İklim Değişikliği Şarap Endüstrisini Yaratıcı Olmaya Zorluyor

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:06

Eylül ayı özelliklerimizi yiyecek ve içeceklere ayırıyoruz. Seyahatin en sevdiğimiz kısımlarından biri, yeni bir kokteyl denemenin, harika bir restoranda rezervasyon yaptırmanın veya yerel bir şarap bölgesini desteklemenin sevincidir. Şimdi, bize dünyayı öğreten lezzetleri kutlamak için, şeflerin yolda iyi yemek yemeye yönelik en iyi ipuçlarını, etik bir yemek turunun nasıl seçileceğini, eski yerli yemek geleneklerinin harikalarını içeren lezzetli özelliklerden oluşan bir koleksiyonu bir araya getirdik. ve Hollywood taco impresario Danny Trejo ile sohbet.

Bir yaz hafta sonu, şarap üreticisi Bertus Van Zyl, puslu gökyüzünün ortasında 95. Otobana çıktı ve Tank Garage Şaraphanesi için chenin blanc, picpoul ve fiyano üzümlerini hasat etmek üzere Kaliforniya'nın El Dorado İlçesine gitti. Genellikle yanında bir refraktometre, yani üzümdeki şekeri ölçmek için bir alet taşır, ancak en önemli aletinin şarap yapımıyla hiçbir ilgisi yoktur. South Lake Tahoe yakınlarında üç haftadan uzun süredir devam eden Caldor orman yangınından ciğerlerini duman ve külden korumak için bir N95 yüz maskesi.

Şarap yapımcıları, bahar soğuğu tam da yumuşacık tomurcuklar göründüğü gibi çarptığında ya da zararyağmur hasattan hemen önce yağar. Ama bu hikayeler değişiyor. North Sonoma County'deki bir şarap yerleşim bölgesi olan Healdsburg'daki Bodkin Wines'den Chris Christensen, “Efsanevi olan şeyler artık oldukça sıradan” dedi. "2015'ten beri yangınları topluyorum ya da üzümlerime duman maruziyeti konusunda ciddi endişeler var." Tek bir yangının tüm mahsulünü yok etmemesini sağlamak için üç farklı ilçeden üzüm satın alarak bahislerini riske atıyor.

Dünyanın dört bir yanındaki şarap imalathanelerinin aşırı sıcaklıklar, orman yangınları, su kıtlığı ve üzüm olgunlaşma modellerindeki değişikliklerle boğuştuğu yollardan sadece biri. İklim uzmanları, bu yeni normalin, iklim değişmeye devam ederken şarap endüstrisinin esnek ve yaratıcı olmasını gerektireceğini söylüyor.

Her şeyi doğru yapabilirsiniz…ama değişen iklimin sonuçları vardır.

Van Zyl ve eşi Allison, Belong Wine Co için üzüm bağlarını seçtiklerinde, orman yangınlarından kaçınmak için stratejik olmaya çalıştılar. 2.000 ila 3.000 fit yükseklikteki Mourvedre üzüm bağlarını seçtiler, bu yüzden kar alan net bir Alp iklimi. Kuzeye bakan üzüm bağlarını seçtiler, böylece asmaları en yoğun güneşten korunacaktı.

Ancak bu, üzümlerini orman yangını dumanından korumaya yetmedi. Dumanlı üzümler, kül tablası üzerindeki kamp ateşi gibi tada sahip şaraplara neden olabilir. Bertus Van Zyl, "Her şeyi doğru yapabilir ve ardından kendinizi başarıya hazırlamaya çalışabilirsiniz, ancak değişen iklimin sonuçları vardır" dedi.

Depremler veya tsunamilerden farklı olarak, iklim değişikliği belirsiz ve yavaş birOregon'da yaşayan bir klimatolog olan Greg Jones, hareketli bir doğal afet olduğunu söyledi. Altmış yıl önce İngiltere, birinci sınıf köpüklü şarap yapmak için çok soğuk ve ıslaktı ve Oregon'un Willamette Vadisi, pinot noir üzümlerini sürekli olarak olgunlaştırmak için çok soğuktu. Bugün, Birleşik Krallık firmaları Nyetimber ve Ridgeview, Champagne'a rakip olacak kadar kabarcıklı hale getiriyor ve Willamette Vadisi, soğuk iklim pinot noir için ABD'nin önde gelen bölgelerinden biri.

Pinot noir üzümleri hassastır ve çok özel bir soğuk sıcaklık bölgesinde gelişir. Daha az güneşe maruz kalan üzümlerin şeker içeriği daha düşüktür, bu da daha parlak asitli ve daha düşük alkol içeriğine sahip bir şarap sağlar. Daha sıcak alanlar, daha gür ve daha yüksek alkol içerikli şaraplara yol açan daha olgun üzümler oluşturur. Ve eğer dünya beklendiği gibi önümüzdeki 50 yıl içinde 3 ila 4 Fahrenhayt derece ısınırsa, Jones'a göre belirli bölgelerle ilişkilendirilen pinot noir tarzı değişecek. Jones, "Willamette Vadisi hala pinot noir yapabilir, ancak daha koyu meyve özellikleriyle daha büyük ve daha cesur olacak" dedi.

İspanya'nın kuzeybatısındaki esnek ve dünyevi tempranillo şaraplarıyla ünlü bir bölge olan Ribera del Duero'da, daha fazla güneş, alkol seviyelerinin yükseldiği anlamına gelir. 1990'ların Bodegas Viña Vilano şarap etiketlerinde alkol seviyesi yaklaşık yüzde 12,5 veya yüzde 13,5 idi. Şimdi, ihracat müdürü Pavlo Skokomnyy'ye göre, ortalama yüzde 14,5 veya 15. "Ne yapabiliriz?" O sordu. "Başka bir üzüm veya başka bir tür şarap kategorisi aramak için çözümler bulmamız gerekiyor." Güney İspanya'da, bazı üreticiler ekstra olgun üzümleri tatlı şaraplara dönüştürüyor veya tempranillo'yu garnacha ile değiştiriyorısıyı daha iyi tolere eden sarmaşıklar.

Aşırı Hava ve Sürprizler

Kurak Ribera del Duero bölgesi daha kötü iklim sorunlarıyla karşı karşıya kaldı. 2017'de bir sürpriz Mayıs donu mahsulün yüzde 60'ından fazlasını mahvetti. Şarap üreticileri, en iyi bilinen yaşa uygun rezerv şarapları yapmak için yeterli meyveye sahip olmalarını sağlamak için daha genç tempranillo şarapları yapmaya karar verdiler.

Kaliforniya genelinde şarap imalathaneleri kuraklıkla uğraşıyor. Pek çok şarap üreticisi çevre dostu kuru tarım yapıyor ve asmaları su aramak için derin kökler salmaya teşvik ediyor. Ancak, az yağmur yağdığında asmalar zarar görebilir. Sonoma'da, kavrulmuş asmaların suya ihtiyacı olduğu gibi, ilçeler de sulama kısıtlamaları getiriyor. Christensen, "Bu, özellikle cabernet sauvignon ve merlot gibi geç olgunlaşan çeşitler için, asmaların meyveyi olgunlaştırma yeteneğini kesinlikle etkiliyor" dedi. Meyveler istedikleri kadar bereketli olmadığında şarap üreticilerini daha erken hasat etmeye zorluyor.

San Francisco'nun yaklaşık iki saat kuzeyindeki Anderson Valley'de, 2014 bağbozumu sırasında, şarap üreticileri hasatlar arasında 350 gün yağmursuz kaldı, dedi ailesi babalar altında pinot noir, zinfandel ve sauvignon blanc yapan Guy Pacurar + Kızları Mahzenleri etiketi. Asmalar kronik olarak susadığında daha az meyve üretirler.

“Geçen yıla göre verim biraz düştü, ancak meyvede büyük bir yoğunluk var” dedi Pacurar. Kuraklık, üzüm salkımlarının da daha küçük olduğu, dolayısıyla daha az şarap ürettikleri anlamına gelir. olarakaile eski asmaları yeniden diker, ayrıca çok fazla suya ihtiyaç duymayan daha sert anaç eklerler.

Çiftçilere onlarca yıldır rehberlik eden geleneksel mevsimsel ritimler de değişiyor. Genellikle, Anderson Valley üzümleri, yerel halk tarafından Deep End olarak adlandırılan Boonville'deki güney ucundan kuzeye doğru olgunlaşır. Pacurar, "İki ya da üç yıl önce tüm vadinin aynı anda olgunlaştığı garip bir örnekti" dedi. "Yeterli bağ işçileri yoktu, bu yüzden bazı üzüm bağları seçilmedi."

Dayanıklılık Anahtardır

Büyüyen koşullar her yerde değişirken, şarap yapmaya devam etmek isteyenlerin esnek olması gerekiyor. Bu, mahzende yeni şaraplar yapmak veya işleri farklı yapmak anlamına gelir.

Bir yangın, Oregon'un Umpqua Nehri Vadisi'nde Triple Oak Vineyard'ı işleten Betty Tamm için yeni bir şaraba yol açtı. “2020 yılında 8 mil ötede büyük bir yangın çıktı, bu yüzden pinot noir bağımıza kül ve yanık yapraklar düştü ve yoğun duman çıktı” dedi. “Öğle vakti kitap okuyamazdınız. Pinot noir, çok hassas olan ince kabuklu bir üzümdür ve o duman aromasını emer."

Triple Oak, yeterli renk ve lezzet elde etmek için yalnızca kısa bir cilt teması gerektirdiğinden pinot noir rosé yapmaya karar verdi. Onların Winter Sunrise Rosé'si iyi bir kumardı: çekirdekli meyve ve tropikal notalara sahip kuru sek şarap, Oregon Wine Experience'da gümüş madalya kazandı.

Dumanlı yıllarda şarap yapmayacağız demek sürdürülebilir değil.

Bodegas Vilano'da, Desi Sastre Gonzalez'e göre, cabernet sauvignon tipik olarak tempranillo'dan sonra olgunlaşır.bağın genel müdürü. Sastre Gonzalez, "Ama şu anda, cabernet sauvignon'un tempranillo ile aynı zamanda olgunlaştığı rekoltelerimiz var," dedi. Bu, 2015'ten beri üretimde olan Baraja adlı tempranillo, cabernet sauvignon ve merlot üzümlerinin yeni bir karışımını yapmalarını sağladı. şarap için” diyor.

Van Zyl'ler, yetiştiricileri Chuck Mansfield'ın ve üzüm toplayan insanların geçim kaynaklarının şarap üreten şarap üreticilerine bağlı olduğunu biliyor. Bertus Van Zyl, "Dumanlı yıllarda şarap yapmayacağız demek sürdürülebilir değil" dedi. Çiftin asıl odak noktası kırmızı bir Rhone çeşidi olan mourvedre olsa da, genellikle yangın mevsiminden önce hasat edilen daha fazla beyaz şarap yapmaya yöneldiler. Ayrıca karbonik maserasyon adı verilen bir teknikle daha fazla gül yapıyorlar. Üzümleri ezmek ve suyunun kabuklarla ıslanmasına izin vermek yerine, üzüm salkımları dikkatli ve yavaş bir şekilde bütün olarak fermente edilir. Bu, şarabın dumanlı kabukları karışımdan uzak tutarken yoğun, meyveli tatlar almasını sağlar.

“Bunu devam ettirebilir miyiz gibi konuşmalar yapıyoruz. Bu bize nasıl görünecek?” dedi Allison Van Zyl. Kocası, “Dayanıklılık, 2017'den akla gelen kelimedir” diye ekledi. “Bu korkunç zamanlardan geçtiğinizde toplulukların nelerden oluştuğunu göreceksiniz. Bu anlamda şükredecek çok şeyiniz var.”