Paraguay'da Denenecek En İyi Yiyecekler

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:07

Geleneksel Paraguay yemekleri, Guaraní ve İspanyol tariflerinin birleşiminden gelir. Birçok yemekte ağırlıklı olarak sığır eti, manyok, peynir ve mısır figürü ve Paraguay Savaşı sırasında ve sonrasında geliştirilen kalori ve besin değeri yüksek tabaklar hala modern diyetin çoğunu oluşturuyor. Bife koygua, bori-bori ve pira caldo gibi güveçler ve çorbalar, yan yemeklerden ziyade başlangıç yemekleriyken, chipa, sopa paraguaya ve pastel mandi'ó sade ve hafif doyurucu sokak yemekleri sunar. Dulce de mamón gibi yerel tatlıları veya kivevé gibi sebzeli klasikleri deneyin. Damağınızı temizlemeniz gerekiyorsa veya sıcaktan dinlenmek istiyorsanız, ülkenin her yerinde sulu terere bulabilirsiniz.

Çip

Paraguay'ın en sevilen atıştırmalıklarından biri olan Chipa, manyok unundan yapılan çiğnenebilir bir ekmektir. Dışı gevrek, içi yumuşak ve peynirli, genellikle top veya daire şeklinde hazırlanır. Anason ile tatlandırılan ve domuz yağı ile pişirilen chipa, tatlıya yakın bir tada sahiptir. Aslen Güney Amerika'nın Yerli Guarani halkının bir yemeği olan Cizvit misyonerleri, Guarani'ye süt ürünlerini tanıttıklarında mevcut tarifin geliştirilmesinde rol oynadı. Yol kenarındaki sepetlerden veya otobüslerin içinden satılır. Birşey içinfarklı, ekmeğin ızgara, peynirli versiyonu chipa asador için çiftçi pazarına gidin.

Sopa Paraguaya

Adı kelimenin tam anlamıyla “Paraguay çorbası” olarak tercüme edilse de bu yemek çorba değildir. Peynir ve soğan dolu, peynirli sufle ve mısır ekmeği arasında, tipik olarak gerçek çorba ile eşleştirilmiş. Ülkeyi ziyaret eden büyükelçilerin yanı sıra uzun mesafeli otobüs yolculuklarında aç sırt çantalı gezginlere sunulan resmi ulusal yemektir. Bir hesap, Sopa paraguaya'nın, Paraguay Devlet Başkanı Don Carlos Antonio López'in şefi çorba karışımına çok fazla mısır unu döktükten sonra karışımı pişirmeye ve yine de servis etmeye karar verdiğinde ortaya çıktığını iddia ediyor. Yaratılışa aşık olan başkan, onu ziyaret eden devlet adamlarına vermeye başladı. Başkanlık Sarayı'na davetli değilseniz, Asunción'daki yerel restoran Bolsi'de kolayca deneyebilirsiniz.

Kivevé

Paraguay'da “kivevé” kelimesini duyarsanız, konuşmacı ya hafif asitli Paraguay peyniri ile yapılan hafif kırmızı kabak çorbasından bahsediyordur ya da bir kızıldan bahsediyordur. andai kabak, soğan, tuz, şeker, mısır unu ve kremadan yapılan yemeğin kalorisi yüksektir ve yarı tatlı bir tada sahiptir. Quibebé olarak da bilinir, ülke çapında birçok geleneksel restoranda vejeteryan ana, asado (barbekü) veya tatlı olarak deneyin. Paraguay Savaşı sırasında popüler hale gelen çeşitli İspanyol-Guaraní füzyon yemeklerinden biri,yiyeceklerin kıt olduğu ve kalorisi yoğun ve protein açısından zengin yiyeceklere olan talebin yüksek olduğu ülke.

Mbejú

Tapyoka unu veya nişastasından yapılan bu gözleme Guaraní mitolojisinde yer alır ve en eski Paraguay yemeklerinden biridir. Glutensiz bir atıştırmalık, Guaraní'nin İspanyol sömürgecileri geldiklerinde onlarla paylaştığı ilk yiyeceklerden biriydi. Tuz, su, yumurta, süt, rendelenmiş peynir ve bazen domuz yağından oluşan kahv altıda kahve, süt veya mate cocido (yüksek kafeinli bir çay) ile servis edilir. Özellikle kış aylarında ve San Juan festivalinde popüler olan bu yemeğin dışı kuru, içi hafif yapışkan, hafif peynirli oluyor. Her ikisi de Asunción'da bulunan Café de Acá'dan veya La Herencia'dan sipariş verin.

Pira Caldo

Paraguay Savaşı döneminde doğan bir başka yemek olan pira caldo, mandi'y, tare'y veya etli surubí gibi yayın balığı çeşitleriyle yapılan yüksek kalorili bir balık çorbasıdır. Hazırlamak için dolmalık biber, soğan, havuç, kereviz veya pırasa gibi sebzeler dana eti veya domuz yağında kızartılır, ardından antreyi tamamlamak için baharatlarla birlikte su ve yayın balığı eklenir. Genellikle pul biber ve maydanozla süslenen farklı çeşitler, koyulaştırmak ve daha dolgun hale getirmek için süt veya Paraguay peyniri de içerir. Anthony Bourdain'in yemek yediği ve Paraguaylı yemek tarihçisi Graciela Martínez'in yemek eleştirmenlerini ziyaret ettiği 33 numaralı duraktaki Asunción'daki Mercado Cuatro'da bir kase yiyin.

Bori-Bori

Peynirli mısır toplarıyla dolu ve kış aylarında servis edilen kalın bir tavuk çorbası olan bori-bori'nin suyu, hem tatlı hem de tuzlu bir lezzet profili için safran, havuç, kereviz ve soğan ile karanfil ve defne yaprağını karıştırır. Hastalığı savuşturduğu söyleniyor, İspanyollar ve Guaraní arasındaki kültürlerin karışımından geliştirildi ("bori" kelimesi, çorbanın mini köftelerine atıfta bulunan İspanyolca "bolita" [küçük top] kelimesinin Guaraní çevirisinden gelir). Bazen "vorí vorí" olarak yazıldığından, sığır eti ile de hazırlanabilir ve genellikle etin yanında servis edilir. Asunción'daki geleneksel Lido Bar'da bir kasenin suyunu yudumlayın.

Tereré

Bu soğutulmuş, ferahlatıcı içecek, mate (yüksek kafeinli bir çay) ile nane veya limon otu gibi otları bir guampa (boynuzdan yapılmış bir bardak) içinde birleştirir. Ayrıca limon, limon veya şeftali suyu ile infüzyon içeceği olarak da yapılabilir. Bombilla (filtrelenmiş metal saman) ile içilen terere, her sosyal sınıf tarafından beğenilir ve genellikle küçük gruplar halinde paylaşılır. Serinletici ve tıbbi özellikleriyle övülen onu her yerde sarhoşken bulabilirsiniz. Denemek için, gördüğünüz bir gruba tadına bakabiliyorsanız onu içmesini isteyin, ancak içtiğinizde bütün guampa için, çünkü sadece bir yudum almak kötü bir formdur.

Pastel Mandi'ó

Aslında empanadalarmanyok ve mısır unundan yapılan bu Paraguay sokak yemeği kıyma, haşlanmış yumurta, soğan ve biberle doldurulur. Guarani tarafından nesilden nesile geçen bir yemek, manyok nedeniyle empanadalardan biraz daha süngerimsi ve tatlıdır. Barlarda ve kaliteli yemek mekanlarında bulunan Paraguaylılar, yaz gündönümü sırasında San Juan Festivali'nde topluca tüketirler. Onları çoğu sokak köşesinden satın alın veya giyinip Asunción'daki Pakuri'de acı soslu bir tabak sipariş edin.

Dulce de Mamón

Papaya, şeker ve sudan yapılan şuruplu bir tatlı olan dulce de mamón, tüketirken damağı tazelemek için genellikle bir parça krem peynir ile servis edilir. Guaraní halkının tarifi, doğranmış yeşil veya olgun papaya kullanılarak hazırlanır. Saatlerce kaynatılan papaya, sonunda kehribar rengine dönmeden önce suyunu salıyor. Bazı Paraguaylılar, bazen aşırı tatlı tadını az altmak için karanfil, limon kabuğu veya meyve suyu, portakal kabuğu veya greyfurt ile dulce de mamón hazırlar. Yoğun bir şeker krizi için Asuncion restoranı Bolsi'den sipariş edin.

Bife Koygua

Guaraní dilinde “gizli sığır eti” anlamına gelen Bife koygua, bu doyurucu yahni hazırlanırken dana bifteklerinin domates ve soğanla kaplanmasını ifade ediyor. Kekik, tuz ve karabiber ile tatlandırılan biftekler, etli bir et suyu oluşturmak için pişmiş soğanlara su ile eklenir. Bittiğinde, akan bir yumurta ve taze maydanoz ile doldurulur. Bar San Miguel'de manyok ve bir bardakla birlikte bir kase sipariş edinkırmızı şarap.