Hawaii'deki Çikolatanın Tarihini Keşfedin

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:25

Bu Makalede

Şeker kamışı, kahve ve ananas gibi ürünler Hawaii'nin tarım tarihinin her zaman merkezinde yer almıştır. Bu değerli mallar geçmişte adalara hızlı nüfus artışı ve büyük ticaret getirirken, Hawaii güneşinde büyüyen başka bir bitki için gelecek parlak görünüyor: kakao.

Hawaii, ticari olarak kakao yetiştiren tek ABD eyaletidir. Ağaçlar, Oahu, Maui, Kauai ve Hawaii Adası olmak üzere dört büyük adanın her birinde yetiştirilir, hasat edilir ve işlenir. En saf haliyle, kakaonun gıda dünyasındaki en yüksek antioksidan ve magnezyum düzeylerinden bazılarını içerdiğine inanılır; Bilimsel adı "theobroma cacao" bile Yunanca "tanrıların yemeği"nden gelir. Küçük partili üretim ve benzersiz kalitenin birleşimi, Hawaii zanaat çikolata ürünlerinin piyasada en çok aranan ve pahalı ürünlerden biri olduğu anlamına gelir.

Kakao Nedir ve Neden Hawaii'de Yetiştirilir?

Çikolatasının çekirdekten bara nasıl geçtiğini hiç merak etmemiş olanlar için, bir kakao kabuğunun içine bakmak biraz şok edici gelebilir. Tek bir kakao ağacı tipik olarak 50 fit yüksekliğe kadar büyüyecek ve 50 yıllık bir yaşam beklentisine sahip olacaktır. Bir kez olgunlaştıktan sonra, avuç içi büyüklüğünde, sert baklalaryeşilden kırmızıya ve sarıya kadar değişen renktedir. İçeride, mağazadan alacağınız çikolataya hiç benzemeyen sümüksü beyaz fasülyelerle doludurlar. Yapışkan çekirdekler kendi başlarına acı bir tada sahiptir ve çikolata aromasını geliştirmeden önce fermente edilmeli, kurutulmalı, temizlenmeli ve kavrulmalıdır. Amazon bölgesine özgü olan kakao ağaçları nemli, tropik iklimde ve verimli, iyi drene edilmiş toprakta gelişir ve Hawaii'yi onları yetiştirmek için mükemmel bir yer yapar.

Hawaii Eyaleti Tarım Bakanlığı'na göre, kakao Hawaii Adalarına ilk kez 1850'de Dr. William Hillebrand tarafından tanıtıldı. Bununla birlikte, mahsulün Kral David Kalakaua'nın kişisel bahçelerinde M. Ö. 1830'lar. Alman doktor ve botanikçi, Hawaii monarşisi için çalıştı ve şimdi Foster Botanik Bahçeleri olarak bilinen Honolulu bölgesinde kakao ağaçları yetiştirdi. 1990'lara kadar I. 1996'da Dole Food Company, Oahu'nun Kuzey Sahili'ne 20 dönüm kakao dikti ve 1997'de Hawaii Adası'ndaki Keauhou'da eyaletin ilk çikolata işleme tesisi olarak kabul edilen tesis açıldı.

Hawaii'deki Çikolata Çiftlikleri ve Fabrikaları

Bu günlerde, dört büyük adadaki birkaç güzel ve tropik kakao çiftliği, ziyaretçilerin ağaçtan fasülyeye ve bara kadar çikolatanın iç işleyişiyle yakından ve kişisel olarak tanışabilmeleri için bilgilendirici turlar ve tadımlar sunuyor.

Hawaii Adası

OrijinalHawaii Çikolata Fabrikası: Eyalette çikolata üreten ilk şirket olan bu Hawaii Adası çiftliği bugün hâlâ varlığını sürdürüyor. Sahipleri, 1997 yılında kakao, macadamia fıstığı ve kahve ağaçlarıyla dolu 4 dönümlük bir çiftlik satın aldı ve 2000 yılında ilk çikolata partisini yaptılar. Bu tarihi mekan, ziyaretçilere içeriden bir bakış sunan bir saatlik meyve bahçesi ve fabrika turları sunuyor. çikolata yapım sürecindeki her adım, çarşamba ve cuma günleri sabah 9'dan akşam 11'e kadar.
Kuaiwi Çiftliği: 5 dönümlük sertifikalı bir organik çiftlik olan Kuaiwi Farm, haftanın her günü kahve, reçel, macadamia fıstığı, avokado tadımı içeren iki saatlik turlara ev sahipliği yapıyor., muz, ananas, çay, narenciye ve tesiste yetiştirilen çikolata. Daha fazlasını öğrenmek isteyenler için, çikolatalı şeker yapımı sınıfı, çiftlik turu ve tadımı bir çikolata yapımı dersi ile birleştiriyor.
Kahi Ola Mau Çiftliği: Honoka'a Çikolata Şirketi, Hamakua Sahili'ndeki Kahi Ola Mau Çiftliği'nde yer almaktadır. 1920 yılında kurulan çiftlikte şu anda yaklaşık 500 kakao ağacı bulunuyor. Şirket, 45 dakikalık bir çiftlik turunu ve hem tesisten hem de dünyanın dört bir yanından seçilmiş çikolataları içeren 2018'de çikolata tadımları düzenlemeye başladı.
Hamakua Çikolata Çiftliği: Hamakua Çikolata Çiftliği, yeni sahipleri tarafından 2009 yılında bir çikolata çiftliğine ve botanik bahçesine dönüştürülmeden önce daha önce şeker kamışı yetiştirmek için kullanılıyordu. Rehberli 2,5 saatlik turlar sürüyor. bir çikolata tadım deneyimi ile kapatmadan önce çiftlik, bahçeler ve kakao işleme tesislerinde ziyaretçiler.

Oahu

ManoaÇikolata: Oahu'nun rüzgarlı tarafında bulunan Manoa Chocolates, adadaki en popüler çikolata üreticilerinden biridir. Hatta tesis bünyesinde hayalet biberden lavanta demlenmiş ve hatta çikolatalı çaya kadar geniş bir çikolata yelpazesinde size rehberlik edebilecek çikolata sommelierleri bile var. Kısa süreli tadımlar ücretsizdir veya 15 $ karşılığında 60-90 dakikalık fabrika turunu tercih edebilirsiniz.
Waialua Estate Kahve ve Çikolata: Eyaletteki en büyük çikolata üreticilerinden biri, tamamen kakaoya ayrılmış 85 dönümlük büyük bir alana sahip Oahu'nun Kuzey Kıyısında bulunabilir. Ödüllü çikolata, orijinal olarak 1996 yılında ekilen meyve bahçesinde özel olarak yetiştirilen kakaodan yapılmıştır. Kısa bir tur ve hem kahve hem de çikolata tadımı için hediyelik eşya dükkanına uğrayın.
21 Degrees Estate: 21 Degrees, Kahaluu'da bulunan ve aile tarafından işletilen bir butik kakao çiftliği, iki kez 20 kişiye kadar küçük gruplar halinde iki saatlik turlara ev sahipliği yapmaktadır. bir hafta. Çiftlikte yetişen tropik meyveleri tadın ve emlak çikolatasını dünyanın her yerinden örneklerle karşılaştıran kapsamlı bir bitter çikolata tadımının tadını çıkarın.
Madre Chocolate: Organik, hafif işlenmiş ve hem Hawaii çiftliklerinden hem de dünyanın her yerinden kakao kullanılarak yapılan Madre Chocolate, Honolulu ve Kailua'da iki yerde bulunabilir. Karamelize zencefil ve lilikoi gibi her türlü özel lezzetler mevcut, ya da kendi barını kendin yap dersi ya da çikolata eşleştirme etkinliğini tercih edebilirsiniz.

Kauai

Lydgate Çiftlikleri:Beşinci nesil Kauai ailesi tarafından işletilen ünlü Waialeale Dağı'nın yanında Lydgate Çiftlikleri'ni bulun. Özel çiftlik turları üç saat sürüyor ve ziyaretçilere ham kakao, taze çiftlik meyveleri ve çikolata tadımı yapma şansı veriyor.
Garden Island Chocolate: North Shore merkezli bu çiftlik yalnızca yüzde 85 veya daha fazla kakao yüzdesine sahip çikolata üretiyor, bu nedenle bitter çikolata sevenler kesinlikle uğramak isteyecektir. Pazartesi, Çarşamba ve Cuma günleri düzenlenen üç saatlik çikolata turları, 20'den fazla farklı çikolata çeşidinin yiyebildiğiniz kadar çikolata tadımını içerir. Gerçek çikolata tutkunları için randevu ile altı saatlik bir çikolata yapımı semineri vardır.

Maui

Hana Gold Chocolate: 1978'de bu uzak Hana çiftliğini satın alan çift, yerel bir Maui fidanlığından satın aldığı sadece iki kakao ağacıyla işe başladı. Ekinlerin topraklarına ne kadar zarar verdiğini anladıklarında, daha fazla ekmeye devam ettiler ve sonunda bugün arazideki 1.000 kakao ağacını elde ettiler. Turlar Pazartesi, Çarşamba ve Cuma günleri öğleden sonra yapılır.
Maui Kuia Estate: Ziyaretçiler, Maui Kuia'nın Lahaina'daki 2.000 metrekarelik çikolata pavyonunda küratörlüğünde çikolata tadımının tadını çıkarabilirler. Ücretsiz üç çeşit tatma arasından seçim yapın veya beş ya da on tat için biraz daha fazla ödeyin. Daha da iyisi, tadım ücretleri satın alınan tüm çikolatalar için geçerlidir.