En İyi Filipinler Tatlıları

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:32

Filipinliler, Güneydoğu Asya'nın en tatlı tatlısına sahiptir. Bu sadece bir tahmin değil, araştırmalarla da destekleniyor: ülkeler arasında tercih edilen tatlılık seviyelerinin karşılaştırılmasında (Brix ile ölçülür), Filipinliler diyabeti tetikleyen 14 Brix'i (veya 100 gram çözelti başına 14 gram şeker) tercih ediyor. Japonya'nın 9 Brix'ine, ABD'nin 11 Brix'ine ve Meksika'nın 12 Brix'ine.

Belki de bu yüzden Filipinliler hiçbir yerel yemeği tatlı olmadan tamamlamazlar ve bazen önce onu yerler!

Filipinli tatlılar, doğanın Filipinler'e bolca verdiği şeyi kullanır, bu nedenle şeker kamışı, pirinç ve hindistancevizinin sık sık ortaya çıkmasını bekleyin.

Halo-Halo

Filipinliler tatlılarda buz kullanmaya ancak Amerikalılar 1900'lerin başında soğutmayı getirdiğinde başladı, ancak Filipinler'in sıcak havasını yenmek için malzemeyi hızla kullandı.

İkinci Dünya Savaşı'ndan önce Japon girişimciler, yerel monggo fasulyesi ve traşlanmış buz kullanarak mitsumame (geleneksel bir Japon fasulyesi bazlı tatlı) sattılar. Ortaya çıkan mongo con hielo, Japon sorbeterialarından (dondurma dükkanları) bir tutam buharlaştırılmış süt ve seçtiğiniz tatlı eklentilerle sipariş edilebilir.

Bu tatlı bugün bildiğimiz haleye dönüştü:traşlanmış buz, buharlaştırılmış süt, şuruplu meyveler (muz ve jackfruit), ube halaya (aşağıda bu tatlı hakkında daha fazlası), maş fasulyesi, çiğnenmiş tatlı palmiye ve ara sıra dondurmanın zengin karışımı.

Adın anlamı Filipince'de "mix-mix" anlamına gelir: İçine koymadan önce tüm malzemeleri çorba kıvamında, kremsi bir karışım halinde karıştırmanız gerekir!

Ube Halaya

"ube" (oo-bay olarak telaffuz edilir) dediğimiz nişastalı mor kök, son zamanlarda Batı'da modaya uygun bir gıda maddesi haline geldi, ancak Filipinliler uzun zamandır ona parlak mor rengi ve olağanüstü lezzetliliği nedeniyle değer veriyor. keklere, turtalara, şekerlemelere ve dondurmaya çok iyi dönüşür.

Filipinliler, tatlının orijinal haliyle -ube halaya denilen püresi ve şekerli bir kütle- üzerine yemin ederler. Ube kökü soyulur, ezilir ve yoğunlaştırılmış süt veya şekerli hindistancevizi sütü ile karıştırılır, ardından ısıyla kalınlaştırılır. Bunu kendi başına yiyebilir veya halo-halo gibi diğer tatlılarda malzeme olarak kullanabilirsiniz.

Baguio dağ kentindeki bir rahibe cemaati, ülkedeki tartışmasız en iyi halayayı yapıyor; sınırlı bir günlük tedarik almak için sabahları uzun kuyruklar oluşur.

Kakanin

“Kakanin”, Filipinler'in her yerindeki sabah pazarlarında genellikle farklı biçimlerde bulunan, şaşırtıcı derecede geniş bir yelpazede şekerli pirinç bazlı tatlıları kapsar.

Hindistan cevizi sütünde pişirilmiş, palmiye yapraklarına sarılmış ve bitene kadar buğulanmış suman veya bütün yapışkan pirinç var; puto, buharda pişirilmiş pirinç unu kekibatchoy ve domuz kanlı güveç dinuguan gibi lezzetli yiyeceklerle eşleştirin; ve kutsinta, kahverengi-sarı renkli kabarık bir puding oluşturmak için kül suyu ile işlenmiş bir pirinç keki.

Bazı kakanin türleri Noel mevsimi gibi puto bumbong için yapılır, misa de gallo olarak bilinen sabahın erken saatlerinde Filipin kiliselerinin dışında satılan morumsu bir pirinç keki.

Hopia

Birçok Güneydoğu Asya gıda ürününün kökleri, üyeleri bölgedeki kentsel topluluklara sıkı sıkıya entegre olmuş Fujian Çinli göçmen topluluğuna dayanmaktadır. Fujianese, lumpia ve hopia da getirdi - ikincisi, maş fasulyesi veya kış kavun ezmesi ile doldurulmuş bir hamur işiydi. (Endonezya'daki Yogyakarta'da bakpia adı verilen benzer bir tatlı vardır.)

Hopia, Çinli-Filipinli bir girişimci olan Gerry Chua'nın ube dolu bir versiyonunu tanıtarak pastane yeni bir hayat eklediğinde klişeye kaymanın eşiğindeydi. Yeni çekim anında (ve kalıcı) bir başarıydı.

Başarısını kutlamak için Chua'nın dükkânı Eng Bee Tin, yerel (sponsorlu) itfaiye araçlarında bile pazarlama materyallerinde aşırı mor kullanıyor!

Muz-işaret

Herhangi bir şehrin sokak köşesinde, bir sopa-balık topu ve kalamar topu (küre şeklinde balık ezmesi), kenteköy (hamur kaplı bıldırcın yumurtası) ve yapışkan- tatlı muz işareti.

Ad, muz (bu durumda Filipinli saba muz) ve barbekünün bir portmantosudur.(geleneksel Filipinli domuz rostosu şişleri). Saba, bir bambu çubuk üzerinde şişirilir, toz şekerle kaplanır ve ardından kızgın yağa batırılır.

Kızartma şekeri anında karamelize eder ve muzun içini pişirir; Sonuç, bir Filipin sokak yemeği klasiği olan yapışkan, çıtır çıtır bir tatlı.

Ensaymada

Pek çok panaderia (fırın) favorisi, İspanyol geleneksel hamur işlerinin Asya uyarlamalarını temsil eder, muhtemelen İspanya'nın tadına bakmak için can atan vatan hasreti keşişler tarafından tanıtıldı, ancak yerel olarak mevcut malzemeler kullanılarak yapıldı.

Filipinli ensaymada, İspanya'nın Balear Adaları'nın geleneksel bir hamur işi olan ensaïmada Mallorquina'dan gelir. Orijinalde domuz yağıyla karıştırılmış hamur kullanılırken, Filipinli ensaymada tereyağı açısından zengin bir tatlı çörek kullanır.

Tereyağı, toz beyaz şeker ve peynir (ve ara sıra tuzlu ördek yumurtası) ile süslenen ensaymada, genellikle sıcak çikolata ile servis edilir. Pek çok modern ensaymada markası, tepeleme konusunda aşırıya kaçıyor - üstüne yığılmış rendelenmiş peynir ve şeker için ekmeği zar zor görebiliyorsunuz!

Brazo de Mercedes

İspanyol tatlısı brazo de gitano Filipinler'de evrilerek yerel brazo de mercedes'e dönüştü, kalın bir muhallebiyle sürülen, rulo şeklinde sarılıp bir kat şekerleme şekeri serpilmiş bir beze yaprağı.

Brazo de mercedes hayranları kabarık beze ve yapışkan muhallebinin birbiriyle rekabet eden dokularına bayılıyor ve bu tatlıyı neredeyse sabitpartiler ve Filipinler fiestaları için talep.

Buğday eksikliği nedeniyle brazo de mercedes, glutensiz bir seçenek arayan tatlı severlerin de favorisi.

Leche Flan

Batı için karamel kreması neyse, Filipinler için leche flan o anlama gelir: geleneksel bir llanera'da (leche turta kalıbı) yavaş yavaş pişirilen, ardından servis edilmeden hemen önce karamele batırılan ipeksi bir muhallebi.

Filipinlerin krema ve yumurta sarısı ile ilgili diğer tatlılara olan sevgisi zorunluluktan gelmiş olabilir. İspanyollar kiliseler inşa ederken, harcı yapmak için yumurta akı (bir sürü) kullandılar. Filipinli aşçılar, arta kalan sarıları nehirde atmak yerine, onları çok çeşitli yumurta bazlı tatlılara dönüştürmeye karar verdi, leche flan en popülerlerinden biri.

Leche flan, Filipin restoranlarında favori bir tatlıdır; aynı zamanda halo-halo'nun klasik bir bileşenidir.

Sans Rakip

Pek çok ikonik Filipin tatlısı aslında, bol miktarda süt (mandadan elde edilen) ve pirincin "Kapampangan" yerlilerinin deneyler yapmasına ve sonuçlardan yararlanmasına olanak tanıdığı yemeklerin bulunduğu Pampanga eyaletinden geliyor.

Take sans rakip, kaju gibi yerel malzemeleri kullanmak için yerlileştirilmiş Fransız tatlı dacquoise'nin bir türevi. Sans rakibi kaju kreması, krema ve doğranmış kajudan oluşur ve lezzetli, çiğnenebilir bir muamele haline gelir.

Pampanga'nın her yerinde (ve bu konuda Filipinler'de) sans rakip bulabilseniz de, orijinalinden kaynak bulma konusunda yanlış gidemezsiniz; okampo-Santa Rita kasabasındaki Lansang Lezzetleri 1920'lerden beri rakipsiz hale geliyor.

Taho

Mallarını direklerde taşıyan gezgin sokak satıcıları tarafından satılan taho, Filipinler'in en lezzetli sokak yemeğidir: üzerinde çiğnenebilir sago incileri ve esmer şeker şurubu bulunan tofu bazlı bir puding.

Protein, karbonhidrat ve şekerle dolu taho, yorgun çalışanlar için anında bir enerji artışı ve çocuklar için lezzetli bir moladır; hepsi bir fincan Filipinler pesosunun altındadır.

Alışveriş merkezi mağazaları artık ube'den çikolataya ve kavuna kadar çeşitli lezzetlerle taho'nun premium versiyonlarını sunuyor. Luzon'un dağlık kuzeyinde, Baguio kentindeki taho satıcıları, tatlıyı yerine çilek şurubu ile dolduruyor (bölgede yetişen çileklerin fazlalığı nedeniyle).