Hong Kong'da Denenecek 10 Yiyecek

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:14

Hong Kong'u Anakara Çin'den ve 1997'de devir teslimiyle sona eren İngiliz sömürge yönetiminden ayıran bir şey, kendine özgü Kanton mutfağıdır. Güney Kanton (aka Guangdong) eyaletinin bir parçası olan ve Hong Kong Adası ve Kowloon olmak üzere iki yakadan ve bir avuç küçük adadan oluşan bu enerjik metropol, en tanınabilir, erişilebilir Çin yemeklerinden bazılarının ana gemisidir. Batı'da en özgün biçimlerini bulacağız (artı bazı yeni ve gelişmiş versiyonlar!).

İşte, bütçeye uygun ve sunumda geleneksel olanlardan cüzdanı bozan, kaliteli yemek enkarnasyonlarına kadar mutlaka denenmesi gereken 10 Hong Kong mutfak spesiyalitesi.

Dim Sum

Bütün bir konsept olarak bir yemek değil - düzinelerce küçük, paylaşılabilir yiyecek maddesi a la tapas, geleneksel olarak restoran veya çayevinde seyahat eden arabalarda servis edilen dim sum bir Hong Kong (ve Kanton) kurumudur. Tipik olarak bir kahv altı veya öğle yemeği meselesi olarak kabul edilirken, dim sum, "tüm gün kahv altının" Hong Kong eşdeğeridir ve hatta şehir genelinde bazı akşam yemeği menülerinde bulunabilir. Zımbalar arasında soslu kızarmış tavuk ayağı (a.k.a. Phoenix) bulunur. Pençeler), yarı saydam pirinç unu kabuklu karides köfteleri, çorba köfteleri (xiao long bao), yumurtalı muhallebi çörekler ve buğulanmış, kabarık kahverengi şekerli kek (ma lai go).

Geleneksel (ve çok uygun fiyatlı!) Dim Sum deneyimi için Kennedy Town'daki Sun Hing'i (03:00 - 16:00 saatleri arasında açık!) ve hareketli Central'daki Lin Heung Çay Evi'ni deneyin. Yeni nesil, hatta eğlenceli çekimler için Social Place, Yum Cha ve Dim Sum Icon'ı deneyin (ikincisinin çizgi film suratlı sütlü muhallebi çörekleri, lezzetli içlerini kusuyor gibi görünüyor!). Muhteşem manzaralara sahip zarif, yükseltilmiş Dim Sum'da bir savurganlık için, Ritz-Carlton'ın iki Michelin yıldızlı Tin Lung Heen'inde, Cordis Hotel'in bir Michelin yıldızlı Ming Court'unda ve ikonik Mandarin Oriental Hotel'in yeni yükseltilmiş Michelin yıldızlı Man Wah'ında rezervasyon yapın (2021'de yeniden açılıyor).

Char Siu

Siu mei olarak bilinen gevrek domuz göbeğinden kazlara kadar etli rosto et çeşitleri, genellikle Hong Kong restoranlarında ve kancalardan ve şişlerden sarkan sokak yemeği tezgahlarında görülebilir. En değerlilerinden biri char siu'dur: kırmızı-amber rengini ve tatlı lezzetini beş baharat, sos, sarımsak ve daha fazlasının karışımıyla marine etmekten alan mangalda, karamelize domuz eti. Dilimler halinde doğranır ve pilavın üzerinde servis edilir, her yerde bulunan rahat bir besindir, ancak Mott 32, primo Iberico Domuz Eti ve sarı dağ balı ile char siu deneyimini ve lezzetini yükseltir. Ayrıca, bu zevki, el yapımı, kabarık buğulanmış çörek enkarnasyonu, char siu bao ile deneyin.

Kaz Kızartma

Tam anlamıyla farklı bir hayvan!-Pekin ördeğinden daha iyi olan Kanton kızarmış kaz, Hong Kong'un en bağımlılık yapan, en etli gıdalarından biridir. Yalınlık ve yağlı zenginliğin mükemmel bir karışımına sahip yumuşak ve diş kokulu, mükemmel kızarmış kaz, oyundan yoksun olmalı ve dumanlı, dünyevi bir tada sahip olmalıdır. 60 yılı aşkın bir süredir, Michelin yıldızlı ama tamamen alçakgönüllü Yat Lok (Anthony Bourdain'in desteklediği), mükemmel kazını pirinç veya erişte ve et suyu ile servis ederken, yaklaşık 80 yaşındaki Yung Kee bir sihir için bir kömür fırını kullanıyor. dokunarak, onların ünlü Century Egg'lerini de yiyebilirsiniz.

Wonton Erişte

Yahudi matzoh top çorbasına eşdeğer bir Hong Kong gibi, bu rahatlatıcı büyükannenin her derde devası sulu ve rahatlatıcıdır (ve Batı Çin restoranlarının "wonton çorbası"na pek benzemez). Genellikle, yaylı ince yumurtalı erişteler ve domuz eti, karides veya her ikisini içeren akvaryum balığı benzeri katlanmış poşetler, şeritli yeşil soğan ile birlikte berrak bir et suyunda (pisi balığı en iyi kaselerin bazılarında çok gizli olmayan bir bileşendir) gerektirir.. Causeway Bay'in Michelin yıldızlı ödüllü Ho Hung Kee'si uzun süredir favoriyken, Central'ın Tsim Chai Kee'si dolgun Kral Karidesleri ve baharatlı bir seçenek sunuyor. Sadece Hong Kong Uluslararası Havalimanı'nda bağlantı mı kuruyorsunuz? Burada bir Ho Hung Kee lokasyonu var ve Cathay Pacific'in business ve birinci sınıf salonlarındaki wonton noodle hem ücretsiz hem de lezzetli!

Ananaslı Çörek

Ad yanıltıcı görünebilir- Kantonca bolo bao-çünkü bu hafif tatlı, kabarık topuz meyve içermez. Bunun yerine, isim, altın kahverengi, kurabiye benzeri tepesi ve bir ananasın dış tabakası arasındaki benzerlikten geliyor. Yumuşak, hamurlu gövdesi genellikle buzlu bir tereyağı levhası veya diğer tatlı ve tuzlu dolgularla servis edilir. Hemen hemen her fırın, cha chaan teng (çayhane) ve lokanta stokları ananaslı çörekler, en ünlüsü 77 yaşındaki Tai Tung Fırını turisti tarafından tıkanmış Kam Wah. Çağdaş yeni bir yorum için, cronut yaratıcısı Dominique Ansel'in Hong Kong sokak yemeklerinin temellerini tatlı, arsız yollarla yeniden keşfeden, fotojenik, zarif ve glütensiz topuzunu geliştiren yaratıcı Dan Wen Li (Kowloon'un Tsim Sha Tsui bölgesinde 2020'de açıldı) hindistan cevizi köpüğü, tuzlu marscapone kreması ve ananas limon çarkıfelek reçeli ile.

Çömlek Pirinç

Kantonca'da Bo jai hayranı ve kendini açıklayan Clay Pot Rice, altındaki pirinci tatlandıran çeşitli et ve sebzelerle doldurulabilirken, huysuz alt tabakası geleneksel olarak tencerenin kömürde pişirilmesinden oluşur -ısıtmalı fırınlar- özellikle dişleri andırır ve sevilir. Kwan Kee, "çiğneyen ve kokulu" üç pirinç karışımı ve beyaz yılan balığı ve sığır eti ve Çin sosisi ile yumurta dahil çeşitleri sayesinde bir Michelin Bib Gourmand sahibidir, nispeten genişleyen Güveç Arkadaşları (Tseung Kwan O'da) Hainanese gibi füzyon bükümleri sunar. Tavuklu Pilav ve Siyah Trüflü Tavuk.

Kızarmış Güvercin (Squab)

Ördek, tavuk ve kaz gibi, güvercin Hong Kong'un her yerinde bulunur, ancak kırmızı ve gevrek derili kızarmış squab daha meraklı, daha teknik ve malzeme odaklı bir versiyondur (bir Pekin Ördeği) ve genellikle düğünler, doğum günleri ve Yeni Yıl gibi özel günler için ayrılmıştır. Yine de beklemek zorunda değilsin! Güçlü bir yerel ahlak anlayışını benimseyen Rosewood Hotel'deki Legacy House, arka planda muhteşem liman manzarası eşliğinde hem alakart hem de tadım menülerinde birinci sınıf Çıtır Kızarmış Güvercin sunmaktadır.

Siu Mai

Genellikle İngilizce'de shumai yazıldığından (ve shoo-my olarak telaffuz edilir), bu küçük incir büyüklüğünde, üstü açık köfteler Dim Sum ve sokak satıcılarının favorisidir. Çin'de çok sayıda yineleme olsa da, Hong Kong'un Kanton versiyonu genellikle domuz eti, karides veya mantar dolguları içerir ve renk için biraz kırmızı veya turuncu renkli balık veya yengeç yumurtası bulunur. Kaliteli yemek mekanı Mott 32, bıldırcın yumurtası ve siyah trüf shumai ile lüks, bağımlılık yapan bir Iberico domuz eti sunarken, Rosewood Hotel'deki muhteşem bir 2020 açılışı olan Holt's Cafe, lüks ancak sıradan HK çayevi favorileri ve Avrupa karışımı bir mantar ve domuz eti içerir. konforlar (Fish & Chips ve BLT'ler gibi).

Kızartılmış Domuz Göbeği

Nadir siu mei, çatlamış derili, çökmüş yağlı Kanton rosto domuz göbeği (siu yuk) olmadan sadece kesilmeyi bekliyorküpler veya dikdörtgenler halinde ve daldırma sosuyla tatlandırılır. En çok rosto kazlarıyla tanınmakla birlikte, Michelin yıldızlı ancak sıradan Kam's, eşit derecede lezzetli, gösterişsiz siu yuk ve diğer rosto etleri sunar. Instagram'a yakışır, temiz, yıllarca hayalini kuracağınız gevrek sarı-kahverengi üstleri olan küpler için Mott 32'ye veya şık, çağdaş sanat odaklı Duddell's'e gidin.

Yuan Yang

Sütlü çay Hong Kong ile eş anlamlı olabilir, ancak hem sıcak hem de buzlu servis edilen hem sütlü çay hem de kahvenin bu tatlı kombinasyonu, lezzetli ve yerel olarak popüler bir çeşittir. Ayrıca yuan yang, yaunyang ve yuenyeung olarak da tercüme edilir, siyah çaydan gelen ısırık ve java'dan gelen yuvarlaklık karışımı, mükemmel bir sabah veya öğleden sonra teslim alma sağlar. Hem turistler hem de yerli halk tarafından övülen 58 yaşındaki Lan Fong Yuen cha chaan teng, Assam çaylarının eski tarz karışımını ipek bir çorapla süzmesiyle ve Yuan Yang'ı ile ünlüdür. beklemeye değer (paket servis yapabilirsiniz).