Sadece Çorbayı Yiyin: Makao'da Mutfak Sınırlarımı Zorlamak

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:06

Eylül ayı özelliklerimizi yiyecek ve içeceklere ayırıyoruz. Seyahatin en sevdiğimiz kısımlarından biri, yeni bir kokteyl denemenin, harika bir restoranda rezervasyon yaptırmanın veya yerel bir şarap bölgesini desteklemenin sevincidir. Şimdi, bize dünyayı öğreten lezzetleri kutlamak için, şeflerin yolda iyi yemek yemeye yönelik en iyi ipuçlarını, etik bir yemek turunun nasıl seçileceğini, eski yerli yemek geleneklerinin harikalarını içeren lezzetli özelliklerden oluşan bir koleksiyonu bir araya getirdik. ve Hollywood taco impresario Danny Trejo ile sohbet.

Carrie Bradstein ve Fred Armisen'in garsonlarını orada servis edilen tavukların hayatı hakkında ızgara yaptığı “Portlandia” bölümünü biliyor musunuz? Makao'ya yaptığım bir gezide yaşadım - söz konusu yemek köpekbalığı yüzgeciydi ve garson rolü kayıtsız bir tur rehberi tarafından dolduruldu.

Köpekbalığı yüzgeci çorbası, kökeni Çin'in Song Hanedanlığına dayandığı söylenen oldukça tartışmalı bir yemek, rehberimiz Ken'in açıkladığı gibi "hanımlar için iyi" olan yüksek kolajen içeriğiyle bir incelik olarak kabul ediliyor. Ancak, bu çorba, kelimenin tam anlamıyla ve etik olarak yüksek bir maliyetle gelir. Humane Society International'a göre, köpek balığı yüzgeci çorbası için her yıl 72 milyon köpekbalığı öldürülüyor.kase 100$'a kadar mal olabilir.

"Bu nereden geldi?" “Sürdürülebilir bir şekilde tarım yapılıyor mu?” "Köpekbalığı yüzgeci hasat etmeden önce öldürüldü mü?" grup gevezelik etti - hepsi iyi sorular ama yanlış kişiyi hedef aldı. "Evet, tabii ki sürdürülebilir bir şekilde hasat edildi," dedi Ken gönülsüzce.

Yemekle ilgili meşru etik kaygılara rağmen, hala huzursuz hissediyordum. Masamızda çorba kasesinin olmasının tek nedeni, grubun bazı üyelerinin köpekbalığı yüzgeçleri hakkında konuşmayı bırakmamalarıydı - ve bu tür şikayetleri her zaman iki gün içinde üçüncü kez duymamın bir faydası olmadı. yemeğin etiği ne olursa olsun, gösterişten uzak Çin yemeği satan bir işletmede.

Seyahatimden önce Macao hakkında bildiğim tek şey kumar endüstrisiydi. Ancak kısa süre sonra, daha önce ziyaret ettiğim hiçbir destinasyona benzemeyen bir tarihe sahip 17 Michelin yıldızlı restorana sahip UNESCO Gastronomi Şehri olduğunu keşfettim.

Şimdi bir Çin Özel İdari Bölgesi olan Makao, dört yüzyıldan fazla bir süredir Portekiz sömürge yönetimi altındaydı, ancak 1999'da Çin'e “devredildi”. Sonuç, 12,7 mil karelik bir yarımada ve ada zinciri oldu. bir Portekiz şehrini andıran sokaklar ve binalar, karmaşık kumarhane tatil köyleri ve Vegas'ı andıran tasarım otelleri ve kendilerine ait bir kategoride birbirine yakın kümelenmiş apartmanlar.

Makao mutfağı benzer şekilde bölümlere ayrılmıştır: Portekiz restoranlarıPortekizli şefler tarafından yönetilen mutfaklardan “otantik” yemeklerle övünen bol miktarda bulunur. Kanton havasındaysanız, Michelin yıldızlı dim sum noktaları veya sade yemek mekanlarıyla kolayca besleneceksiniz. Ardından, tamamen yeni ve tamamen Macao'ya özgü bir şey yaratan, pişirme stilleri ve Avrupa, Afrika ve Asya'dan gelen malzemelerin bir karışımı olan Macanese yemeğine sahipsiniz.

Bir grup gazeteciyle birlikte yaptığım gezi, Macao'nun mimarisini, kültürünü ve tarihini göstermek için kullanılan öğün aralarında verilen molalarla bölgenin inanılmaz mutfağını öne çıkarmayı amaçlıyordu. O dört gün boyunca hayatımın en iyi yemeklerinden bazılarını yedim ve mutfaktaki sınırlarımı hiç hayal etmediğim şekillerde test ettim.

Fakat grubun genel coşkusuna rağmen, bazı yemeklerimizde yoğun bir gerilim oluştu. Ne zaman gösterişsiz Çin yemekleri satan küçük bir restorana gitsek, bu yiyeceklerin bazılarının ne kadar tuhaf olduğuna dair kapsamlı tartışmalar fark ettim. Yaşamak için dünyayı dolaşan bir grup insandan beklediğim bir tepki değildi. Gezimiz açıkça yemek ve Macao'nun inanılmaz mutfak sahnesini ortaya çıkarmakla ilgiliydi, ancak yine de yabancı düşmanlığına tehlikeli bir şekilde yakın hissettiren ifadeleri tekrarlayan profesyonel yazarlarımız vardı. "Bunu yediğine inanamıyorum!" “Ama neden biri bunu yemek istesin ki?” "Bu son derece acımasız değil mi?"

İlk mırıltılar yolculuğun yarısında geldi. Eylül ayı sonlarında sıcak bir gündü ve öğle yemeğine yaklaşıyordu. Şehrin daha sessiz bir parçası olan Coloane'daydık. Macao, Panda Köşkü'nün yıldız sakinlerini görmek ve dünyaca ünlü yumurtalı tartları tatmak için. Pandalar biraz üzgün görünse de harikaydı ve ben açlıktan ölüyordum.

Restoran "Makao yerel mutfağı" olarak faturalandırıldı ve Macao yerel mutfağının Portekiz, Kanton ve Maca yemeklerinin herhangi bir kombinasyonu olabileceğini anladığınızda pek bir şey ifade etmiyordu. Nga Tim Café adında biri Portekiz yemekleri, diğeri Kanton yemekleri için iki menü sundular. Ken grup için sipariş verdi ve biz yemeği beklerken, gelişigüzel bir şekilde tarla farelerini, özellikle de ayaklarını yediğini söyledi. Alaycı gülümsemesi şakayı ele verdi ama seyahat arkadaşlarım bu fikir karşısında hala dehşete düştüler.

Her öğünde olduğu gibi, hepimizin yiyebileceğinden daha fazla yiyecek yedik. Derisi paramparça olacak kadar kızartılmış domuz eti, çıtır erişte yatağında tavada kızartılmış dana eti, bir tabak sote istiridye, ızgara kerevit, kızarmış parçalar, yutulması gereken minik, minik kemikli beyaz balık ve seramik bir tabak vardı. taze kişniş ile süslenmiş solucan güveci olarak en iyi tanımlanabilecek yemek. O son yemek masaya el değmeden oturdu ve bizi bir meydan okuma gibi çağırdı.

Ken sonunda gruba solucanları denemek isteyip istemediğini sorduğunda gönüllü oldum. (“Denemezsen sevmediğini söyleyemezsin” derdi ailem her zaman.) Tadı olağanüstüydü ve çiğnerken gözlerimi kapattığımda en belirgin lezzet yumurtaydı. Yumurtalar kızartılmamış, yumuşak kaynatılmış veya haşlanmış olmadıkça sevmiyorum. En azından bir ısırık daha almak için geri gittim, ama her baktığımdaseramik kase ve solucanların şeklini gördüm, midem biraz döndü. Sanırım gizemli yemeğin tadına bakan tek gazeteci bendim.

"Denemeden bir şeyi sevmediğini söyleyemezsin"

Makao'daki son tam günümüzde üç katlı Kızıl Pazarı ziyaret ettik. Heyecanlı olduğumu söylemek yetersiz kalır. Bakkalları aşk ve ziyaret ettiğim her destinasyonda bir tane ziyaret etmeye özen gösteriyorum. Macanese halkının günlük yaşamlarında nasıl alışveriş yaptıkları ve yedikleri hakkında daha fazla bilgi edinmek istedim. Temiz ürün demetleriyle pazarı keşfetmek için bir saat harcadık. Ama beni en çok büyüleyen alt kattaki kasap tezgahlarıydı. Burada, isterseniz çeşitli organlar veya bütün bir domuz kafası satın alabilirsiniz. Sıra sıra pişirilmeyi bekleyen taze balıklar ve hatta bir gün önce yediğim yağlı kırmızı solucanlardan oluşan büyük bir tepsi vardı. Tüm bu bakkal iyiliğine yaslanırken, grubun birkaç üyesi geri çekildi. Bir kadın pazara girmedi bile (çiğ veya az pişmiş yemek fikri onu rahatsız etti) ve bir sonraki yemek için ayrılmamız gerektiğinde belli belirsiz bir rahatlama hissi vardı.

Makao'daki son öğle yemeğimiz gerçek bir Çin yemeği ziyafetiydi. Yin ve yang gibi görünmesi için kaplanmış susamlı puding, domuz pirzolalı sandviç, kızarmış domuz ayakları, kaselerde erişte çorbası, tavada kızartılmış erişte, çeşitli kızarmış tavuk türleri ve sohbetimizin yıldızları vardı: köpekbalığı yüzgeci çorbası ve kuş. puding.

Günlerdir kurumuş yüzgeçleri veya yuva kutularını işaretledikten sonra, sıra bize de bu lezzetleri deneme vakti gelmişti. bupuding yeterince iyi gitti - lezzetliydi ve kuş yuvası neredeyse bir garnitür olarak eklendi. Yuva, ufalanan jelatini andıran, tadı olmayan bir dokuydu. Bununla birlikte, Ken'in yemek için hiçbir köpekbalığına işkence yapılmadığına dair güvencesine rağmen çorba dokunulmadan oturdu. Sonunda, denemek isteyen var mı diye sordu ve ben yine gönüllü oldum. Kendi başıma sipariş etmezdim ama zaten masadaydı ve başka ne zaman fırsat bulabilirdim?

Ve dürüst olmak gerekirse, tüm bu tantanadan sonra çorbayı hiç sevdiğimi söyleyemezdim-ama hiç denemeseydim, asla bilemezdim.