Kanton Yemekleri ve Mutfağı Rehberi

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:52

Kanton mutfağı, Kanton halkının evi olan Çin'in güney Guangdong bölgesinden gelir. Hong Kong bir Kanton kalesidir ve en iyi şeflerin ve restoranların çoğu şehirde bulunabilir.

Maalesef, Hong Kong'lular mutfağa tutkuyla bağlıyken, dünya çapında kurdukları restoranlar (çoğu paket servis), yemek için nadiren iyi bir reklam olduğunu kanıtladı. Tribeca'dan Tamworth'e, Montreal'den Motherwell'e, bir Kanton restoranı bulmak için nadiren uzaklara gitmeniz gerekir - genellikle paket servis ve genellikle kötü bir restoran.

Neyse ki, Topeka'daki bir Kanton restoranının menü ve yemekleri, Hong Kong'da servis edilenlere çok az benziyor. Burada listelediğimiz deneyimler, Batı'daki "Kanton restoranlarının" neyi taklit etmeye çalıştığını (ve çoğu zaman başarısız olduğunu) size gösteriyor.

Kanton Mutfağı Nedir?

General Tso'nun tavuğu veya yüzen ananas parçalarıyla tatlı ve ekşi domuz etini unutun, Hong Kong'da Michelin yıldızları ve şeflerin bir şapka dolusu övgü yağdırdığı Kanton restoranları bulacaksınız.

Hong Kong'daki menü ve restoran seçenekleri arasında deniz ürünleri restoranları, Dim Sum evleri ve barbekü etleri bulunur. Ancak, onların cafcaflı soslu Çin-yurtdışındaki mutfak benzerleri olan Hong Kong yemekleri, taze malzemelere ve hafif baharatlara ve aromalara dayanan, aslında şaşırtıcı derecede inceliklidir.

Kanton mutfağı, Qing Hanedanlığı döneminde yerel halkın kendi yemeklerini denizaşırı tüccarlardan geri dönenlerle harmanladığı önemli bir liman olan Guangzhou yakınlarındaki Pearl River Deltası'ndan geliyor. Yine de yüzyıllar boyunca Kanton şefleri fazladan baharat veya çeşni gerektirmeyen basit yemeklere bağlı kaldılar.

Kantonlu şeflerin tercih ettiği etler, bölgenin mevcut canlı hayvanlarını yansıtıyor – sığır eti, tavuk, domuz eti ve deniz ürünleri için kuzu ve keçiden kaçınıyor.

Dim Sum: Şahane Bir Sosyal Deneyim

Hong Kong'da çılgınca popüler olan ve hızla dünya çapında bir hayran kitlesi kazanan Dim Sum, yemek kadar sosyal bir deneyimdir. Kelimenin tam anlamıyla kalbe dokunmak anlamına gelen Dim Sum, birlikte yemek yiyen ve bir sürü lokmalık tabakları paylaşan arkadaş grupları hakkında.

Genellikle döner bir masanın etrafında oturacak ve küçük bir arabadan alarak veya küçük bir kartta istediğinizi işaretleyerek çeşitli yemekler sipariş edeceksiniz. Tüm yemekler daha sonra paylaşılır.

Tipik Dim Sum yemekleri, seçim genellikle geniş olmasına rağmen, börekler, karidesli köfte ve barbekü domuz böreğidir. Mongkok'taki Tim Ho Wan restoranı, bol çeşitlilik ve mükemmel kaliteyi bir araya getiriyor (sonuçta bir Michelin yıldızına sahip olmalarının bir nedeni var).

Siu Mei Barbekü: Sokaktan Lezzetli Kızartmalar

Ortadaki tavuk pembesini veya simsiyah alevli ızgara biftekleri unutun, Siu Mei Barbekü yapılması gereken yoldur.

Sokak yemeklerine dayanan Hong Kong'un Siu Mei restoranları, bal, beş baharat ve diğer sulu losyonlarla kaplanmış yavaş pişirilmiş barbekü etlerinde uzmanlaşmıştır. Menüde domuz eti, sığır eti, ördek ve kaz bulacaksınız, ancak derinden lezzetli barbekü domuz eti ve pilav dilimlerinin imza yemeği muhtemelen en iyisidir. Karmaşık değil, pahalı değil ama çok, çok lezzetli.

Hong Kong'daki en eski ve hala en popüler Siu Mei kuruluşu, Wan Chai'deki Hennessy Yolu üzerinde bulunabilir. Joy Hing's Roasted Meat, klasik olarak hazırlanmış çıtır domuz eti, kızarmış kaz ve char siu'yu yüzyıllardır aynı şekilde sunuyor.

Hong Kong Sokak Yemekleri: Karanlıktan Sonra Yemek

Bunu Siu Mei ile karıştırmamaya çalışın; Liu Mei, kavrulmuş, buğulanmış ve barbeküde pişirilmiş bağırsaklar ve organların yanı sıra daha sıra dışı deniz ürünleridir.

Bunlar çoğunlukla gece pazarları veya Causeway Bay ve Mongkok gibi büyük alışveriş bölgeleri çevresinde kümelenmiş sokak satıcılarında bulunur ve şiş veya plastik tepsilerde satılmak üzere satılır. Çinlilerin Kantonluların her şeyi yiyeceğini söylediğini kanıtlayarak domuz kulağı, kıyılmış denizanası ve kızarmış domuz bağırsağı bulacaksınız.

Deniz Ürünleri: Her Şeyden Önce Tazelik

Hong Kong'un 200'den fazla adası ve Güney Çin Denizi'ndeki konumu göz önüne alındığında, deniz ürünlerinin Kanton mutfağının en popüler malzemelerinden biri olması şaşırtıcı değil.

En iyi deniz ürünleri restoranlarının çoğu Uzak Adalarda veya daha küçük balıkçı köylerinde bulunur; tazeliğe verilen önemin bir yansıması. Çoğu yerde, hangi kurbanın tencereye gideceğini seçene kadar balık veya kabuklular oksijenli tanklarda canlı tutulacaktır.

Balık ve kabuklu deniz ürünleri seçimi geniştir ve siyah fasulye sosunda jilet istiridye, tayfun sığınağı pişmiş yengeç ve buğulanmış orfoz gibi favorileri içerir.

Şölen Mutfağı: Göze Çarpan Tüketim

Turşularını burgerlerinden çıkaranlar veya pizzalarındaki hamsileri kazıyanlar için değil, bir Hong Kong şölenindeki menü en maceracı damak tadına bile sahip olabilir.

Hong Kong'da servetinizi göstermenin bir yolu olarak büyük ölçekli ziyafetler hala önemlidir ve ziyafetler genellikle düğünlerde, mezuniyet törenlerinde ve sözleşme imzalarken veya birlikte bir iş projesine başlarken yapılır - burası genellikle yabancıların atıldıklarını buldukları yerdir derinde.

Yemeği atan kişi durumunu ve konumunu kanıtlamak istediğinden, karşılayabilecekleri en pahalı ürünü sipariş edecekler - her zaman egzotik ve - oldukça açık bir şekilde - genellikle iğrenç.

Standart yemek köpekbalığı yüzgeci çorbasıdır, ancak abalone veya kuş yuvası çorbası da sunulabilir.

Tatlı Evleri: Tatlı Başarı

Genellikle küçükbir avuç oturacak yeri olan duvardaki bir delikten daha fazlası olan Hong Kong tatlı evleri yine de çok popüler.

Yılın büyük bir bölümünde iklim göz önüne alındığında, yemeklerin çoğu hafif ve soğuktur ve kırmızı fasulye çorbası, mango pudingi ve sago pudingi (bir çeşit Tapyoka) içerir.

Bir başka popüler tatlı da Hong Kong'a Makao üzerinden geliyor. Portekizli yumurtalı tartlar - karamelize muhallebi ile doldurulmuş hamur işi kabukları (yukarıya bakın) İngiliz işletmelerine göç etti, ancak dokuda daha yumuşak hale gelerek İngiliz lezzetlerini tercih etmek için dönüştü.

Son İngiliz Valisi Chris Patten'in favorisi olan Tai Cheong fırını, altmış yıldır değişmeden yumurtalı tart sunuyor.