10 Kopenhag'da Denenecek Yiyecek

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:14

Kopenhag'ın yemek ortamı, ödüllü şefler ve onların dahilerinin yeni restoranlar açması ve mutfak sınırlarını zorlamasıyla Avrupa'nın en iyilerinden biridir. Gurmeler geleneksel smorrebrod ve ustaca hazırlanmış Yeni İskandinav mutfağına aşina olsa da, Danimarka yemeği için bundan çok daha fazlası var. Denemek için en iyi yiyeceklerin bu listesi, ne yemeniz gerektiği konusunda rehberiniz olacak ve yakında yeni favori yiyeceğinizi bulmak için en iyi yerler olacak

Smorrebrod

Ekmek üzerine tereyağına çevrilen smorrebrod, Danimarkalı çiftçiler için mütevazı bir öğle yemeği olarak başladı ancak ülkenin resmi olmayan ulusal yemeği oldu. Bu açık yüzlü sandviç, sağlam bir çavdar ekmeği (rugbrod) tabanı ile başlar ve salamura ringa balığı, köfte, kızarmış balık, karides, dana eti tartarı ve daha fazlasına kadar çeşitli malzemelerle doldurulur. Oradan mayonez, akan yumurta sarısı veya remoulade gibi soslar, asitliği dengelemek için otlar ve bir dilim limon ile birlikte eklenir. Michelin müfettişleri, sanatsal olarak kaplanmış smorrebrodları için Aamanns 1921'e bir Plaka verdi ve baş şef Maxim Surdu, Kopenhag'ın "smorrebrod kralı" olarak biliniyor.

Kakule Çörekleri

Komşu İsveç'te, kakule çöreklerine (kardemummabulla denir) çok saygı duyulur ve onları kutlamak için ulusal bir gün vardır. Danimarka'da kakule topuzu neredeyse yoğun veya ağır değildir. Bunun yerine, biraz daha düz ve hafif, havadar ve parmak yalayacak kadar kakule ve şekerle dolu.

Elbette, en iyi yer Østerbro'daki Juno the Bakery, eski bir Noma şefinin çok iyi hamur işleri sattığı yer ağlayabilirsiniz. Sabahları kuyruklar uzun olsa da (olağanüstü kruvasanları da var) meşhur çörekler, aşermek neredeyse her zaman giderilsin diye gün boyu yapılıyor.

Sosisli sandviç

Yoğun gezi günleri, gece geç saatlerde yakıt içmek veya sırf bu yüzden atıştırmalık bir şeyler, Danimarka usulü bir sosisli sandviç yemek için yeterince iyi nedenlerdir. Ve neredeyse ayak uzunluğundaki sosisli sandviçler (kırmızı polserler olarak adlandırılır), ringa balığı ve smorrebrod gibi ulusal bir elyaftır. Ancak Amerikan muadilinden farklı olarak, Danimarka sosisli sandviçi her zaman yüzde 100 domuz etidir, gurme soslarla doldurulur ve ev yapımı bir çörek üzerinde servis edilir.

Şans eseri veya şehirdeki en iyi iki kişiden sipariş vererek yuvarlanan bir sosisli standını (polsevogn denir) yakalayın. Kobmagergade yaya caddesindeki The Round Tower by DØP, organik sosisli sandviçlerde uzmanlaşmıştır ve şehirdeki en iyi vejetaryen köpeği yaparlar. Ya da en iyi domuz etinin kullanıldığından emin olmak için Johns Hotdog Deli'nin yerel bir üreticiyle çalıştığı et paketleme bölgesine gidin. Kendin-yap sepetleri, kızarmış Kudüs enginarları, traşlanmış kaz ciğeri, siyah yer mantarı, ev yapımı hardal, soğan ile doldurulur.ve ravent.

ringa balığı

Danimarka'nın geniş kıyı şeridi, taze balığın asla uzakta olmadığı anlamına gelir ve ringa balığı, tütsülemeyi, tedavi etmeyi, salamurayı veya kızartmayı seven aç Danimarkalılar arasında sevilir. Patatesin yanında veya smorrebrod'un üzerinde servis yapmak, balığın tadını çıkarmanın en yaygın yoludur. Ringa, tahıl veya patatesten damıtılmış ve kimyonla tatlandırılmış bir ruh olan akvavit ile daha da iyidir. Bu yerel lezzeti keşfetmeye hazır mısınız? Restaurant Møntergade, geleneksel ringa balığı yemekleri üzerine modern sunumlar sunmaktadır.

Tuzlu Meyan Kökü

Tadını küçük bir çocukken edinemeyenler bu şekere en iyi ihtimalle iğrenç, en kötü ihtimalle küfürlü diyebilirken, Danimarkalılar yeterince siyah tuzlu meyan kökü alamıyor gibi görünüyor. Her lokmada çok şey oluyor: önce keskin bir tuz damaklara çarpıyor ama sonra şeker eridikçe yerini çiğnenmiş meyan kökü karamel tonlarına bırakıyor.

Siyah meyankökü, Scotty köpeklerinden bir denizcinin piposuna kadar çeşitli şekillerde gelir ve çoğu 7-Elevens şekere ayrılmış tam bir sıraya sahiptir. Bir gurme versiyonunu denemek için Lakrids by Bülow'u ziyaret edin. Hem klasik hem de yenilikçi tatları var ve hatta bağımlısı olmanız durumunda ABD'ye bile gönderiliyorlar.

Fiskefrikadeller (Balık Kek)

Danimarkalılar çok balık yerler,özellikle kış aylarında en sık yapılan yemeklerden biri olan fiskefrikadeller, kalın, sarı bir remoulade ve sıkmak için taze limon dilimleri ile servis edilen tavada kızartılmış bir balık köftesidir. Bu balık kekleri geleneksel olarak morina gibi beyaz bir balıkla yapılır veya günün avı kullanılır.

Balık kekini en geleneksel ve klasik haliyle tatmak için Restaurant Schønnemann'a gidin. 1877'de kurulmuş, şehrin en eski restoranlarından biridir.

Danimarka Peyniri

Danimarka peynir çeşitleri havarti'nin çok ötesine geçer ve harika kremsi blues, inek sütünden yapılan yarı sert peynirler ve hafif keçi peynirleri içerir. Elbette, akşam yemeğinde peynir tabağı sipariş edebilirsiniz, ancak yerel bir peynir satıcısına gitmenizi ve hava sıcaksa tadım tahtası veya paket piknik sepeti hazırlamalarını tavsiye ederiz.

Torvehallerne yemek salonunda, Unika'da durmadan önce bir şişe şarap ve birkaç atıştırmalık daha alın. Çoğunlukla yerel peynirlerden oluşan geniş bir seçkiye sahipler ve eşleştirmeler oluşturmadan önce bunları açıklamak için zaman alacaklar; dükkan ayrıca peynir tadım dersleri de veriyor. 1888 yılına dayanan Ostekælderen'in bodrum katındaki peynir pazarı, şehrin en eskisidir ve çoğunlukla küçük, yerel üreticilere kaynak sağlamaya odaklanır. Pikniği tamamlamak için ringa balığı, reçel ve diğer ikramlar satıyorlar.

Çavdar Ekmeği

Yoğun ve koyu çavdar ekmeği (rugbrod) çoğu Danimarkalı diyetinin temelini oluşturur ve öyle değillif oranı yüksek ve yağ oranı düşük olduğu için kahv altı, öğle ve akşam yemeklerinde tüketilmesi nadirdir. Smorrebrod'un temelidir ve genellikle tereyağı, reçel ve bir dilim peynirle birlikte servis edilir.

Taze bir somun için, şehirdeki birçok pastaneden (bageri) birini arayın, ancak Hart Bageri'deki süper çekirdekli somun özellikle lezzetlidir. Eski Tartine fırıncısı Richard Hart, her bir somunu günlük olarak taze yapar ve dışını kabak, keten tohumu, susam ve ayçiçeği tohumu karışımıyla yuvarlar.

Sığır Tartar

Danimarkalılar büyük miktarda domuz eti tüketirken (bazıları dünyada kişi başına en fazla olduğunu iddia ediyor), otla beslenmiş sığır etiyle gurur duyuyorlar. En kaliteli kesimler, şehrin her yerindeki menülerde yaygın olarak kullanılan el yapımı dana eti tartarına ayrılmıştır. Ama elbette herkes eşit yaratılmamıştır. En iyi gündelik versiyonlardan biri, sığır eti tartar smorrebrodunun yaban turpu, soğan, turşu ve yumurta sarısı ile kaplandığı Hallernes Smørrebrød'da (Tivoli Yemek Salonu ve Torvehallerne'deki yerler) bulunabilir. Çağdaş İtalyan restoranı Barabba'da, çökmekte olan dana eti tartarları, kurutulmuş yağ ve siyah trüf ile gelir.

Aebleskivers

Isırık büyüklüğünden biraz daha büyük olan bu yuvarlak krepler, orijinal olarak bir elma dolgusu ile hazırlandı (dolayısıyla adında aeble). Bugün, mayalı bir yumurta hamuru, pudra şekeri serpilmiş ve içi doldurulmuş kabarık dış kabuğu oluşturur.kakule ve vanilya gibi çeşitli dolgularla ve yanında meyve kompostosu ile servis edilir. Bunu neredeyse her zaman bulabilseniz de, en çok Noel'de popülerdir. Bu tatil ikramını denemek için en iyi yer, bir Noel pazarında taze olarak servis edilir.