Malezya'nın İkonik Erişte Yemeği Laksa Nasıl Yenir

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 12:04

Yapılacak akıllıca şey – Malezya'ya vardığınızda pasaport kuyruğunu temizler temizlemez – Malezya'nın yemek sahnesine ilk adımı atmaktır. Ve başlamak için en iyi yer? Bir kase dolusu laksa ısmarlamak ve onu pisliklere kadar yemek.

Laksa'nın bir Malezya orijinali olduğunu anlamak için yemek meraklısı olmanıza gerek yok: birçok ilk kez tadımcı, bu keskin, baharatlı, sağlıklı Malezya erişte yemeğinin ikinci bir kasesini kolayca sipariş ederek bu izlenimi onaylıyor. Laksa, insanların Güneydoğu Asya'da bronzlukları solup hatıralara dönüştükten çok sonra özlem duyduğu, muhtemelen evde bulması zor olan o eşsiz yemeklerden biridir.

Fakat Laksa tam olarak nedir?

Ekşi, baharatlı, biraz tatlı ve biraz balık – laksa, Güneydoğu Asya'nın her yerinde bulunan ağız sulandıran bir erişte çorbası yemeğidir. Merkez üssü Malezya olsa da, laksa'nın ünü Singapur, Kamboçya, Endonezya ve Batı'ya yayıldı.

Laksa tipik olarak bölgeye bağlı olarak hindistan cevizi sütü ve köri ezmesinden veya demirhindi meyvesi ve balıktan yapılan kalın, cesur bir sosta pirinç eriştelerinden oluşur.

Limon otu, sarımsak, arpacık soğanı, kırmızı biber, balık veya karides ve uzun bir diğer baharat listesi, karmaşık bir tat için kusursuz bir şekilde harmanlanır. İsteğe bağlı limon, balık tadına karşı koymaya yardımcı olur ve narenciye aroması ekler.

LaksaÇin ve Malay mutfağının mükemmel birleşimi; Güneydoğu Asya'daki herhangi bir gezgin için mutlaka denenmesi gereken bir yer.

Laksa Nereden Geldi?

Laksa'nın genellikle 15. yüzyılda Malezya'daki İngiliz Boğazlarına göç eden Çinlilerin eseri olduğu düşünülür. Peranakan olarak bilinen göçmenlerin çoğu Hokkien kökenliydi ve Güney Çin'den geldi.

"Laksa" kelimesinin kökeni bile tartışılıyor. Lakhshah kelimesi Hintçe'de bir tür erişte anlamına gelir; ancak laksa, "baharatlı kum" anlamına gelen Çince bir kelimeye benziyor - laksa'nın cesur dokusu nedeniyle uyuyor.

Curry Laksa vs. Asam Laksa

Bazen kafa karıştırıcı, laksa'nın iki ana varyasyonu gelişti: köri laksa ve asam laksa. Birçok yönden benzer olsa da, temel fark stoktur. Körili laksa baz olarak hindistan cevizi sütü kullanır, daha zengin, daha tatlı bir et suyu sağlarken, asam laksa ekşi demirhindi ezmesine dayanır. Körili laksa sıklıkla karides ve ince haşlanmış yumurta dilimleriyle doldurulur.

Körili laksa, Penang'da onu ayırt etmek için genellikle köri mee, kari mee veya sadece "körili erişte" olarak adlandırılır. Penang'da basitçe "laksa" istemek genellikle bir kase asam laksa ile sonuçlanır. Asam laksa normalde kalın pirinç eriştesi kullanırken, köri mee genellikle sarı spagetti büyüklüğünde erişte veya mee hoon olarak bilinen daha ince erişte ile yapılır.

İğrenç yiyiciler, sosu kalınlaştırmak için köri mee'ye donmuş domuz kanı ve bazen domuz yağı eklendiğinin farkında olmalıdır.

LaksaVaryasyonlar

Laksa bölgeden bölgeye sevgiyle uyarlandı ve değiştirildi. Laksa, şefin soyuna ve tercihine bağlı olarak, aynı şehirdeki sokak arabaları ve lokantalar arasında bile değişebilir! Bir menüde laksa'dan önce veya sonra gelen kelime ne olursa olsun, hayal kırıklığına uğramama ihtimaliniz yüksek.

Laksa'nın bazı yaygın varyasyonları şunları içerir:

• Laksa Sarawak: Borneo'daki Kuching'den gelen ve çoğundan daha balık olan Sarawak laksa çeşidi köri kullanmaz. Sambal belacan - baharatlı bir karides ezmesi - temel olarak hizmet eder. Kuching'de yemek hakkında daha fazla bilgi edinin.
• Asam Laksa: Penang laksa olarak da adlandırılan Asam laksa, demirhindi tarafından ekşi yapılır ve baz olarak karides ezmesi yerine dövülmüş veya kıyılmış balık kullanır. Asam laksa, yemeklerin sıcak noktası olan Penang şehrinde lezzetli varsayılandır. Penang yemekleri hakkında daha fazla bilgi edinin.
• Laksa Lemak: Ekşi yerine zengin ve tatlı olan laksa lemak, hindistan cevizi sütü ve köri ezmesine dayanmaktadır. Hint baharatları ve acı biber, laksa lemak'ı Malezya'da popüler bir favori yapıyor.
• Katong Laksa: Singapur'da popüler olan katong laksa, hareket halindeyken plastik bir kaşıkla yenebilmesi için doğranmış erişte içerir. Katong laksa genellikle haşlanmış yumurta dilimleri ve karideslerle doldurulur.

Güneydoğu Asya'nın bazı sokak yemeği ustaları tarafından oluşturulan menülerin temeli olarak laksa bulacaksınız.

Körili Laksa Tarifi

Gerçek laksa sayısız malzeme içerse de, laksa ezmesi satın alarak pişirme işi daha kolay hale gelir. Laksa macunu mevcutturuluslararası marketler ve tüm Güneydoğu Asya'daki mağazalar.

1. Seçtiğiniz pirinç eriştesini yarısı pişene kadar kaynatın, soğuk suyla durulayın ve bir kenara koyun.
2. Fıstık yağını bir wok içinde ısıtın, ardından laksa ezmesini karıştırın. Macun dağıldıktan sonra hindistan cevizi sütü ekleyin ve 10 dakika veya koyulaşana kadar pişirin.
3. Pirinç eriştesi ve karides, kıyılmış balık veya tofu ile karıştırın. Beş dakika veya deniz ürünleri tamamen pişene kadar pişirin.
4. Süsleme seçeneklerinizi ekleyin; tipik geliştirmeler sıklıkla şunları içerir: fasulye filizi, limon suyu, arpacık soğanı ve fesleğen yaprağı.
5. Her bir kasenin üstüne iki ince dilim haşlanmış yumurta ekleyin.

Laksa kesinlikle komşu Singapur'da denemeniz gereken on yemekten biri.