Denemeniz Gereken Dokuz New Orleans Yemeği

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:26

New Orleans bir mutfak şehri olarak bilinir. Yerli Amerikan, Fransız, Cajun, İspanyol, Alman, Sicilya ve Batı Afrika kültürlerinin büyük katkılarını içeren, yıllar içinde burada yer alan mutfakların karışımı, yöreye özgü bir dizi yerel lezzetle sonuçlandı. yerel alan.

Şehir, yemek tutkunları için bir cennettir ve bu yozlaşmış yemeklerin çoğunu güneydoğu ABD dışında bulmak zordur (ya da en azından doğru şekilde hazırlanmış bulmak zordur). Yemek ağır - çok ağır - ama bu tipik yemeklerden midenizin kaldırabileceği kadar çok deneyerek New Orleans seyahatinizin çoğunu yapın.

2:58

Şimdi İzle: New Orleans'ta Denenmesi Gereken Yiyecekler

Kerevit

Güney Louisiana bataklıklarında vahşi bir şekilde kapana kısılmış ve eyaletteki binlerce sulu pirinç tarlasında sezon dışı bir ürün olarak yetiştirilen bir tatlı su kabuklusu olan kerevit, bir zamanlar fakir bir adamın akşam yemeği olarak görülüyordu, ancak Eskiden pek popüler olmayan diğer pek çok yiyecek gibi, artık eyalet çapında sevilen bir lezzettir (ülkedeki kerevitin %95'ini hem toplar hem de tüketir).

Menülerde kerevitlerin pek çok şekilde hazırlandığını göreceksinizzengin ve çürümüş kerevit étouffée'den (pirinç üzerinde servis edilen baharatlı bir güveç) kerevit turtasına kadar şehrin her yerinde. Lezzetli küçük adamlar için gerçekten bir fikir edinmek için saf olun: haşlanmış kerevit.

Haşlanmış kerevit genellikle bir kiloluk veya beş kiloluk siparişlerde gelir ve büyük bir tepside baharatlarla, patates parçalarıyla, koçanı üzerinde mısırla, soğanla ve bazen de mantarla veya mantarla kaynatılarak gelir. tütsülenmiş sosis parçaları. Yeterince aç bir yetişkin için üç pound iyi bir porsiyon, büyük yiyiciler için beş pound (ağırlığın çoğunun yenmeyen kabukta olduğunu unutmayın).

Tabloyu paylaşmak için bir seferde üç poundluk bir sipariş vermek kötü bir fikir değil, özellikle de onlardan hoşlandığınızdan emin değilseniz veya yeni (yavaş) bir soyucuysanız. Bu şekilde, her tur sıcak ve taze olur ve yanlışlıkla fazla sipariş vermezsiniz. Bir daldırma sos servis edilebilir veya sunucu size küçük bir kase, birkaç paket mayonez ve birkaç şişe acı sos getirir ve siz de kendi karışımınızı yaparsınız.

Nerede yenir: En iyi haşlanmış kerevit için, arabaya atlayıp Cajun ülkesine gitmelisiniz, ancak New Orleans'taysanız, yapacaksınız. Uptown'daki Franky ve Johnny's'e gitmek için oldukça iyi. Bu bir mahalle eklemi ve çok istekliyseniz, eğlenceli yerel dedikoduları sessizce dinleyeceksiniz. Diğer iyi seçenekler, Deanie'nin Fransız Mahallesi'nde ve Zimmer'in Gentilly'ye doğru dışarı çıkmasıdır. Ve şehrin her yerindeki restoranlarda diğer kerevit yemeklerini deneyin. New Orleans'lı şefler ve ev aşçıları, onlara hizmet etmek için binlerce farklı yol buldu ve hepsi denemeye değer.

Beignets

Kızarmış hamurdan oluşan bu küçük çıtır yastıklara bazen "Fransız Donutları" denir, ancak dokusal olarak minyatür bir fil kulağına veya huni kekine daha yakındırlar. Kremalı bir café au lait'in yanında servis edilirler ve fritözden yeni çıkmış, üstlerinde bir yığın pudra şekeri ile masanıza gelirler.

Nerede yenir: Dünyaca ünlü Café du Monde'da, Jackson Meydanı'nın hemen kenarında. Masalar için sıra varsa, arkaya doğru yürüyebilir ve bir çuval sipariş edebilirsiniz - bir taş atımı içinde oturup keyfini çıkarabileceğiniz yüzlerce bank vardır. Yine de onları çabucak yiyin, çünkü onlara dayanabileceğiniz en yüksek sıcaklıkta gerçekten en iyisidirler.

Pralin

Karamelize şeker ve krema bazında sertleştirilmiş cevizlerden yapılan bu ufalanan küçük şekerlemeler, karamelden çok şekerlemeye daha yakın bir kıvama sahiptir ve yeni favori ikramınız olacaklar. Senin için korkunçlar (özellikle dişlerin), ama her tatlı lokmaya değer.

Nerede yenir: Bunları her yerde bulabilirsiniz ve el yapımı oldukları sürece (ipucu: malzeme listesi yüksek fruktoz içermez mısır şurubu varsa), örneklemeye ve karşılaştırmaya değer. Ancak, hem ultra-geleneksel pralinler hem de temada bazı zekice dokunuşlar için, Fransız Mahallesi'ndeki Leah's Pralines veya Southern Candymakers ile başlayın. İyi seyahat ederler, bu yüzden eve sonra da biraz getir.

Bamya

Şu andasonbaharın sonunda, eyaletin kışına damgasını vuran serin nemli günler içeri girmeye başladığında, Louisianlılar birbirlerini neşeyle selamlayarak, "Bamya havasına benziyor!" Gerçekten de, bu zengin, dünyevi yahni kemiklerinizi ısıtmak için doğru şey, ancak tüm yıl boyunca hazır ve her mevsimde aynı derecede lezzetli.

Popüler çeşitler arasında tavuk (veya ördek) ve roux ile kalınlaştırılmış andouille, fileto ile kalınlaştırılmış tavuk ve tütsülenmiş sosis, bamya ile kalınlaştırılmış deniz ürünleri ve bu malzemelerin ve diğerlerinin birkaç düzine daha kombinasyonu bulunur. New Orleans'ta domatesler standart bir bamya malzemesidir; güneydeki ve batıdaki Cajun kuzenleri aynı fikirde değil.

Bamya her zaman pilavla ve genellikle yanında bir kepçe yumurtalı patates salatasıyla servis edilir.

Nerede yenir: Üst düzey bir bamya arıyorsanız, Herbsaint, Şef Donald Link'in Merkezi İş Bölgesi'ndeki muhteşem dayanağı, gerçekten güzel bir çeşitliliğe sahip Menüde bamya çeşitleri, mevsimlere göre değişmekle birlikte, genellikle ilginç av kuşları, tavşan ve lezzetli ev yapımı sosisleri içerir. Mid-City'deki Liuzza's By The Track, gerçekten mükemmel bir deniz ürünleri bamyası yapıyor ve Fransız Mahallesi'nde, Gumbo Shop'ta tavuk ve sosis bamyasını deneyin.

Po-Boy

Basitçe söylemek gerekirse, bir po-boy sadece bir deniz altı, bir öğütücü veya bir hoagiedir. Ama aynı zamanda değil. Bu, je ne sais quoi'nin açıkça temel bir bileşen olduğu yiyeceklerden biridir, çünkü po-boys, ülke çapındaki sandviç meslektaşlarından daha iyidir.

Bir parça Fransız ekmeği üzerinde servis edilir (kabuğunda biraz daha ağırdır ve ortası klasik bir Fransız Fransız somununa göre daha gevrektir) üzerine saçma sapan lezzetli bir şey eklenir (kızarmış deniz ürünleri elbette popülerdir, sıcak biftek gibi, ancak soğuk etler de yaygın olarak bulunur) ve isterseniz "giyinmiş" (bu, marul, domates, turşu ve mayonez anlamına gelir). Ve evet, istiyorsun.

Nerede yenir: Şehrin her yerinde denenecek harika po-boylar var. French Quarter'ın duvardaki deliği Verti Marte'nin ızgara jambon, hindi, karides, peynir ve ev yapımı "vay sosu"ndan üstün "All That Jazz"ı deneyin. Uğruna ölmeye değer ve oteliniz Mahalle'deyse, onu size bile getirirler.

Kızarmış deniz ürünleri po-boys için, İrlanda Kanalı'nda birbirinden sadece bir blok ötede bulunan Parasol's veya Tracey's'i deneyin. Birbirinize onlardan bahsetmeyin. Biraz rekabet var. En iyisi her birini deneyin ve sadakatinizi akıllıca seçin!

Muffuletta

Dünyanın en özgün ve lezzetli sandviçlerinden biri olan muffuletta, New Orleans'ın zengin İtalyan tarihinin hazır bir hatırlatıcısıdır. Bu iri sandviç tipik olarak büyük, yuvarlak, huysuz, susamlı bir somun ekmek üzerinde servis edilir, ikiye bölünür ve kapicola, mortadella, salam, provolon ve İsviçre peyniri ile kaplanır (burada satıcıya bağlı olarak hafif çeşitler bulunur) ve temel olarak malzemeleri olan zeytin salatası ile tepesindegiardiniera olarak bilinen İtalyan salamurası, siyah ve yeşil zeytinlerle birlikte kıyılmış ve zeytinyağında tatlandırılmıştır. Kurutulmuş et, turşu ve zeytinden oluşan zengin umami tatlarının hayranları için cennettir ve gerçekten de hiçbir yerde buna benzeyen başka bir sandviç yoktur.

Nerede yenir: Sandviçin 1900'lerin başında icat edildiği Fransız Mahallesi'ndeki Central Grocery'den orijinal muffuletta ile yanlış gidemezsiniz. Bir muffuletta iki kişi için fazlasıyla yeterlidir, ancak aslında iyi seyahat ederler ve daha sonra yağın bir kısmı ekmeğe sızdığında tadı harika olur.

Oradayken, eve götürmek için bir kavanoz paketlenmiş zeytin salatası alın, böylece daha fazla dayanamayacak hale gelene ve New Orleans'a dönmek zorunda kaldı.

Güncellenmiş bir muffuletta için, Depo Bölgesindeki seçkin Cochon Kasabında Şef Donald Link'in versiyonunu deneyin.

Kırmızı Fasulye ve Pirinç

Çok basit, çok tatmin edici. Her Karayip kültürünün bir fasulye ve pirinç versiyonu vardır ve New Orleans (birçok antropolog tarafından Karayipler'in kuzey ucu olarak sınıflandırılır, çünkü kültürel ve tarihsel olarak adalarla Amerikan Güneyinin geri kalanından daha fazla akrabadır) farklı değildir. Baharatlı ve dolgulu, bir porsiyon kırmızı fasulye ve pilav, şehrin öğle yemeğini 5 doların altında beslemenin en iyi yoludur.

Bu yemeğin geleneksel gecesi olan Pazartesi geceleri şehrin hemen her yerinde akşam yemeği menüsünde bulacaksınız. Tarihsel olarak, Pazarkilise ve dinlenme günüydü ve Pazartesi yıkama günüydü. Annem pazar günü jambon yapar ve sonra kemiği ve artıkları kullanarak kırmızı fasulye ve pirinci baharatlardı, bu da yıkamayı yaparken bütün gün sobanın arkasında pişerdi.

Vejetaryenler dikkat: Aksi belirtilmedikçe, kırmızı fasulye ve pirinç, bu kasabada her zaman jambon veya sosis veya başka dumanlı et içerir.

Nerede yenir: Sammy'nin Yedinci Koğuştaki Yemek Servisi ve Şarküteri, ev yapımı tütsülenmiş sosisin bir bağlantısıyla servis edilen katil kırmızı fasulye ve pilav içerir. Süslü değil, ama iyi ve çılgın kalabalıklardan uzakta güzel bir yerel mekan. İrlanda Kanalı'ndaki Magazine Caddesi'ndeki Joey K's, şehrin diğer ucundaki iyi bir mahalle lokantası ve menülerinde her gün kırmızı fasulye ve pilav var.

Muz Yetiştiriciliği

Bananas Foster, New Orleans beyaz keten yemeklerinin bir klasiğidir. Birkaç dilimlenmiş muz, bir top vanilyalı dondurma, biraz remi-tereyağlı-şekerli sos ve ateşten oluşur! Bu tatlıyı bu kadar eğlenceli yapan şey masanın yanındaki flambedir ve her güzel yemeğe New Orleans dramasının dokunuşunu ekler. Ayrıca inanılmaz lezzetli.

Nerede yenir: Fransız Mahallesi'ndeki eski tarz bir restoran olan Brennan's, yemeği icat etti ve şehirdeki en iyi versiyonu sunmaya devam ediyorlar. Ancak Palace Cafe'de, Dickie Brennan's Steakhouse'da veya Arnaud's'ta ya da masa başında flambe vaat eden herhangi bir yerde denemekten kesinlikle zarar gelmez.

İstiridye

Meksika Körfezi'nden koparılan bu kaygan, tuzlu lezzet, binlerce yıldır hilal sakinlerinin favori yemeği olmuştur ve şehrin en sevilen yemeklerinin çoğunun temelidir. Yukarıda bahsedilen po-boys ve bamya, elbette genellikle istiridye taşır, ancak günahkar klasik Oysters Rockefeller (yerel bir kreasyon) ve kömürleşmiş istiridyelerin zarif menü dayanağı gibi birçok üst düzey ücret de vardır.

Nerede yenir: Yarım kabuklu istiridyeler için, Fransız Mahallesi'ndeki Felix's ve İrlanda Kanalı'ndaki Casamento's iyi bahislerdir. Közlenmiş istiridyeler için, Fransız Mahallesi'ndeki Acme Oyster House, kalabalık olma eğiliminde olmasına rağmen olağanüstüdür ve Riverside Hilton'daki Drago's, onları bir sanat haline getirmiştir. İstiridye Rockefeller için kaynağa gidin: Dekadan yemeğin icat edildiği Antoine's.