Puebla'da Ne Yenir: Poblana Yemekleri Rehberi

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:25

Meksika yemekleri inanılmaz derecede çeşitlidir ve her bölgenin kendine özgü yemekleri ve spesiyaliteleri vardır. Meksika'nın önde gelen yemek destinasyonlarından biri olan Puebla eyaleti, çeşitli gastronomik lezzetler sunuyor. Devletin yerli, İspanyol ve Arap etkilerinin benzersiz kombinasyonu, Meksika'nın en çekici mutfaklarından biri ile sonuçlandı.

Puebla manastırlarındaki rahibeler, sömürge döneminde Puebla'nın en ikonik yemeklerinden bazılarının geliştirilmesinde önemli bir rol oynadı. Rahibeler genellikle Vali'nin sivil ve dini kişiliklerini ağırladıkları için Poblano mutfağı bu manastırlarda mükemmelleştirildi.

Yukarıdaki fotoğraf, Chiles en Nogada'nın doğduğu yer olan Santa Monica'nın eski manastırının mutfağına ait. Usta kız kardeşler, bu lezzetli ve özünde Meksika yemeğini ortaya çıkarmak için bazıları yerli, bazıları Avrupa menşeli çeşitli malzemeleri bir araya getirdi.

Mole Poblano

Köstebek, öğütülmüş chiles ve diğer malzemelerle hazırlanmış pürüzsüz, zengin bir sostur. "MOH-leh" olarak telaffuz edilen köstebek kelimesi, karışım anlamına gelen Nahuatl kelimesi "molli"den gelebilir. İspanyolca kelime moler (öğütmek fiil) de çok benzer ve ilgili olabilir. Köstebek çoğunluklahindi veya tavuk üzerine sos, ancak enchiladas hazırlanmasında veya tamales için dolgu olarak da kullanılabilir.

Birçok farklı köstebek türü vardır, ancak Puebla'dan gelen köstebek poblano, standartlardan biridir. Temel bir köstebek poblano tarifi, domates, ekmek, tortilla, soğan, sarımsak, çikolata, tavuk suyu, muz, domuz yağı, badem, susam, tuz ve baharatların yanı sıra çeşitli farklı chiles (mulato, pasilla, ancho) içerir. biber, karanfil ve anason gibi. Genel olarak, köstebek hazırlamak için zaman alan ve emek yoğun bir yemektir ve birçoğunun soyulması, kızartılması ve bir öğütme taşı ile elle öğütülmesi gereken birçok malzemeyi gerektirir. Günümüzde köstebek ezmesi piyasadan satın alınabilir ve tavuk suyu ile yeniden oluşturulabilir, ancak saflar lezzetin taze hazırlanmış bir versiyonla karşılaştırılamayacağını iddia ediyor.

Gelenek, köstebek poblano'nun ilk olarak Puebla'daki Santa Rosa manastırının mutfağında, onu 1680'lerde ziyaret eden bir piskopos için hazırlayan Sor Andrea de la Asunción tarafından yaratıldığını söylüyor. Yeni ve Eski Dünya malzemelerinin birleşimi bunu gerçek bir mestizo yemeği yapar.

Pipián, Puebla'da yapılan başka bir köstebek türüdür. Öğütülmüş kabak çekirdeği içerir. Hem yeşil hem de kırmızı varyasyonları vardır: pipián verde ve pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada, Puebla eyaletinin geleneksel bir yemeğidir. Efsaneye göre, Santa Monica manastırının rahibeleri tarafından Agustin de Iturbide'nin 1821'de Puebla'yı ziyareti vesilesiyle, o geri dönerken yaratılmış. Meksika'ya bağımsızlığını veren Cordoba Antlaşması'nı imzaladıktan sonra Veracruz'dan Mexico City'ye gitti. Yemek, Meksika bayrağının renklerini içerir: kırmızı nar, beyaz ceviz sosu ve garnitür olarak yeşil maydanoz.

Chiles tr Nogada, genellikle malzemelerin mevsiminde olduğu temmuz ortasından eylül sonuna kadar servis edilir. Meksika'nın Bağımsızlık Günü kutlamaları için favori bir yemektir.

Chalupas

Chalupas, Meksika'nın popüler sokak yemeklerinden biridir, ancak bunları Puebla'nın daha lüks restoranlarından bazılarında servis edildiğini de göreceksiniz. Kıyılmış et (domuz veya tavuk) ve doğranmış soğan ile tepesinde kırmızı veya yeşil sosla kaplanmış küçük kalın tortillalardan oluşur ve daha sonra domuz yağında kızartılır. Genellikle atıştırmalık olarak tüketilirler ancak bazen meze olarak servis edilirler.

İspanyolca'da chalupa kelimesi bir tür tekne veya mavna anlamına da gelebilir. Adı muhtemelen chalupaların kızartılırken küçük teknelere benzemesinden geliyor.

Cemitas ve Pelonas

Cemitas ve pelonas, çöreklerde yapılan torta veya sandviç olarak adlandırılan şeye benzer, ancak bazı farklılıklar vardır. Her biri için kullanılan ekmek türü oldukça farklıdır.

Cemitas: Cemita poblana o kadar büyük bir sandviç ki ağzınıza zar zor sokabilirsiniz. Cemita yapımında kullanılan ekmeklerin üzeri susam ile kaplanır. Cemitalar genellikle dilimlenmiş avokado, peynir, beyaz peynir, soğan, salsa ve farklı et çeşitleri ile hazırlanır:milanesa (ekmekli pirzola), sığır eti, jambon veya carnitas. Cemitaların önemli bir bileşeni, cemitalara özel lezzetini veren pápalo adlı yerel bir bitkidir.

Pelonas: Adı "kel" anlamına gelen argo bir terimdir ve cemita yapımında kullanılan ekmeğin aksine, pelonalarda susam yoktur, dolayısıyla "kel"dir. Topuz kesilmeden önce hafifçe kızartılır ve malzemelerle doldurulur: önce topuzun üzerine fasulye ezmesi yayılır, ardından marul, rendelenmiş et, chipotle salsa ve bir parça krema ile doldurulur.

Tacos Arabes

Taco árabe (arap tarzı taco), dikey şişte (genellikle domuz filetosu) ızgara etle yapılır ve pide ekmeğine biraz benzeyen pan arabe adı verilen unlu tortillada servis edilir. Irak'tan gelen göçmenlerin tacos árabes sunma geleneğine başlamış olmaları muhtemeldir, ancak bunlar şehir genelinde yakalandı ve çok popüler. Antigua Taqueria La Oriental zinciri, 1933'ten beri Puebla'da tacos árabes servis ettiğini iddia ediyor, ancak şehrin birçok yerinde tadını çıkarabilirler.

Geleneksel Tatlılar

Puebla'nın lezzetli yemeklerini doldurduğunuzda, tatlıya düşkünlüğünüzü tatmin etme zamanı gelmiştir ve bunu Puebla'da yapmakta hiç sorun yaşamayacaksınız. Bu Meksika şehrinde bir dizi geleneksel tatlı ve şekerleme yapılır. Sevgiyle la calle de los Dulces (Sweets Street) olarak anılan 6 Oriente Caddesi boyunca bir gezinti yaparken,çok çeşitli geleneksel şekerleri tadabilir ve satın alabilir.

İşte denemeniz gereken birkaç geleneksel gelenek:

Tortitas de Santa ClaraPuebla'nın en belirgin tatlılarından biri, İspanyol kolonisi döneminde Santa Clara Manastırı'nda yaratılmıştır. Bir rahibenin, yakın zamanda yaratılan dulce de pepita, öğütülmüş kabak çekirdeği ile yapılan tatlı bir krema için yeni kullanımlar aradığı ve bunu bir kurabiye üzerinde kullanmaya karar verdiği söyleniyor. Kurabiye tabanı pişirilir ve daha sonra üstüne kremalı karışım eklenir, bu da soğuduğunda katılaşır ve lezzetli krem rengi bir sos oluşturur.

Dulces de CamoteBu şekerler, şeker ve çeşitli tatlandırıcılarla karıştırılmış tatlı patates püresinden yapılır. El yapımı ve yağlı kağıda sarılırlar. Dulces de camote ayrıca Puebla'daki sömürge dönemine kadar uzanır.

JamoncilloJamoncillo birkaç farklı geleneksel şeker türüne atıfta bulunabilir. Bir çeşit şekerlemeye benzer ve süt ve şekerle hazırlanır ve tatlandırmak için tarçın ve vanilya ve garnitür olarak cevizler içerebilir. Jamoncillo de pepita, kabak çekirdeği ezmesiyle yapılır ve genellikle kırmızı şeritli bir çubuk şeklinde gelir.