10 Endonezya, Sumatra'da Denenecek Yemek

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:12

Sumatra mutfağı, Endonezya'nın geri kalanını kararlı bir şekilde fethetti. Jakarta, Bandung ve hatta Bali gibi yerlerde, yemeğe öncülük eden Sumatra'daki şehrin adını taşıyan nasi Padang eklemleri vardır. Bir Padang restoranı, Singapur'un en iyi yemek yenecek yerleri sıralamasında en üst sıralarda yer aldı!

Sumatra mutfağının her yerde bulunması, esas olarak Minangkabau halkının iyi tat ve iş anlayışından kaynaklanmaktadır. Göçmen Minang aileleri (Sumatra'da yerli bir etnik grup) lezzetli yemeklerini Güneydoğu Asya'nın her yerine getirerek güçlü bir mutfak markası oluşturdu. Yemekler bölgede o kadar popüler ki Endonezya, sığır eti rendang gibi Minang yemeklerini ulusal kimliğinin bir parçası olarak iddia etmekten gurur duyuyor. Sumatra'dayken denemek için en iyi yemekleri öğrenmek için okumaya devam edin - bunların çoğu Minang kreasyonlarıdır, ancak Sumatra'nın diğer kültürlerinin adanın kapsamlı yemek sahnesine kendi önemli katkıları vardır.

Pempek

Palembang'da yerel halk, uskumru etinin tapyoka unu ve baharatlarla birleştirilmesinden yapılan surimi (balık ezmesi) ile yapılan ucuz ve lezzetli bir atıştırmalık olan pempek'e yemin eder. Pempek kaynatılır veya kızartılır, ardından isteğe bağlı olarak erişte, pirinç veya doğranmış cuko adı verilen koyu, baharatlı-tatlı bir sos ile servis edilir.salatalık.

Bu basit sokak yemeği, pempek kapal selam (çekirdeğinde Endonezya usulü İskoç yumurtası gibi haşlanmış yumurta ile); pempek bulat (küçük toplar şeklinde) ve pempek lenjer (servis etmeden önce genellikle lokma şeklinde kesilen uzun, sosis şeklinde pempek).

Nerede denenmeli: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) veya PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong anlam yüklü bir pirinç kekidir. Java ve Sumatra'daki her büyük şehrin kendi lontong tabanlı yemeği vardır ve Lebaran (Endonezya'da Kurban Bayramı mevsimi) ile olan kültürel ilişkisi, orucunu kırmak veya bayram kutlamak için Medan'da favori bir yemek haline getirmiştir. Bayram.

Lübnan sonrası yerlilerle ziyafet çekerken, Hindistan cevizi sütü, fermente fasulye ezmesi ve karidesten yapılan bir çorbada pirinç keki ve sebze dilimleriyle servis edilen Medan'ın lontong sayur versiyonuna takılacaksınız. Diğer garnitürler arasında nefesi, uzun fasulye, chayote, havuç, katı yumurta ve keropok adı verilen çıtır börek bulunur.

Nerede denenmeli: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) veya LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro No. 76, in SMA 1 Medan'ın önü)

Soto Padang

Padang'ın Minang halkı sotolarının (sığır çorbası) Cava veya Madurese sotolarından daha üstün olduğu konusunda ısrar ediyor.diğer versiyonlarda bulunan hindistan cevizi sütü olmamasına rağmen. Minang aşçıları, çorbayı, kaşığı ağzınıza götürmeden önce bile algılayabileceğiniz bir yumrukla dolduran geleneksel baharatların kullanımıyla sotolarını yükseltir.

Tipik bir soto Padang'da sığır eti, pirinç eriştesi ve patates kızartması bulunur. Sığır eti, dendeng balado olarak bilinen yerel sığır sarsıntılı şeklini alabilir; bazı lokantalar soto Padang'larını ketupat (pirinç keki) veya haşlanmış yumurta ile yemeyi tercih eder.

Nerede denenmeli: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) veya Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Açe'ye özgü son derece yerel kızarmış tavuk yemeği olan ayam tangkap, yerel bir baharat turşusunu aromatik pandanus, limon otu ve köri yapraklarının kullanımıyla birleştirir. Yemek, beyaz pirinç ve soya sosuyla en iyi şekilde eşleştirilen lezzetli, gevrek bir yemek oluşturmak için marine edilmiş serbest dolaşan tavuk, lokmalara doğranmış ve derin yağda kızartılmış tavuk gerektirir. Ayam tangkap genellikle üç ila beş kişilik gruplar için iyi olan büyük porsiyonlarda servis edilir.

Kızarmış tavuğun "dağınık" görünümü, Acehnese'nin biraz karanlık mizah anlayışını gıdıkladı. Yerliler buna "ayam tsunami" (tsunami tavuğu) demeyi seviyorlar ve 2004 Hint Okyanusu tsunamisinin geride bıraktığı feci karışıklığı akla getiriyorlar.

Nerede denenmeli: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) veya Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Özündeki Endonezya barbeküsünü tatmak yetmiyormuş gibi, Padang mutfak dünyasına iki mangalın lansmanını yapmaya karar verdi. Padang'da yemek yerken, sate (satay) Padang Panjang veya sate Padang Pariaman arasında seçim yapabilirsiniz. İlki, zerdeçal kokulu kahverengimsi sarı bir sos ve orta düzeyde baharat kullanır. İkincisi, daha yüksek ısı seviyelerine sahip kırmızımsı kahverengi bir sos içerir.

Tavuk veya sığır eti satayından farklı olarak Endonezya'nın geri kalanına daha çok benzeyen iki satay türü de bufalo eti kullanır. Dana eti, dili ve sakatatı önce kimyon, zerdeçal, havlıcan, kişniş gibi baharatlarla kaynatılır; sonra şiş ve pişene kadar ızgara; yanında pilav veya ketupat pirinç keki ve baharatlı manyok cipsi ile servis edilir.

Nerede denenmeli: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

“Mie” erişte anlamına gelir ve “celor”, “beyazlatılmış” anlamına gelir: erişteler, karides ezmesi ve hindistancevizi sütünden yapılan kaynayan, tuzlu bir et suyuna eklenmeden önce kısa bir süre sıcak suda haşlanır, ardından kerevizle süslenir, yeşil soğan, arpacık soğanı, kıyılmış tavuk ve haşlanmış yumurta.

Mie celor, Çin lor mee'de kullanılan kalın yumurtalı erişte kullanır. Birçok mie celor erişte satıcısı kendi eriştelerini sıfırdan yapar

Nerede denenmeli: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Endonezya'nın her yerinde rendang bulacaksınız, ancak en çok menşei Padang'da tadını çıkarın. Sumatra'nın Minangkabau halkının bir başka klasik eseri olan rendang, hindistancevizi sütü ve baharat karışımından yapılan bir güveçte yavaş ateşte pişirilen sığır küplerinden yapılır.

Dört saat veya daha fazla yavaş pişirmenin ardından, koyu renkli et parçaları ve yağ kalıntısı kalacak. Bazı aşçılar, bazen kalio rendang olarak adlandırılan kremalı, baharatlı bir sosta yumuşak bir sığır eti yemeği oluşturarak yarı yolda durmayı tercih eder. Rendang'ın soğutulması gerekmez - aslında lezzeti, pişirildikten 24 saat sonra büyük ölçüde artar.

Nerede denenmeli: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Hollandalılar ilk olarak 1924'te Banda Aceh yakınlarındaki Gayo yaylalarında Arabica kahvesi yetiştirmeye başladılar. Bugün bile, Gayo kahvesi yüksek kaliteli Arabica'nın adıdır. Eşsiz "ıslak kabuk soyma" işlemi, çarpıcı bir aromaya ve sıfıra yakın asitliğe sahip daha hafif gövdeli bir demleme oluşturur.

Gayo kahvesi, özellikle Banda Aceh çevresinde yaygın olarak kullanılan kopi sanger'da sütle iyi uyum sağlar. Kopi sanger yapmak için, yerel baristalar zemini bir çoraptan süzerek, demlemeyi havalandırmak için "çekerek" (yüksekten dökerek) ve son olarak yoğunlaştırılmış sütle birleştirir. Sonuç, köpüklü, tatlı bir sıcak içecek ve daha da iyisi, makul fiyatlı yaniistediğin kadar bardak içebilirsin.

Nerede denenmeli: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (veya bika) Ambon, patates kızartması Fransız olduğu kadar Ambonese'dir. Maluku'nun başkentinden yağmak yerine, bingka Ambon, adını bu pastanın ilk kez yerel olarak satıldığı ve popüler hale getirildiği Ambon Caddesi'nden alan gururla Medan yemeğidir.

Bu süngerimsi, sarı renkli kek, pişirirken maya yerine geçen (ve ona kendine özgü lezzetini veren) palmiye şarabı sayesinde deliklerle delinir. Diğer bileşenler arasında yumurta, un, hindistancevizi sütü ve pandan yaprakları bulunur.

Pişirilme şekli, üstte çiğnenebilirden altta kıtır kıtıra, kekin tavayla buluştuğu yere kadar çeşitli dokulara izin verir. Sade orijinal lezzetinin ötesinde, bingka Ambon artık peynirden çikolataya ve hatta durian'a kadar farklı çeşitlerde geliyor.

Nerede denenmeli: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Bu geleneksel Minangkabau tatlısını yapma süreci uzun ve karmaşıktır, ancak sonuç buna değer. Yapışkan pirinç, hindistancevizi sütü ile karıştırılır, daha sonra muz yaprağı kaplı bambu silindirlerde kömürlerin üzerinde pişirilir. Duman, bambu, muz yaprağı ve hindistancevizi sütü, sonuçta elde edilen yapışkan kekte (lamang) dünyevi ama tatlı bir tat verir.

Tepesibaharatlı, fermente edilmiş kırmızı yapışkan pirinç (tapai) yemeği tamamlar ve ona renk ve lezzetin belirgin kontrastını verir (tapainin ekşiliği lamang'ın tatlılığıyla hoş bir şekilde çatışır).

Diğer yemeklerin aksine, lamang tapai, bambu, muz yaprağı, yakacak odun ve fermantasyon yemeğe eşsiz lezzet kattığı için modern pişirme aletleri kullanılarak çoğ altılamaz.

Nerede denenmeli: Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, West Sumatra'daki sokak satıcıları