10 Denemeniz Gereken Klasik Chiang Mai Yemekleri

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:06

Eskiden bağımsız Lanna Krallığı'nın başkenti olan kuzey Tayland şehri Chiang Mai'nin, özellikle yemekleri olmak üzere kuzey Tayland için kültürel bir yuva olmaya devam etmesi şaşırtıcı değil.

Lanna, Lao'nun yakın akrabalarıdır ve sınırlarının yakınında Birmanya ve Yunnanlı Çinlilerle kültürel bağlarını korur. Yemeklerinin lezzet profilleri komşularıyla bazı ortak noktalara sahip olabilir, ancak Lanna tamamen kendilerine ait bir şey yaratmak için yerel malzemelerin kullanımını mükemmelleştirdi ve tamamen bugünkü Chiang Mai turist deneyimine bağlı.

Lanna yemek deneyimini eksiksiz yaşamak için Chiang Mai'nin market ve restoranlarını dolaşın ve bu listedeki yemeklerden birini (veya daha fazlasını) deneyin!

Khao Soi

Bu zengin sarı körili erişte çorbası belki de ikonik Chiang Mai yemeğidir. Et, arpacık soğanı, lahana turşusu ve hindistancevizi bazlı bir köri içinde boğulmuş biberlerle süslenmiş yassı yumurta eriştelerinden oluşan özel bir Lanna yemeğidir.

Yemeğin kökleri kültürel olarak karmaşıktır. Lao khao soi, Birmanya ohn no khao swe ve hatta Malezya laksasıyla ortak bir mirası paylaşıyor. Yemek tarihçileri, Çin'in Yunnan Eyaletindeki Çinli Müslümanların sık sıkGüneydoğu Asya'ya hem yumurtalı erişte hem de hindistancevizi körilerini ticari olarak tanıtmak için Myanmar ve Tayland'ı gezdiler ve muhtemelen mükemmelleştirildiler.

Nerede Yenir: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Kuzey Tayland halkı sosislere bayılır. Sai oua, sahip olunan en yaygın sosistir, bunun iyi bir nedeni vardır: yerel baharatların kullanılması ona unutulmaz bir tekme verir.

İsmi kelimenin tam anlamıyla "bağırsak dolması" olarak tercüme edilir ve domuz sosisi, kafir misket limonu yaprakları, havlıcan, limon otu ve kırmızı köri ezmesi gibi baharatlarla karıştırılır ve bu Kuzey Tayland cazibesini ekler. Yerliler sai oua'yı ızgara yapmayı ve yapışkan pirinçle yemeyi severler. Hiçbir iki sai oua satıcısının tarifi aynı değildir; her biri gizli bir tarifi korur ve her sai oua temelli yemeği kendine özgü bir deneyim haline getirir.

Nerede Yenir: Siri-Wattana (Tha-Nin) Pazarı, 169 Ratchapakhinai Yolu, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna tarzı Larb

Lao larbının aksine, Lanna bu et bazlı salatayı kesinlikle baharatlı bir vuruşa sahip. Kuzey Taylandlılar tercih ettikleri etleri alırlar (domuz eti, sığır eti, ördek ve hatta balık yapar), ardından doğranmış eti domuz kan küpleri, sakatat ve (ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere) otlar ve baharatların bir karışımı ile çabucak karıştırarak kızartın. karanfil, kimyon ve uzun biber. Larb-larb kua hazırlamanın birçok farklı yolu vardır.domuz kanı küplerini dışarıda bırakır ve bazı versiyonlar eti çiğ bırakır (larb dip).

Nerede Yenir: Huen Phen, 112 Rachamankha Yolu, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang, yerli malzemelerle yapılan ızgara tavuk yemeğidir. Kelebekli bütün tavuk yiyebilir veya yarım tavuk sipariş edebilirsiniz; her biri limon otu, sarımsak, soya sosu ve balık sosuyla marine edilerek mükemmel bir şekilde ızgara yapılır ve yanında daldırma sosları, biraz tam ve/veya yapışkan pirinç ile servis edilir. Chiang Mai'deki her işletmenin daldırma sosu için kendi "gizli karışımı" vardır ve hangisini tercih edeceğinizi bulmak için farklı tezgahları denemeye değer.

Nerede Yenir: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Taylılar için geleneksel bir tatil yemeği olmasına rağmen, turistler Chiang Mai çevresindeki pazarlarda ve restoranlarda tüm yıl boyunca gaeng hung lay'in tadını çıkarabilirler. Yemeğin lezzetleri Tay'dan çok Hint ve Birmanya yemekleri ile uyumludur, bunun iyi bir nedeni vardır: gaeng hung'un kökleri Myanmar'dadır ve Lanna krallığının halkının Birmanya krallarına bağlı olduğu günlerde Chiang Mai'ye gelmiş olabilir.

Gaeng hung'un en popüler versiyonu, havlıcan, sarımsak ve demirhindi kokulu bir köri içinde pişirilmiş bir domuz göbeği veya omzu kullanır. Erimiş domuz yağı hissedebilirağızda cloying; pirinçle kesilmek içindir, ideal olarak Kuzey Taylandlılar tarafından tercih edilen yapışkan pirinçtir.

Nerede yenir: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Yolu, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Bu teknik olarak bir Chiang Rai yemeğidir, ancak aç Chiang Mai turistleri için hiçbir farkı yoktur. Kanom jeen olarak bilinen kalın pirinç erişteleri, çıtır çıtır domuz eti, kuru biber ve taze sebzelerle süslenmiş bir domuz suyunda servis edilir. Domuz kanı küpleri bazen yemeği tamamlar.

Yemeğin hazırlanmasında büyük farklılıklar vardır, yani her şefin ve annenin kanom jeen nam ngeow'a kendi benzersiz yaklaşımları vardır. Bir yerde çok baharatlı, başka bir yerde keskin ve başka bir yerde kesinlikle etli olabilir.

Nerede Yenir: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 Fotoğraf Tasatoi Yolu, Mueang Chiang Mai Bölgesi, Chiang Mai

Som Tam

Tayland'ın geri kalanını kasıp kavuran bir Isaan favorisi olan bu mütevazı yeşil papaya salatası, sokak yemeği tezgahlarında ve lüks restoran menülerinde düzenli olarak bulunur. Ayrıca yerel bir yemek kursunun parçası olarak da yapabilirsiniz. Som tam'ı bir araya getirmek inanılmaz derecede basittir; olgunlaşmamış papaya, biber, yeşil fasulye, domates, zencefil, kurutulmuş karides, balık sosu, hurma şekeri ve limon suyuna ihtiyacınız vardır ve çeşitli döner malzemelerle birlikteşefe göre değişir. Salatanın tamamı elle bir araya getirilir, daha küçük malzemeleri havan ve havanla öğütülür.

Tek başına veya balık, ızgara tavuk veya yumuşak kabuklu yengeçlerin yanında garnitür olarak yiyebilirsiniz.

Nerede Yenir: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Yolu, Chang Phuak, Muang bölgesi, Chiang Mai

Tam Khanun

Som tam gibi, tam khanun da temel olarak olgunlaşmamış bir meyve kullanır. Bu örnekte, olgunlaşmamışken lezzetli uygulamalarda harika bir şekilde çalışan jackfruit.

Meyve kaynatılır, ardından rendelenir ve karides ezmesi ile karıştırılarak kızartılır. Karışım daha sonra zencefil, sarımsak, limon otu, kıyılmış domuz eti, biber ve diğer malzemelerin karışımına eklenir. Efekt, aynı anda hem lezzetli hem keskin hem de baharatlı dokular ve tatların isyankar bir karışımıdır!

Lanna halkı, jackfruit'in şansın habercisi olduğunu düşünür. Önümüzdeki yıllarda başarıyı ve iyi talihi garantilemek için düğünler ve Yeni Yıl şenlikleri gibi uğurlu kutlamalar için hazırlanmıştır.

Nerede yenir: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Yolu, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik, Chiang Mai'de sunulan iki çeşidi olan popüler bir Lanna çeşididir. Her ikisinde de biber, karides ezmesi, sarımsak, arpacık soğanı ve kıyılmış domuz eti karışımı kullanılır ve ardından taze doğranmış domates ve kişniş ile karıştırılır.

İkisi arasındaki fark,kullanılan biber. Nam prik ong kırmızı biber kullanır ve iddialı ama sıcaklığıyla idare edilebilir; nam prik noom ise ağzınızı öldürecek yeşil biber kullanıyor. Her iki nam prik çeşidinin de buharda pişirilmiş sebzeler, çıtır çıtır domuz eti veya yapışkan pirinç ile tadını çıkarabilirsiniz.

Nerede Yenir: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Bu "tek ısırık sargıları", birleştirilmiş kurutulmuş karides, rendelenmiş hindistancevizi, dilimlenmiş arpacık, biber, doğranmış sarımsak ve limon otu parçalarını bağlayıcı olarak tatlı bir şurup sosuyla sarmak için tembul yapraklarını kullanır. Birçok restoran dolguları ve tembul yapraklarını ayrı olarak servis eder ve ağız doluluklarını karıştırıp eşleştirmek için bireysel yemek yiyenlere bırakır.

Betel yaprakları aynı zamanda, eskiden Hindistan ve Güneydoğu Asya'da yaygın olan, hızla solmakta olan areca cevizi çiğneme geleneğinin de imza unsurudur.

Nerede Yenir: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai