Marsilya, Fransa'da Denenecek En İyi Yiyecekler

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:25

Güney Fransız şehri Marsilya, Provence, Kuzey Afrika ve diğer Akdeniz kültürlerinden gelen gelenekleri ve tarifleri bir araya getiren yerel bir mutfak kültürüne sahiptir. Yemekleriyle Paris veya Lyon kadar ünlü olmasa da, damak tadına meraklı herkes şehrin tipik yemeklerini tatmak için biraz zaman harcamalı. Bölge mutfağı ağırlıklı olarak taze sebzelere odaklandığı için vejetaryenler bile bol seçenek bulabilirler. Antik liman şehrine yapacağınız bir sonraki ziyaretinizde deneyebileceğiniz en iyi spesiyalitelerden bazıları burada.

Bouillabaisse

Genel olarak Marsilya'nın mutfak amblemi olarak kabul edilen bu özenle hazırlanmış balık güveci, liman kentine özgüdür. Günün avı (veya birkaçı) ile yapılan güveç, Provence otlarıyla dolu bir bulyonda yavaş pişirilir ve sızma zeytinyağı, safran ve mevsim sebzeleri ile bağlanır. Çoğu restoran, rouille adı verilen baharatlı bir sürünün eşlik ettiği bir parça taze baget ile servis eder. En iyilerinden bazılarını tatmak için Eski Liman'a gidin ve Akdeniz'e bakan birçok geleneksel restorandan birini seçin.

Sebzeli ve balıklı Aioli

Bu sağlıklı ama lezzetli başlangıç, Marsilya ve Provence çevresinde tanıdık bir görüntüdür ve özellikle yaz sonunda popülerdir. Haşlanmış sebzelerden (genellikle havuç, patates, enginar ve karnabahar) oluşan bir yığın tabağına, haşlanmış yumurta ve bir çeşit deniz ürünü (genellikle haşlanmış balık) veya salyangoz eşlik eder. Aioli (zengin bir sarımsaklı mayonez) burada gösterinin gerçek yıldızı. Garip bir şekilde ferahlatıcı yemek, daha büyük bir yemeğin başlangıcında veya hafif bir öğle yemeği olarak, Provence'tan bir kadeh gevrek roze şarap eşliğinde yenebilir. Marsilya'da "Le Grand Aïoli" denemek için iyi yerler arasında Au Coeur du Panier ve Bistrot Haxo yer alır.

Pastis de Marsilya

Marsilya'dan gelen bu ikonik anason aromalı likör, özellikle bir petank oyunu sırasında dışarıda geçirilen sıcak yaz günlerinin vazgeçilmezidir. Buz gibi suyla karıştırılıp uzun bardaklarda (buzlu veya buzsuz) servis edilen pastis, kolay içimi ile bilinir. Meyan köküne ek olarak, biberiye, adaçayı, kekik, mineçiçeği ve melisa gibi Provence otları da karışıma eklenerek içeceğe kendine özgü bir tat verilir.

Pastis, Marsilya'da o kadar güçlü bir gelenek ki, şehirdeki barların, birahanelerin ve restoranların çoğunda servis edildiğini göreceksiniz. Belki zeytin, ekmek üzerine hamsi ezmesi veya diğer tipik akşam yemeği öncesi atıştırmalıkların eşlik ettiği sıradan bir aperatif olarak en iyi şekilde tüketilir.

La Soupe au Pistou

Bu geleneksel Provence çorbası, İtalyan sebzeli çorbaya biraz benzer, ancak taze fesleğen ile doludur, bu yüzden adı "pesto"ya çok yakın geliyor. Ayrıca kaliteli zeytinyağı, bol sarımsak ve soğan, beyaz fasulye, biber ve kabak gibi yazlık sebzeler ve (bazen) patates ile yapılır. Doldurucu ve sağlıklı olan pistou, hafif ve lezzetli bir başlangıç veya ana yemektir ve vejetaryenler için başka bir iyi seçimdir.

Mükemmel pistou çorbasıyla tanınan Marsilya'daki restoranlar arasında deniz kıyısındaki restoran Le Coin Provencal ve Chez Ida bulunur.

Fogasse Ekmeği

Zeytinyağı ile dolu bu nefis zengin ekmek, genellikle İtalyan focaccia'sının Provence eşdeğeri olarak kabul edilir. Tatlıdan tuzluya kadar çeşitli şekillerde ve tatlarda pişirilen fougasse en çok zeytin, soğan, hamsi, otlar ve/veya domateslerle süslenir.

Sandviç olarak, peynir ve/veya etle doldurulabilir veya kalın parçalara ayrılıp Marsilya'nın geleneksel çorbalarından birine batırılarak yiyebilirsiniz. Tatlıya düşkünseniz "Pompe a l'huile" - portakal çiçeği, limon veya portakal kabuğu rendesi ile tatlandırılmış ve genellikle Noel sezonunda tatlı bir ikram olarak sunulan bir fougasse ekmeğini deneyin.

Marsilya'daki en iyi fougasseden bazılarını tatmak için Dame Farine fırınına veya Hat's Boulangerie'ye gidin.

Anchoiade (Hamsi Ezmesi) ve Zeytin Tapenade

Bu iki geleneksel Provence sürüsü, kalın bir dilim fougasse ekmeği üzerinde (yukarıya bakın) veya bir assiette de crudités (çiğ sebze tabağı) eşliğinde lezzetlidir. Anchoiade, tahmin edebileceğiniz gibi, taze balık filetosu, zeytinyağı, taze sarımsak ve otlar ile yapılan hamsi bazlı bir ezme veya sostur. Siyah zeytin, zeytinyağı, otlar ve kapariden yapılan tapenade, Akdeniz'de yaygın olarak servis edilen, doğal olarak vejetaryen ve vegan bir yemektir.

Marsilya'da geleneksel Provence yemeklerine odaklanan restoranların çoğu, genellikle başlangıç olarak öğle ve akşam yemeği menülerinde bu iki popüler sos sunar.

Chichi Frégi (Marsilya Tarzı Donutlar)

Marsilya'ya özgü bu çörekler, şehirdeki satıcılar tarafından satılmaktadır ve temel bir sokak yemeği ikramıdır. Eski bir İtalyan tarifine dayanan bu kalın çörekler, portakal çiçeği özü ile aşılanır ve şeker serpilir. Reçel, nutella veya çırpılmış krema ile tadını çıkarın, ancak dikkatli olun - bir kez başladığınızda durdurmak zor olabilir!

Marsilya'da lezzetli chichi-frégi'leri için en çok imrenilen üç tezgahın ikisi de Estaque semtinde: Lou Gustado de l'Estaco ve Chez Magali. Plage de l'Estaque'ye (Estaque Plajı) gidin ve biraz alın.

Ratatouille

Güneşte ıslatılmış bu sebze yemeği, Marsilya da dahil olmak üzere Provence çevresinde popülerdir. Sağlıklı ve doğal vejetaryen olan ratatouille geleneksel olarak taze yazlık kabak, patlıcan, domates, biber ve soğanın ayrı ayrı sotelenmesiyle hazırlanır. İyi kalitede bir sızma zeytinyağı, sebzelerin tüm doğal lezzetinin ortaya çıkmasına izin vermenin anahtarıdır ve genellikle Provence otları eklenir. Ratatouille'i ekmek ve Fransız peynirleriyle ana yemek olarak ya da balık veya etin yanında yiyebilirsiniz.

Marsilya'da, Vieux Port'taki (Eski Liman) Le Montmartre ve Le Bistrot à Vin gibi restoranlarda basit yemeklerin muhteşem örneklerini tadabilirsiniz.