Almanya'nın En İyi Sosisleri ve Nerede Yenir

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:26

Almanların bir sözü vardır: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Her şeyin bir sonu vardır ama sosisin iki sonu vardır).

Bu, sosis (sosis) ile ilgili birçok (birçok) Alman atasözünden yalnızca biridir. Almanca'da akıcı olmak, yediğiniz kadar "sosis" de söylüyor olabilirsiniz. İşte Almanya'nın en iyi sosisleri ve nerede yenecekleri konusunda rehberiniz.

Almanya'da Sosis

Almanya'nın farklı bölgelerinin farklı aksanları ve biraları olduğu gibi, birçok bölgenin kendi sosisleri vardır. Her biri kendi hazırlığı, malzemeleri ve eşsiz baharat karışımları ile tahminen 1.500 çeşit vardır. Ancak, Alman sosisleri hakkında bilmeniz gereken birkaç ortak nokta var.

• Çoğu Alman sosisi domuz eti içerir. Bazıları sığır eti, geyik eti ve hatta vegandır, ancak domuz eti klasiktir.
• Sosisleri her yerde bulabilirsiniz. Spor etkinliklerinde, ızgara partilerinde, festivallerde, Noel pazarlarında ve hatta kaliteli yemeklerde bile bulunan yaygın bir sokak yemeğidir.
• Üç temel tür vardır: Kochwurst (pişmiş), Brühwurst (haşlanmış) ve Rohwurst (çiğ). Brühwurst, Fleischwurst, Bierwurst ve Zigeunerwurst dahil olmak üzere yaklaşık 800 türle en yaygın olanıdır.
• Ayrıca çeşitli şekillerde servis edilebilir - soğuk veya sıcak, dilimlenmiş veya bulaşmış.

Çeşitler neredeyse sonsuz olsa da,Almanya seyahatinizde karşılaşabileceğiniz en yaygın sosis türleri ve bunları yemek için en iyi yerler hakkında kısa bir özet burada.

sosis

Alman sosisini düşündüğünüzde, muhtemelen bir sucuk düşünürsünüz. Genellikle domuz etinden yapılan sosisin Almanya'da 1313'e kadar uzanan bir geçmişi vardır.

Bratwurst, Alman klasikleri patates ve rotkohl (kırmızı lahana) ile tavada kızartılmış ve bira içinde pişirilmiş mükemmel bir diz (pub) yemeğidir. Ama aynı zamanda ızgaracılar tarafından satılan orijinal bir Alman fast-food'udur. Bu çalışkan satıcılar, taze pişmiş sosislerini çoğu şehir merkezinde giyilebilir ızgaralardan sunarlar. Sadece 1,50 karşılığında sosisiniz, üzeri senf (hardal) ve/veya ketçap ile doldurulmuş minik bir çörek içinde ızgaradan sıcak olarak servis edilir. Bir ısırık saf sosisle başlayın - iki ucundan sarkarak - ve nefis merkeze doğru ilerleyin.

Bratwurst Nerede Yenir

Kısa cevap everywhere. Almanya genelinde olduğu kadar uluslararası alanda da popülerdirler. Aslında, her gördüğünüzde bir mangaldan bir tane almanızı öneririz. 2 Euro'nun altında bir fiyata bu gerçek bir Alman deneyimidir.

Ayrıca birçok Bratwurst çeşidi vardır, bu yüzden bu bölgeleri ziyaret ettiğinizde her bölgesel versiyonu deneyin:

Thüringen: Thüringer Rostbratwürst, Alman bira koelsch gibi bir PGI olarak tanınır. Ayrıca Holzhausen'de Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (İlk Alman Bratwurst Müzesi) bulunmaktadır. Döner kavşaktaki dev ahşap sosislere dikkat edin.

Coburg: Fantastik bir kaleye de ev sahipliği yapan Coburger bratwurst, minimum %15 dana eti/dana eti içerir ve yapılmadan önce sadece tuz, biber, hindistan cevizi ve limon kabuğu rendesi ile tatlandırılır. çam kozalakları üzerinde ızgara.

Kulmbach: Kulmbacher bratwurst, ince kıyılmış dana eti ve biraz domuz etinden yapılan uzun, ince bir rohwurst. Her kasap kendi tuz, beyaz biber, hindistan cevizi, limon kabuğu, mercanköşk, kimyon ve sarımsak kombinasyonunu kullandığında, baharatı kıskançlıkla korunan bir sırdır. Marktplatz'daki ızgaracılardan hardallı ve anasonlu rulo bir rulo satın alın.

Nürnberg Rostbratwurst: O kadar popülerler ki kendi gönderilerini hak ediyorlar…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurst parmak büyüklüğünde ısırıklarla gelir ve bir seferde üç, altı veya on iki yemek yemeye teşvik edilirsiniz. Çok cesaretlendirme gerektirdiğinden değil.

Bu küçük adamlar Nürnberg'den (Almanca yazılışı: Nürnberg) geliyor ve mercanköşk, tuz, biber, zencefil, kakule ve limon tozu ile tatlandırılmış, iri kıyılmış domuz etinden yapılıyor. Bu sosisi hazır sipariş veriyorsanız, senf ile bir rulo halinde üç sosis için “Drei im weggla” deyin.

Nürnberg Rostbratwurst nerede yenir

Bu küçük sosisler ülke çapında popülerdir ve imbiss standlarından biergartenlere kadar menülerde bulunabilir. Ancak Nürnberg'de kaçırılmaması gereken birkaç yer var.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Bu restoran 1313'ten beri Nürnberger Bratwurst pişiriyor ve dünyanın en eski restoranı. Nürnberg'de sosis mutfağı. Sosis geleneksel olarak kömür ızgarasında pişirilir ve lahana turşusu, patates salatası, yaban turpu, taze ekmek ve Frankonya birası ile birlikte teneke tabakta servis edilir.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Kendi kasabına sahip olan bu tarihi Nürnberg restoranında kalite yüksektir. Albrecht Dürer'in tam olarak bu yerde yaptığı gibi bir tabak Nürnberger rostbratwurst'un tadını çıkarın.

Goldenes Posthorn: Dürer ve Hans Sachs'ın bir başka uğrak yeri olan burası, Almanya'nın en eski şarap barlarından biri ve 1498'den beri krallar, sanatçılar, yerliler ve turistler tarafından sevilen bir restoran. Nürnberger tabağı için her şey, sosisleri tedarik eden yerel kasapların bulunduğu yakındaki çiftliklerden geliyor. Hiç bu kadar taze kızarmış sosis olmamıştı.

Bratwurst Röslein: Eski Kent'in kalbinde yer alan bu restoran, 600 kişilik kapasitesiyle dünyanın en büyük bratwurst restoranı olmaktan gurur duymaktadır.

Nürnberg Noel Pazarı: Şehrin dünyaca ünlü Noel pazarı kışın mutlaka görülmesi gereken bir yer ve şehrin en sevilen sosisleri ellerinizi, midenizi ve ruhunuzu ısıtıyor.

Körili sucuk

Almanya'nın sosisleri, uluslararası Berlin'de köri aromalı geliyor. Köken hikayesi tartışmalıdır, ancak en popüler versiyonu yemeğin Berlinli ev hanımı Herta Heuwer'den gelmesidir. Savaş sonrası yetersiz bir diyeti canlandırmak için çaresizce, Alman içkisini İngiliz köri tozuyla takas etti ve Worcestershire ile domates/ketçap sosu ekledi. Viyola! Tanıdık bir şey yepyeni bir tat aldı vecurrywurst doğdu.

Çanak hemen bir hit oldu ve Frau Heuwer onu bir sokak standından şehri yeniden bir araya getiren birçok işçiye satmaya başladı. Fiyat? Sadece 60 pfennig (kabaca 0,50 ABD doları).

Sosis, mit (le birlikte) veya ohne darm (derisiz) olarak servis edilir, lokma büyüklüğünde dilimlenir ve köri ketçapıyla kaplanır. Her standın kendi tarifi vardır; biraz daha domates-y, biraz daha tatlı, biraz keskin. Genellikle köri tozu ile doldurulur ve pommes (patates kızartması) veya bir rulo ile servis edilir ve yine de sadece 3,50 € 'ya mal olur. Almanya'da her yıl 800 milyon köri sucuğu satıldığı tahmin ediliyor.

Sosis, proletaryanın sembolü haline geldi. Alman politikacılar her seçim sezonunda favori stantlarında kendi fotoğraflarını çekiyorlar.

Köri Sosu Nerede Yenir

Currywurst, Almanya'daki en popüler hızlı yemeklerden biridir ve her yere servis edilir, ancak ideal lezzetinizi bulmak için Berlin'de olabildiğince çok denemelisiniz.

Konnopke's: Bu çılgınca popüler Berlin simgesi, Eberswalder'da U2'nin altında yer alır. 1930'dan beri imbiss klasikleri sunuyorlar ve köri sucuklarıyla ünlüler.

Curry & Chili: Wedding'deki tramvay raylarındaki bu imbiss'te Alman mutfağının geri kalanından daha fazla baharata hazırlanın. Sosları 10'a kadar çıkıyor, bu da Scoville ölçeğinde 7,7 milyona eşit. Hatta üyelerin 6 ayda her seviyeden sosis yediği bir köri ve biber kulübü bile var.

Esprili: Biyo-bilinçli Berlin'de sosis bile organik. esprili olmuştur30 yılı aşkın süredir ev yapımı, doğal malzemeler kullanıyoruz.

Curry 36: Mehringdamm'daki site şehirdeki birçok siteden biridir, ancak neredeyse her rehber kitapta tavsiye edilir.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Yemeğin 60. doğum gününde açılan müze, Mitte'de Charlie Kontrol Noktası'na yakın bir yerde bulunuyor. Currywurst'ün karmaşık tarihine ve birçok varyasyona adanmıştır ve Almanya'daki En Tuhaf Müzelerden biridir. Örnek Currywurst girişe dahildir.

Weisswurst

Hiçbir şey bu şişman, beyaz sosisler gibi bir içki içme gününe hazırlanmanıza yardımcı olmaz. Oktoberfest şampiyonlarının kahv altısıdır. İster Münih'i ister bir Fest için ziyaret ediyor olun, güne büyük olasılıkla bu lezzetli sosisle başlayacaksınız.

Weisswurst, bazen Bavyera lehçesinde weißwuascht olarak adlandırılsa da "beyaz sosis" anlamına gelir. Geleneksel olarak kıyılmış dana eti ve domuz pastırmasından yapılır, maydanoz, limon, topuz, soğan, zencefil ve kakule ile tatlandırılır. 5-10 dakika suda ısıtılarak ve kabuğu çıkarılarak hazırlanır. Bayerischer süßer senf (tatlı Bavyera hardalı) ve bir laugenbrezel (pretzel) ile eşleştirin veya tam bir Weisswurst Frühstück için bir Hefeweizen ekleyin.

Başlangıçta weisswurst oldukça bozulabilirdi, yani öğleden önce yenmesi gerekiyordu. Modern yiyecek hazırlama, daha uzun bir raf ömrüne sahip oldukları anlamına gelir, ancak gelenek, "sosislerin öğlen çanını duymasına izin verilmemelidir.kilise çanları". Sınırlı bir zaman diliminde bile, her yıl bir milyondan fazla weisswurst satılmaktadır. Sosis ayrıca Weißwurstäquator (beyaz sosis ekvatoru) olarak adlandırılan kuzey/güney ayrımında sembolik bir engel teşkil etmektedir.

Weisswurst Nerede Yenir

Weisswurst, ülke genelinde bulunan her Bavyera restoranında ve Bavyera temalı restoran ve bira fabrikalarında mevcuttur. Bavyera bayrağının mavi-beyaz eklerini görürseniz, weisswurst'u bulmanız gerekir.

Oktoberfest: Bira çadırlarında genellikle weisswurst servis edilir, bu nedenle Oktoberfest'in başarısız olmasını önlemek için her Ayinde bir sosis sipariş edin.

Hofbrauhaus: 1589'da kurulan mükemmel Bavyera bira evi olan restoran, Münih'in eski kentinin kalbinde yer alır ve Bavyera atmosferini yaşamak için mükemmel bir yerdir.

Bratwurstherzl: 17. yüzyıldan kalma bir tuğla tonozda yer alan bu geleneksel restoran, doyurucu yemekler ve bir bira bahçesine sahiptir.

Weisses Bräuhaus: Bu konum, şehirdeki en iyi weisswurst'lerden bazıları için bir üne sahiptir. Geleneklere bağlı kaldıkları için öğleden önce oraya gidin.

Hirschgarten: Münih'in en iyi biergartenlerinden biri, sıcak aylarda weisswurst'ün tadını çıkarmak için ideal bir yerdir. 8.000'den fazla koltuğa sahip ve bu da onu dünyanın en büyüklerinden biri yapıyor, böylece bir lokmanın tadını çıkaracağınızdan emin olabilirsiniz.

Lange Rote

Ziyaretçiler, Freiburg'un Münster'inde başları arkada, ağızları açık, yerliler ağızlarını daha iyi kullanmak için kullanıyorlar. Sosis kamyonları çevreleyen"Freiburg'un en kısa simgesi" ile şehrin en ünlü sitesi - the lange rote.

Belirgin bir kırmızı renge sahip uzun, kalın bir domuz otlu sosisi olan bu yenilebilir hediyelik eşyanın fiyatı sadece 2,50 €. Uygun bir Münsterwürste auf dem Münsterplatz 35 santimetredir (13,7 inç) ve soğanlı veya soğansız (mit/ohne) (tartışmalı bir konu olan hangi yöntemin doğru olduğu) gelir ve bir çörek (yerel lehçede weckle) içinde hardalla süslenir.

Lange Rote Nerede Yenir

Münsterplatz'da Pazar: Lange Rote almak için tartışmasız en iyi yer. Bu pazar 1120'den beri Freiburg halkına hizmet veriyor ve günde yaklaşık 400 sosis servis ediyor. Meier, Hauber, Hasslers veya Uhl's arayın. Münster'in girişine en yakın stantlar genellikle turistler tarafından tercih edilir, ancak iş fuarının devam etmesi için stantlar her ay pozisyon değiştirir.

Blutwurst

Pıhtılaşmış kandan yapılmış bir sosis fikri kulağa iştah açıcı gelmeyebilir, ancak sosisin Alman mutfağı için önemi düşünüldüğünde, bu özel sosisliyi yemeniz an meselesi.

Farklı kültürlerde siyah puding, boudin noir, botifarró olarak bilinen Alman versiyonu, domuz kanının bir dolgu maddesi (genellikle ekmek veya yulaf ezmesi) ile soğutulduğunda katılaşacak kıvama gelene kadar pişirilmesiyle yapılır.

Tuz, biber, mercanköşk, kekik, yenibahar ve zencefil ile tatlandırılmış, neredeyse siyah görünüyor. Tadında metalik bir dokunuş var, aynı zamanda sıcak bir tarçın alt tonu var. Tote oma (Ölü Büyükanne) adlı yemeği başka nereden sipariş edebilirsiniz?

NereyeBlutwurst ye

Köln (+ Rheinland, Westphalia ve Aşağı Saksonya): Harika bir şekilde adlandırılan Himmel und Erde (Cennet ve Dünya) elma, patates, kızarmış soğan ve sosisleri birleştirir.

Spreewald: Grützwurst domuz bağırsağında yapılır, ancak derisi olmadan bir karıştırma gibi sunulur. UNESCO'nun Spreewald biyosferinde, yerel Sorbian lahana turşusu ve füme jambonla birlikte servis edilir.

Thüringen: Thüringer rotwurst (kırmızı sosis) korumalı bir coğrafi işarettir (PGI). İlk olarak 1404'te atıfta bulunulan bu ürün, domuzun çeşitli bölümlerinden (tabii ki kanı dahil) yapılmıştır ve biber, mercanköşk, yenibahar, karanfil ve soğan ile tatlandırılmıştır.

Pfalz: Kartoffelwurst, bol miktarda savaş sonrası patatesten yararlanır.

Berlin: Wilhelm Hoeck 1892, Batı Berlin sınıfına ve Blutwurst'a hizmet ediyor! - bir yanda Berlin'in en eski barı, diğer yanda rahat, zarif bir restoran. Hemen yanında ünlü delikatessen, Rogacki. Hâlâ yerel Berlinlilerin uğrak yeri olan Anthony Bourdain gibi yabancılar, taze balıktan kaliteli peynire ve blutwurst'a kadar her şeydeki uzmanlığını bile fark ettiler.

Ketwurst

Kötü sosis-sosis oranından yakınıyorsanız, cevabınız ketwurst. "İcat edilmiş", bu 1970'lerin karışımı için çok cömert bir terim olabilir, çünkü sağlıksız bir ketçap dolusu ile uzun bir topuzun içine doldurulmuş bir Bockwurst'tur. Ketçap ve sosis kelimelerini birleştirdiğinizde ketwurst (bazen kettwurst olarak da yazılır) adını elde etmiş olursunuz.

Ketwurst Nerede Yenir

Ketwurst, mükemmel bir Doğu Alman yemeğidir, ancak yeniden birleşmeden sonra nadiren görülmüştür. Neyse ki, DDR'nin bu favorisine hizmet eden birkaç yer hâlâ var.

Alain Snack: Schönhauser Allee'nin hemen yanında bulunan bu Imbiss, Prenzlauer Berg'in yaygın soylulaştırmasından sağ çıktı. Hatta bu sosisin Bio ve tofu çeşitlerini sunarak evrim geçirdi.

Leberwurst

Blutwurst gibi, bu da Almanya dışında pek sevilmeyen başka bir sosis. Leberwurst ("liverwurst" olarak İngilizceleştirilmiş) karaciğerden yapılır ve birçok Amerikalının kaçındığı bir sakatattır.

Ancak Leberwurst, Almanya'da geleneksel bir lezzettir ve göz ardı edilmemelidir. Bir zamanlar sadece özel günler içindi, ama şimdi düzenli olarak keyif alıyor. Alman çocuklar buna bayılıyor - gerçekten!

Leberwurst, Fransız paté ile karşılaştırılabilir, ancak et ve lezzet profili seçimi kesinlikle Almanca'dır. Fransızların ördeği, tavşanı veya kazının aksine, Almanlar daha az egzotik olan dana karaciğerini tercih ediyor. Et tuz, karabiber, mercanköşk ve diğer otlar ile terbiyelenir. Son zamanlarda leberwurst üreticileri, yaban mersini ve mantar gibi sıra dışı unsurlar ekleyerek tarifleriyle çıldırıyor. Daha sonra ya kaba öğütülür ya da rafine edilir ve sürülebilir bir sosis olarak servis edilir.

Leberwurst Nerede Yenir

Leberwurst'un birçok farklı çeşidi vardır ve birçoğunun koruma statüsü vardır.

Thüringen: Bu leberwurst, AB tarafından korunan bir sosis örneğidir. Kriterlerin bir kısmı şudur:hammaddelerin en az %51'i Thüringen eyaletinden olmalı ve tüm işlemler orada gerçekleşmelidir.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst, adını Kont Ferdinand von Zeppelin'den almıştır (evet, hava gemilerini yaratan adam). Usta kasap Herr Stephan Weiss, 15 Mart 1909'da benzersiz karışımı bir araya getirdi ve adını tamamen daha lezzetli (ve şaşırtıcı derecede daha uzun ömürlü) bir işletmeye vermek için Kont Ferdinand'ın onayını aldı.

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst, Palatine bölgesinin bir klasiğidir ve restoranlarda ve biergartenlerde servis edilen yöresel et tabağına doğru yol alır. Genellikle Kartoffelwurst ile eşleştirilir.