Oaxaca'da Ne Yenir ve İçilir

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:26

Oaxaca, Meksika'nın önde gelen yemek destinasyonlarından biridir. Eyaletin büyük kültürel ve biyolojik çeşitliliği, birçoğu İspanyol öncesi dönemlere kadar uzanan çok çeşitli içerik ve hazırlama yöntemleri olduğu anlamına gelir. Meksika'nın her yerinde olduğu gibi, mısır temel gıda maddesidir ve görünüşte sonsuz çeşitlilikte servis edilir. Lezzetli benler, taze otlar, kuru chiles, quesillo ve el yapımı mısır ekmeği, Oaxaca yemeklerini bu kadar özel yapan unsurlardan sadece birkaçı.

Oaxaca'nın pazarları, sokak yemeği tezgahları ve birçok mükemmel restoran, Oaxaca yemeklerini tatmak için iyi yerlerdir.

İşte Oaxaca gezisinde kaçırmamanız gereken yiyecek ve içeceklerden bazıları.

Köstebek

Köstebek, öğütülmüş chiles ve diğer malzemelerle hazırlanmış pürüzsüz, zengin bir sostur. " moh-leh " olarak telaffuz edilen köstebek kelimesi, sos anlamına gelen Nahuatl dilindeki "molli" kelimesinden gelir.

Benlerin birçok farklı türü vardır. Oaxaca'da yedi benle ilgili referanslar duyabilirsiniz, ancak aslında daha fazlası var. Yedi standart ben, köstebek negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo ve manchamantel'dir. Köstebek negro (siyah köstebek) özüdürOaxaca köstebek. Kara köstebek içindeki malzemelerden biri çikolatadır, bu da hem baharatlı hem de tatlı bir sos yapar. Farklı köstebek türlerine dahil edilebilecek diğer bileşenler arasında sarımsak, soğan, tarçın, kimyon, karanfil, fındık, susam tohumu, kabak çekirdeği, kişniş, domates, kuru meyve ve daha fazlası bulunur.

Köstebek genellikle yanında pilav bulunan tavuk, domuz eti veya hindi üzerinde servis edilir, ancak bunu tamales ve enchiladas (alternatif olarak "enmoladas" olarak adlandırılır) gibi diğer sunumlarda da bulabilirsiniz.

Oaxaca'da köstebek yemek için en sevdiğimiz yerlerden biri Los Pacos restoranı.

Evinize otantik bir köstebek götürmek istiyorsanız, Oaxaca'daki marketten tavuk suyu ve domates püresi ile karıştırıp istediğiniz kıvamı ve tadı elde etmek için köstebek ezmesi satın alabilirsiniz.

Tamales

Tamales, mısır unu hamuru ("masa" olarak adlandırılır) ve bir çeşit dolgu (tatlı veya tuzlu) ile yapılır, mısır kabuğu veya muz yapraklarına sarılır ve buğulanır. İspanyolca'da tamales'in tekil hali "tamal"dır.

Tamales çeşitli malzemelerle hazırlanır. Oaxaca'da yaygın olarak bulunan tamales türleri arasında rajas (domates ve biber dilimleri), verde, amarillo ve köstebek negro; bunlar genellikle tavuk içerir. Vejetaryenler tamales de dulce (tatlı tamales), tamales de frijol (fasulye) veya tamales de chepil (bir bitki) arasından seçim yapabilir. Bu son ikisi genellikle baharatlı salsa ile servis edilir. Vejetaryenler, çoğu Oaxacalı tamalesin domuz yağı ile yapıldığını unutmamalıdır.

Tamales, eski zamanlarda Mesoamerica'da ve ayrıca Orta ve Güney Amerika'da hazırlanır ve tüketilirdi. Pratik bir besindir: Besleyici, doyurucu ve taşınabilir, ancak hazırlanması zaman ve emek yoğundur. Tamales bazı tatillerle ilişkilidir; Ölüler Günü, Noel posadaları ve Día de la Candelaria için tercih edilen yiyeceklerdir. Önceden hazırlanabildikleri için çok sayıda insanın olduğu partilerde hizmet vermek için uygundurlar.

Oaxaca spesiyalitesi, muz yapraklarına sarılmış tamales de mole negro'dur. Muz yaprakları bu tamaleslere ekstra lezzet katıyor. Bazı restoranlarda servis edilirler, ancak en iyi tamales Oaxaca'nın sokak köşelerindeki kadınlardan satın alınabilir.

Quesillo

Quesillo ("keh-SEE-yoh" olarak telaffuz edilir) Oaxaca'da üretilen yumuşak bir sicim peyniridir. Oaxaca dışında, bazen queso Oaxaca veya queso de hebra olarak anılır. Quesillo inek sütünden yapılır. Üretim süreci, peyniri uzun şeritler halinde gerdirmeyi ve ardından bir top haline getirmeyi içerir. Peynir kilo ile satılmaktadır. Bu peynir türü iyi erir ve quesadilla veya ileride göreceğimiz gibi tlayuda yapmak için mükemmeldir.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (kabak çiçekli quesillo empanadas), yukarıdaki fotoğrafta olduğu gibi, quesillo'nun tadını çıkarmanın ideal bir yoludur.

Ufalanan bir peynir olan Queso fresk, Oaxaca'da her yerde bulunan diğer peynir türüdür.

Tlayudas

Tlayudalar, "blanda" olarak bilinen normal mısır ekmeğinden daha kösele olan ve daha uzun raf ömrüne sahip olan büyük boy mısır ekmeğidir. Tlayuda kelimesi hem tortillaya hem de hazırlanan yemeğe atıfta bulunur. Hazırlandığında, tlayudalar işlenmiş domuz yağı ("asiento") ve siyah fasulye ezmesi ile yayılır, daha sonra quesillo ile kaplanır ve sebzelerle doldurulur - rendelenmiş lahana veya marul, domates ve avokado ve seçtiğiniz et - tasajo (dana eti) ile servis edilir.), cecina (domuz eti) veya chorizo (sosis).

Sokak yemeği olarak servis edildiğinde, tlayudalar genellikle katlanır ve sıcak kömürlerin üzerinde ızgara edilir. Bir restoranda servis edildiğinde, çoğunlukla yukarıda gösterildiği gibi yüzleri açık olarak servis edilir. Vejetaryenler et veya domuz yağı içermeyen bir tane almak için bir tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") istemelidir.

Bazen "Oaxaca pizzaları" olarak adlandırılan tlayudalar genellikle akşamları veya gece geç saatlerde atıştırmalık olarak tüketilir. Oaxaca'da tlayuda yemek için en popüler yer, Murguia ve M. Bravo caddeleri arasındaki Libres caddesindeki Tlayudas Libres, saat 21.00'den sabahın erken saatlerine kadar açık.

Chapulines

Baharatlı çekirge herkesin denenecek yiyecekler listesinde olmayabilir, ancak Oaxaca'da popüler bir atıştırmalıktır. Bir ağda toplandıktan sonra temizlenir ve sonra ya kızartılır ya da lezzet vermesi için pul biber, misket limonu ve sarımsak ilave edilerek bir közde kızartılır. Daha sonra tek tek ufalayarak yiyebilirsiniz.ya da onları bir tostadaya ya da biraz guacamole ile bir tacoya koymak.

Popüler bir efsane, chapulin yerseniz, bir gün Oaxaca'ya döneceğinizi söyler. Kesinlikle denemeye değer!

Chapulines iyi bir protein kaynağıdır ve İspanyol öncesi zamanlardan beri Oaxaca'da tüketilmektedir, ancak Oaxaca'da yenen tek böcek onlar değildir. Yağışlı mevsimin başlangıcında, cikatana adı verilen bazı böcekler ortaya çıkar. Kanatlı büyük karıncalara benziyorlar. Bunlar kızartılır, öğütülür ve salsada hazırlanır.

Caldo de piedra

Caldo de piedra, "taş çorbası", Oaxaca'nın chinanteco etnik grubunun geleneksel bir yemeğidir ve İspanyol öncesi zamanlara kadar uzanır. Bu grup, Papaloapan Nehri kıyılarında yaşıyor ve ateşte ısıtılan nehir taşlarını kullanarak yemeklerini hazırlamak için özel bir yol geliştirdi.

Taş çorbayı yapmak için, balık veya deniz ürünleri, domates bazlı et suyu ve baharatlarla birlikte bir su kabağı kasesine konur, ardından doğrudan ateşten alınan sıcak bir nehir taşı, su kabağına yerleştirilir, cızırdayıp cızırdadığı ve çorbayı anında pişiriyor.

Oaxaca'daki birkaç lüks restoran, caldo de piedra sunmaya başladı, ancak geleneksel Çin yemeği versiyonu için Santa Maria del Tule'ye giden yol üzerinde bulunan palapayı ziyaret edin. Orada bir chinanteco ailesi, caldo de piedra ve quesadillas sunan küçük bir restoran kurdu.

Barbacoa

Barbacoa, et (sığır, keçi veya kuzu)bir yer altı çukurunda pişirilir. Şili ile marine edilmiş et, 6 ila 8 saatlik bir süre boyunca yavaş yavaş pişirilir. Et suyu, çukurun dibinde bir tencerede toplanır ve meze olarak servis edilen konsomme yapımında kullanılır. Et, tortilla ile servis edilir, böylece her lokanta kendi tacosunu yapabilir ve yukarıdaki fotoğrafta, fasulye ve "masita" (fırında barbekü ile pişmiş kırık mısır) ile servis edilir.

Barbacoa, geleneksel olarak pazar günleri ve ayrıca düğünler, quinceañeras ve vaftizler gibi büyük aile şenliklerinde servis edilen özel bir yemektir. Özel bir partiye davetli değilseniz, Zaachila'daki La Capilla restoranında veya pazar günleri barbacoa satan birçok yol kenarındaki stantlarda veya pazar tezgahlarında çekirdekte pişirilmiş barbekünün tadına bakabilirsiniz.

Adanmış etoburlar ayrıca 20 de Noviembre pazarındaki pasillo de carnes asadas'ta (ızgara etler salonu) yemek yemeyi de kaçırmamalı.

Çikolata

Kakao ağacı Mesoamerica'ya özgüdür ve çekirdekler İspanyol öncesi zamanlarda sıcak bir içecek olarak öğütülür ve tüketilirdi, ancak eskiler bugünün aksine çikolatalarını tatlı değil baharatlı içtiler. Geçmişte, kakao bir metate (öğütme taşı) üzerinde öğütülürdü, ancak günümüzde özel bir değirmende öğütülmektedir.

Mina Caddesi'nde (20 de Noviembre pazarının hemen güneyinde) çikolata yapıldığını görebileceğiniz birkaç dükkan var. Kakao çekirdekleri değirmenin üst kısmına yerleştirilir ve alttan zengin bir çikolatalı hamur çıkar.daha sonra müşterinin isteğine göre şeker, tarçın ve badem ile harmanlanır. Mayordomo, Soledad ve Guelaguetza, popüler çikolata şirketlerinden birkaçıdır. 20 de Noviembre ve Miguel Cabrera caddeleri arasında Mina'da bir yürüyüş yaparak çikolatanın baş döndürücü aromasını koklayacaksınız!

Meksika çikolatasını barlar veya toplar halinde satın alabilirsiniz, bunlar daha sonra sıcak süt veya suya konur ve "chocolate de leche" veya "chocolate de agua" yapmak için karıştırılır. En iyi sıcak çikolata köpüklü servis edilir. Köpüğü kamçılamak için geleneksel alet, molinillo adı verilen özel bir tahta çırpıcıdır. Molinillo, avuçlarınız arasında tutularak ve ileri geri ovuşturularak döndürülür. Molinillo'ya alışamıyorsanız, bir blender oldukça iyi bir iş çıkarır.

Oaxaca'da sıcak çikolata genellikle tatlı ekmek veya pan de yemema (yumurta sarılı ekmek) ile servis edilir. Ekmeğinizi sıcak çikolataya batırmak kesinlikle kabul edilebilir, bu yüzden utanmayın!

Tejate

Öğütülmüş mısır, kakao, mamey meyvesinin tohumu ve rosita de cacao, tejate ("teh-HA-teh" olarak telaffuz edilir) adlı bir çiçekten yapılan, İspanyol öncesi alkolsüz bir içecek hem besleyici hem de ferahlatıcıdır. Kurutulmuş bileşenler, üstte bir köpük oluşana kadar büyük bir kil havzasında suyla elle karıştırılan bir macun oluşturmak üzere birlikte öğütülür. İçecek geleneksel olarak boyalı su kabağı kaplarında veya bazen plastik kaplarda servis edilir. Servis edildiğinde biraz şekertejate (müşterinin tercihine göre miktar) tatlandırmak için su eklenir.

Tejate, Oaxaca'daki pazarlarda ve sokak köşelerinde satılmaktadır. Huayapam kasabası tejate'nin evi olarak kabul edilir ve orada her yıl Semana Santa sırasında bir tejate fuarı düzenlenir.

Tejate kelimesi muhtemelen Nahuatl dilinde unlu su anlamına gelen "Texatl" kelimesinden gelmektedir.