Nepal'de Denenecek En İyi Yemekler

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:13

Nepal yemekleri iki büyük komşusu olan Hindistan ve Tibet'ten etkilenmiştir, ancak karayla çevrili millete özgü birçok özelliğe sahiptir. Pek çok Tibet yemeği günlük hayatın içine girmiş ve Nepal mutfağına girmiştir. Bu arada, baharatlı köri, Hint körisinden çok daha az kremsi veya yağlı olmasına rağmen Nepal mutfağında büyüktür. Vejetaryenlik Hindistan'da olduğu kadar Nepal'de de yaygın değil, ancak vejetaryen yemek bulmak çok kolay (vegan daha az). İşte Nepal'de seyahat ederken denemeniz gereken 10 yemek.

Dal Bhat

Dal bhat'ın genellikle Nepal'in fiili ulusal yemeği olduğu söylenir ve ülke genelinde temel bir gıdadır. Satın aldığınız yere bağlı olarak çok basit veya çok ayrıntılı olabilen bir yemek koleksiyonu değil.

En basit haliyle, dal bhat mercimek köri ve pirinçtir ("dal" mercimek ve "bhat" pirinç anlamına gelir). Her ikisi de Nepal ikliminde iyi yetişir ve sadece ticari çiftliklerde değil: Birçok toprak sahibi köylünün kendi pirinç, mercimek ve diğer sebzelerini yetiştirdikleri küçük bir arazi parçası olacaktır.

Çoğu restorandadal bhat'ınızı tavuk, koyun eti, bufalo veya sebze köri ile sipariş etme seçeneğiniz var. Bazen size birkaç farklı sebze körisi verilir, ancak genellikle sadece bir et. Genellikle çıtır bir papad, biraz turşu, taze pul biber, dilimlenmiş salatalık ve lahana salatası ve sade yoğurtla servis edilir.

Dal bhat Nepal'de hemen hemen her yerde bulunur ve sağlanan sebze veya et körileri bölgeye ve mevsime göre farklılık gösterir. Basit kantinlerde ucuz ve basit dal bhat yemekleri bulabilirsiniz - ancak tüm süslemelerle eksiksiz bir kültürel deneyimin tadını çıkarmak için Katmandu'da Pashupatinath yakınlarındaki güzel Dwarika's Hotel'deki lüks Krishnarpan Restaurant'ta oturarak yemek rezervasyonu yapın.

Samay Baje

Dal bhat'a biraz benzeyen ama kültürel olarak farklı olan samay baje, ritüel ve dini önemi olan bir Newari yemek takımıdır. Newarlar, Katmandu Vadisi'nin Yerli sakinleridir ve Katmandu, Patan ve Bhaktapur'un merkezinde gördüğünüz kültür ve mimarinin çoğu Newari'dir. Mutfağı, çok daha sıcak olma eğiliminde olduğu ve farklı baharat, et, sebze ve bakliyat kombinasyonu kullandığı için diğer Nepal yemeklerinden farklıdır. Newari olmayan Nepalliler arasında oldukça popülerdir ve Katmandu Vadisi boyunca mütevazı lokantalarda yaygın olarak bulunur. Ancak başkent bölgesinin dışında Newari yemeklerini bulmak o kadar kolay değil.

Samay baje Newari festivallerinde ve ailede servis edilirtoplantılar. Genellikle pişmiş pirinçten ziyade kurutulmuş dövülmüş pirinçten ve ayrıca çeşitli fasulye körilerinden, kuru soya fasulyesinden, turşulardan, etli körilerden ve genellikle katı haşlanmış ve sahanda yumurtadan oluşur.

Bir Newari evine veya bir festivale davet edilmek samay bhaje yemeğini denemenin bir yoludur, ancak başka yerlerde onu genellikle "Newari seti" veya "Newari khaja" olarak adlandırılan birçok menüde bulabilirsiniz. Kirtipur'daki Newa Lahana, Newari yemekleri sunan en ünlü ve popüler yerlerden biridir. Katmandu Vadisi'nin her yerinden insanlar bunu denemek için geliyor - yine de hızlı servis beklemeyin!

Momolar

Momolar, kıyılmış sebze veya etle doldurulmuş, daha sonra buğulanmış, kızartılmış veya baharatlı bir çorbada servis edilen pirinç unlu köftelerdir. Teknik olarak Tibetli olmalarına rağmen, tüm etnik kökenlerden Nepalliler arasında çok popüler bir atıştırmalıktır. Ve Nepal, özellikle Katmandu, büyük bir Tibet mülteci nüfusuna ev sahipliği yaptığı için, ülke mutfağının önemli bir parçası haline geldiler.

Momolar genellikle oldukça küçüktür ve sekizli, 10'lu veya 12'li tabaklarda servis edilir, ancak ülkenin belirli yerlerinde bunların çeşitlerini bulabilirsiniz. Örneğin, bazı yüksek rakımlı yerlerde, köfteler İngiliz mantısına benzer şekilde çok daha büyüktür. Patan'daki bir restoran olan Ghangri Cafe, sıra dışı açık momoları ile bilinir - üstleri kapalı değildir, bu nedenle beraberindeki sosu doğrudan içine dökün.

Sipariş verirken momoların genellikle taze yapıldığını unutmayın, böylece sık sıkgelmesi yemeğinizin geri kalanından çok daha uzun sürer. Aceleniz varsa ve restoran meşgulse, başka bir şey seçin!

Sohbet

Chatpate (chaat olarak da bilinir) Güney Asya'da popüler bir atıştırmalıktır ve genellikle yol kenarındaki küçük arabalarda ve marketlerde satılır. Patlamış pirinç, kurutulmuş hazır erişte, taze kişniş, domates, salatalık, soğan, patates, bezelye, limon suyu ve biber gibi gevrek ve lezzetli malzemelerden oluşan bir karışımdan yapılır. Oldukça baharatlı olabilir, bu yüzden hassas zevklere sahipseniz dikkat edin!

Gundruk

Gundruk, kara lahana veya hardal, turp, karnabahar veya lahana bitkilerinin yaprakları gibi fermente edilmiş ve kurutulmuş yeşil sebzelerdir. Tepelik ve dağlık bölgelerde, yıl boyunca bulunamayacak olan sebzeleri muhafaza etmenin bir yolu olarak hazırlanır. Gundruk, kazanılmış olsa da çok lezzetli bir tada sahiptir ve lezzet, kullanılan ürün türlerine bağlıdır. Genellikle körilerde veya çorbalarda diğer sebzelerle karıştırılır ve dal bhat'a eşlik edebilir.

Juju Dhau

Juju dhau, Bhaktapur'un bir spesiyalitesidir ve kremalı yoğurdun tadına bakmadan antik kent gezisi tamamlanmış sayılmaz. Kaynatılmış ve tatlandırılmış bufalo sütünden yapılır, daha sonra ısınmak için bir kil kavanoza konur. kil kavanozfazla suyu emer, böylece kalan yoğurt kalın ve kremsi olur. En iyi Bhaktapur'da denense de, juju dhau'yu Katmandu Vadisi'nin çeşitli yerlerinde bulabilirsiniz. "Kral Lor" reklamını yapan küçük dükkanlara dikkat edin.

Sel roti

Sel roti, derin yağda kızartılmış ve şekerle tatlandırılmış pirinç hamuru halkalarıdır. Soğuduklarında sertleşme eğiliminde oldukları için en iyi şekilde sıcak yenirler. Sel roti, çörek veya Hint jalebisine biraz benzese de, neredeyse o kadar tatlı değiller. Nepal atıştırmalıkları her zaman Dashain ve Tihaar festivallerinde, ayrıca düğünlerde ve diğer kutlamalarda servis edilir. Ayrıca yılın herhangi bir zamanında, özellikle kahv altı saatinde, sokak kenarındaki atıştırmalık tezgahlarından satın alınabilirler.

Thukpa

Thukpa, doğu Tibet ve doğu Nepal'den gelen bir erişte çorbasıdır. Erişte, havuç ve taze soğan gibi ince dilimlenmiş sebzeler, baharatlar ve bazen yumurtadan oluşur. Thukpa, ülke genelinde, özellikle düşük maliyetli ve orta sınıf kafelerde bulunur ve neredeyse her zaman trekking rotalarındaki çay evlerinde servis edilir. Çok ısındığından, soğuk bir Katmandu kış gününde veya dağlarda birkaç saat yürüyüş yaptıktan sonra en çok hoş karşılanır.

Tibet Ekmeği

Bir yürüyüşe çıkmadan önce güne başlamak için doyurucu bir yol arıyorsanız, bkz. Menüde Tibet ekmeği varsa. Everest bölgesi gibi etnik olarak Tibetli nüfusa sahip bölgelerde olması gerekir. İçi yumuşak, dışı çıtır çıtır, sıcak servis edilen yuvarlak bir gözleme türüdür. Genellikle hafif tatlı olan Tibet ekmeği sade veya tereyağı, yumurta veya bal ile yenebilir. (Bazı çayevlerinde fıstık ezmesi ile bile yiyebilirsiniz!) Tibet bölgelerinin dışında yaygın olarak bulunmaz, ancak Katmandu'nun Tibet yerleşim bölgesi Boudha'daki bazı otellerin kahv altı menülerinde bulabilirsiniz.

Yomari

Yomari, Aralık ayında kendi festivalleri olan Yomari Punhi'yi alan bir Newari muamelesidir. Bu sivri, belli belirsiz balık şeklindeki köfteler pirinç unundan yapılır ve ya siyah melas ya da beyaz hindistancevizi, yoğunlaştırılmış süt ve susam tohumu ezmesi ile doldurulur. Bazen tuzlu köriler ile servis edilseler de, kendileri de oldukça tatlıdır.

Yerli kadınlar tarafından işletilen Patan'daki Pulchowk Yolu üzerindeki The Village Cafe, tek başına veya bir setin parçası olarak harika yomari yapıyor. Yomari'yi yerel süpermarket zinciri Bhat Bhateni'nin ekmek bölümünde de bulabilirsiniz; En iyi taze servis edilseler de piknik için mükemmel bir atıştırmalıktır.