İngiltere'de İngiliz İstiridye Ne Zaman ve Nerede Yenir

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:50

İngiliz istiridyeleri mevsimindeyken, onları yemek için en iyi yerlerden bazıları Birleşik Krallık'ın doğu kıyılarıdır. Bunları ne zaman ve nerede denemelisiniz?

Soğuk sularla yıkanan ve sığ koylar ve koylarla noktalı İngiliz sahili, hem doğal hem de çiftlik istiridye yatakları için idealdir. Ancak bu doğal hazine bir zamanlar en iyi sofralar için uygun değildi. İşler nasıl değişti.

Bugün istiridye yemek nispeten pahalı bir mevsimsel ikram iken, 19. yüzyılda o kadar bol ve ucuzdu ki fakirlerin yemeğiydi. Sonunda İngilizler afrodizyak çift kabukluya burunlarını diktiler ve onlardan tat alamadılar. Aslında, modern zamanlarda, yerel istiridye hasadının büyük kısmı Fransa'ya gönderiliyordu.

Natural England'a göre, 1864'te Londra'da 700 milyondan fazla istiridye yenildi. Yüz yıl sonra, aşırı avlanma ülke genelinde toplamı sadece 3 milyona indirdi.

Günümüzde istiridyeler yeniden bollaşıyor. Sonbahar ve kış aylarında, yerli istiridyeler yaygın olarak bulunur - yine de pahalı bir inceliktir. İngiltere'nin yerli olmayan Pasifik ve kaya istiridyelerinin yetiştirildiği bazı bölgelerinde, yıl boyunca mevcuttur.

İstiridye Mitleri

Söyledim miyıl boyunca? İsminde "R" harfi olan istiridyeleri sadece aylarca yemeye ne dersiniz? İnsanlar yıllardır istiridyelerin mayıs, haziran, temmuz ve ağustos aylarında yenmesinin güvenli olmadığına inanıyorlardı. Ama aslında bu, o ayların Kuzey Yarımküre'deki en sıcak aylar olduğu ve dolayısıyla istiridyelerin en çok bozulduğu aylar olduğu gerçeğinden ortaya çıkan bir efsane. Günümüzde düzgün bir şekilde saklanan ve hemen buzda servis edilen çiğ istiridyeler yıl boyunca yenebilir.

Ancak İngiltere'nin yerli istiridyelerini Mayıs'tan Ağustos'a kadar yememek için başka bir neden daha var - bu yasalara aykırı. Olgunlaşması yaklaşık 5 yıl süren yerli istiridyeler, "R" olmayan aylarda yumurtlarlar ve yumurtlama mevsimi boyunca bir Parlamento kararı ile korunurlar. Hava sıcaksa, Nisan'da (yerlilerin yumurtlamaya başlamış olabileceği) ve Eylül'de (yumurtlama mevsiminin tam olarak bitmeyebileceği) çiftlikte yetiştirilen, yerli olmayan türlere bağlı kalmak isteyebilirsiniz. Yerli istiridyeler yumurtlarken sütlüdür ve pek hoş değildir.

İstiridye yemeye kararlıysanız, bu restoranların onlara hizmet ettiğinden emin olmak için önceden arayın. Yerli olmayan istiridyeler tüm yıl boyunca olsa da, şef hazır olduklarını düşünmüyorsa, her zaman menüde olmazlar.

Harika İngiliz İstiridyeleri Nerede Yenir

Yorkshire'ın doğu kıyısındaki
• Whitby birkaç iyi restoranı olan şirin bir sahil kasabasıdır. Kasabanın yukarısındaki bir tepedeki harap Manastır, Bram Stoker'ın romanında Kont Drakula'nın İngiltere'ye karaya çıktığı yerdir. Aynı zamanda Whitby Sinodunun da aralarında bulunduğu yerdi. Roma ve Kelt Kiliseleri, 664 yılında Paskalya tarihlerini belirledi. Kuzey Denizi'nin soğuk suları, sığ koyların olduğu yerlerde iyi istiridyeler yapar. Onları sezonunda Whitby'de yiyin:
• Moon and Sixpence, 2019'da buz üzerinde Lindisfarne'den çiğ kaya istiridyeleri veya Sriracha soslu sıcak kızarmış istiridyeler servis ediyorlar.
• Yerli ıstakoz ve yengeç de servis ettikleri The Marine.
• Thornham Kuzey Norfolk Sahili yakınlarındaki Thornham Köyü bir zamanlar kaçakçıların uğrak yeriydi. Artık Kuzey Denizi'nden gelen tuzlu bataklıkların arasından akan dereler, tuzlu gelgit sularında olgunlaşan, sehpaların üzerinde kaya istiridyeleriyle kaplıdır. Bunları sezonda şu adreste deneyebilirsiniz:
• Portakal Ağacı - Good Pub Guide tarafından 2013'ten beri her yıl Norfolk Yemekli Pub'ı seçildi - en son 2018 dahil.
• Orford. National Trust'ın Orford Ness Ulusal Doğa Koruma Alanı'nı ziyaret etmek için sınırlı sayıda biletten birini kazanma şansı için Suffolk Miras Sahili'nin yanındaki bu köyü ziyaret edin. National Trust'a göre, dünyadaki bitki örtüsü shingle rezervinin %15'ine sahip olan Avrupa'nın en uzun shingle tükürüğü, bu nadir ve kırılgan manzaraya yalnızca Trust'ın kendi feribotu ile ulaşılabilir ve belirlenmiş yollar boyunca keşfedilebilir. Sırrı, saklı bir doğal dünyadan daha fazlasıdır. Soğuk Savaş sırasında gizli bir askeri test alanıydı ve bu kullanımın kalıntıları sahile dağılmış durumda. Henry II tarafından inşa edilmiş eksiksiz ve sıra dışı bir ortaçağ kalesi olan Orford Kalesi'nde mola verin. Keşfettikten sonra şurada istiridye yiyin:
• ButleyOrford Oysterage, 60 yıldan uzun süredir Butley Creek'te istiridye yetiştiren bir şirketin parçası.
• Mersea Adası Colchester yakınlarındaki Essex kıyılarında, yüksek gelgitlerde taşan tuzlu bataklıklardan geçen eski bir geçitle ulaşılır. Ada, istiridye bakımından zengin sularla çevrilidir ve Roma döneminden beri ünlü Colchester istiridyelerini sağlamıştır (antik geçidin nedeni). Adanın batısındaki Blackwater Nehri'nden gelen istiridyeler, 18. yüzyılın ortalarından beri Haward ailesi tarafından yedi nesildir yetiştirilip hasat edilmiştir. İstiridyeleri, yerlilerin (mevsiminde) ve yıl boyunca mevcut olan yabani kaya istiridyelerinin bir karışımıdır.. Adanın doğusundaki Colne Nehri ve Colne Halici, 1189'da Kral I. Richard tarafından yerel makamlara verilen yatakların mevcut kirasını elinde tutan Colchester Oyster Fishery'den yerli ve kaya istiridyelerinin kaynağıdır. Aslan Yürekli. Colchester istiridyelerini şurada yiyin:
• Hawards tarafından bir deniz ürünleri dükkanı ve restoran olarak işletilen The Company Shed, tüm büyük yemek eleştirmenlerinden düzenli olarak yıldız övgüleri alan sade küçük bir yer. Kendi ekmeğinizi ve şarabınızı getirin.
• The Coast Inn, Blackwater'da yerel deniz ürünleri ve midye konusunda uzmanlaşmış, Mersea nehir kıyısındaki bir restoran ve bar. Önce kontrol edin çünkü ziyaret ettiğinizde menüde istiridye olmayabilir.

• Mistley Essex/Suffolk sınırlarındaki Stour Nehri'nin yanında, bir zamanlar kötü Witchfinder General'in eviydi. Efsaneye göre bir zamanlar The Mistley Thorn'a sahipti ya da en azından yaşıyordu. Bu günlerde, Colchester'ın yaklaşık 16 km kuzeydoğusunda bir otel ve restoran. Amerika doğumlu şef, yıl boyunca istiridye ve mevsiminde Colchester yerlilerine hizmet eder.

Kent'teki
• Whitstable, İngiltere'nin eski istiridye balıkçılığından bir diğeridir. Roma'daki Kolezyum'da bulunan istiridye kabuklarının Whitstable'dan olduğu tespit edildi. Canterbury'ye yakın ve Londra'dan günübirlik bir geziyle kolayca ulaşılabilen Whitstable, tuzlu bir çekiciliğe ve keşfedilmeye değer bazı 17. ve 18. yüzyıl sokaklarına sahiptir. Kasabada bir istiridye festivali var, ancak o zaman yerlileri yemeyi beklemeyin - istiridye mevsimi bittiğinde ve balıkçıların kutlamak için zamanları olduğunda Temmuz ayında düzenlerler. İstiridyeleri şurada yiyin:
• İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra kasabanın balıkçılığını canlandıran Whitstable Oyster Company'nin sahibi olduğu Royal Naval Oyster Mağazaları.
• The Sportsman, Seas alter'da Michelin yıldızlı bir gastropub, Whitstable'dan yaklaşık bir mil uzakta. Ancak burada ekim sonu veya kasım başına kadar istiridye beklemeyin. Aşçı, yerliler gerçekten en iyi duruma gelene kadar hiçbirine hizmet etmeyecek.
• Wheelers Oyster Bar, şehrin Viktorya döneminin en parlak dönemini anımsatan küçük, pembe ön cepheli bir restoran. Her şey teknenin hemen dışında. Yalnızca nakit ve BYOB.
• The Crab and Winkle, çalışan balıkçı limanına bakan bir restoran ve balık pazarı.
• Falmouth, güney Cornish kıyısında, her Ekim ayında 4 günlük Falmouth İstiridye Festivali'ne ev sahipliği yapar, Cornish deniz ürünleri ve istiridyenin başlangıcını başlatan yerel istiridye kutlaması Orada balık mevsimi. Gerçek bir istiridye aşığıysanız, hayırİstiridyeleri deniz kenarındaki bir ahırdan taze sıkmaktan daha iyi yemenin yolu. Ancak, bir masada oturmayı tercih ediyorsanız, şu yerel restoranlardan bazılarını deneyin:
• Harbourside Restaurant, Greenbank Hotel'in bir parçasıdır. Fal Haliç'e bakan harika büyük pencerelere ve güzel havalarda yemek yemek için bir terasa sahiptir.
• Rick Stein's Fish - Ünlü şefin balık ve yonga dükkanı, sezonda üst kattaki bir barda istiridye ve kabuklu deniz ürünleri servis eder.