Gujarat'ta Denenecek En İyi 16 Yiyecek

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:14

Hindistan'ın batı kıyısında bulunan Gujarat, farklı bölgelere ev sahipliği yapar ve her bölgenin kendine özgü mutfak özellikleri veya pişirme yöntemleri vardır. Yemeklerin çoğu, jaggery (rafine edilmemiş şeker kamışı) veya şekerin cömert kullanımından kaynaklanan tatlı bir tada sahipken, diğerleri baharatlı, tuzlu ve keskin bir tada sahiptir. Yine de hepsi lezzetli, baştan çıkarıcı ve sağlıklı. İşte Gucerat'tayken aramanız gereken Gujarati yiyeceklerinin kapsamlı (ama hiçbir şekilde ayrıntılı olmayan) bir listesi.

Khaman

Birinin Gujarat'taki en yaygın yemeği seçmesi gerekseydi, muhtemelen Khaman adındaki bu keskin-tatlı farsan (atıştırmalık) olurdu. Buharda pişirilmiş fermente nohut hamurundan yapılır ve süngerimsi olma eğilimindedir. Parça de direnç? Bir tutam hardal tohumu ve yeşil biber ile tavlanır ve rendelenmiş hindistan cevizi ve kişniş serpilir. Genellikle yanında bir dizi Hint turşusu ile servis edilir. Khaman'ı ülke genelinde elde edebilirsiniz, ancak Ahmedabad'daki Das Khaman, lezzetli çeşitleriyle ünlüdür.

Undhiyu

Geleneksel bir kış yemeğiSaurashtra'dan (Gujarat'ın yarımada bölgesi), Undhiyu temelde bir sebze körisidir. Sonunda sindirime yardımcı olan 'iyi bakterilerin' büyümesine yardımcı olan çeşitli sebzeler içerir. Bu yemeğin standart versiyonu patlıcan, olgun muz, patates ve yeşil fasulye içerirken, diğer sebzeler de kullanılabilir. Hepsi nohut unu ve çemen otundan yapılmış köftelerle karıştırılır, daha sonra bir toprak kapta veya bir kapta birlikte yavaş pişirilir ve baharat ve ot karışımıyla tatlandırılır. Genellikle çok tahıllı ekmek veya puri (kızarmış, kabarık Hint gözleme) eşlik eder ve özellikle uçurtmalarla kutlanan hasat festivali Uttarayan'da yapılır.

Cunda Turşulu Thepla

Genellikle öğleden sonraları kahv altı veya atıştırmalık olarak yenen Thepla, kepekli buğday unu ve baharatlardan yapılmış çemen yapraklarıyla süslenmiş bir gözlemedir. Sağlıklı ve lezzetlidir ve tek başına veya yanında chunda (çiğ mango) turşusu, lor ve bateta nu shaak (kuru patates köri) ile yenebilir. Tam buğday zaten yüksek lif içeriğine ve B kompleksi vitaminlerine sahipken, çemen otu yaprakları besin değerini daha da artırır. Yemeye hazır theplas eyalet genelindeki marketlerde mevcuttur.

Khichdi

Hindistan'daki her bölgenin kendine özgü bir Khichdi versiyonu vardır, ancak en basit haliyle, bu rahat yemektir. Gujarati Khichdi temelde pirinç, mercimek, sebze ve ghee'den yapılan bir yulaf lapası.(arıtılmış tereyağı) ve genellikle kadhi ile eşleştirilir. Mideyi yormaz ve proteinler, diyet lifi ve C vitamini de dahil olmak üzere birçok sağlıklı besin içeren süper sağlıklı bir yemektir ve sindirim problemlerini iyileştirmek için mükemmeldir.

Gujarati Kadhi

Tatlı ve ekşi, Gujarat'tan gelen bu teklif rahatlatıcı ve sağlıklı. Nohut unu, baharatlar ve jaggery veya şeker ile yapılan lor bazlı bir çorbadır. Daha hafif ve daha ince hale getirmek için su eklenir. Khichdi, thepla veya haşlanmış pirinç ile servis edildiğinde, başlı başına lezzetli bir yemek yapar. Ayrıca bir dizi sağlık sorununun tedavisinde etkili olan sağlıklı besinlerle doludur. Bu yemeğin ülke çapında birçok çeşidi vardır ve her biri damakta farklı bir etki bırakır.

Dabeli

Dabeli, Gujarat'ın Kutch bölgesinden gelen, hareket halindeyken atıştırmalık bir atıştırmalıktır. Baharatlı patates püresi, demirhindi ve hurma sosuyla kaplanmış pav adı verilen yumuşak bir burger ekmeği arasına sıkıştırılır. Dokuyu geliştirmek için, döşemenin içine sev (çıtır nohut unlu erişte), kavrulmuş yerfıstığı ve nar taneleri eklenir. Eyalet genelinde (ve birçok batı ve güney Hindistan şehrinde) yol kenarındaki yiyecek tezgahlarında kolayca bulunur ve tadı keskin, baharatlı ve tatlıdır.

Fafda

Fafda, gram unla yapılan derin yağda kızartılmış bir inceliktir. Düz bir şekle sahiptir, gevrek bir dokuya ve tuzlu bir tada sahiptir. rendelenmiş kurupapaya salatası ve kızarmış yeşil biber her zamanki eşlikçileridir. Lezzetini arttırmak için tatlı bir çubuk kraker olan jalebi sipariş edin. Bu tatlı ve tuzlu kombinasyon, eyaletin her köşesinde hazır bulunan bir kahv altılık ve popüler sokak yemeğidir.

Khakhra

Khakhra, birçok Gujarati masasında temel bir kahv altıdır. Tam buğday unu ve baharatlardan yapılmış ve geleneksel olarak kuru fıstık tozu ile servis edilen çıtır, kraker benzeri bir kabuğa sahip hafif bir yemektir. Farklı tatlarda (kullanılan baharatlara bağlı olarak) yemeye hazır khahras, çevrimiçi olarak ve eyalet genelinde süpermarketler ve yiyecek dükkanlarında kolayca bulunabilir. Hem lezzetli, hem uygun fiyatlı hem de taşınabilir.

Shaak ile Rotlo

Darı unundan yapılan rotlo, genellikle kış aylarında yenen bir gözlemedir. Ortalama roti'nizden biraz daha acı ve dokuda daha kalındır. Darı unu hamuru, elle börek oyunu gibi düzleştirilir ve ocakta pişirilir. Üstüne jaggery ve eritilmiş ghee ile ya da gerçekten rahatlatıcı bir Gujarati yemeği için guvar nu shaak (küme fasulye körili) veya baingan bharta (dumanlı patlıcan yemeği) gibi bir shaak (sebze köri) ile eşleştirin.

Patra

Patra colocasia yuvarlanıryaprakları gram hamuru, demirhindi küspesi ve çeşitli baharatların karışımıyla doldurulur. Buğulanır ve susam ve hindistancevizi ile baharatlanır. Patra'nın besleyici değeri (kolokasya yaprakları demir ve A vitamini bakımından zengindir), bu meze veya atıştırmalıkların tüm öne çıkmasında bir eli vardır.

Aşağıdaki 16/11 ile devam edin. >

Sev Usal

Sev usal, soğan, yeşil bezelye ve baharat karışımı ile doldurulmuş, üzerine sev ve kişniş eklenmiş, iştah açıcı bir köridir. Yumuşak çörekler ve bir dilim limon ile servis edilir. Gujarat'ta hemen hemen her yerde bulunabilir. Vadodara'daki Mahakali Sev Usal, bu sokak yemeklerinin 25'ten fazla çeşidini sunuyor.

Aşağıdaki 16/12 ile devam edin. >

Dal Dhokli

Basitçe söylemek gerekirse, dal mercimek güvecidir ve dhokli, kalın buğday unlu erişte anlamına gelir. İkisi birlikte kaynatılır ve üzerine tereyağ sürülüp sıcak olarak servis edilir. Tatlı, keskin ve baharatlı bir tada sahiptir ve günün her saatinde tüketilebilir. Bu tek kap yemek aynı zamanda oldukça besleyici.

Aşağıdaki 16'dan 13'e devam edin. >

Elle

Bu yemek, fermente edilmiş karışık mercimek ve pirinç unu karışımından yapılır. Karışıma sebzeler ve baharatlar da eklenerek birçok farklı varyasyonun önünü açmaktadır. Genellikle set üstü ocakta pişirilir. Bazıları fırında bile pişiriyor. Yumuşak, kabarık bir iç ve gevrek bir dış yüzeye sahiptir ve bir fincan sıcak chai ya da sadece domates ketçapıyla birlikte yenir.

Aşağıdaki 16'dan 14'üne devam edin.>

Ghari

Gujarat'ta birçok popüler tatlı olmasına rağmen, denenmesi gereken özel şeylerden biri de Surat'tan Ghari. Bu yuvarlak disk şeklindeki tatlı, khoya (indirgenmiş süt katıları), sade tereyağı ve kuru meyvelerin bir top haline getirilmesinden, sade un ve gram un hamuruna sarılmasından ve kızartılmasından yapılır. Şeker şurubu sır ile tamamlanır. İlk kez 19. yüzyılın başlarında Devshankar Shukla tarafından özgürlük savaşçısı Tatya Tope'nin askerlerinin güçlerini arttırmaları için yapıldığına inanılıyor. Bugün, genellikle Hindu takvimindeki son dolunay günü olan Chandani Padva'da tüketiliyor. Şehirdeki dükkanlar bu bölgesel lezzeti satıyor. En iyi Ghari'yi tatmak için Surat'ta 120 yıllık bir dükkan olan Shah Jamnadas Ghariwal'a gidin. Kesar-badam-pista Ghari'yi deneyin.

Aşağıdaki 16'dan 15'ine devam edin. >

Doodhpak

Hindistan'da çok sayıda süt bazlı puding vardır ve Doodhpak, Gujarat'ın en iyi kremsi, konforlu pudingidir. Tipik olarak pirinç, süt ve şekerle yapılır ve safran ve kakuleden kuru meyvelere kadar çeşitli malzemelerle süslenir. Gujarati thali'de popüler bir tatlıdır ve onu puri ile yiyebilirsiniz.

Aşağıdaki 16/16 ile devam edin. >

Khandvi

Khandvi, kalın bir gram unu ve yoğurt hamurundan yapılan ve baharatlarla tatlandırılmış ince rulolardır. Tuzlu bir tada sahiptir ve atıştırmalık veya atıştırmalık olarak tüketilebilir.meze. Tadı arttırmak için rendelenmiş hindistan cevizi ve kişniş yaprakları ile süslenir ve yanında sarımsak sosuyla servis edilir.