9 Laos'ta Denenecek Yemek Çeşitleri

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:39

Karayla çevrili, kuzeyde dağlık ve Tayland ile batı sınırında Mekong Nehri ile sınırlanmış olan Laos toprakları ve suları, bölgelere ve mevsimlere göre çılgınca değişen taze yemekler sunar. Lao halkının başlıca protein kaynakları olan manda, yaban domuzu ve nehir balığı, pirinç tarlalarına, ormanlara ve nehirlere yakın erişimi ele veriyor.

Lao yemekleri Tay mutfağına biraz benzerlik gösterse de, farklılıklar ilk bakışta göründüğünden daha derindir. Thais'den farklı olarak Lao, taze yeşillikleri tercih ederek dereotu ve nane ile de yemek yapar.

Lao tatlı yiyecekleri küçümser, yemeklerinde acı ve bitkisel tatları tercih eder. Ve Lao'nun elleriyle yeme tercihi, yiyeceklerinin şeklini ve sıcaklığını belirler (Lao'lar asla çok sıcak yemek servisi yapmazlar!).

Yani bir dahaki sefere kendinizi Laos'un sunduğu en iyi şeyleri keşfederken veya Luang Prabang gece pazarının sokaklarında dolaşırken bulursanız, bu lezzetli geleneksel Lao yemeklerini deneyin ve yerel deneyimi tamamlayın!

Yapışkan Pirinç

Lao, diğer Güneydoğu Asya kültürlerinin çoğunun atıştırmalık veya tatlılara havale ettiği bir tahıl olan yapışkan pirinç (khao niao) yeme alışkanlıklarıyla kendilerini tanımlar. Aslında, ulusal adlarının luk khao niao ifadesinden geldiğine dair Lao şakası, veya"yapışkan pirincin yavruları".

Lao için her öğün yapışkan pirinç yemeğidir ve bu elyaf, thip khao adı verilen dokuma bir bambu sepet içinde oda sıcaklığında servis edilir. Lao, yapışkan pirinci sağ elleriyle toplayarak, bu tomarı beraberindeki et veya sebzeyi almak için kullanarak ve ağızlarına atarak yerler.

Tipik bir Lao aile yemeği, khao niao ile dolu ince khao içerir ve aşağıda listelenen geleneksel Lao yemeklerinin geri kalanının çoğu aynı anda servis edilir. Budist adanmışlar, Tak Bat adı verilen bir gelenekte, sabahları keşişlere günlük yapışkan pirinç harçlığını vermek için kuyrukta bekleyerek geçirirler.

Laap

İster laap ister larb deyin, bu geleneksel yemek Tay restoranlarındaki popülerliğine rağmen temel Lao kimliğini koruyor.

Laap esas olarak doğranmış et ve iç organlardan oluşur-domuz eti, manda sığır eti, ördek veya tavuk, balık sosu, kişniş, nane, biber, taze soğan ve limon suyu ile karıştırılmış ve kuru- ince bir ceviz aroması veren kızarmış pirinç taneleri, daha sonra pişirilir. Laos'ta nereye giderseniz gidin, doyurucu bir laap porsiyonuna yapışkan pirinç ve taze sebzeler eşlik eder.

Turistler laplarını taze pişmiş yemeye eğilimlidir, ancak Laos ve kuzey Tayland'daki saflar bazen laap seua veya kaplan lapası denilen kanlı ve çiğ olarak servis edilmesini severler (muhtemelen kaplanlar yemeklerini bu şekilde tercih ettikleri için) kanlı).

Nam Khao

Lao, fazla yapışkan pirinci israf etmekten nefret eder, fazlalığı nam khao gibi yemeklerde pişirmeyi tercih eder. Bu gevrek pirinç salatası, derin yağda kızartılmış ve taze soğan, yer fıstığı, dilimlenmiş arpacık, yer fıstığı, otlar ve som moo adı verilen fermente domuz sosisi dilimleriyle karıştırılmış yapışkan pirinç toplarından oluşur.

Sosis, yemeğe şifalı otların burukluğu ve çıtır kızarmış yapışkan pirincin keskin gövdeli dokusuyla şaşırtıcı derecede iyi giden ekşi bir üst nota verir. Yerliler gibi nam khao yemek için, yanında marul gibi taze yeşillikler bulundurun: Diners, yemekten önce küçük nam khao lokmalarını yeşilliklerle sarar.

Tam Mak Houng

Muhtemelen bu baharatlı yeşil-papaya salatasının Tay versiyonunu som tam olarak duymuşsunuzdur, ancak Laos'un tam mak houng'u som tam'ın tatlılığını reddederek fermente yengeç ve Lao'ya özgü bir balığın verdiği yoğun umamiyi tercih eder. pa daek denilen sos.

Bu malzemeler havanda dövülerek domates, acı sarımsak ve limon suyuyla birlikte yeşil papayaya girer ve yapışkan pirinçle yenir, tam mak houng, birçok yemeğe eşlik eden klasik bir Lao garnitürüdür. aile masasında et hazırlıkları.

Yapmak için kullanılan havan ve havaneli sayesinde, tam mak houng'un adı kelimenin tam anlamıyla “dövülmüş papaya” anlamına gelir.

Ping Kai

Yapışkan pirinç ve tam mak houng ile bir araya getirilen bu ızgara tavuk yemeği, dünyanın her yerinden servis edilen klasik bir Lao yemek üçlemesini tamamlıyor. Vang Vieng, kuzey Tayland'ın Isan bölgelerine. Tavuk yemeği kai yang - aynı zamanda birçok Tayland restoranında düzenli olarak bulunur - bu Lao kızartma yemeğiyle aynıdır.

Ping kai yapmak için, Lao bütün bir tavuğu alın, ikiye bölün, düz bir şekilde dövün ve balık sosu, kişniş, zerdeçal, sarımsak ve beyaz biber karışımıyla marine edin ve düşük kömür yakıtlı bir ocakta kavurun. alev.

Marina, siz Laos'ta seyahat ederken soya sosu, istiridye sosu ve diğer malzemelerin eklenmesiyle bölgelere göre değişir.

Khao Soi

Luang Prabang'ın khao soi erişteleri, Myanmar'ın kendi khao swe'si ile ortak kökleri paylaşabilir, ancak benzerlik eriştelerde durur. Lao'nun bu erişte yemeğini yemesi, hindistancevizi sütü bazlı yerine berrak bir domuz suyu kullanıyor.

Yassı pirinç eriştesi yemeğe adını verir; soi "kesmek" anlamına gelir ve Lao erişte üreticileri genellikle erişteleri makasla kesmeye devam eder. Zengin, kalın domuz suyunda boğulmadan önce domates, biber, fermente soya fasulyesi ve öğütülmüş domuz eti ile süslenmiş erişteler, taze su teresi yaprakları, nane, Tay fesleğen ve misket limonu ile birlikte servis edilir.

Erişte, çoğunlukla eski başkentin çevresinde yoğun bir şekilde yetişen su teresi nedeniyle, Luang Prabang'ın resmi erişte çorbası olarak kabul edilir.

Lao Sosis

New York Times yemek yazarı Amanda Hesser'in birkaç yıl önce öğrendiği gibi, Lao mutfağının eski tanımları sai oua dışında her şeyi küçümseme eğilimindeydi: "Ben ziyaret edene kadar"hatırladım, “Mutfakla ilgili bana verilen en ayrıntılı tanım, mutfağın 'Vietnamca gibi ama daha iyi sosisli' olduğuydu.”

Bugün, Lao sosisi laap için yüksek zemini terk etti, ancak yukarıda bahsedilen nam khao dahil olmak üzere birçok Laos favorisinde sabit bir bileşen olmaya devam ediyor. Ancak Luang Prabang'daki pazarlarda pişirildiği gibi Lao sosisi kendi başına yenebilir.

Lao sosisinin tek türü yoktur: Luang Prabang'da yapılanlar, genellikle yağlı domuz eti ve sağlıklı ot ve biber yığınıyla yapılanları içerir; nam khao'ya adını veren pirinçle karıştırılmış, fermente edilmiş bir domuz sosisi olan naem; ve manda bifteği ile yapılan ekstra baharatlı bir versiyon.

Ping Pa

Bir Vientiane sokak yemeği tezgahına gidin ve bol miktarda nehir balığı bulacaksınız, bambu şişlere yapıştırılmış, kıyılmış kaffir ıhlamur yaprağı, havlıcan, limon otu, kişniş ve limon suyu ile kavrulmadan önce cilt açık.

Ping pa şişi geleneksel Lao “fast food” olarak kabul edilir: Hareket halindeyken doyurucu bir porsiyon yapışkan pirinçle yenen bu yemek, bir kuruş için harika ve lezzetli bir yemektir.

Khao Nom Krok

Bir porsiyon khao nom krok, gece pazarındaki alışveriş gezintinize mükemmel bir son verir. Luang Prabang'da servis edildiği gibi, satıcılar pirinç unu, şeker ve hindistancevizi sütünden hamur yapar, dökme demir özel kızartma tavasında pişirir ve sonra sıcak olarak servis eder.

Muz yaprağı tabaklarında servis edilen küçük kümeler halinde bulacaksınız; her biriısırık, yumuşak, neredeyse eriyen bir iç mekana yol açan gevrek bir dış yüzey ortaya çıkarır. Onlar da bol ve ucuz, parça başı yaklaşık 20 sente satılıyor.

Güneye gidildikçe, khao nom krok önemli ölçüde değişir: Pakse'de, tuzlu bir khao nom kok, doğranmış domuz eti ve tatlı-ekşi daldırma sosuyla gelir.