Fas'ta Denemeniz Gereken Her Yemek

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:57

Fas birçok şeyle tanınır. Marakeş'in hareketli pazarları, Chefchaouen'in mavi badanalı sokakları ve Oukaïmeden'in karla kaplı yamaçları ile ünlüdür. Ayrıca mutfağının çeşitliliği ve kalitesi ile dünya çapında tanınmaktadır. Safran ve tarçın gibi baharatlar yerel kaynaklıdır ve yahnilere ve çorbalara benzersiz lezzetler katmak için bolca kullanılır. Essaouira ve Asilah gibi sahil kasabaları taze deniz ürünleriyle dolup taşıyor, ülkenin imparatorluk şehirlerinin pazarları ise sokak yemeği meraklıları için birer cennet. Bu yazıda, tümü ülkenin imza içeceği olan nane çayı ile yıkanabilen, denenmesi gereken beş yemeğe bir göz atacağız.

Tagine

Tagin, tüm Fas yemeklerinin en ikonik olanıdır, o kadar ki denememek zor olurdu. Kaldırımdaki gıda satıcılarından lüks restoranlara, ülkenin her yerindeki menülerde yer alıyor. Tagine, esasen Kuzey Afrika'nın Berberi halkından gelen bir güveçtir. Adını pişirildiği özel boyalı toprak çömlek olan tajineden almıştır. Tajinin iki yarısı vardır - geniş, dairesel bir taban ve buharı hapseden ve yahni nemi geri veren koni şeklinde bir kapak. Bu benzersiz pişirme yöntemi, taginin çok az su gerektirdiği anlamına gelir.kurak Fas'ta büyük avantaj.

Tagin tariflerinin çoğu, maksimum hassasiyet ve lezzet elde etmek için düşük ısıda yavaşça pişirilen et ve sebzeleri içerir. Baharatlar, tarçın, zerdeçal, zencefil, kimyon ve safranın en popüler olduğu pişirme sürecinin önemli bir unsurudur. Bazı tarifler ayrıca kuru meyve veya kuruyemiş gerektirir. Pek çok farklı tagine çeşidi vardır. Belki de en yaygın olanları tavuk ve sebze veya kefta tagine'dir. İkincisi, baharatlarla pişirilmiş ve kızarmış yumurta ile doldurulmuş köfteleri içerir. Gerçekten çökmekte olan bir yemek için badem, kuru erik, erik veya incir ile yapılan kuzu tagine deneyin. Birçok restoran vejetaryen versiyonları da sunar.

Kuskus

Kuskus, rahatlığı ve çok yönlülüğü nedeniyle statüsünü kazanmış bir Kuzey Afrika elyafıdır. Ucuzdur, kolay depolanır ve bozulmaz. Nasıl hazırlandığına bağlı olarak besleyici ve son derece uyarlanabilir. Bu küçük buharda pişirilmiş irmik topları, Berberi dilindeki Keskes kelimesinin adını almıştır. Bazı tarihçiler, Berberi halkının binlerce yıldır kuskus yaptığına inanıyor. Geleneksel olarak büyük bir metal tencerenin üzerine yerleştirilmiş bir buharlı pişiricide pişirilir ve buna eşlik eden bir güveç hazırlanır.

Bu, güveçten çıkan buharın yükselmesini ve yumuşadıkça kuskusun tadına varmasını sağlar. Fas'ta (ve Cezayir ve Tunus dahil olmak üzere diğer birçok Kuzey Afrika ülkesinde), kuskus, et ve/veya sebze yahnisinin yanında ana yemek olarak servis edilir. Ayrıca seffa olarak bilinen bir tatlı olarak da servis edilebilir. Bu durumda, kuskusbadem, şeker ve tarçınla tatlandırılır ve genellikle portakal çiçeği özü ile karıştırılmış özel bir sütle servis edilir. Yemeğin her iki çeşidi de lezzetli.

Bastilla

Bastilla, Arap ve Endülüs kökenli karışık lezzetli bir turtadır. Adı, kabaca "küçük hamur işi" olarak tercüme edilen İspanyolca pastilla kelimesinin Arapça çevirisidir. Bu özel yemek artık İspanya'da bulunmamakla birlikte, Bastilla'nın İspanya ve Fas'ın Moors tarafından yönetildiği bir zamanın kalıntısı olması muhtemeldir. Şu anda, kültür ve gelenek iki ülke arasında serbestçe akıyordu. Bastilla, yufka hamuruna benzer kağıt inceliğinde bir çeşit olan werqa hamurunun özenle katlanmış tabakalarından yapılır.

Verqa katmanları arasına yerleştirilen iç malzeme, çırpılmış yumurta ile birbirine bağlanmış et, soğan, maydanoz ve baharatlardan yapılır. Piştikten sonra, hamur işinin üst tabakası pudra şekeri ve tarçın ve sıklıkla öğütülmüş badem ile tozlanır. Geleneksel olarak Bastilla, yavru kuşların veya kabukluların etiyle yapılırdı. Kabak etinin pahalı olması nedeniyle yemek özel kutlamalara ayrılmıştı. Günümüzde daha ucuz tavuktan (ve bazen sığır eti, balık ve hatta sakatattan) yapılan Bastilla daha yaygındır.

Zaalouk

Patlıcan, birçok geleneksel Fas yemeğinin önemli bir bileşenidir. Ana unsurları olarak pişmiş patlıcan ve domates kullanan popüler garnitür zaalouk bir istisna değildir. Diğer bileşenler arasında sarımsak, zeytinyağı ve doğranmış kişniş bulunurken, kırmızı biber vekimyon karışıma eşsiz dumanlı lezzetini verir. Genellikle tuzlu sos veya salata olarak ya da kebap ve tagine eşlik olarak servis edilir. Geleneksel Fas gözleme üzerine yayıldığında özellikle lezzetlidir. Kesin tarif bölgeden bölgeye farklılık gösterse de, zaalouk Fas mutfağının temel gıdalarından biri olmaya devam ediyor.

Harira

Bu Berberi çorbası, adını Arapça "ipeksi" anlamına gelen harir kelimesinden alır. Kuzey Afrika'nın Mağrip bölgesinde popülerdir ve geleneksel olarak Ramazan'da oruç açmak için alacakaranlıkta servis edilir. Modern gezginler, başlangıç veya hafif atıştırmalık olarak servis edilen birçok Fas restoranında da bulacaktır. Tarifler bölgeye göre değişir ancak temel malzemeler arasında küçük bir parça ete ek olarak domates, mercimek, nohut ve baharatlar bulunur. Limon suyu ve zerdeçal garnitür olarak kullanılırken, tadouira adı verilen koyulaştırıcı bir madde çorbaya kıvamını verir.