Udaipur, Rajasthan'da Denenecek En İyi Yiyecekler

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:14

Rajasthani mutfağı ağırlıklı olarak vejetaryendir ve eyaletin kurak çöl iklimi nedeniyle bakliyat ve darı gibi dayanıklı tahılların kullanımı ağırdır. Ancak, Udaipur'da mutfak, şehri kuran Mewar bölgesinin Rajput hükümdarlarından etkilenmiştir. Onlar hevesli avcılardı, bu yüzden diyetlerinde av eti baskındı. Kraliyet aşçıları, eti tatlandırmak ve onu güçlü savaşçı kralların zevklerine uydurmak için bol miktarda ghee (arıtılmış tereyağı), yoğurt, biber ve sarımsak kullandı. Ek olarak, Mewar bölgesinin iklimi Rajasthan'ın diğer bölgelerine göre daha az kuraktır. Böylece yörenin göllerinden gelen tatlı su balıkları ve bölgenin zengin topraklarında yetişen mısır da mutfakta yer alır. İşte Udaipur'da denemeniz gereken en iyi yiyecekler.

Dal Bati Churma

Rajasthan'ın en ikonik yemeği üç parçadan oluşur: çorbaya benzer bir karışık mercimek yemeği olan daal; baati, kepekli buğday veya jowar unundan yapılmış ekmek topları; ve churma, baati kaba bir toz halinde ezilir ve ghee ve jaggery (bir tür şeker kamışı) içinde kızartılır. Dal Bati Churma, düğünler de dahil olmak üzere festivallerde ve diğer kutlamalarda bir demirbaştır.

Krishna Dal Baati Restro'daki vejetaryen thali (tabak) ortalanırBu yemeğin etrafında ve Santosh Dal Bati restoranı denemek için başka bir ünlü yerdir.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Buharda pişirilmiş nohut unlu köfteler, bu her yerde bulunan Rajasthani yemeğini yapmak için keskin, baharatlı yoğurt bazlı köri içinde pişirilir. "Gatta", köri içindeki katı hamur parçalarını ifade eder. Udaipur'da yaygın olan Mewari tarzı, sosa eklenen domates ve soğana sahiptir. Makki ki Roti (mısır unu gözleme) ile eşleştirin.

Hari Ghar ve Khamma Ghani restoranlarının ikisi de yemeğin mükemmel versiyonlarını yapıyor.

Kadhi Pakora

Pakoraları Hindistan'da popüler bir sokak yemeği olarak biliyor olabilirsiniz. Patates ve soğan gibi dolgular olmasa da Rajasthan'da körilere de eklenirler. Küçük porsiyonlar halinde nohut unu hamuru altın rengi olana kadar kızartılır ve daha sonra kalın bir yoğurt, nohut unu ve baharatlardan oluşan bir sosun içine konulur.

Kadhi Pakora, yemek yiyenler Fateh Sagar Gölü'ne bakan Tribute restoranda yemeğe övgüde bulunsa da, Udaipur'un her yerindeki menülerde görünüyor. Veya Pichola Gölü'nün çatı manzarasını tercih ediyorsanız Jaiwana Haveli'deki restorana gidin.

Banjara Murgh (Göçebe Tavuk Köri)

Banjara Murgh, bölgenin göçebe halkının yaptığı gibi, iri dövülmüş baharatlarla hazırlanan ve ateşte yavaş yavaş pişirilen bir tavuk köridir. Royal Repast'taki Banjara Murgh, şef tarafından tavsiye edilir. Bu restoran, geleneksel Mewari tarzında yemek pişirme konusunda uzmanlaşmıştır ve şurada yer almaktadır.sahibinin atalarının evi. Sahibinin dedesi Mewar eyaletinin Başbakanıydı ve annesi uzman kraliyet aşçılarından birçok tarif öğrendi.

Ker Sangri

Ker Sangri, salamura yabani yerli meyveler ve fasulyelerden oluşan oldukça sıra dışı bir yemektir. Ker meyveleri dikenli yapraksız bir çalıdan gelir ve kapariyi andırırken, uzun lifli sangri fasulyesi Rajasthan'ın devlet ağacından, khejri ağacından gelen baklalardır. Her ikisi de Thar çölünde yetişir. Böğürtlenler ve fasulyeler toplanır ve kurutulur, mevsimlik sebzelerin az olduğu zamanlarda kullanılır.

Yemek, Pichola Gölü'nün yanında, Hari Garh restoranda bir spesiyalitedir.

Laal Maas (Kırmızı Koyun Körisi)

Yiyeceklerini sıcak ve baharatlı seven etoburlar, kesinlikle Mewari hükümdarlarının müthiş özel yemeğini tatmak isteyeceklerdir: Laal Maas. Bu, keskin kırmızı Mathia biberleri ve ghee ile doldurulmuş ateşli bir koyu kırmızı koyun eti (genellikle kuzu değil keçi) köridir.

Upre veya Ambrai restoranlarında, Pichola Gölü üzerinden Şehir Sarayı'na uzanan özel Udaipur manzarasıyla tarzın tadını çıkarın. Ya da daha az gösterişli bir yer istiyorsanız Rajwada Bites'a gidin. Ancak dikkatli olun: Bu yemek yakıyor!

Machli Jaisamandi (Körili Balık)

Udaipur'a özgü olan Machli Jaisamandi, adını yakındaki Jaisamand Gölü'nden alır. Mewar hükümdarı Jai Singh, gölü 17. yüzyılda yarattı ve dünyanın en büyük yapay gölleri arasında yer alıyor. Çanak hafif, domates bazlı tatlı su balığı körili veyöredeki kabilelerin yemeği hükümdara servis ettiği sanılıyor.

Paantya'nın yanı sıra Upre ve 1559 A. D.'deki menüde bulacaksınız

Safed Maas (Beyaz Koyun Körisi)

Kraliyet adamları Laal Ayini'nde ziyafet çekerken, bayanlara çok daha yumuşak bir Safed Maas ikram edildi. Bu yemekteki koyun eti, kremalı beyaz yoğurt ve kakule ile hafifçe baharatlanmış kaju fıstığı sosunda pişirilir.

Udaipur Şehir Sarayı Kompleksi içindeki Shiv Niwas Palace otelinin restoranı Paantya'da muhteşem bir ortamda yemek yiyin. Orada birçok otantik Mewari yemeği mevcuttur. Safed Maas, Tribute restoranda da bir şefin spesiyali.

Haşlanmış Yumurta Bhurji

Sorunsuz bir atıştırmalık için, Udaipur'daki Chetak Circle'daki The Egg World'den kendinize biraz sıcak haşlanmış yumurta bhurji alın. Sahibi Jai Kumar, özel şekersiz ketçap, baharat, soğan ve domates karışımıyla lezzetlendirerek, popüler Hintli çırpılmış yumurtalara bir dokunuş katıyor. Jai'nin yaratıcı yumurta tarifleri onu "MasterChef Hindistan"da yarışmacı olmaya kadar götürdü.

Mirchi Bada

Çıtır bir mirchi bada ısırmak kesinlikle damak tadınızı uyandıracak! Bu ünlü Rajasthani sokak yemeği, baharat ve patatesle doldurulmuş ve nohut unu hamurunda derin yağda kızartılmış büyük yeşil biberlerden oluşur.

Manak Balaji'nin Mirchi Bada Merkezi, Jyoti Secondary'nin karşısındaOkul, 1967'den beri faaliyet göstermektedir. 18:30'dan itibaren açıktır. akşam 10'a kadar ve hatlar uzayabilir. Surajpole'deki Jagdish Misthan Bhandar (JMB) daha merkezi ve kullanışlı bir seçenektir.

Khargosh ke Kebap (Tavşan Kebabı)

Mewar hükümdarları yabani tavşanı bir incelik olarak gördüler ve bu günlerde sadece Udaipur'daki birkaç restoranda sunuluyor. Royal Repast'ta eski bir aile tarifine göre taze öğütülmüş bütün baharatlarla hazırlanan tavşan kıymalı kebaplar, şami kebabı (basık köfteye benzeyen) şeklindedir. Upre ayrıca baharatlarla pişirilmiş kıyılmış tavşan (Khargosh ka Keema) sunmaktadır.

Kachori

Sabah 7'ye gelin ve bir kalabalık şimdiden Udaipur'daki Jagdish Tapınağı yakınlarındaki Paliwal Misthaan restoranında taze kachori'yi (baharatlı mercimek veya soğan gibi dolgularla doldurulmuş derin yağda kızartılmış hamur işi diskleri) sabırsızlıkla bekliyor. Tükenmiş olmaları durumunda, yakınlardaki Jagdish Shri Restaurant'ı deneyin. Diğer ünlü alternatifler, Asthal Mandir yakınlarındaki Shri Lala Kachori veya JMB'nin şubelerinden biridir (Chetak Circle yakınlarındaki JMB Nashta Center, birçok farklı kachori türü yapar).

Malpua

Geleneksel Rajasthani malpua, şimdiye kadar yaşadığınız en tatlı krep olabilir. Kızartılır ve sonra şeker şurubuna batırılır. Udaipur'da kaba öğütülmüş buğday unu (atta) kullanımı onlara daha gevrek bir doku verir. Şehir Sarayı çevresindeki birçok yerel yol kenarındaki tatlı dükkanı malpua satar. Daha hijyenik bir ortam için Jodhpur Misthan'ı ziyaret edinBelediye Binası'nın karşısındaki Bapu Bazar'daki Bhandar tatlı dükkanı.

Ghevar

Racastan'da tatlıların kralı olarak kabul edilen ghevar, atardamarlarınızı alarma geçirecek süper şımarık kek benzeri bir yemektir. Şeker şurubu ve ghee ile ıslatılır ve bazen cevizli rabri (kalınlaştırılmış şekerli süt) ile doldurulur. Ghevar yaygın olarak Udaipur'daki Teej ve Gangaur gibi dini bayramlarda yapılır ve dağıtılmadan önce tanrılara sunulur.

Yıl boyunca Jodhpur Misthan Bhandar ve Jagdish Misthan Bhandar gibi büyük tatlı dükkanlarında ghevar alabilirsiniz.