Güneydoğu Asya'da Kaçırılmaması Gereken On Yiyecek

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:58

Güneydoğu Asya'nın duyular için bir şölen olduğu eski klişesini duydunuz; Bunu bir ziyafete oturduğunuzda test edebilirsiniz, nokta. En unutulmaz seyahat anlarınızdan bazıları yemek yiyerek geçecek; yerliler dünyaca ünlü yemekleriyle özellikle gurur duyuyorlar.

Batı'daki yiyeceklerle karşılaştırıldığında, Güneydoğu Asya yemekleri lezzet ve baharatlar açısından daha zengin olma eğilimindedir. Yerel mutfak ustalarının ellerinde, sıradan malzemeler mutfak sanatına dönüşüyor.

Yalnızca, bölgenin yemek tutkunlarına hizmet veren birçok şehrinden birine seyahat edin ve bunu kendiniz deneyimleyin: Singapur'un seyyar satıcı merkezlerinin şaşırtıcı derecede ucuz yemekleri; Penang, Malezya'nın sonsuz yemek seçenekleri; Endonezya'nın her köşesinde Padang restoranları; ve hatta Filipinler'in şaşırtıcı derecede çeşitli yemek seçenekleri!

Aşağıda listelenen yiyecekler, Güneydoğu Asya'da mutlaka denenmesi gereken yemeklerden bazılarını temsil ediyor. Bir menüde listelenmiş bir tane bulduğunuzda, gecikmeden sipariş verin!

Nasi Goreng: Dönüştürülmüş Artık Pirinç

asi gorengN - Endonezya'nın her yerde bulunan ulusal yemeği - kızarmış pilav üzerine hoş bir dokunuş. Ucuz ve lezzetli nasi goreng, Endonezya'nın 19.000 adasında hem yerel halk hem de gezginler tarafından beğeniliyor.

gibi varEndonezyalı ev kadınları yaptığı için nasi goreng üzerinde birçok varyasyon; yaygın malzemeler arasında arpacık soğanı, yumurta, frenk soğanı ve kıyılmış et bulunur.

Tek ortak noktaları, ana malzemedir, bir gece önceden pişirilmiş sert pirinçtir. Endonezya'da pirinç temel bir gıda olduğundan, günün sonunda artık pirinç verilir; Endonezyalı ev kadınları, ertesi gün nasi goreng yapmak için bu tür artıkları kullanırlar.

Sarımsak, biber ve kişniş gibi baharatlar ünlü yemeğe Hint etkisi katar. Sahanda yumurta ve çıtır karides krakeri yemeğe biraz daha heyecan katar.

Nasi Goreng sosyal sınır tanımıyor; yemek hem en iyi restoranlarda servis edilir hem de sokak yemeği olarak satılır. Başkan Barack Obama'ya bile 2010 yılında Endonezya'ya yaptığı ziyarette nasi goreng ikram edildi!

Pad Thai: Tayland'ın Kombine Lezzetleri

Güneydoğu Asya'nın belki de en bilinen yemeği olan Tayland'ın ünlü pad thai'si dünyanın her yerinde seviliyor. Tayland'da bir dolardan daha ucuza lezzetli bir pad Thai tabağı yiyebilirsiniz.

Yassı pirinç erişteleri, lezzet dolu bir yemek oluşturmak için yumurta, baharat ve et veya karides ile tavada kızartılır. Fasulye filizi ve isteğe bağlı yer fıstığı, eriştelere gevrek bir doku verir; limon suyu bir narenciye aroması ekler. Tarifler değişiklik gösterir, ancak demirhindi ezmesi ve balık sosu karışımı hafif tatlı, tuzlu ve baharatlı bir tat yaratır – bağımlılık yapan bir kombinasyon!

Tay mutfağındaki ikonik konumuna rağmen, pad thai aslında yeni bir icat. Savaş sonrası Taylandlı diktatör PlaekPhibunsonggram, Tayland kimliğinin Güneydoğu Asya'nın rakip güçleri tarafından ortadan kaldırılacağına dair derin korkulara yanıt olarak pad thai'nin yaratılmasına karar verdi.

Pho: Vietnam'ın Ulusal Erişte Yemeği

“Fuuuh” gibi bir şey telaffuz edildi, kimse Vietnam'ın ünlü erişte çorbasının kökeninden tam olarak emin değil. Bu tartışılmaz: pho, gündüz veya gece her zaman harika bir yemek yapar.

Pho et suyu önceden kemik ve etlerden hazırlanır. Pirinç erişteleri daha sonra soğan ve seçtiğiniz et ile birlikte eklenir. Çorbayı kişniş, soğan, zencefil ve tarçınla baharatlayarak hafif ama karmaşık bir lezzet elde edilir.

Pho geleneksel olarak bir tabak fesleğen yaprağı, acı biber, fasulye filizi, yeşil soğan ve limon dilimleri ile servis edilir; müşteriler suyu kendi beğenilerine göre baharatlar.

Kuzey ve güney arasındaki bölgesel rekabet, her iki yerde de yediğiniz pho'da hemen görünür. On yedinci paralelin güneyinde, pho yanda sebzelerle servis edilirken, kuzeyde pho (pho bac olarak adlandırılır) zaten et suyuna batırılmış sebzelerle servis edilir.

Laksa: Ekşi veya Kremalı, Her İkisinde de Kazanan

Laksa hem Malezya'da (özellikle Penang'da) hem de Singapur'da fanatik bir takipçi kitlesine sahip. Kalın şehriye çorbası bölgeden bölgeye evrimleşirken, iki ana uyarlama öne çıkıyor: asam laksa ve köri laksa.

Curry laksa baz olarak tatlı hindistan cevizi sütü kullanırken, asam laksa (Penang'da varsayılan) ekşi demirhindi ezmesinden yapılır. İkisi birdenzengin, kalın ve dolgundur; doku biraz kumlu. Limon otu ve diğer baharatlar çorbayı mükemmel hale getirirken, limon suyu biraz balık tadı dengeler.

Laksa, Malezya ve Singapur'un en iyi yemek noktalarında dolaşırken neredeyse pirinç kadar sıradan. Kuala Lumpur'un Madras Lane gibi Chinatown yemek mekanlarında ve Singapur'daki Tiong Bahru'daki gibi seyyar satıcı merkezlerinde mükemmel örnekler bulabilirsiniz.

Char Kway Teow: Sokakta Dumanlı Kızarmış Erişte

Dövüş başlatmak ister misin? Bir Malezyalıya, erişte yemeği char kway teow'un bir Singapurlu tarafından icat edildiğini veya tam tersini söyleyin. Geçidin her iki tarafındaki gurmeler kıskançlıkla bu kızarmış erişte yemeğinin kendilerine ait olduğunu iddia ediyor.

Ama ister Singapur Çin Mahallesi yemekhanesinde ister Malezya'nın Penang kentindeki Lebuh Kimberley'deki Kedai Kopi Sin Guat Keong'da bir char kway teow yemeğine atılsanız, sınırın her iki tarafında da aynı yemekle karşılaşacaksınız.: yassı pirinç eriştesi, tokmaklar, karidesler, Çin sosisi, frenk soğanı, yumurta ve fasulye filizi ile koyu soya sosunda hızlı bir şekilde kızartılır ve ardından sıcak servis edilir.

Char kway teow'un her yemeği bol miktarda umami ve çeşitli dokularla gelir, tümü sokak yemeği düzeyinde düşük fiyatlarla (Malezya'da 6 MYR veya yaklaşık 1,80 ABD Doları; Malezya'daki para hakkında bilgi edinin).

Char kway teow hayranları, eriştelerin geleneksel bir Çin wok'unda yüksek ateşte kızartılmasından gelen, wok hei dedikleri dumanlı bir aroma ararlar. bu yazarPenang'da daha önce bahsedilen Lebuh Kimberley'de servis edilen eriştelerin tadına doyulmaz - Singapur'daysanız, Singapur Yemek Yolu'nda veya Bedok's Hill Street Fried Kway Teow'da deneyin.

Laap: Tayland ve Laos'ta Yapışkan Pirinç İyiliği

Bazen "laab" veya "larb" olarak yazılan laap, Laos'un ve kültürü Lao'nunkiyle örtüşen Kuzey Tayland'ın bazı bölgelerinin temel yemeğidir. Basit ama lezzetli turp, kabaca doğranmış etlerin, yapışkan pirinç ve balık sosuyla harmanlanmasıyla yapılır.

Laos'a veya Kuzey Tayland'a yapılan hiçbir gezi, birkaç farklı turp çeşidini denemeden tamamlanmış sayılmaz. Güneydoğu Asya'daki birçok temel gıda gibi, laap da sonsuz çeşitlilik gösterir: tavuk, balık, sığır eti, domuz eti ve hatta ördekten yapılabilir. İsteğe bağlı kireç, balık sosunu dengelemeye yardımcı olur; biber ve nane, tıknaz yemeğe lezzet katar.

Laap geleneksel olarak oda sıcaklığında servis edilir ve günün her saatinde elle yenir. Ellerinizle nasıl ustalıkla yemek yiyeceğinizi öğrenmek için bu makaleyi okuyun.

Nasi Kandar: Lezzet Dolu

Tamil Müslümanlar 10. yüzyılda Güney Hindistan'dan Malezya'ya göç ederek yeni baharatlar ve pişirme teknikleri getirdiler. Bugün, lezzetli yemekleri Malezya'nın her yerinde Mamak tezgahları olarak bilinen lokantalarda bulunabilir.

George Town, Malezya sofralarını dolduran Hint mutfak konseptleri arasında nasi kandar, sadeliğine meydan okuyan bir popülerliğe sahiptir (et veya sebze ile tepesinde pilav, sonra köri ile kaplanır). Nasi kandar pek incelikli değil: gerçek meraklılar köri banjir ister ya da yemeğin üzerine su basıp pirinci baharatlı köri sosuyla doyurur.

Yemek adını sokak yemeği olarak tarihinden alır: İngiliz sömürge günlerinde, sokak satıcıları sırtlarında bir boyunduruk üzerinde asılı sepetlerden nasi kandar dağıtırdı. Nasi, pirinç için Malayca; kandar, bir direk veya boyunduruğun yerel adıdır.

Nasi kandar satıcılarının torunları artık yiyeceklerini 1930'da kurulan ve hala gelişen Line Clear Nasi Kandar gibi tuğla-harç dükkanlarından satıyorlar, yemek zamanlarında sokağa uzun kuyruklar açılıyor.

Durian Meyvesi: Lezzet İçin Bir Burun

Ya çok sevilen ya da şiddetle nefret edilen kötü şöhretli durian meyvesi Güneydoğu Asya'da mevcuttur. Durian, bazen vücut kokusu veya kusmuk ile karşılaştırıldığında, keskin ve ezici kokusuyla ünlüdür. Meyve toplu taşımada ve ortak alanlarda bile yasaklandı!

Ancak kendinizi psikolojik olarak kokuya hazırladığınızda durian meyvesi aslında kremsi, narin ve lezzetlidir. Singapurlular, Taylandlılar ve Malezyalılar, bir Nonthaburi durian meyvesi için 300 ABD Doları gibi, en iyi örnekler için seve seve büyük paralar ödüyorlar!

Durian, Güneydoğu Asya'nın her yerinde yetiştirilir; bununla birlikte, Malezya, Penang'daki Balik Pulau bölgesi, büyüyen kaliteli durianlarla ünlüdür. Malezya eyaleti, mayıs ve haziran ayları arasında, kalorilere ve kokuya meydan okumaya hazırsanız ziyaret etmeye değer bir durian festivalini kutluyor.

Mohinga:Myanmar'ın Şampiyonlar Kahv altısı

Myanmar'daki herkes, ister en düşük piyasa satıcısı olun, ister Aung San Suu Kyi'nin kendisi olun, kahv altıda mohinga yer. Zengin, doyurucu ve doyurucu mohinga, Birmanyalıların iş gününe hazırlanmaları için ucuz ama etkili bir destek sunuyor.

Mohinga, yayın balığı stokundan ve aralarında kişniş, misket limonu ve limon otu da dahil olmak üzere çeşitli Myanmar baharatlarından yapılan et suyu içeren bir pirinç şehriye yemeğidir. Çıtır çıtır börek ve haşlanmış yumurtaların doldurulmasından sonra, mohinga sıcak olarak servis edilir. İstediğiniz şekilde yiyebilirsiniz, ancak yemek çubuklarını kullanarak asla yiyemezsiniz – yerel halk onu çatal ve kaşıkla yer.

Bu yazar Myanmar'da birkaç kez mohinga yaşadı - en sevdiğim örnekler Yangon'da, Shwedagon Pagoda'daki ünlü Daw Cho erişte tezgahında oldu; ve sabah ilk iş olarak Thahara Pindaya'daki ev sahibimin servis yaptığı Pindaya'da.

Sisig – Sizzling Pork Filipinler Favori

Filipinler yemekleri, taze tanıdık olandan egzotik olana kadar uzanır (bkz: balut olarak bilinen kısmen oluşmuş ördek fetüsü inceliği). İkincisine yönelerek, sisig olarak bilinen domuz eti yemeği, adalardaki düzenli içki seanslarından birinde ideal olarak bira ile eşleştirilerek çoğu Filipin restoranında sipariş edilebilir.

Sisig, Filipinler'in yemek yeme bölgesi Pampanga'da icat edildi, ilk olarak domuz eti doğrayan bir ev hanımı (merhum Lucing Cunanan) tarafından demiryolu kenarındaki duvardaki bir delikte servis edildiekstralar, doğranmış arpacık soğanı ve biberle karıştırıldı ve pilavın yanında sıcak bir tabakta servis edildi.

Aling Lucing'in zamansız ölümünden sonra da devam eden, buranın adaların en iyisi olduğunu yüksek sesle ilan eden akşam yemeklerine dumanı tüten sıcak sisig tabakları sunan mekanını hala ziyaret edebilirsiniz! Sisig ve diğer Filipinli yemek lezzetleri hakkında daha fazla bilgi için Filipinler'de sabahtan akşama yemek çılgınlığıyla ilgili hesabımızı okuyun.