgıç yemeği olarak kabul edilir. Dünya. Chanakyapuri'deki Masala Art'taki dal makhani de oldukça yüksek. Dal Baluchi (bir tür dal makhani), The Lalit'in Connaught Place'deki Baluchi restoranındaki imza yemeğidir. Gulati daha uygun fiyatlı bir seçenektir.

Kuzu Korma

Bu popüler Mughlai köri türü tipik olarak daha hafif bir köridir. Koyun etinin yoğurt ve zencefil ve sarımsak gibi baharatlarla marine edilmesi ve ardından domates ve bütün kakule ve tarçın gibi diğer keskin baharatlarla kendi yağında yavaş yavaş pişirilmesiyle yapılır. Hindistan'da koyun etinin kuzu değil keçi olduğunu unutmayın!

Nerede YenirO: Mutton korma, Eski Delhi'deki Haveli Dharampura mirası otelindeki kaliteli yemek restoranı Lakhori'nin favorisidir. Alternatif olarak, ucuz ve lezzetli mutton korma için Jama Mescidi yakınlarındaki Karim's'e veya Sadar Bazaar'daki Ashok & Ashok Meat Dhaba'ya gidin.

Tandoori Raan (Kuzu Bacağı)

Tandoori raan, kızarmış kuzu budunun etli Hint versiyonudur. Et, Hint baharatlarıyla tatlandırılır ve kemikten düşecek kadar hassas olana kadar kil fırında yavaşça kavrulur. Resmen Sikandari Raan olarak bilinir ve adını Büyük İskender (Persler tarafından Sikandar denir) ile Hint kralı Takshila'lı Porus arasındaki dostluğu kutlamak için pişirilen bir yemekten alır.

Nerede Yenir: Sikandari Raan, Buhara'nın özel yemeğidir ve kesinlikle kendinizi şımartmaya değer. Punjabi by Nature, Connaught Place'de olağanüstü bir kuzu Raan-e-Punjab yapıyor.

Makki di Roti ve Sarson ka Saag

Kış aylarında yaygın olarak tüketilen bir Punjabi vejetaryen yemeği olan sarson ka saag, hardal yeşillikleri ile yapılan hafif baharatlı ama kalın bir köridir. Üzerine bir parça tereyağı serpilmiş makki ki roti (mısır unu gözleme) ile servis edilir.

Were to Eat It: Connaught Place'deki ilginç dhaba tarzı Garam Dharam, deneyimli Bollywood oyuncusu Dharmendra'dan esinlenerek harika bir mevsimlik sarson ka saag yapıyor. Pind Balluchi, bölgedeki bir başka iyi seçenek.

Shahi Paneer

Hint süzme peynir, paneer hayranıysanız, Babürlerin kraliyet mutfaklarından gelen bu hafif tatlı kremalı domates körisini yemeyi kaçırmayın. Yer kaju fıstığı, ghee (arıtılmış tereyağı), krema ve baharatlarla yapılan sosta pane parçaları içerir.

Nerede Yenir: Connaught Place'deki harika Desi Vibes'ta yanlış gidemezsiniz.

Bheja Fry (Kızarmış Beyinler)

Bheja kızartması bir incelik olarak kabul edilir, ancak kesinlikle kazanılmış bir tat! Bu İslami yemeği yapmak için doğranmış keçi beyinleri baharatlarla kızartılır. Oldukça yağlı, süngerimsi ve yemesi lezzetli.

Nerede Yenir: Brian köri, Connaught Place'deki Kake da Hotel'de bir uzmanlık alanıdır. Bütçeye uygun bir yer, bu yüzden süslü bir dekor beklemeyin.

Chole Bature

Chole bature, baharatlı nohut (chole) köri ile birlikte derin yağda kızartılmış gevrek, kabarık batur (rafine beyaz undan yapılan ekmek) oluşur. Punjabiler tarafından kahv altıda yaygın olarak tüketilir.

Nerede Yenir: Paharganj'daki Sitaram Diwan Chand, Delhi'deki tartışmasız en otantik chole banyosuna sahip ve sadece ayakta yer var. Connaught Place'deki yenilenmiş simgesel restoran Kwality, chole bature'larının dünyaca ünlü olduğunu iddia ediyor. 1947'den beri onların imza yemeği.

Aşağıdaki 15 / 11'e devam edin. >

Chaat

Theterim chaat, çoğu Hint turşusu ve yoğurtla kaplanmış gevrek tabanlara sahip her türlü Kuzey Hindistan sokak yemeği atıştırmalıklarını içerir. En yaygın olanlarından bazıları papri chaat (çeşitli soslar ile kıtır kızarmış yufkalar), aloo tikki (baharatlı Hint usulü hash brown), samosa (baharatlı patates ve bezelye dolgulu, kızartılmış üçgen şekilli hamur işi), kachori'dir. (tuzlu dolgulu, yağda kızartılmış yuvarlak hamur işi), dahi bhalla (yoğurtlu derin yağda kızartılmış mercimek topları) ve gol gappe (baharatlı suyla doldurulmuş gevrek kabuklar).

Nerede Yenir: Delhi'de farklı chaat türlerinde uzmanlaşmış birçok atıştırmalık tezgahı var. Farklı bir şey için Connaught Place'deki Punjabi by Nature'daki votka gol gappe'yi kaçırmayın.

Aşağıdaki 15 / 12 ile devam edin. >

Kızarmış Paratha

Bu lapa lapa kepekli gözleme genellikle patates gibi dolgularla doldurulur ve çeşitli chutney'ler de dahil olmak üzere çeşitli eşliklerle servis edilir. Genellikle bir tavada pişirilir, ancak derin kızartma bir bükülme ekler. Şaşırtıcı bir şekilde, derin yağda kızartılmış parathalar, tavada pişirilmiş olanlardan daha az yağ emer.

Nerede Yenir: Eski Delhi, Chandi Chowk'ta Parathe Wali Gali (Kızarmış Parathas Yolu). Pandit Gaya Prasad Shiv Chara daha popüler olsa da Babu Ram Paranthe Wale bu kulvardaki en ünlü satıcılardan biridir.

Aşağıdaki 15'ten 13'e devam edin. >

Naan

Naan, rafine beyaz undan yapılan bir gözlemedir vegeleneksel olarak bir tandırda (kil fırın) pişirilir. Hamura yoğurdun eklenmesi, hamura eşsiz bir doku verir. Tereyağı naan en sevilen türdür ancak sarımsak naan ve sade naan da yaygın olarak bulunur.

Nerede Yenir: Chandni Chowk'taki Kake Di Hatti, dünyanın en büyük tandır naanını yaptığını iddia ediyor.

Aşağıdaki 15'ten 14'üne devam edin. >

Jalebi

Popüler bir Hint tatlısı olan jalebi, şeker ihtiyacınızı giderecek. Bu derin yağda kızartılmış hamur ruloları, rafine beyaz undan yapılır ve safran şeker şurubuna batırılır. Hiç sağlıklı değil ama çok bağımlılık yapıyor!

Nerede Yenir: Chandni Chowk'taki Dariba Kalan Yolu üzerindeki Eski ve Ünlü Jalebiwala birçok ünlüye hizmet etti.

Aşağıdaki 15 / 15 ile devam edin. >

Kulfi

Bu Hint usulü dondurma süper kremsidir ve normal dondurmadan çok daha yoğundur, çünkü dondurmadan önce çırpılmaz. İran'da ortaya çıktı ve Babürler tarafından tanıtıldı. Geleneksel olarak kulfi, kakule ile tatlandırılır. Bu günlerde mango, antep fıstığı, safran, vanilya ve gül gibi daha birçok lezzette alabilirsiniz.

Nerede Yenir: Roshan di Kulfi, Karol Bagh'daki Ajmal Khan Yolu üzerinde. Eski Delhi'nin Chawri Çarşısı'nda, yenilikçi Kuremal Mohanlal Kulfiwale, dondurmadan önce kulfiye meyve parçaları ekliyor.