Lyon, Fransa'da Denenecek En İyi Yiyecekler

2025 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 16:09

Lyon genellikle Fransa'nın mutfak başkenti olarak kabul edilir ve dünyanın en iyi şeflerinden ve restoranlarından bazılarına ev sahipliği yapar. Ancak (çoğumuz gibi) Michelin yıldızlı bir restoran bütçesine sahip olmasanız bile, şehrin en iyi geleneksel yemeklerinden ve spesiyalitelerinden bazılarını tatmak her zaman düzenlidir ve pahalı olması da gerekmez. Balıklardan peynirlere, hamur işlerine ve tatlılara, bunlar Lyon'da denenebilecek en iyi 10 geleneksel yemek ve nerede tadılacağına dair birkaç ipucu.

Cervelle de Canut Peyniri

Temel lise veya üniversite Fransızcası olan herkes bu yemeğin adına kaşlarını kaldırabilir ve bu da "beyin" içerdiğini düşünmenize neden olabilir. Fransızca dersleriniz başarısız olmadı - yemeğin adı kelimenin tam anlamıyla "ipek işçisinin beyni" anlamına geliyor ve 19. yüzyılda Lyon'da ipek üreten ve dağıtan kanutlara atıfta bulunuyor.

Ama endişelenmeyin: cervelle de canut, genellikle çıtır bagetin yanında sürülerek veya daldırılarak tüketilen yumuşak bir lor peyniridir. Lyon'a özgü aromatik sos, fromage blanc (ekşi kremaya benzer hafif bir peynir), arpacık soğanı, frenk soğanı, maydanoz (ve/veya diğer otlar), zeytinyağı, tuz, biber ve bir tutam limon suyu veyasirke.

Nerede tadılır: Cervelle de canut'un tadını Lyon çevresindeki en tipik aile restoranlarında (bouchons) çıkarabilirsiniz. Ayrıca peynir dükkanlarında ve marketlerde yaygın olarak bulunur.

Quenelles de Brochet (Turna Köfte)

Bu sembolik Lyonnais yemeği basit ama mükemmel bir şekilde elde edilmesi zor. Turna balığının hassas filetoları un, yumurta, süt, krema, tereyağı ve baharatlarla karıştırılarak köfteler oluşturulur; Köfteler (veya quenelles) daha sonra haşlanmış ve zengin bir sos, tipik olarak "sos Nantua" ile servis edilir, kerevit tereyağı ile tatlandırılmış beşamelden oluşur.

Balık damak tadınıza uygun değilse, doğadan (sade), quenelles de veau'dan (dana köfte) tavuğa kadar çok sayıda quenelle çeşidi bulabilirsiniz.

Nerede tadılır: Lyon'daki herhangi bir tipik bouchon, şehrin özel yemeğinin kendi versiyonuna sahip olduğu kesindir, ancak özellikle Le Bouchon des'de lezzetli oldukları bilinmektedir. Cordeliers ve Chez Chabert.

Pembe Pralinli Tart

Lyon'da kaçırılmaması gereken bir tatlı, lezzetli olduğu kadar parlak ve neşeli bir spesiyalite olan pembe pralinli tart. Pralin şekerinin cevizli, gevrek memnuniyetini seven herkes bu basit tartın tadını çıkaracak. Pembe pralinlerle (kendileri bir Lyon spesiyalitesi olan) başlar: şekere batırılmış ve ahududuya benzemesi için gıda boyası ile renklendirilmiş badem veya fındık. BunlarAğır kremada hafifçe kaynatılır, daha sonra bademle doldurulmuş zengin, tereyağlı bir kabuğun üzerine yığılır. Bazen krem anglaise veya krema eşlik eder.

Nerede tadılır: Lyon'daki çoğu pastanede bu yerel lezzetin kendi versiyonları bulunur.

Lyonnais Sosisleri

Sosis Lyon'da köklü bir gelenektir, bu nedenle aranızdaki etoburlar tatmak için bol bol lezzetli çeşit bulmalıdır. Rosette de Lyon özellikle popülerdir ve şehirdeki küçük dükkanlarda (kasap dükkanlarında) yaygın olarak bulunur; tipik olarak sarımsak, şarap, deniz tuzu ve bazen başka bitkilerle tatlandırılmış, kurutulmuş domuz sosisi veya salamdır. Dış kısım genellikle ezilmiş karabiberle kaplanır.

Rosette genellikle kalın dilimler halinde dilimlenir, şarküteri tabaklarında yöresel peynirlerle ve tam gövdeli bir kadeh kırmızı şarap eşliğinde servis edilir. Domuz eti yemeyenler için dana eti bazlı çeşitler de popüler.

Tadı nerede: Rozet de dahil olmak üzere bazı mükemmel Lyonnais sosislerini tatmak için Halles Paul Bocuse pazarını deneyin.

Saint-Marcellin Peyniri

Yakınlardaki Saint-Marcellin kasabasından gelen bu kremsi, lezzetli peynir yerel bir temel gıdadır ve hem resmi hem de gayri resmi ortamlarda tüketilir. Hafif tuzlu, çiğ inek sütünden yapılan ve yuvarlak şekil verilen yarı yumuşak peynir, tipik olarak altın bir kabuk ve kremsi, yarı sıvı bir merkeze sahiptir.

Tercihlerinize bağlı olarak,olgunlaşma veya afinajın üç aşamasından birinde peynir: sec (kuru, en genç ve en sert aşama), crémeux ve bleu (bu aşamada peynirin daha akıcı bir merkezi ve kabuğunda hafif mavi bir tonu vardır).

Ayrıca beyaz şarapla kürlenmiş Saint-Marcellin peyniri Arômes de Lyon'u (Lyon lezzetleri) denemek isteyebilirsiniz. Ayrıca bazen brendi ile iyileşir.

Nerede tadılır: Şehrin etrafındaki peynir dükkanları bu yöresel peynirin güzel versiyonlarını taşır. Halles de Lyon Paul Bocuse pazarı her zaman iyi bir seçenektir.

Paté en Croute

Eğer hamur işleri ve şarküteri seviyorsanız, pate-en-croute (kelimenin tam anlamıyla, kabuklu paté) orayı vuracaktır. Orta Çağ'a tarihlenen bu geleneksel yemek, oldukça eski moda ve heyecansız olarak kabul edilirdi, ancak son yıllarda yeniden popülerlik kazandı. Lyon, dünyanın dört bir yanından şeflerin yemeğin yenilikçi versiyonlarını yaratmak için yarıştığı yıllık bir şampiyonaya bile ev sahipliği yapıyor.

Geleneksel Lyon pâté-en-croute, domuz eti ile kaz ciğeri, dana eti, yumurta, maydanoz, sarımsak, tuz ve karabiber ve bazen de fıstık şeritlerinin birleştirilmesiyle yapılır. Pate daha sonra hafifçe tereyağlı bir hamurla kaplanır. Çanak sıklıkla salata ile servis edilir, genellikle başlangıç olarak.

Orta Çağ boyunca, hamur işi genellikle yenmezdi ve bunun yerine eti korumak için tasarlandı. Tabii ki artık durum böyle değil - bu yemeğin en iyi versiyonlarında lezzetli, mükemmel pişmiş kabuklar bulunur.

Neredetatmak için: Ünlü Lyonnais bouchon Daniel &Denisere'nin, şehirdeki en iyi pate-en-croute'lardan bazılarına sahip olduğu söyleniyor. Lyon'da birkaç yer var.

Coussin de Lyon (Çikolata)

İşte canınız tatlı çekenler için kaçırılmaması gereken başka bir Lyon lezzeti. Coussins de Lyon (Lyon yastıkları anlamına gelir) çikolatalı ganajla doldurulmuş küçük, soluk yeşil badem ezmesi şekerleridir, kendisi de curaçao likörü ile hassas bir şekilde tatlandırılmıştır.

1897'de Lyonnais'li bir pasta ve tatlı uzmanı olan Voisin tarafından yaratılan kuzenler, 17. yüzyılda Meryem Ana'ya adanan dini törenlerde kullanılan ipek yastıkları ima ediyor. Şekerler genellikle minderlere benzeyen kadife kutularda sunulur, ancak bunları tek tek veya küçük torbalarda da satın alabilirsiniz.

Nerede tadılır: Lyon çevresindeki özel tatlı ve çikolata dükkanları kuzenler satar, ancak doğrudan kaynağa gidin ve onları Voisin'de deneyin.

Lyonnaise Salatası

Salade Lyonnaise (Lyonnais salatası) hindiba ve/veya güçlü aromalı yeşillikler, füme lardonlar (Fransız usulü domuz pastırması), haşlanmış veya yumuşak haşlanmış yumurta ve ekmek krutonlarından oluşur. Basit yemek, yıl boyunca servis edilen popüler bir bistro ana veya yan yemektir, ancak şehrin ağır yemeklerinden bazıları için yeterince aç olmadığınız kış aylarında özellikle tatmin edici bir seçenek olabilir. Birçok restoran, salatayı mevsim sebzeleri, kırmızı soğan, otlar veya peynirle çeşitlendirir. Genellikle keskin bir şekilde servis edilir. Dijon hardalı salata sosu.

Nerede tadılır: Bu popüler yemek, Lyon çevresindeki bouchonlarda ve gündelik kafe-birahanelerde yaygın olarak bulunur.

Tablier de Sapeur (Ekmekli Sığır Eti)

Bu, yalnızca maceraperest etoburların muhtemelen çekici bulabileceği başka bir yemektir-ancak Lyon mutfağının bir parçası olarak denemeye değer. Tablier de sapeur (sapper's apron), otlu bir bulyonda kaynatılmış, beyaz şarapta marine edilmiş, daha sonra ekmek kırıntılarına atılmış ve tavada kızartılmış sığır işkembelerinden oluşan bir yemektir. Genellikle chives ile tatlandırılmış mayonez tarzı bir sos olan sos gribiche ile süslenen yemek, tipik olarak patates veya diğer mevsim sebzeleri ile servis edilir.

Nerede tadılır: Lyon çevresindeki geleneksel bouchonlar genellikle bu popüler yemeğin kendi versiyonlarını sunar. Au Petit Bouchon Chez Georges özellikle bunun için ünlüdür.

Bugnes (Lyon tarzı çörekler)

İnsanlar genellikle Fransız pastacılığını donutlarla ilişkilendirmez, ancak bu Lyon spesiyalitesi bu varsayımın yanlış olduğunu kanıtlıyor. Böcekler (boughn-YUH olarak telaffuz edilir), limonla hassas bir şekilde tatlandırılmış, derin yağda kızartılmış, daha sonra pudra şekerine atılmış hamur işleridir. Mardi Gras sırasında popüler olan böceklere bazen portakal çiçeği özü ve/veya rom eklenir.

Nerede tadılır: Mardi Gras çevresindeki birçok Lyonnais pastanesinde bunları tadabilirsiniz ve genellikle Ocak ayının sonundan Mart ayına kadar bulmak kolaydır. a laOld Town'daki markiz fırını lezzetli versiyonuyla tanınırken veganlar Lyon'un 6. bölgesindeki Colibri'de süt içermeyen özel bir versiyonu deneyebilir.