Aşçılık & Yolda İyi Yemek: 6 Şef En İyi İpuçlarını Paylaşıyor

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:06

Eylül ayı özelliklerimizi yiyecek ve içeceklere ayırıyoruz. Seyahatin en sevdiğimiz kısımlarından biri, yeni bir kokteyl denemenin, harika bir restoranda rezervasyon yaptırmanın veya yerel bir şarap bölgesini desteklemenin sevincidir. Şimdi, bize dünyayı öğreten lezzetleri kutlamak için, şeflerin yolda iyi yemek yemeye yönelik en iyi ipuçlarını, etik bir yemek turunun nasıl seçileceğini, eski yerli yemek geleneklerinin harikalarını içeren lezzetli özelliklerden oluşan bir koleksiyonu bir araya getirdik. ve Hollywood taco impresario Danny Trejo ile sohbet.

Yolda harika yemekler bulma ve yeme konusunda şeflerden daha iyi olan çok az insan vardır. Herhangi bir restoran mutfağına adım atın ve huysuz aşçılar sizi Peru'da leche de Tiger'a batırılmış balık yeme, Bangkok'ta sokak arabalarından tekme köri yeme veya Brittany kıyılarında açık taze istiridye kırma hikayeleriyle eğlendirecek. Peki bunu nasıl yapıyorlar? 40'tan fazla şef ve yemek uzmanıyla seyahat ederken iyi yemek yeme konusunda en sevdikleri ipuçları hakkında anket yaptık ve işte öne çıkan altı tüyo.

Sadece Penang yap

Bunlar, geç saatlerde Chicago'daki Four Seasons Hotel'de Adorn Bar &Restaurant'ı açan James Beard ödüllü Jonathon Sawyer'ın bilgece sözleri. Nisan. Usta baharat karıştırıcısı Lior Le Sercarz tarafından yaratılan, biber, soğan, zerdeçal, sarımsak ve daha fazlasının keskin bir baharat karışımı olan Penang N.31, Sawyer iki genciyle seyahat ederken vazgeçilmezdir.

"Bazen ailenizle birlikte verdiğiniz yemek kararları, kendiniz için istediğiniz yemek seçenekleri olmayabilir, bu nedenle lezzet uğruna gizli bir silah getirmek çok önemli olabilir," dedi TripSavvy. "Sadece Penang ve tuz ile haşlanmış yumurta mı? Kazanın. Otel pirzola salatası ortalama mı? Penang ekleyin. Köri uygun değil mi? Sadece Penang. Çiğ istiridye? Evet, lütfen Penang." (Bu, restoranının mükemmel kızarmış tavuğun kişisel sırrı ve hazır ramende de lezzetli, diye ekledi Sawyer.)

Artıklarınızı Kucaklayın

Yolda köpek çantasını atlamak kolay olsa da, Wilmington'ın şef ortağı, Delaware'deki Hotel Du Pont'un restoranı Le Cavalier ve Philadelphia'daki Stock restoranlarının şef sahibi Tyler Akin, yemek artıklarına bakmanızı sağlayacak. yeni bir ışıkta. "Seyahatinizin ilk gününde, en iyi yerel fırına gidin ve yarım düzine ekmek alın," diye tavsiye etti. "Restoran bölümleri her zaman cömerttir, bu yüzden artıkları otele geri getirmeyi ve ertesi gün onları sandviçlere dönüştürmeyi ya da daha iyi bir havaalanı yemeği için bir tane paketlemeyi seviyorum." (Uzman ipucu: Eğlenceli bir atıştırmalık için biraz mini bar patates cipsi ekleyin.)

Salata Lezzet Testi Deneyin

Bir kase yapraklı yeşillik ile yemeğe başlamak, bariz beslenme nedenleriyle asla kötü bir fikir değildir, ancak "Top Chef"in 18. sezonunun yarışmacılarından şef Sara Hauman için bu güvenilir birBir restoranın kalitesine ilişkin turnusol testi. Hauman, "Salata kızarmayan yeşillikler, gevrek ve taze sebzeler ve lezzetli ve ev yapımı bir sos içeriyorsa, diğer tüm yiyeceklerin de aynı derecede taze ve lezzetli olduğuna neredeyse her zaman güvenebilirsiniz," dedi.

Sıfatlardan Kaçının

Restoran menüleri bu günlerde mutfak modasının mecazi sözlükleri haline geldi - çiftlikte yetiştirilmiş, elle hasat edilmiş, tamamen doğal ve taze birkaç yaygın suçlu. Bunlar kulağa olumlu özellikler gibi gelse de, yediğimiz her şeyin bu niteliklere sahip olması gerekmez mi? Easton, Maryland'deki Bluepoint Hospitality ve kaliteli yemek amiral gemisi restoranı Bas Rouge'un yönetici şefi şef Harley Peet, "Bu kelimeleri kırmızı bayraklar olarak görüyorum" dedi. Hevesli bir balıkçı olan Peet, "Bu malzemelerin tarif edildiği gibi olduğuna dikkatimi çekmek ve tuhaf bir şekilde ikinci kez tahmin etmemi sağlamak gibi."

Bir Aşçılık Yarı Maratonu Koşun

Tatilde koşu ayakkabılarınızı bağlamak kulağa çekici gelmese de, Virginia'daki Pippin Hill Farm & Vineyard'ın yönetici şefi Ian Rynecki, gezilerinde farklı bir maraton koşuyor. Bir arkadaşıyla seyahat ederken, Rynecki biraz zaman harcıyor ve 13 farklı yemek mekanının yürüyüş haritasını ("Kalori yakmak gerekli" diye açıklıyor.) Rynecki, TripSavvy'ye "Bir arkadaşınızla gidin, barda oturun ve onlarla bir eşya paylaşın" dedi. "Bir sonraki yere yürüyün, tekrarlayın. Unutulmaz bir yemek deneyimi yaşayacaksınız." Not almayı veya fotoğraf çekmeyi unutmayın.gelecek nesiller!

Yerel Yemekler Ulusal Değil-Bölgesel

En iyi şef sırrı? Harika şefler, yemeğin sadece ulusal değil, bölgesel olduğunu anlar. Tayland'da Tayland yemeği yemek oldukça açık görünse de, örneğin Bangkok'ta iyi bir khao soi - bir kuzey Tayland köri - bulmanız pek mümkün değil, örneğin, sokak tasarlayan ve işleten bir şirket olan A Chef's Tour'un kurucusu Luke Charny'yi açıkladı. Asya ve Latin Amerika'da yemek turları. "Pav bhaji Mumbai'de harika ama Kalküta'da o kadar harika olmayacak" diye ekledi. Charny, yola çıkmadan önce ziyaret ettiğiniz bölgenin birkaç yerel özelliğini öğrenmenizi önerir.