11 Kalküta'da Denenecek Yiyecekler

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:12

Batı Bengal'in başkenti ve İngiliz Hindistan'ın eski başkenti Kalküta'da mutfak, şehre yerleşen çeşitli göçmen topluluklardan etkilenmiştir. Yemek söz konusu olduğunda, Bengalliler balık ve süt bazlı tatlılara olan sevgileriyle ünlüdür. Balık, birçok evde günlük ve hatta günde iki kez yenen bir temel besindir. Tavlama için panch phoron baharatlarının (kimyon tohumları, rezene tohumları, çemen otu tohumları, siyah hardal tohumları ve çörek otu tohumları) karışımı ile birlikte hardal ve hardal yağının liberal kullanımı Bengal mutfağını farklı kılmaktadır. Kalküta'yı ziyaret ederken aşağıdaki yiyecekleri denemeyi unutmayın.

Kathi Rolls

Hareket halindeyken hızlı bir atıştırmalık arıyorsanız, bir kathi rulosunu es geçemezsiniz. Bu ünlü Kalküta sokak yemeği, 1932'de New Market yakınlarında açılan basit bir Mughlai mutfağı lokantası olan Nizam's'ta tasarlandı. Orijinal kathi roll, soslar ve baharatlarla bir parathaya (gözleme) sarılmış bir et kebabıydı. Dalhousie Meydanı iş bölgesine giderken uğrayan İngiliz bürokratların rahatlığı. Bununla birlikte, o zamandan beri beyin ve yumurtadan paneer'e (Hint süzme peyniri) kadar her türlü dolguya sahip olacak şekilde gelişti. Nizam'a ek olarak, şehirdeki en iyi kathi rulolarını alabileceğiniz başka yerler de var.

Kolkata Biryani

Kolkata, patates ve genellikle haşlanmış yumurta içeren kendine özgü biryani tarzına sahiptir. Baharatlarda da daha hafiftir. Bu biryani türü, kraliyet mutfaklarından Awadhi biryani'nin değiştirilmiş bir versiyonudur. Awadh kralı (günümüzde Lucknow da dahil olmak üzere kuzeydoğu Uttar Pradesh), Nawab Wajid Ali Shah, 1856'da İngilizler onu tahttan indirdikten sonra yemeği beraberinde Kalküta'ya getirdi. Efsaneye göre patates ya pahalı etin yerine geçmek için eklenmiş ya da o zamanlar "egzotik" bir sebze olarak kabul edildiğinden. Arsalan ve Aminia, otantik Kalküta tarzı biryanileriyle ünlü iki restorandır. Ancak, Rabindra Sarani'deki Royal Indian Hotel, biryani'yi Kalküta halkına tanıttığı için kredi alıyor. 1905'te açıldı ve Lucknowi usulü patatessiz hizmet veriyor.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho, çoğunlukla hafta sonları ve özel günlerde yenen, ateşli bir geleneksel Bengal koyun eti (keçi) köridir. Koyun eti parçaları marine edilir ve hardal yağında baharatlarla yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Koyun eti sevmeyenler tavuklu versiyonunu sipariş edebilirler. Luchi (kızarmış şişmiş ekmek) veya buğulanmış pilav ile yiyin. En sıcak kosha mangsho, Shyambazar'ın beş noktalı geçişinde 95 yaşındaki Golbari'de bulunabilir. Biraz daha hafif bir versiyon için, Koshe Kosha'yı veya Chowringhee Road'daki Peerless Inn'de Aaheli'yi deneyin.

Çelo Kebap

Bir Kolkata restorancısı, chelo kebabı 1970'lerin başında İran'dan şehre taa getirdi. Bu yemek, sahanda yumurta, pilav ve birkaç kaşık tereyağı ile servis edilen kıymalı kebaplardan oluşur. Birçok lokanta onu kopyalamaya çalıştı, ancak orijinalini Park Street'in hemen dışındaki ikonik Peter Cat restoranında deneyebilirsiniz. Yoğun zamanlarda giderseniz beklemeye veya önceden rezervasyon yapmaya hazır olun.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (hardal bazlı soslu hilsa balığı) balık yemeklerinin kutsal kasesidir. Bir tür Hint ringa balığı, muson mevsiminde, yumurta bırakmak için Bengal Körfezi'nden nehre yüzdüğü zaman bol miktarda bulunur. Yumuşak, yağlı dokusu için saygı duyulur, ancak kemikli olduğunu unutmayın. Klas Ah Kalküta! Elgin Yolu üzerindeki Forum Alışveriş Merkezi'nde, belirgin bir şekilde öne çıkan shorshe ilish ile yıllık Hilsa Festivali düzenleniyor.

Daab Chingri

Daab chingri, yumuşak yeşil hindistan cevizi kabuğu içinde pişirilmiş ve biraz hardal verilmiş etli jumbo karidesleri ile deniz ürünleri severleri memnun ediyor. Bu teknik kırsal Bengal'de yaygındı ve oradan Kalküta'ya gitti ve aristokrasinin genişleyen mutfaklarında hayatta kaldı. Daab chingri, 6 Ballygunge Place restoranındaki özel yemektir. Alternatif olarak Hindustan Park'taki Purna Das Yolu üzerindeki nostaljik Bengalce film temalı Saptapadi'de de önerilir.

Aloo Posto

Bengalliler patatesler için olduğu kadar delilerbalık. Bu basit ama lezzetli yemek bölgenin bir spesiyalitesidir. Haşhaş tohumu (posto) ezmesi ve baharatlarda pişirilmiş patateslerden oluşur ve hafif cevizli bir tada sahiptir. İngiliz Doğu Hindistan Şirketi afyon ticaretine başladığında ve işçiler atılan tohumları afyon işleme tesislerinden eve götürdüğünde haşhaş tohumları Bengal mutfağına girdi. Haşhaş tohumları hafif rahatlatıcı bir etki yaratarak yemeğin öğleden sonra kestirmeden önce mükemmel olmasını sağlar! Aloo posto, Kalküta'daki Bengal mutfağı restoranlarının menülerinde bir fikstür. New Market bölgesindeki Marquis Caddesi'ndeki bütçe dostu Kasturi bunun iyi bir versiyonunu yapıyor.

Shukto

Hardal yağında hazırlanan bu acı sebze yahnisi genellikle tipik bir Bengal öğle yemeğinin başında servis edilir. Damak temizlemek ve sindirim sularının akmasını sağlamak için acı kabak gibi sebzeler içerir. Bununla birlikte, bazen acıyı gidermek için süt eklenir. Yemeğin ya Bengal Körfezi boyunca öne çıkan Portekiz mutfağından ya da eski Ayurveda geleneklerinden uyarlandığı düşünülmektedir. Hindustan Park'taki Purna Das Yolu üzerindeki Tero Parbon'da deneyin.

Mishti Doi

Nemi emmesi için kil kaplarda servis edilen misthi doi, yerel halkın favorisi olan yoğun ve kremsi bir tatlı yoğurt tatlısıdır. Rasgulla popülaritesini hala yönetmesine rağmen, mishti doi çok daha hoşgörülü ve bağımlılık yapıyor. Kaynamış sütü jaggery (rafine edilmemiş şeker) ile karamelize ederek ve gece boyunca oturup fermente ederek yapılır. Balaram Mullick tatlı dükkanı var1885'ten beri "mishti büyüsü" konusunda uzmanlaşmıştır. Ana şubesi Güney Kalküta'daki Bhowanipore'dedir ve ayrıca Park Caddesi'nde uygun bir merkezi şubesi vardır. Ganguram, Esplanade, Chowringhee Yolu üzerindeki Everest Evi'ndeki bir başka asırlık seçenektir.

Puchka

İlk bakışta, puchka'nın Hindistan'ın başka yerlerinde sokaklarda satılan pani puri veya golgappa ile aynı olduğunu düşünmeniz affedilebilir. Ancak, herhangi bir Bengalli size karşılaştırma olmadığını söyleyecektir! Bu içi boş küçük şişirilmiş buğday topları, baharatlı patates püresi dolgusu ile doldurulur ve keskin demirhindi suyuna batırılır. Satıcı, ısıyı az altmak veya arttırmak dahil olmak üzere zevk tercihinize göre bunları yapacaktır. Akşamları şehrin her yerinde Puchka tezgahları açılır. Bazı yerel favoriler, Camac Caddesi'ndeki Vardaan Pazarı ve Güney Caddesi'ndeki Vivekananda Park'taki Maharaja Chaat Merkezi'dir.

Aşağıdaki 11/11 ile devam edin. >

Luchi ve Cholar Dal

Luchi ve cholar dal, öğle yemeğinde de yenen klasik bir Bengal kahv altısı kombinasyonudur. Mercimek hindistancevizi, baharatlar ve şekerle pişirilir, dal yapmak için küçük patates parçaları da olabilir. Putiram's at College Square (College Street ve Surya Sen Street'in kesiştiği yer) ve Bhowanipore'daki Sri Hari Mistanna Bhandar, cholar dallarıyla ünlüdür.