Filipinler'de Denenecek En İyi Yiyecekler

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:25

Filipinler'in plajları ve dağları, turistlerin beğenisi için yerel yemekleri uzun zamandır geride bıraktı, ancak bu, Filipin mutfağını tamamen poohlamak için bir sebep değil.

Yüzyıllarca süren ticaret ve kolonizasyonun bir ürünü olan Filipin yemekleri, tamamen benzersiz bir şey yaratmak için İspanya, Çin, Hindistan ve Malay krallıklarından gelen etkileri birleştirir. Elbette, Singapur'dan gelen yemeklerin veya Tayland'dan gelen yemeklerin çeşitliliğine veya karmaşıklığına sahip olmayabilir, ancak yerel kültüre çekici bir bakış olmaya devam ediyor - ve bu nedenle denemeye değer.

Bu yemekleri denemek için tam bir yemek safarisine gitmenize gerek yok - başlamak için herhangi bir bara veya mutfağa gitmeniz yeterli.

Adobo: Lezzetli Bir Şekilde Yerli

Filipinler gibi yemek yemek için ihtiyacınız olan tek şey pirinç ve bir kase adobo. Tavuk veya domuz eti alın, sirke ve soya sosunda pişirin ve adobo elde edersiniz - Filipinler'de herhangi bir yabancı etkisi olmadan yerel olarak yapılmış olması gereken birkaç yemekten biri (İspanyolca adı daha sonraki bir ektir).

Adobo, alabildiğin kadar Filipinli; pilavla gider, başka bir şeyle değil ve her ilin kendi yemeği pişirme yöntemi vardır.

Güney Luzon'un Bicolano'ları, sirkeye hindistan cevizi sütü ekleyerek adobo sa gata'yı tercih ediyor vekarabiber yerine yeşil biber. Visayas adalarında, sosun rengini ve lezzetini zenginleştirmek için kızartma sıvısına annatto yağı eklerler.

Pancit: Adalar Eriştesi

Çinli tüccarlar, İspanyollar ufukta görünmeden çok önce Filipinler'de iş yapıyorlardı. Filipin yemekleri üzerindeki etkileri, özellikle pancit olarak bilinen erişte yemeği kategorisinde (Hokkien'den "uygun şekilde pişirilmiş bir şey" için türetilmiştir) olmak üzere, her yere yayıldı.

Pancit, bir erişte yemeği için her şeyi kapsayan bir terim haline geldi, adı pancitin bir yerden bir yere şaşırtıcı varyasyonlarını gösteriyor.

Cagayan ili, sote erişte, manda etinden yapılan ve üzerine yumurta konan pancit batil patongunu çok seviyor. Manila sahil kenti Malabon, pancit Malabon'u veya karides, kalamar ve istiridye ile süslenmiş erişte icat etti. Ve Iloilo'da, domuz eti, yumurta ve balık ezmesi ile zenginleştirilmiş, batchoy adlı çorbamsı bir pancitin içine girecek ve Filipinler'in ramene cevabı olarak ün kazanacaksınız.

Lumpia: Giyinmiş veya “Çıplak” Yiyin

Çinlilerden Filipin mutfağına bir başka hediye olan lumpia, o zamandan beri ikonik Filipin yemeği olmak için yerlileştirme yoluyla benimsendi.

Çin usulü yumurtalı rulolar Güneydoğu Asya'da oldukça yaygındır ve tamamen yerel bir şey olmak için yerel malzemelere ve tatlara uyum sağlar. Filipinli lumpia domuz veya sığır eti, hurma kalbi, sebzeler ve deniz ürünleri kullanır - hepsi ince bir krep içine sıkıştırılır veya kızarmış ya da taze servis edilir.

(Lumpia'nın saba muzları ve lumpia sargısında sarılmış ve şekerle derin yağda kızartılmış küçük bir nefesten oluşan tatlı bir versiyonu bile var - Filipinliler buna turon diyor.)

Lumpia'nın bir versiyonu krepi tamamen ortadan kaldırarak, lumpiang hubad veya "çıplak lumpia" haline gelir, yaygın Filipinli lumpia bileşenlerini kullandığından yalnızca lumpia olarak bilinir.

Kinilaw: Çiğ Balık Sihri

Taze balıkların düzenli olarak bulunması, Filipinler'in sahillerini ve komşu şehirleri ziyaret etmenin en iyi yanlarından biridir. Yerlileri pişirme balıklarını bir sanat formuna dönüştürdüler ve yerel olarak kinilaw olarak bilinen sirke ile pişirilmiş ceviche'nin yanına hiçbir şeyin yaklaşamadığı iddia edilebilir.

Kinilaw, çiğ balık üzerine sirke sosu kadar basit olabilir, başka bir şey değil, ama kendini denemeye ve savurganlığa borçlu: soya sosu, kalamansi suyu, domuz göbeği, soğan ile kinilaw servis eden restoranlar bulabilirsiniz. diğerleri arasında karides ve tuzlu yumurta.

Kinilaw ateşte pişirilmez – bunun yerine sirke balık etini denatüre eder, hem "pişirme" işlemini hem de herhangi bir açık alevi yapar.

Balut: Ördek Yumurtası Yarışması

Ördek embriyosu - balut yemek, Filipinler'e seyahat eden sırt çantalı gezginler için bir geçit töreni haline geldi. Manila'daki birçok sırt çantalı gezgin derneği, balut yemeyi Filipin içme kültürüne girişinin bir parçası haline getiriyor.

Fakat balut tam olarak nedir? Döllenmiş bir ördek yumurtasından daha basit bir şey değil; enembriyonun pişirmeden en az 16 gün önce kabukta gelişmesine izin verilmiştir. En lezzetli sonuçlar için balut satıcısından 18 günden eski olmayan balut isteyin.

“Embriyo 18 günde çok yumuşak ve kabarıktır ve onu emdiğinizde bir saniyede yok olur!” Manila kültür uzmanı Ivan Man Dy bize anlatıyor. "Ve bize gözle gelmiyor!"

Bu süper egzotik tat deneyiminin nedenleri ve nereleri hakkında daha fazla bilgi için Filipinler'de Balut Nasıl Yenir başlıklı kitabımızı okuyun.

Inasal: Zengin Kızarmış Tavuk

Kızartma tavuk (yerel dilde lechon manok) Filipinler'deki her şehrin her köşesinde bulunabilir - ancak yalnızca Visayas adalarının (Filipinler'in merkezi takımadaları) yerlileri kavurma zanaatını geliştirdi tavuğu bir sanat formuna dönüştürün.

Tavuk inası, Bacolod şehrinin temel gıdalarından biridir: Kalamansi suyu, limon otu ve zencefil ile marine edilmiş, ateşte kavrulurken annatto yağı ile yağlanmış tavuk, daha sonra soya sosuyla birlikte pilavla servis edilir ve (bazen) sıvı tavuk yağı.

Karmaşık değil ama inasalın iyiliği, tazeliğinden ve pilavla birlikte tüketildiğindeki iriliğinden geliyor.

Sisig: Dönüştürülmüş Ekonomi Parçaları

Uzun uygulamalar sayesinde, Filipinliler "ekonominin parçalarından" en iyi şekilde yararlanmada veya hayvancılıkta birinci sınıf olmayan kesimlerde dahi haline geldiler. Bu, hiçbir yerde sisig, domuz yanağı, domuz yüzü ve doğranmış, soğanla karıştırılmış diğer kısımlardan daha belirgin değildir.ve kızarmış; sıcak tabakta servis edilen sisig, en moda içki mekanlarının olmazsa olmazı bar yemeğidir.

Sisig, Filipinler'in Pampanga eyaletinde ortaya çıktı; burada girişimci bir yerel, reddedilen tüm domuz parçalarını yakındaki bir ABD ordusu komiserinden aldı ve ardından, onu geri kalanı için zengin yapan sisig formülünü bulana kadar deney yaptı. günler.

Orada başka hangi mutfak sırlarını sakladıklarını keşfetmek için Pampanga ilindeki yemek turumuzu okuyun.

Kare-Kare: Doyurucu Fıstık Güveç

Sığır işkembesini ve öküz kuyruğunu bir fıstık güvecine koyun, sebzelerle süsleyin ve pilavla eşleştirin: Filipinlilerin en sevdiği ev yemeklerini elde edersiniz, kare-kare olarak bilinir. İsim bir yana, yemeğin köri ile daha az, satay ile daha çok ilgisi var: parçalarının toplamından çok, çok daha iyi olan bir et ve fıstık düeti.

Patlıcan, daikon, bamya, muz çiçeği tomurcuğu ve yeşil fasulyenin eklenmesi kare-kare'yi her yönüyle muhteşem bir yemek haline getirir (aslında eti tamamen dışarıda bırakan vejetaryen veya vegan versiyonlarını bulabilirsiniz).

Karides ezmesi (bagoong) ekleyene kadar lezzet oldukça yumuşak olabilir - bu yemeğin olması gerektiği gibi tadını çıkarmak için kare-kare'nin her lokmasına biraz karides ezmesi koyun.

Lechon: Tam Domuza Gitmek

İspanyollardan bir hediye daha: Kızarmış süt domuzu Filipinler'de Porto Riko'da olduğu kadar büyük. Filipinliler, etrafta dolaşmak için yeterince lechon olmadıkça hiçbir fiesta'yı tamamlanmış saymazlar. Fiesagoers hepsini yerlerama çoğu gevrek, lezzetli cildi mümkün olduğunca çok elde etmeye çalışır.

Lechon yerden yere değişir. Manila'da lechon, pişirmeden önce minimum düzeyde hazırlanırken, daha güneydeki lechon, lezzeti iyileştirmek için defne yaprağı, sarımsak ve limon otu gibi doldurma içerir. Sonuç olarak, Manila lechon'un daldırmak için karaciğer bazlı bir lechon sosuna ihtiyacı varken, Visayas ve Mindanao adalarından (başkentin güneyi) gelen lechon'un tadını hiç sossuz çıkarmak en iyisidir.

Filipinler'deki festivaller hakkında bilgi edinin; Emziren domuzları da kızartan başka bir yer için Bali'deki Warung Ibu Oka'yı okuyun.

Halo-Halo: Buz, Buz Bebek

Buz, 1900'lerin başında buzdolabının gelişiyle ortaya çıkan Filipin mutfak sahnesine nispeten yeni bir eklemedir.

Yine de Filipinliler, özellikle mais con hielo (mısır, süt ve traşlanmış buz) ve her zaman popüler olan halo-halo gibi traşlanmış buz içecekleri ile bu malzemelerden yapılmış tatlılarla şehre gittiler.

"Halo-halo" Filipince "mix-mix" anlamına gelir ve traşlanmış buzla birlikte birkaç tatlı ikramı karıştırır - diğerlerinin yanı sıra şuruplu muz, çiğnenmiş tatlı palmiye, jackfruit, maş fasulyesi, mor yam ve bazen (ama her zaman değil) bir top dondurma ile doldurulur. Yaz gelip çattığında yakındaki bir halo-halo mağazasına minnettar olacaksınız!