Kerala'da Denemeniz Gereken Yemekler

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 12:03

Hint restoranlarında her yerde bulunan standart kuzey Hindistan yemeklerine alışkınsanız (tereyağlı tavuk düşünün), Kerala'da bir sürprizle karşılaşacağınızdan emin olabilirsiniz. Kıyı devletinin kendine özgü mutfağı, eski ticaret mirasına bağlıdır ve küresel Hıristiyan, Müslüman ve Hindu mutfak geleneklerinin bir birleşimidir. Hindistan cevizi, deniz ürünleri ve baharatlar yoğun bir şekilde öne çıkar ve Kerala'nın yemeğine kendi lezzetini vermek için bir araya gelir. Kuzey ve güney Kerala'daki yemekler arasında da farklılıklar var - kuzey Malabar bölgesinden olanlar daha zengin baharatlarla karakterize edilir ve Arap, Hollanda ve Portekiz etkilerine sahiptir. Menüde dana eti görünce şaşırmayın! Suriyeli Hıristiyan misyonerlerin yüzyıllar önce tarifleriyle oraya varmasından bu yana, devletin kimliğinin ayrılmaz bir parçası haline geldi.

Kerala'da denemeniz gereken en iyi yemekleri keşfetmek için okumaya devam edin.

Muz Yaprağı Üzerinde Sadhya

Kerala mutfağına özlü bir giriş için, muz yaprağı üzerinde sadhya (Kerala tarzı set ziyafet) ile başlayın. Bu vejetaryen Hindu ziyafetinde 20'den fazla öğe bulunur ve Onam gibi festivallerin önemli bir parçasıdır. Öğeler, soldan sağa belirli bir sırayla yaprağa yerleştirilir. Turşu, Hint turşusu, tuz, pappadam ve muz cipsleri açıksol. Köriler sağda. Pirinç, sambar, rasam, payasam ve lor da farklı zamanlarda servis edilir. Sadhya genellikle bir öğle yemeğidir ve en iyi şekilde parmaklarınızla yenir (gerçekten, lütfen çatal bıçak kullanmayın!). İşte Hindistan'da kendi elinizle nasıl yemek yiyeceğinize dair faydalı bir rehber. Tatların hafiften keskin ve tatlıya doğru ilerlemesi için ideal olarak soldan sağa ilerleyin. Yemeği tamamladığınızda, bitirdiğinizi belirtmek için muz yaprağını ikiye katlayın. Tabi her şeyi yiyip bitirebilirsen!

Başkent Trivandrum'da, Mother's Veg Plaza'da kapsamlı sadhya sipariş edin. Daha da iyisi, birinin evinde bir düğün veya özel gün için kendinize bir davetiye alın.

Erachi Ularthiyathu

Bu efsanevi Suriye Hıristiyan yemeğinin adını telaffuz etmek kesinlikle kolay değil, bu yüzden her yerde sığır eti kızartması olarak bilinmesi büyük şans (halk dilinde sadece BDF isteyebilirsiniz). Kerala'da yemek o kadar seviliyor ki, birçok insan buna devlet yemeği diyor! Bunu yapmak için, sığır eti parçaları, hindistancevizi parçaları, aromatik öğütülmüş baharatlar, biberler ve köri yaprakları ile birlikte ağır bir tavada çok yavaş karıştırılarak kızartılır veya kavrulur. Bazı turistler, onlara daha çok Hint yemeği gibi geldiği için Suriyeli Hıristiyan sığır körisini tercih ediyor. Ancak, yerel halk aynı fikirde değil.

Sığır kızartma yerel barlarda ve ucuz dükkanlarda alkolle birlikte popüler bir şekilde tüketilir. Böylece en lezzetli yemekleri orada bulacaksınız. Kochi yakınlarındaki Tripunithura'daki MLA Yolu üzerindeki ödüllü Mullapanthal toddy mağazası en iyiler arasında.

Meen Molee

Baharatlı yiyecekleri sevmiyor musunuz? Merkezi Kerala'nın özel bir yemeği olan bu hafif hindistancevizi balığı yahnisi idealdir. Portekiz ile ticaret, Kerala'nın merkezinde gelişti ve yemeğin, caldeirada adı verilen bir Portekizli tek kap balık güvecinin bir varyasyonu olduğu düşünülüyor. Adı, molee, bir pişirme sosu veya karışımı anlamına gelen İspanyolca köstebek kelimesinin bir türevi olabilir. Güveç, diğer Kerala körilerinde yaygın olan tart demirhindi (kudam puli) olmadan yapılır. Kakule kabukları, tarçın çubukları, karanfil, karabiber ve köri yaprakları ince tatlar sağlar.

Meen köstebek Kerala'da yaygın olarak bulunur. Fort Kochi'deki KB Jacob Yolu üzerindeki ünlü Fusion Bay restoranında bir spesiyalite. Appam veya pirinçle silip süpürün. Kochi'deki Elphinstone Residence'taki Oceanos, meen molee dahil deniz ürünleri için de tavsiye edilir.

Meen Veevichathu

Sıcak ve ateşli bir Kerala balığı köri, meen vevichathu sizi terletebilir! Bu kırmızı, keskin, demirhindi bazlı köri, eyaletin merkezi Kottayam bölgesi ile ilişkilidir. Geleneksel olarak hindistancevizi olmadan, balıkları seçilmiş baharatlarla, özellikle bol miktarda Keşmir biber tozuyla toprak kapta kaynatarak yapılır. Sardalya veya uskumru tadı daha da artırır.

Fort Kochi'deki Fort House Hotel'in bahçesindeki ortamdaki Fort House Restaurant'ta meen vevichathu'yu deneyin. Kappa (manyok bitkisi kökü) eşliğinde geleneksel tarzda servis edilir.

Kappa Puzhukku

Yapamazsınkappa'nın (tapyoka/manyok bitki kökü) Kerala'da yaygın olarak tüketilmesini bekliyoruz. Nasıl gerçekleştiğinin hikayesi ilginç. Manyok'un Portekizliler tarafından tanıtıldığı söyleniyor. Bununla birlikte, Travencore Kralı Visakham Thirunal, 19. yüzyıldaki s altanatı sırasında, tekrarlayan kıtlığı önlemek için ekimini emretti. Fakir adamın yemeği olarak görüldüğü için sakinleri onu kucaklamakta isteksizdi. Ancak bu durum 1940'larda eyalette büyük bir kıtlık yaşandığında değişti. Şimdi, kappa bir incelik olarak kabul edilir. Manyok bitkisinin kökünün rendelenmiş hindistan cevizi ve baharatlarla kaynatılıp ezilmesiyle yapılır. Genellikle körili balıkların yanında yenir.

Karimeen Pollichathu

Kerala'yı ziyaret edip eyaletin resmi balığı olan karimeen'i (inci lekesi) tatmadan gidemezsiniz. Alleppey çevresindeki Kuttanad bölgesinin durgun sularında yaşayan bu saygıdeğer balık, karimeen pollichathu ile eş anlamlıdır. Balık baharatlı bir macun içinde marine edilir, muz yaprağına sarılır ve buğulanır. Yum!

Otantik karimeen pollichathu için Kochi'deki Grand Hotel'deki zarif Grand Pavilion restoranına veya Kottayam yakınlarındaki Pallom'da aile tarafından işletilen Karimpumkala Restaurant'a gidin. Karimpumkala, genişlemeden önce 1958'de bir oyuncakçı dükkanı olarak başladı. Yemekler, sahibinin annesine ait tariflerden yapılır.

Thalassery Malabar Biryani

Kerala'nın kendine has biryani tarzı vardır. Aslında, birkaç farklı tane var. Malabar bölgesindeki Thalassery'den Thalassery biriyani en ünlüsü. dan tüccarlarOrtadoğu da beraberinde getirdi. Oraya yerleştiler ve kendilerini Müslüman Mappila (Moplah) topluluğu olarak kurdular. Biryanileri baharat ağırlıklıdır ve normal uzun taneli biryani pirincinin aksine kısa taneli jeerakasala pirincinden yapılır.

1939'da Calicut'ta (Kozhikode) kurulan Paragon Restaurant, kendinizi Malabar biriyani ile doldurmanın yeridir. Paragon'un yan kuruluşu Salkara da biryani ile ünlüdür. Aynı şekilde, Calicut'taki sahile yakın Convent Cross Road'daki ikonik Zain'in oteli. Calicut'ta daha lüks bir yerde yemek yemeyi tercih ediyorsanız, Hotel Asma Tower'daki Mezban Restaurant'a gidin.

Nadan Kozhi Köri

Balık yerine tavuğu tercih et ama yine de ağzında biraz ateş olsun mu istiyorsun? Nadan yemekleri kesinlikle bir yumruk atıyor! Bu ev tarzı mutfak, Kerala'nın en baharatlı yemekleri arasındadır. Oldukça yağlı olma eğilimindedir ve birçok varyasyonu vardır. Bu yemekte, kozhi (tavuk) biber tozu içinde marine edilir ve kalın köri sosunu tatlandırmak için kırmızı ve yeşil biberler kullanılır. Bu nedenle, riski size ait olmak üzere devam edin! Nadan kozhi köri pilav, appam veya Malabar parotta ile iyi gider.

Fort Kochi'de denize bakan Calvathy Yolu üzerindeki Seagull Restaurant'ta iskele tarafında tadını çıkarın. Gün batımı manzaralı bir masa istiyorsanız önceden rezervasyon yaptırdığınızdan emin olun.

Appam

Appam bir Hollanda krepine benzer, ancak fermente pirinç ve hindistancevizi sütü karışımıyla yapılır. Bu garnitür, her türlü güveç ve köri ile ekmek olarak yenir. Ortası yumuşak, kenarları çıtır çıtır,Kahv altı da dahil olmak üzere günün her saatinde servis edildiği Suriyeli Hıristiyan hanelerin temel gıdasıdır. Yemek yerken, sağ elinizle appam'ın küçük bir parçasını ayırın ve ana yemeğin bir kısmını almak için kullanın.

Malabar Parotta

Bu etli güney Hindistan ekmeği, adından da anlaşılacağı gibi, Araplar aracılığıyla geldiği Kerala'nın Malabar bölgesinden. Pul pul, katmanlı görünümü, geleneksel kuzey Hindistan parathalarından kolayca ayırt edilmesini sağlar. Parmaklarınızla ayırın ve nihai memnuniyet için sığır eti ile yiyin. Kerala sakinleri için bu kombinasyon bir yemek değil, bir duygudur. Malabar parotta her türlü köri ile eşleştirilebilir.

Pathiri

Bir diğer Malabar spesiyalitesi olan pathiri, temelde pirinç unundan yapılan bir roti veya gözlemedir. Akşam yemeğinde genellikle vejetaryen olmayan bir köri ile yemek yiyen Mappila Müslüman topluluğuna aittir. Pathiri ızgarada pişirilebilir (ari pathiri), derin yağda kızartılabilir (ney pathiri) veya et ve sebze ile doldurulabilir (erachi pathiri).

Puttu

Tipik bir Keralan kahv altısı yapmak ister misiniz? Kadalalı puttu (nohut körili), eyaletteki en popüler yemeklerden biridir. Yerliler kahv altıda körili balıklı puttu bile yerler, ancak bu sabah erken saatlerde batı damakları için biraz fazla olabilir! Puttu, öğütülmüş pirinç ve rendelenmiş hindistan cevizinin birlikte buharda pişirilmesiyle yapılır.silindirler.

Puttu'nun popülaritesinin kanıtı olarak, Kochi ve Calicut'taki Dhe Puttu tamamen yemeğe adanmıştır. Bu restoran zinciri, Keralan oyuncusu Dileep ve televizyon kişiliği Nadirshah tarafından puttu'yu sergilemek için kuruldu. Orada yaklaşık 20 çeşit var ve sadece kahv altı için değil. Bazıları et ve meyve karışımıyla gerçekten yaratıcı ve meraklı! Puttu thali (tabak) için öğle yemeğinde oraya gidin.

Payasam/Pradhaman

Kerala'daki tatlıların kralı payasam, Hindistan'ın diğer bölgelerindeki kheer'e benzer. Süt, hindistancevizi, şeker, kaju ve kuru meyvelerde yavaş yavaş pişirilmiş pirinçten oluşur. Bu tatlı her zaman festivallerde servis edilir. Pradhaman, daha kalın, Kerala tarzı bir versiyonudur. Bazen jackfruit, mercimek, nohut veya maş fasulyesi gibi farklı malzemeler kullanılır.

Ela Ada

Nefis bir atıştırmalık olan bu tatlı Kerala ikramının tadına bakma fırsatını kaçırmayın. Ela yaprak anlamına gelir ve paketler, hindistancevizi ve jaggery (rafine edilmemiş şeker kamışı) karışımı ile doldurulmuş ve bir muz yaprağında buğulanmış ada (pirinç) unu hamuru ile yapılır. Muz yaprağı ona hoş bir koku ve lezzet verir. Bahse girerim tek parçada duramazsın!