Kamboçya'da Denenecek Yiyecekler

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:06

Phnom Penh veya Siem Reap'te akşam yemeğine oturun ve Kamboçya'nın yemeklerini tam anlamıyla tatlandıran çeşitli etkileri keşfedeceksiniz: Çin eriştesi yemekleri, Fransız bagetleri ve amok gibi yerel spesiyalitelerle dolu Hint körileri. Kamboçya'nın tatlı su gölleri, nehirleri ve akarsularının bolluğu, lezzetleri tamamlayan sarımsak, arpacık, havlıcan ve limon otu gibi yerel otlar ve baharatlarla balığı herhangi bir Khmer yemeğinin ön saflarına yerleştirir. Haşlanmış pirinç, elbette, günün her saati için temel bir besindir.

Ve böylece aşağıda listelediğimiz yemekler için geçerli: Kamboçya'ya seyahat edin ve bu Kmer favorilerini yiyeceğinizden emin olun.

Amok

Tatlı su balığı alın, etini doğrayın ve hindistancevizi sütü, yumurta, prahok ve kroeung adlı yerel bir baharat ezmesi ile buğulayın ve çıldıracaksınız. Hem ev mutfaklarında hem de prestijli restoranlarda tadını çıkarabileceğiniz bu köri benzeri klasik Kmer yemeği.

Geleneksel amok yılan balığı, yayın balığı ve hatta nehir salyangozlarıyla yapılır-ancak turist talebi sayesinde tavuk ve vejeteryan amok artık ülke genelinde bulunabilir. Üst düzey amok, muz yaprağı fincandaki köpük gibi buğulanır, ancak ev yapımı amok daha çorba kıvamına sahip olma eğilimindedir.

Nerede Denenmeli: Malis Restaurant, Phnom Penh

Prahok

Fermente balık ezmesi Kamboçya'ya özgü değildir, ancak prahok kendi ligindeymiş gibi tada sahiptir (ve kokar). Prahok yapmak için, ezilmiş balık eti güneşe maruz bırakılır, tuzlanır, daha sonra büyük kil kavanozlarda üç yıla kadar fermente edilir. Biraz uzun bir yol - birçok et ve sebze yemeğine ayrı bir lezzet katar.

Prahok, baharatın kıyılmış domuz eti, hindistancevizi sütü ve baharatlarla karıştırıldığı prahok ktis adı verilen amok ve domuz eti sosu gibi yemeklerde önemli bir bileşendir. Eyaletteki Khmer erkekleri genellikle kayınvalidelerini sevdirmek için prahok ktis yapar!

Nerede Denenmeli: Cuisine Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Yayın balığı, domuz eti, prahok ve kroeung adı verilen baharat ezmesini bir araya getiren tek kap çorba yemeği, mevsimlik, yerel malzemeler ve karmaşık tatların kullanımı sayesinde samlor korkor ülkenin her yerinde bulunur. Kroeung, zerdeçal, limon otu ve havlıcan gibi yerli otları ve baharatları birleştirirken, kullanılan sebzeler yeşil papaya, patlıcan ve bebek mısırını içerebilir. Samlor korkor'un çorba tabanı genellikle kızarmış pilavla koyulaştırılır.

Birbirinden farklı malzemeler yemeğe adını vermeye yardımcı oluyor- korkor Khmer için"bir şeyleri karıştır." Kamboçyalılar samlor korkoru sıcak, pilavla veya tek başına yemeyi severler.

Nerede Denenmeli: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Onlara İngilizce'de genellikle sade "Khmer eriştesi" denir, ancak nom banh chok, adından da anlaşılacağı gibi çok daha geniş bir bölgesel varyasyona sahiptir. Balık bazlı köri sosu ve çeşitli yerel sebzelerle birleştirilen pirinç eriştelerinden yapılan nom banh chok, ülkenin her yerindeki Kamboçyalılar için favori bir kahv altıdır. Genellikle sokakta, malzemeleri bambu direklerde dengeleyen kadınlar tarafından satılır.

Kamboçya'daki farklı şehirler, nom banh chok'u kendilerine göre alıyor. Kampot'un versiyonu, lezzet temeli olarak tatlı kurutulmuş karides ve balık sosu kullanırken, Siem Reap'te hurma şekerinden yapılmış tatlı bir sos ile servis edilir ve sarımsak ve hindistancevizi sütü üzerine yemek pişirir.

Nerede Denenmeli: Siem Reap yakınlarındaki Preah Dak köyü; ana yolu nom banh chok tezgahlarıyla dolu

Kari Sach Moan

Kamboçya'nın yerel biberleri Tayland'daki muadillerine göre çok daha az ateşlidir - bu nedenle kari sach iniltisi (yerel tavuk köri), üzerine serpilmiş büyük biber parçalarına rağmen sizi daha fazlası için geri gelmeye devam ettirecek zenginliğiyle bir dengeye sahiptir. Kroeung baharat ezmesi hindistan cevizi kremasında tavuk ve tatlı patates ile pişirilir; ortaya çıkan yemek pirinç, erişte ve hatta dilimlenmiş bagetlerle yenir.

Geleneksel olarak, kari sach inilti günlük bir yemek olarak yenmezdi amadüğün gibi özel günler için ayrılmıştır.

Nerede Denenmeli: David's Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

Sahil kasabası Kep, sularındaki yengeç bolluğundan en iyi şekilde yararlanır. Cha kdam adı verilen yemekte yöre halkı yengeç dilimlerini yeşil Kampot biberleriyle karıştırarak kızartır. Yengeçten elde edilen erimiş yağ, karabiberlerin keskin baharatlılığıyla birleşerek deniz ürünlerini yerel baharatların kendine özgü aroması ve aromasıyla dönüştürüyor.

Cha kdam yerken mutfak eşyaları kullanmayı unutun-bu yemek en iyi kişinin elleriyle yenir (aksi halde yengeç etinin kabuklarından çıkarılması imkansızdır).

Nerede Denenmeli: Bay Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Tabii ki tarantulalar Kamboçya'da böcek bazlı yiyecekler için ilgi odağının çoğunu alıyorlar ama yerli kırmızı ağaç karıncaları daha sağlıklı bir yemek, ongkrong saek koo için bir çeşit "baharat" sunuyor. Karıncalar, kutsal fesleğenle pişirilen bu et yemeğine keskin bir lezzet boyutu katıyor.

Sığır eti geleneksel bir Kamboçya yemeği değildir - binlerce yıldır Khmer, ana proteini olarak balıktan yararlandı, ancak Avrupalılar yerel sofralara sığır eti getirdikten sonra adapte oldu. Kamboçyalı aşçılar ince sığır eti dilimlerini zencefil, sarımsak, limon otu, arpacık soğanı ve biberle birlikte bütün karıncalar ve larvalarla karıştırarak kızartır.

Nerede Denenmeli: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Kmerler salatalarında olgunlaşmamış meyveleri severler, kızarmış etlerinin ve körilerinin umamisini mükemmel şekilde tamamlayan keskin keskinliklerinin tadını çıkarırlar. Yeşil mango salatası veya chruok svay, ekşi yeşil mango dilimlerini balık sosu, kurutulmuş karides, yer fıstığı, domates, arpacık soğanı, soğan, Asya fesleğeni ve nane ile birleştirir.

Chruok svay, marttan temmuza kadar mango mevsiminde bol miktarda bulunur; Dolu bir öğünle yenmezse, hafif bir atıştırmalık veya meze olarak da yiyebilirsiniz.

Nerede denenmeli: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap

Sığır Lok Lak

Sığır eti lok lak adı, kelimenin tam anlamıyla "sallayan sığır" anlamına gelir; bu ad, aşçıların biber sosu veya istiridye sosunda dana küplerini karıştırarak tavayı sallamalarından kaynaklanmaktadır. "Çalkalanmış" sığır eti daha sonra domates, marul ve çiğ soğanın üzerine servis edilir.

Fransızlar, 19. ve 20. yüzyıl sömürge yönetimi sırasında Kamboçya'ya sığır eti getirdiler. Yemek daha sonra bugün bildiğimiz forma yerleştirildi ve limon suyu, balık sosu ve biberden oluşan daldırma sosuyla servis edildi. Pirinçle yenir ama çok nadiren yanında patates kızartması ile servis edilir.

Nerede Denenmeli: Chanrey Ağacı, Siem Reap