Oaxaca'da Mezcal İçme Rehberi

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:25

Mezcal, Meksika'nın ikonik bir bitkisi olan agavdan yapılan bir distilattır. Dünyanın en çeşitli ve karmaşık ruhlarından biridir ve son zamanlarda popülerlik kazanmasına rağmen, hala sıklıkla yanlış anlaşılmaktadır. Mezcal, yapıldığı yerlerin kültüründe önemli bir rol oynar. Mezcal'in büyük çoğunluğunun geldiği Oaxaca'da, bu sadece bir içecek değil, aynı zamanda topluluk kimliğinin bir parçasını oluşturuyor. Kutlamalarda tüketilir, aynı zamanda ritüellerde ve şifa amacıyla da kullanılır. İşte tarihi, aranacak farklı mezcal türleri ve Oaxaca gezisinde nerede deneneceği dahil olmak üzere bu özel içecek hakkında bilmeniz gerekenler.

Mezcal'ın Tarihi

Mezcal'ın Meksika'da uzun bir geçmişi var. Yakın zamana kadar, 1500'lerdeki İspanyol işgalinden önce Mesoamerica'da damıtma işleminin bulunmadığına inanılıyordu. Ancak yeni araştırmalar, eski Meksikalıların agavı MÖ 400'e kadar damıttığını göstermiştir. Damıtılmış içecekler fermente içecekler kadar yaygın değildi ve muhtemelen özel günler ve dini törenler için ayrılmıştı. Mezcal kelimesi Nahuatl'dan (Azteklerin dili) gelir: "metl" ve "ixcalli" terimleri birlikte "fırınlanmış agav" anlamına gelir.

Mezkal ve tekiladan önceMeksika'nın herhangi bir yerinde agavdan yapılan ruhlar geleneksel olarak "Vino de Mezcal" olarak anılırdı. 1940'lara kadar tekila, adını yapıldığı kasaba olan Jalisco eyaletindeki Santiago de Tequila'dan alarak "Vino de Mezcal de Tequila" olarak pazarlandı. 1900'lerin ortalarında popülerlik kazanan tekila, 1970'lerde Dünya Fikri Mülkiyet Örgütü'nden Menşe Adını aldı ve o zamandan beri yasalarla korunuyor ve belirli bir bölgede ve belirli bir agav türü ile yapılmalıdır. "mavi agav" (Agave tequilana weber), tekila olarak etiketlenip satılabilmesi için.

Bu arada, mezcal bir 20 yıl daha denetimsiz kalmaya devam etti ve tekila'nın kanun kaçağı kuzeni olarak ün kazandı. Aslında Meksika'daki sıradan insanların, aile tarafından işletilen içki fabrikalarında küçük partiler halinde üretilen ve birçok farklı agav çeşidinden yapılan bir içeceğiydi. Genellikle Meksika'nın üst sınıfları tarafından hoş karşılanmaz ve bazen "aguardiente" ("ateş suyu") olarak adlandırılırdı. Mezcal, 1995 yılında Menşe Mezhebiyle ödüllendirildi. Üretim başlangıçta altı eyaletle sınırlıydı, ancak o zamandan beri mezcal'in yüzde 70'inden fazlası Oaxaca'da yapılmasına rağmen, 11 farklı Meksika eyaletindeki toplulukları kapsayacak şekilde genişledi. Tekiladan farklı olarak, mezcal bir tür agavla sınırlı değildir. Mezcal üreticileri, en yaygın kullanılanı Agave espadín (Agave angustifolia) olmasına rağmen, düzinelerce agav çeşidi arasından seçim yapabilirler.

Tekila daha önce popülerlik kazandığı ve büyük talep gördüğü için daha büyük ölçekte yapıldı veüretim yöntemleri zamanla değişti, daha sanayileşti. Mezcal ise hala geleneksel teknikler kullanılarak küçük partiler halinde yapılmaktadır. Bu, mezcal ve tekila arasındaki temel farktır.

Lezzet Profilleri ve Üretim Yöntemleri

Bazen mezcal'ın saf bir yer ifadesi olduğu söylenir. Nihai ürünün tadını etkileyen birçok faktör vardır ve bunların çoğu nerede yapıldığına ve kimin yaptığına bağlıdır. Elbette kullanılan agav türü önemlidir ve Oaxaca'nın burada bir avantajı vardır - biyolojik çeşitliliğin en yüksek olduğu eyalettir, aralarından seçim yapabileceğiniz birçok agav türü vardır! Agave espadín yetiştirilir, ancak mezcal ayrıca cuish, madrecuixe, tobalá, tepeztate ve jabalí dahil olmak üzere vahşi çeşitlerle yapılır. Mezcal sadece bir tür agavdan yapılabileceği gibi iki veya daha fazla agavla yapılan bir “toplama” da olabilir.

Şarapta olduğu gibi, mezcal örneklenirken terör dikkate alınmalıdır. Agavın yetiştirildiği iklim, yükseklik ve toprak bileşimi, hasat edildiğinde bitkinin ne kadar olgun olduğu, kullanılan fırının türü, agavın ne kadar süre pişirildiği ve agavın ne kadar süre pişirildiği gibi diğer faktörlerin yanı sıra mezenin lezzet profilini etkileyecektir. fermente edilmiş ve kullanılan su kaynağı.

Mezcal için üç farklı üretim yöntemi vardır: endüstriyel, zanaatkar ve atalardan kalma. Piyasadaki mezelerin yüzde 10'dan azının endüstriyel yöntemlerle, modern makinelerle üretildiği düşünülüyor. Çoğu mezcal, çoğunlukla el yapımı olan artizanal denilen bir şekilde üretilir. Küçük bir yüzde mezcalhiçbir modern makine kullanılmayan atalardan kalma teknikle yapılır ve bakır imbik yerine kil kaplarda damıtılır (etikette "en barro" ibaresi yazacaktır). Bu yöntem çok daha zahmetli olsa da mezcale pürüzsüz, mineral bir kalite katar.

Mezcal Nasıl İçilir

Oaxaca'da mezcal geleneksel olarak sade ve oda sıcaklığında, genellikle başlangıçta bir mum içeren "vaso veladora" ("mum bardağı") adı verilen küçük bir bardakta servis edilir. Mum yandığında, fazla balmumu temizlenir ve bardak mezcal servis etmek için kullanılır. İyi bir mezcal, tüm lezzetleri algılayıp takdir edebilmeniz için tadına varmak içindir ve bir atış olarak asla yutulmamalıdır. Bununla birlikte, mezcal kokteyller, özellikle sert likörü içmeyi zor bulan insanlar arasında popülerlik kazanıyor ve geleneksel olmasa da, kesinlikle bir “mezcarita” (mezcal margarita), bir mezcal katır veya hayali icatlardan herhangi birinin tadını çıkarabilirsiniz. arkadaş canlısı miksologunuz.

Mezcal'i Oaxaca'da Nerede Deneyebilirim

Oaxaca'yı ziyaret ettiğinizde, bir mezcal içki fabrikasını ziyaret etmelisiniz. İspanyolca'da bunlara “palenques” denir (Chiapas'taki Palenque arkeolojik alanıyla karıştırılmamalıdır). Oaxaca şehrinin eteklerinde gezebileceğiniz, mezcalın nasıl yapıldığını görebileceğiniz pek çok palenque var. Kasabada, birkaç farklı türden tadarak zaman geçirebileceğiniz birkaç bar ve tadım odası vardır.

• In Situ: Bazenmezcal katedrali,” bu bar, konuyla ilgili birkaç kitap yayınlamış olan Ulises Torrentera'ya aittir ve işletilmektedir. Burada örnekleyebileceğiniz en geniş meze çeşitlerini bulabilirsiniz.
• Mezcaleria Los Amantes: Los Amantes mezcal markası, şehir merkezinde küçük bir mezcal tadım odası işletmektedir. Bu, odanın her iki tarafında tek oturma alanı olarak iki uzun bank ile eklektik bir şekilde dekore edilmiş bir mekandır. Genellikle köşede gitarı olan bir müzisyen bahşiş için çalıyor.
• Cuish: Bu marka birkaç küçük üreticiyle çalışıyor ve Oaxaca'da iki tadım odası var. Kasabanın güney tarafındaki orijinali iki katlı ve aynı zamanda yemek servisi yapıyor, ancak şehrin kuzey tarafındaki sadece mezcal servisi yapıyor.
• Mezcalerita: Bu bar rahat bir havaya sahiptir ve genç bir kalabalık arasında popülerdir. Çatı terası, akşamları oturup bir içkinin tadını çıkarmak için güzel bir mekandır. Sadece mezcal değil, aynı zamanda yerel butik bira ve pulque de sunuyorlar ve ayrıca atıştırmalıklar da sunuyorlar..
• Mezcalógia: Yaratıcı bir kokteyl kombinasyonunun günlük spesiyalitesi ile rahat, samimi bir bar.

Mezcal Tadımı için rezervasyon yapın

İlk mezcal örnekleme üzerine, bazı insanlar çok güçlü ve dumanlı bir tada sahip olduğunu fark eder. Dumanlılık, mezcal'ın yapılma şeklinden gelir. Agav bir yer altı çukurunda kavrulduğundan, tekilada bulamayacağınız dumanlı bir lezzeti koruma eğilimindedir. Ancak, çok yumuşak ve o dumanlı olmayan bazı mezcaller bulabilirsiniz, bu yüzden denediğiniz ilk mezcal'i sevmiyorsanız, mezcal'i sevmediğinizi düşünmeyin. Henüz sevdiğini bulamadın! Bu nedenle mezcal tadımı yapmak çok yardımcı olabilir. Size tadımı sunan kişi bilgilidir ve sizin damak zevkinize göre bir mezcal önerebilir.

Mezcaleria El Cortijo ve Mezcaloteca, rezervasyonlu tadımlar sunar ve size içecek hakkında daha fazla bilgi edinmeniz için iyi bir fırsat sunar ve favorinizi bulmanıza yardımcı olur. Bir tadım yaparken not almak iyi bir fikirdir çünkü birkaç örnekten sonra takip etmek zor olabilir!