10 Mısır'da Denenecek En İyi Geleneksel Yemek

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:52

Kadim anıtları kadar uzun bir tarihe sahip olan Mısır mutfağı, her yıl bereketli Nil Deltası'nda hasat edilen zengin sebze ve meyve bolluğuna dayanmaktadır. Mısır'da hayvan yetiştirmenin zorluğu ve maliyeti, geleneksel olarak birçok yemeğin vejetaryen olduğu anlamına gelir; bugün olsa da, çoğu tarife et eklenebilir. Sığır eti, kuzu eti ve sakatat yaygın olarak kullanılırken, deniz ürünleri sahilde popülerdir. Nüfusun çoğunluğu Müslüman olduğu için domuz eti geleneksel mutfakta yer almıyor. Temel yiyecekler arasında aish baladi veya Mısır gözleme, bakla ve bir sürü egzotik baharat bulunur.

Ful Medames

Haşlanmış baklalardan oluşan basit bir yemek olan ful medames, Mısır'ın temel gıdasıdır. Baklanın insan tüketimi için kullanıldığına dair en eski kanıt, İsrail, Nasıra yakınlarındaki Neolitik bir bölgeden geliyor; ve Mısır'da, yemeğin firavunlar zamanına kadar uzanması muhtemeldir. Bugün, ful medames (ya da halk dilinde bilinen adıyla ful) gün boyunca servis edilir, ancak özellikle kahv altıda popülerdir. Sokaklarda veya birçok restoranda geleneksel meze olarak satılık olarak bulabilirsiniz. Fasulyeler büyük bir tencerede bir gece kaynatılır, ardından zeytinyağı ve baharatlarla tatlandırılır. Tipik olarak, ful medames aish baladi ile servis edilir.ve salamura sebzeler.

Ta'meya

Bir diğer çok popüler sokak yemeği olan ta'meya, Mısır'ın felafel'e cevabıdır. Ancak Orta Doğulu kuzenlerinin aksine ta'meya, nohut yerine ezilmiş bakladan yapılır. Fasulye ezmesi genellikle kıyılmış soğan ve maydanoz, kişniş, kimyon ve taze dereotu gibi baharatlarla karıştırılır; sonra top haline getirilip kızartılır. Çoğu zaman, ta'meya kızartılmadan önce susam tohumlarıyla kaplanır ve onlara ekstra gevrek bir doku verir. Vegandırlar, ucuzdurlar ve son derece lezzetlidirler - ister çoğu Mısırlı gibi kahv altıda tadını çıkarın, ister günün ilerleyen saatlerinde atıştırmalık olarak. Ta'meya genellikle tahinli sos, salata ve aish baladi ile servis edilir ve genellikle yanında ful ile gelir.

Mulukhiya

Restorandan restorana farklı yazıldığından (molokhia, molokhiya ve moroheiya da dahil olmak üzere varyasyonlarla), mulukhiya, aynı adı taşıyan bitkinin adını taşıyan bir Mısır elyafıdır. İngilizcede jüt olarak bilinen mulukhiya, neredeyse hiç çiğ olarak servis edilmeyen yeşil yapraklı bir sebzedir. Bunun yerine yapraklar ince ince kıyılır ve sarımsak, limon suyu ve baharatlarla koyu bir güveç görünümü alıncaya kadar pişirilir. Doğal olarak viskon, haşlanan yapraklar biraz sümüksü bir dokuya sahiptir; ama lezzetleri zengin, aromatik ve hoş bir acıdır. Mulukhiya tek başına pirinç veya ekmek üzerine veya et parçaları (tipik olarak dana eti, tavuk veya tavşan) ile servis edilebilir. Deniz ürünleri sahilde popüler bir ektir.

Fattah

Orta Doğu'da popüler olan fettah'ın Mısır versiyonu genellikle kutlamalar ve dini bayramlarla ilişkilendirilir. Özellikle Ramazan orucunun bitişini simgeleyen kurban bayramı olan Kurban Bayramı'nda servis edilir; ve yeni bir bebeğin gelişini kutlamak için. Et parçaları ile serpiştirilmiş ve bir sirke ve domates sosu ile doldurulmuş pirinç ve kızarmış aish baladi katmanlarından oluşur. Kullanılan et tariften tarife değişir ancak genellikle sığır eti, dana eti veya kuzu etidir ve kuzu eti en geleneksel olanıdır. Dini bayram tarihlerinin dışında fettah bulabilmeniz gerekir. Yine de kilo gözlemcileri uyarılmalıdır - bu yemek meşhur kalorifiktir!

Kushari

Uygun fiyatlı ve benzersiz bir Mısır yemeği olan kushari, Kahire'deki ve diğer şehirlerdeki restoranların tamamını yalnızca onu sunmaya adamış bir kült fenomeni haline geldi. Pirinç, spagetti, yuvarlak makarna ve siyah mercimek karışımından oluşur, üzerine kalın bir domates sosu, sarımsak sirkesi ve biber eklenir. Bu gerçek karma malzeme daha sonra çıtır kızarmış soğan ve bütün nohutla süslenir. Bu yemek kulağa tuhaf gelse de kushari, yerli halk ve turistlerin eşit derecede bağımlılık yaptığı inanılmaz bir tat ve doku karışımı sunuyor. Aynı zamanda vejeteryandır (ve soğanları kızartmak için tereyağı yerine bitkisel yağ kullanıldığı sürece gerçekten de vegandır).

Hamam Mahshi

Squab veya genç güvercin, Batı kültüründe geleneksel bir et olmayabilir, ancak Mısır'da çok lezzetli bir şeydir. Güvercinler ülke genelinde güvercinliklerde özel olarak tabak için yetiştirilir ve kendine özgü tadı olan koyu bir et sağlar. Hamam mahshi, kısmen bir incelik statüsünden ve kısmen de bir afrodizyak olarak kabul edildiğinden, düğün ziyafetleri için popüler bir seçimdir. Yemeği yapmak için, bütün bir balkabağının içi freekeh (fındık aromalı kırık yeşil buğday), doğranmış soğan, sakatat ve baharatlarla doldurulur. Kuş daha sonra odun ateşinde ya da derisi altın rengi kahverengi ve lezzetli çıtır çıtır olana kadar kızartılır.

Hawawshi

Restoranlarda garnitür olarak ve popüler bir sokak yemeği seçeneği olarak servis edilse de, hawawshi belki de en iyi Mısır ev yemeklerinin temel unsuru olarak bilinir. Esasen, Mısır'ın doldurulmuş bir etli sandviç alması. Geleneksel bir odun fırınında bütün bir cep aish baladi ekmeği içinde pişirilen baharatlı kıyma veya kuzu içerir. Hazır olduğunda ekmek o kadar gevrek olur ki neredeyse derin yağda kızartılmış gibi olur. Tarifler evden eve farklılık gösterir, et karışımı bazen çeşitli baharatlara ek olarak doğranmış soğan, dolmalık biber veya domates içerir. Ekstra bir vuruş için, ezilmiş biberle yapılan hawawshi'yi deneyin.

Karaciğerli Sandviçler

Karaciğer birçok Mısır yemeklerinde yaygın olarak kullanılan bir malzemedir. Tarihi liman kenti İskenderiye'de ciğerli sandviçlerbelirli bir uzmanlık alanı ve ziyaretçiler, onları sokak gıda satıcılarından veya fast food mağazalarından satın almak için çok uzaklardan seyahat eder. Tarifler tipik olarak, sarımsak, dolmalık biber ve misket limonu veya limonun yanında mükemmel şekilde kızartılmış doğranmış dana karaciğeri kullanır. Baharatlar anahtardır ancak şeften şefe değişir. Kimyon, tarçın, zencefil, karanfil ve / veya kakule ek olarak, tuzuna değer herhangi bir İskenderiye karaciğer tarifi, doyurucu bir dozda acı biber içermelidir. Pişirildikten sonra, karaciğer taze bir Mısır baget ekmeğine veya ekmek rulosuna doldurulur ve salamura sebzelerle (yerel olarak torshi olarak bilinir) servis edilir.

Sayadeya

Deniz ürünleri sevenler için bir tane olan sayadeya, İskenderiye, Süveyş ve Port Said gibi deniz kıyısındaki şehirlerde en iyi örneklenen ve balığın taze olduğu garanti edilen bir başka kıyı lezzetidir. Hafifçe kızartılmadan önce limon suyu ve baharatlarla marine edilmiş beyaz balık filetolarını (geleneksel olarak levrek, lüfer veya kefal) kullanır. Daha sonra filetolar sarı pirinç yatağına serilir, üzerine bol domates ve soğan sosu konur ve bir toprak kapta (Fas tagine benzer) pişirilir. Sonuç? Çatal dokunuşuyla eriyen harika yumuşak ve hoş kokulu balık. Çoğu zaman, sayadeya kızarmış soğan ve/veya pul biberle süslenir.

Kunafa

Tatlı olmadan mutlaka denenmesi gereken yemeklerin listesi olmaz ve kunafa Mısır'ın en popüler yemeklerinden biridir. Geleneksel olarak Ramazan ayında insanları oruç saatlerinde tok tutmak için servis edilen orijinal versiyon, iki kat ekstra ince irmik unu içerir.erişte. Bunlar gevrek olana kadar pişirilir, yumuşak peynirin (genellikle ricotta) merkezi bir dolgusunun etrafına dizilir ve şurupla ıslatılır. Alternatif olarak, dolgular karışık kuruyemişlerden muhallebiye değişirken, erişteler ince şeritler halinde yufka veya bükülmüş kıyılmış buğday ile değiştirilebilir. Bazı Mısır fırınları, mango, çikolata ve hatta avokado kullanan modern yorumlarla künefa dolgularıyla giderek daha maceracı hale geldi.