Chicha, Denemeniz Gereken Peru İçeceği

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:19

Pisco sour-Peru'nun ulusal içeceği-chicha'sı kadar iyi bilinmese de binlerce yıldır bu Güney Amerika ülkesiyle girift bir şekilde bağlantılı olan ve her ziyaretçinin denemesi gereken ikonik bir içecek. Aslında, Peru tarihinin yıllıklarındaki yerini sağlamlaştırdı: Koloni öncesi kutsal ritüellerin bir parçası olduğu kadar, arkadaşlar arasında bir kutlama içeceği olan bir içecek. Bu günlerde, yol kenarındaki stantlarda, sokak köşelerinde chicha satan kadınlardan ve picanteria gibi yerlerde Peru genelinde (ve diğer Latin Amerika ülkelerinde de) bulunan çeşitli malzemeler kullanılarak yapılan hem alkollü hem de alkolsüz chichalar bulacaksınız. chicherias. Bu eski içecek, Peru'nun geçmişi ile bugünü arasında bir köprü görevi görür ve yerel kültürüne dair bir fikir verir.

Chicha Nedir?

Adının kökeni belirsiz olsa da, "chicha" kelimesinin İspanyolca'da fermente bir içecek için kullanılan genel bir terim olduğu düşünülmektedir, ancak içeceğin kendisi İspanyolların Güney Amerika'ya gelmesinden çok önceye dayanmaktadır. Chicha, binlerce yıl önce Peru'nun And Dağları'nda ortaya çıktı ve o zamandan beri Güney Amerika'yı ele geçirdi.birçok farklı form ve çeşitte bulacaksınız. Meyveler, tahıllar, patatesler, hatta kinoa ile yapılabilir, ancak en geleneksel Perulu şekli, tipik olarak And Dağları'nda yetiştirilen m alt sarı veya beyaz mısırdan yapılan fermente bir mısır birası olan chica de jora'dır ve düşük alkol içeriğine sahiptir. yüzde bir ile üç arasında.

Çoğu kişi için chicha, kombucha'nınkine benzer ekşi bir ağızda kalan tada sahip kazanılmış bir tattır. Görünüşte her zaman var olan bir içecek: arkeologlar, en az 5000 B. C.'ye kadar uzanan chicha'yı depolamak ve taşımak için kullanılan toprak kaplar buldular. İnkalar, kutsal mısırdan yapıldığı için kutsal kabul ettiler ve chicha, İnka soyluları arasında tercih edilen içecekti ve İnkalar geleneksel olarak Toprak Ana Pachamama'ya kurban olarak kullanıldı, bu ekim ve ekim tanrıçasına biraz döküldü. içeceğe katılmadan önce hasat yapmak. Bugün hala And halkı arasında yer alan bir uygulamadır. Chicha, And Dağları'ndaki Quechua halkının ve İnka İmparatorluğunun ana dili olan Quechua'da aswa olarak bilinir.

Tarihi boyunca, chicha aynı zamanda şenlikli bir içecek olmuştur; genellikle aynı bardaktan ortak bir toplantıda paylaşılır ve dini toplantılar da dahil olmak üzere kutlamalar sırasında ve And düğünlerinde karşılama içeceği olarak içilir. Ayrıca takas için kullanılır. Kadınların chicha üretimi ve dağıtımında uzun bir rolü vardır, özellikle aclla veya "seçilmiş kadınlar", genç kızlar, İnka İmparatorluğu sırasında chicha bira üretimi de dahil olmak üzere belirli işlevleri yerine getirmek için tecrit edilmiştir. içkigeleneksel olarak genç erkekler için reşit olma törenlerinin bir parçası olup, bu seçilen içeceğin bir kadehiyle yetişkinliğe geçişleriyle sonuçlanır.

Chicha de guiñapo (öğütülmüş siyah mısırla yapılan Arequipa tabanlı bir chicha); kinoalı chicha blanca; ve fıstıklı chicha de mani. Diğer ana bileşenler arasında manyok (manyok), kaktüsler, palmiye meyvesi ve patates bulunur. Peru'nun en popüler chicha türlerinden biri olan chicha morado, ananas kabuğu, karanfil ve tarçınla birlikte kaynatılan ve daha sonra limon veya misket limonu ve şekerle tatlandırılan mor mısırdan yapılan fermente edilmemiş, alkolsüz bir içecek. Mısırın kendisinin güçlü antioksidanlara sahip olduğu ve kolesterol seviyelerini düzenlemeye yardımcı olduğu ve ayrıca kardiyovasküler sağlığa yardımcı olduğu bilinmektedir. Chicha morado o kadar popülerdir ki yerel pazarlarda bile bulunur ve genellikle yemeklerle birlikte ve tek başına içilir.

Sevilen bir başka chicha versiyonu, daha büyük Cusco bölgesinde bulunan köpüklü, çilek dolgulu bir chicha olan ve hem ferahlatıcı hem de yoğun lezzetli olan chicha frutillada'dır (temelde çileklerle yapılan chicha de jora, bu yüzden biraz bekleyin. bir vızıltı).

Chicha sürümleri Latin Amerika'da büyük farklılıklar gösterir. Kolombiya'nın başkenti Bogota'da, şekerle birlikte pişirilmiş ve daha sonra fermente edilmiş mısırla yapıldığını göreceksiniz. El Salvador'da fermente içecek mısır, ananas ve katı bir şeker kamışı şekli olan panela ile yapılır. Venezuela'dayken, chicha beyaz ve köpüklü alkolsüzdür.haşlanmış pirinç, şeker ve süt karışımıyla yapılan ve genellikle üzerine öğütülmüş tarçın serpilen içecek - tıpkı bir tatlı gibi.

Özellikle And Dağları'nda, chicha genellikle bir qero'da veya karmaşık oymalarla süslenmiş ahşap bir kapta servis edilir, ancak bu günlerde qero camdan da yapılabilir.

Chicha Nasıl Yapılır?

Chicha yapmanın birkaç yolu vardır: mısırın bira için m alt haline getirilmesiyle aynı şekilde mısırın filizlendiği modern yol ve bira üreticisinin mısırı çiğnemesini içeren eski yol-veya ana bileşen ne olursa olsun - fermantasyon sürecini hemen başlatmak (insan tükürüğü kimyasal bir reaksiyon oluşturmak için karışır, mısır nişastasını şekere dönüştürür), daha sonra esasen lapa olan şeyi tükürür ve gece boyunca oturmasına izin vererek alkole dönüşmeye başlar. Bu son işlem, bugün hala birçok Perulu çiftlikte kullanılmaktadır (tükürükle aktive olan başka bir içecek, Brezilya, Ekvador ve Peru'da bulunan nihamanchi'dir), bu nedenle ne elde ettiğinizi asla tam olarak bilemezsiniz. Bununla birlikte, chicha de muko veya çiğnenmiş unlu chicha isterseniz, geleneksel olarak geldiği gibi bir chicha tadı garanti edersiniz. Her iki durumda da, bira üreticisi sonunda m altlama sürecinden şırayı çıkarır, kaynatır ve soğutur ve ardından bir chomba veya büyük bir toprak kapta mükemmel bir şekilde fermente eder.

Fermente edilmediği için chicha morado her zaman şişsiz yapılır.

Chicha'yı Nerede Denemeli

ChichaPeru'da, ama özellikle daha büyük Cusco'da, Kutsal Vadi'de ve Machu Picchu bölgesinde rastlamak kolaydır. Özellikle Cusco'da çok çeşitli türler bulabilirsiniz - çünkü şehir ülkenin her yerinden sakinleri cezbeder. Cusco'nun San Pedro Pazarı yakınlarındaki büyük plastik kovalardan chicha bardaklarını dolduran ve yol kenarlarında ve uzak kırsal alanlarda satan geleneksel giyimli And kadınları olacak. Ancak nihai chicha deneyimi için ziyaret edilecek en iyi yerler chicherías veya chicha tavernaları, gezginlerin biraz yiyecek ve içecek için duracağı yerlerden türetilen yerel noktalar. Bugün, gündelik evlerin ve küçük köylerin arasında sıkışmış olarak bulunurlar ve kapının üstünden çıkıntı yapan uzun bir direğe veya süpürgeye tutturulmuş kırmızı bayraklarından (veya genellikle kırmızı plastik torbalardan) kolayca tanınırlar. Bu yerler genellikle ruhsatsızdır ve bir ailenin evinin bir köşesinde veya başka bir şekilde kullanılmayan odasında bulunur ve ailelerin kendileri tarafından işletilir. Yarım litrelik bir chicha bardağının maliyeti genellikle bir ABD dolarından çok daha düşüktür ve yeniden doldurma genellikle ücretsizdir. Profesyonel ipucu: chicha frutillada için beyaz bir bayrak arayın.

Chicha'yı tatmak için başka bir yer, özellikle de açsanız, picanterías: Cusco ve Arequipa gibi şehirlerde yaygın olarak bulunan ve picantes (dünya sıcak veya sıcak anlamına gelir) küçük yemekler sunan canlı, sade öğle yemeği mekanlarıdır. İspanyolca baharatlı). Bir bardak chicha eşliğinde cuy chactado (gine domuzu) veya rocoto relleno (biber dolması) yahnilerini ve paylaşılabilir tabakları düşünün.

Daha lüks bir tatma içinAguas Calientes'teki lüks bir butik mülk olan Sumaq Machu Picchu Hotel'i, Machu Picchu'ya açılan geçit kasabası ve ikonik İnka harabelerini deneyin. Otelin restoranı ve barı, apu aromalı fırında alabalık ve farklı chicha çeşitleri olarak yavaş pişirilmiş, güney aromalı dana güveci de dahil olmak üzere bölgenin gastronomisini tatmak için mükemmel bir yerdir. Chicha, geleneksel bir yemek pişirme gösterisi ve yemeği içeren otelin Pachamanca deneyiminin bir parçasıdır ve “Apus'un Andean Chichas'ını Tadın” veya And dağ ruhlarında başrol oynar: her iki chicha de jora'nın 30 dakikalık tadımı ve her biri kero olarak bilinen tambur şeklindeki pişmiş toprak vazoda servis edilen ve fuşya ve mor renkli patates cipsi eşliğinde sunulan chicha meyvelilada - başka bir yöresel spesiyalite. Otelin konukları ayrıca varışta bir kadeh chicha morado ile karşılanmaktadır. Ancak, çeşitli macera, mutfak ve iç deneyim deneyimlerine katılmak için Sumaq'ta kalmanız gerekmez.

Chicha'yı, Amazon nehir kıyısındaki Lima ve Surquillo Pazarı, Arequipa ve Iquitos da dahil olmak üzere Peru'daki şehir ve kasabalarda bulabilirsiniz. Profesyonel ipucu: Amazon'da chicha daha çok masato olarak bilinir. Popüler bir form, çiğnenmiş ve tükürülmüş (ama daha sonra kaynatılmış ve fermente edilmiş) boru şeklindeki köklerle yapılan masato de yuca'dır. Başka hiçbir şeye benzemeyen bir tatma deneyimi.