Lima'da Denenecek En İyi Yemek

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:07

Peru'nun tüm bölgelerinden orman, yaylalar ve kıyılar-başkent Lima'ya giden yolu buluyor ve onu ülkenin ödüllü mutfak sahnesinin erime potasına dönüştürüyor. Geleneksel rahat yiyecekler, füzyon mutfağı ve nefis ikramlar, Lima'nın gastronomik DNA'sının bir parçasıdır ve değişen fiyat aralıklarında bulunabilir: dünyanın en iyileri arasında oylanan kaliteli yemek restoranlarından başlı başına birer yıldız olan mütevazı yemek arabalarına kadar.

Bunlar, bir sonraki Lima seyahatinizde denemeniz gereken temel yemekler.

Ceviche Carretillero

Peru başkentinden taze bir ceviche yemediyseniz Lima'ya seyahat ettiğinizi söyleyemezsiniz. Klasik bir ceviche, ince dilimlenmiş kırmızı soğan, Peru'nun sevilen baharatlı ají amarillo biberi, tuzu, biberi ile birlikte çok sayıda limonun (kireç gibi görünen ama tadı limon gibi olan bir Perulu narenciye) suyuyla marine edilmiş küp şeklinde çiğ beyaz balık parçalarından oluşur. ve bir damla balık suyu. Bir çentik almak için, kızarmış kalamarla birlikte klasik balık yemeği olan ceviche carretillero sipariş edin - taze bir ceviche'nin ilahi sularını içinize çekmek için mükemmel bir eşlik. Surquillo'daki Al Toke Pez veya Barranco'daki Canta Rana gibi popüler duvar deliklerinden sipariş edin.

Lomo S altado

Sığır filetosunun sulu şeritleri, geleneksel lomo s altadoyu oluşturmak için domates, dolmalık biber ve soğan dilimleriyle birlikte yüksek ateşte kızartılır. Kalın kesilmiş patates dilimleri ve bir kepçe pirinç üzerinde servis edilen bu yemek, Peru'nun en popüler yemeklerinden biridir. Wok bazlı teknik ve soya sosuyla marine edilen bu tavada kızartmanın 1800'lerin başında Peru'ya gelen Çinli göçmenlerden geldiğine inanılıyor.

Alternatif olarak, bu dumanlı yemek kırmızı et yerine tavuk veya portobello ile hazırlanabilir. Miraflores'teki El Bodegón'daki klasik kırmızı et s altadosu olağanüstü.

Pan con Chicharrón

Basit tutun: Peru'nun en popüler yemeklerinden bazılarının sırrı, genellikle birkaç ana malzemeyi öne çıkaran ve yüksek mutfak eğiliminden vazgeçendir. Pan con chicharrón, kızarmış domuz göbeği, tatlı patates dilimleri ve salsa criolla (soğan, aji amarillo biberi, limon suyu ve saçılmış kişniş yaprakları karışımı) içeren bir sandviçtir, hepsi bir tava frances (Fransız rulosu) arasında doldurulmuştur.

Geleneksel olarak kahv altıda veya gece geç saatlerde bara atladıktan sonra yenen pan con chicharrón, El Chinito'dan (Barranco ve Central Lima), La Lucha'dan (Miraflores) veya Antigua Taberna Queirolo'dan (Pueblo) günün herhangi bir saatinde bulunabilir. Özgür).

Pikaronlar

(nispeten) sağlıklı ama nefis bir çörek hayal edebiliyor musunuz? Lima'daki küçük sokak arabaları, bu akıl almaz yemek rüyasını birpikaronlar sunarak gerçeklik. Tipik bir muamelenin hamuru, haşlanmış tatlı patateslerden ve un, şeker ve maya ile birlikte ezilmiş macre adı verilen bir Perulu kabaktan oluşur. Hamur kabardıktan sonra halkalar haline getirilir ve daha sonra cızırtılı sıcak bitkisel yağa bırakılır. Çöreklerin üstüne bol miktarda chancaca (ham şeker) şurubu serpilir ve parmaklarınızı kaçınılmaz bir yapışkan tatlılıkla kaplar.

Bu arabaları öğleden sonraları Miraflores' Parque Kennedy'de veya herhangi bir antikucho restoranında bulun.

Causa Limeña

Peru'da bulunan 4.000'den fazla patates çeşidiyle, ulusal şeflerin mütevazi yumru ile yaratıcı olmaları şaşırtıcı değil. Causa, ají amarillo biberi ile püre haline getirilmiş ve kıyılmış tavuk veya ton balığı ile istiflenmiş, ardından avokado dilimleri ile doldurulmuş pürüzsüz sarı patates katmanlarından oluşur. Kime sorduğunuza bağlı olarak, yemeğin konsepti, patateslere yerli Quechua dilinde "hayat veren" anlamına gelen "kausaq" olarak atıfta bulunan İnkalara veya daha yakın zamanda, Pasifik Savaşı'na kadar uzanır. 1879, bir grup yenilikçi kadın patates servis etmenin ucuz ve taşınabilir bir yolunu keşfettiğinde.

Causa içeren hafif bir öğle veya akşam yemeği için Surquillo'daki Amankaya'ya veya La Victoria'daki Mi Barrunto'ya gidin.

Nikkei

Peru'nun en iyi yemeklerinin çoğu aslında füzyondur, çünkü kökenleri Peru'ya gelen göçmenlere kadar uzanırbir asırdan fazla bir süre önce. Nikkei, Japon teknikleri kullanılarak hazırlanan Peru malzemelerinin farklı bir kültürel birleşimidir. Bu füzyon, ABD'deki restoranların nikkei menülerinin çığırtkanlığını yapmasıyla küresel bir statü bile kazandı - ancak hiçbir şey Lima'daki Japon-Perulular tarafından el yapımı yemeklerle boy ölçüşemez (ki bunlardan yaklaşık 90.000 tane vardır). Nikkei, tümü şefe bağlı olarak çeşitli yemeklerden oluşur, ancak inkar edilemez bir temel unsur tiradito: sashimi tarzında ince dilimlenmiş ve baharatlı bir sosla süslenmiş taze balık.

Her ikisi de Miraflores'te Maido'da eğlenin, Latin Amerika'nın En İyi Restoranı seçildi veya Shizen Barra Nikkei'de rahatlayın.

Arroz Chaufa

Yerel olarak arroz chaufa veya sadece chaufa olarak bilinen Perulu kızarmış pilav, belki de chifa'nın (Çin ve Peru mutfağının birleşimi) en basit ama sembolik yemeğidir. Lima'da pirinç, yumurta, soya sosu, zencefil, yeşil soğan ve tercih edilen bir protein (tipik olarak tavuk veya domuz eti) bir araya gelerek Lima'da bir Pazar kahv altısı oluşturur. Kendi başına lezzetli olan chaufa, pollo enrollado (dövülerek haddelenmiş ve kızartılmış tavuk) veya lomo s altado (tavada kızartılmış sığır eti) olsun, hemen hemen tüm diğer chifa tabakları için bir yatak (veya ona eşlik) işlevi görür.

1900'lerin başında ilk Çin-Peru füzyon restoranı açıldığından beri, chifalar Lima mahallelerinde inanılmaz derecede yaygınlaştı, ancak en iyi chaufa'lardan bazıları, her ikisi de San Isidro'daki Chifa Mi Amigo veya Chifa Titi'de servis ediliyor.

Anticuchos

Peru'nun başkentinde geç bir gece olmalı,Bir yerel size onların aslında şiş inek kalbi olduğunu söylediğinde anticuchos itici gelebilir - ancak ızgarada sıcak olarak her zamankinden daha yumuşak bir et kebabı söz konusu olduğunda asla asla demeyin. Konsept, Kolomb öncesi zamanlardan kaynaklanmaktadır, ancak lama kalpleri o zamandan beri inek çeşidi ile değiştirilmiştir. Sirke ve baharatlarla marine edilmiş et parçaları, genellikle güneş batmaya başladığında sokak tarafında ızgara yapılır, ancak Lima elyafı, yıllar içinde genellikle tatlı olarak taze pikaronların servis edildiği oturma restoranlarına göç etmiştir..

San Miguel'deki efsanevi Puro Corazón'da veya Miraflores'teki Grimanesa Vargas'ta etobur açlığınızı giderin.

Papa a la Huancaína

Öğle yemeği saatinde Lima sokaklarında yürüyen gezginler, şüphesiz menús ile karşılaşacaklar: sadece ucuz değil, aynı zamanda klasik Peru yemeklerinin harika bir vitrini olan üç çeşit öğle yemeği. Bir kara tahtaya veya küçük bir defter kağıdına yazılmış olsun, papa a la huancaína muhtemelen entrada (küçük ilk plaka) için bir seçenek olarak görünecektir. Haşlanmış patatesler dilimlenir ve Peru'nun en sevilen biberi ají amarillo'dan gelen ince bir baharatla tat alma tomurcuklarını gıdıklayan huancaína (menşe yeri Huancayo, Peru'dan alınır) adı verilen kremalı bir sosla ıslatılır.

Peru'ya ilk kez gelen birçok ziyaretçi için papa a la huancaína, eriştelerin üzerine veya ızgara et için daldırma sosu olarak da servis edilen kremalı Peru çeşnisine bağımlı olmanın kapısıdır. Herhangi bir yerel menú ekleminde veyaMiraflores'teki Panchita gibi geleneksel criollo yemekleri sunan restoranlar.

Ají de Gallina

Peru ruh yemeklerinden oluşan bir yıldız yemeği olsaydı, bu olurdu. Bir tutam ısı ile kremalı bir sosta yıkanmış kıyılmış tavuk, ají de gallina, beyaz pirinç ve patates gibi doyurucu yemekle birlikte servis edildiğinde ruhu ve göbeği ısıtır. Bu efsanevi yemek, İspanyol kökeninden İnka tüketimine ve daha sonra, yoğun bir tatlı karamel benzeri lezzet çorbasından tuzlu yahnilere dönüşeceği Lima'daki genel valiliğe kadar damladı.

Geleneksel olarak batán ile yapılır, ají de gallina'yı El Rincon que no Conoces (Lince) gibi eski tarz bir criollo restoranında veya Isolina Taberna Peruana (Barranco).