Milano'da Denenecek En İyi Yiyecekler

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:33

İtalya'nın en büyük şehirlerinden biri olmasına rağmen Milano, Roma, Floransa, Bologna ve güneydeki diğer şehir ve bölgelerden farklı mutfak geleneklerine sahiptir. Milano'nun kuzeybatı İtalya'da, İsviçre sınırına yakın ve Toskana'dan çok Fransa ve Avusturya'ya daha yakın olan coğrafi konumu, mutfağı üzerinde muazzam bir etkiye sahiptir. İtalya'nın geri kalanının yemeklerinin çoğunun temelini zeytinyağı ve domates sosu oluştururken, Milano mutfağına pirinç, mısır unu polenta, tereyağı ve diğer süt türlerinin yanı sıra sığır eti, yani düz tarım arazilerinin tüm ürünleri hakimdir. şehri üç taraftan kuşatın.

İtalya'nın diğer bölgelerini gezen Milano ziyaretçileri, yakında Milano yemekleri ile ülkenin geri kalanı arasındaki önemli farklılıkları fark edecekler. Şehir, uzun ve hikayelere dayanan mutfak geleneklerine ve kendi şehirlerinde en iyi yenen favori yemeklerine sahiptir. İşte Milano'ya yapacağınız bir sonraki seyahatinizde deneyebileceğiniz en iyi yiyecekler.

Risotto alla Milanese

Safran, beyaz pirinç (Arborio en iyi tür olarak kabul edilir), tereyağı, et suyu ve kemik iliği, soğan, rendelenmiş peynir ve yemeğe lezzet katan değerli baharat olan safrandan yapılan bu kremalı pirinç yemeğinin gizli bileşenidir. derin sarı renk. En iyi ve en pahalı sürümlerüstüne birkaç parlak turuncu-kırmızı safran dalıyla servis edilebilir.

Gorgonzola Peyniri

Genellikle mascarpone peyniri ile servis edilen ve meze olarak ya da aperitivo (mutlu saatler) ile yenilen mermer mavisi Gorgonzola peyniri, şimdi Milano'nun bir banliyösü olan aynı adı taşıyan antik bir kasabadan gelir. Bazı insanlar bu keskin sütlü süt ürününe burnunu sürse de, keskin, olgun peynir sevenler için, peynirin tatlı veya baharatlı versiyonlarının hepsi küflü, aman Tanrım.

Cotoletta alla Milanese

Basit trattoria'lardan üst düzey işletmelere kadar Milano restoranlarının vazgeçilmezi olan cotoletta alla Milanese, panelenmiş ve bölgede zeytinyağı yerine tercih edilen yemeklik yağ olan tereyağında kızartılmış dana pirzoladır. güney. İtalya'da dana eti genellikle ABD'de olduğu gibi çok genç (bebek) ineklerin eti değil, daha çok ergen hayvanlardan elde edilir. Bir cotoletta, kemikli veya kemiksiz, genellikle bir tarafı patates kızartması veya risotto alla Milanese ile servis edilebilir.

Osso Buco

"Delikli kemik" anlamına gelen Osso buco, Milano'nun bir başka et çeşididir. Sebzeler, et suyu ve şaraptan oluşan bir sosta, çok hassas olana ve kemikten düşene kadar saatlerce kavrulmuş dana incik. Osso buco geleneksel olarak risottodan polentaya ya da bazen sadece pişirildiği sebzelerle servis edilir.

Panettone

Panettone, kigevşekçe "büyük ekmek" anlamına gelir, İtalya'nın her yerinde her yerde bulunan bir Noel tatlısıdır. Uzun, yuvarlak, kabarık tepeli ekmek, süpermarketlerde ve barlarda satılan seri üretilen versiyonlardan fırınlardan yeni çıkmış daha hassas versiyonlara kadar her yerde bulunur. Şekerlenmiş meyve, fındık ve baharatlarla dolu tatlı ekmeğin Milano'da icat edildiği iddia ediliyor. Noel zamanı buradaysanız, kendinize bir iyilik yapın: ucuz şeyleri atlayın ve bir fırından gerçek bir panettone alın.

Cassoeula

Temel malzemeleri lahana ve ayak, kulak ve burun da dahil olmak üzere domuz eti kalıntıları olan bu doyurucu güveç kulağa pek çekici gelmeyebilir. Ama denemeden sakın vurmayın. Bir sebze suyunda saatlerce kaynatılan bu, özellikle kremalı polenta eşliğinde servis edildiğinde, Milano'nun rahat yemeğidir.

Polenta

Birçok adı olmasına ve dünyanın uzak yerlerinde tüketilmesine rağmen, İtalya'da mısır unu lapası veya lapası polenta olarak adlandırılır. Genellikle et sosuyla veya etli bir antre için temel olarak servis edilen lezzetli bir yemektir. Milano bölgesi Lombardiya'nın bol mısır tarlaları, polenta'nın burada çok popüler bir yemek olduğu anlamına geliyor. Yoğun bir şekilde karıştırılıp ardından dilimlenip kızartılabilse de kremalı versiyonu daha yaygındır.

Minestrone Milanese

Vejetaryenler yüreklenir; Milano'da geleneksel yemekleri yiyebilirsiniz. Şehrin doyurucu, ısıtan sebzeli çorbanın (kalın sebze çorbası) versiyonu her şeyi alır vemutfak lavabosu yaklaşımı-mevsiminde olan sebzeler tencereye atılır. Milan'ın minestrone versiyonu ile İtalya'nın geri kalanı arasındaki büyük fark? Makarna yerine pilav ile servis edilir.

Trippa alla Milanese (Busecca)

İnek midesinin astarı olan işkembe, sizin fincan çayınız olmayabilir. Ancak, menülerde bir busecca'yı da gösterecek olan trippa alla Milanese, herkesin sahip olduklarıyla yetinmek zorunda kaldığı cucina povera -fakir insanların yemek pişirmesi- çağına geri dönen bu kuzey şehrinin zaman içinde test edilmiş bir favorisi. el. Milano'nun soğuk kışlarının favorisi olan doldurma çorbası, yukarıda bahsedildiği gibi işkembeden yapılır, fasulye, mevsim sebzeleri ve muhtemelen biraz domates sosuyla pişirilir.

Michetta

Yıldız şeklindeki bu beyaz unlu ekmek rulosunun Hapsburg/Avusturya döneminde piyasaya sürüldüğü düşünülüyor ve o zamandan beri sandviçler ve hatta tatlı dolgular için tercih edilen araç haline geldi. Hafif, soğanlı ve içi boş.