Kyoto'nun Nishiki Pazarı: Eksiksiz Kılavuz

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 12:04

Hareket halindeyken atıştırmak Japonya'da büyük bir sahte yemektir ve en otantik mutfak deneyimlerinin küçük tezgahlarda ve yiyecek arabalarında bulabilecekleriniz olduğuna inanan gezginleri hayal kırıklığına uğratabilecek bir gerçektir. Japon görgü kurallarının aşılmaz kuralları, aynı anda yemek yemeyi ve yürümeyi yasaklıyor, bu da sokak yemek kültürünün neden Asya'nın diğer bölgelerine göre daha az yaygın olduğunu açıklayabilir.

Ancak, bu kurallar Kyoto'nun Nishiki Pazarı'nda geçerli değil gibi görünüyor. Takma adı "Kyoto'nun mutfağı" olan pazar, yemek yemenin ve yürümenin sadece kabul edilmediği, aynı zamanda teşvik edildiği 150 dükkan, bakkal ve tezgahtan oluşan çeşitli bir topluluktur. Shijo Karasuma istasyonunun yakınındaki batı girişinden pazara adım attığınızda, neredeyse anında küçük orduların saldırısına uğrarsınız: kızarmış tavuk, balık köftesi, taze sashimi, minik ahtapot. Diğer atıştırmalıklar arasında susamlı köfte, yuzu ballı dondurma, Japon omletleri, wagashi (geleneksel tatlılar) ve soya tozu kaplı fıstıklar bulunur.

Kyoto'nun Mutfağının Kökenleri

Nishiki Market, Japonya'da görebileceğiniz herhangi bir sayıdaki kapalı alışveriş pasajlarına benzer, ancak yalnızca en kaliteli ürünleri stoklama konusundaki itibarı, ona Japon şefler arasında özel bir yer kazandırmıştır. Aritsugu, 450 yıllık bir operasyonbir zamanlar kraliyet için kılıç yapan, şimdi Japonya'daki önde gelen mutfak bıçağı dükkanlarından biri. Pazarda ayrıca Kyo yasai (geleneksel Kyoto sebzeleri), tsukemono (turşu), kuru palamut, yuba (tofu derisi), konyak ve miso gibi Kyoto mutfağı için gerekli olan birçok malzeme de satılmaktadır. Kaiseki ustaları ve günümüzün yemek tutkunları, kalabalıklar dar yaya yollarını doldurmadan çok önce, genellikle sabahın erken saatlerinde Nishiki'ye haftalık, bazen günlük hac ziyaretleri yapar.

Pazar, girişimci bir balık satıcısının yakındaki bir pınarın yanına dükkân açtığı 1310'dan beri var. Kısa süre sonra diğer satıcılar, deniz ürünlerini ve diğer çabuk bozulanları korumak için pınarın soğuk suyunu kullanma fırsatının çekiciliğine kapıldılar. Günümüzün Nishiki'si, yalnızca Kyoto'nun bakkalı olarak orijinal kimliği ile turistleri tercih eden bir yemek salonu olarak daha yeni kimliği arasındaki gerilimin sonucu olabilecek karma bir kişiliğe sahiptir. Pazar, hem canlı hem de soğuk - tatlılar, turşular ve pirinç krakerlerinin ücretsiz örnekleri bol olduğu için ortaya çıkıyor ve birçok mağazada, ürünlerini sıcak, yüksek perdeden ünlemlerle tanıtan genç satıcılar çalışıyor. Öte yandan, bazı sebze ve balık satıcıları sohbeti eğlendirmek için ellerinden geleni yapıyorlar ve birkaç yerde Fotoğrafsız tabelası var.

Yine de burada sokak yemeği kültürü canlı ve iyi: Bu, gözünüze baktığınız, ancak bir lokantada sipariş vermeye cesaret edemediğiniz tüm yiyecekleri deneyebileceğiniz yer. Geyşa temalı bir baharat dükkanı olan Ochanokosaisai'ye ve yarım düzine tofu çörek satan ilginç bir tezgah olan Konnamoja'ya mutlaka uğrayın. bir yudumKyoto'nun 220 yaşındaki sake distribütörü Tsunoki'de Japonya'nın en iyi likörünün gizli servisi ve ipeksi tofu derisi ipliklerini işlemede uzmanlaşmış bir yerde biraz yuba tadın. Lezzetli yemekler bol olsa da, aşağıdaki yiyecekler Nishiki'nin mutlaka denemesi gereken temel yiyeceklerdir.

Nishiki Pazarında En İyi Beş Yemek

• Takotomago: Haşlanmış bıldırcın yumurtası ile doldurulmuş bir bebek ahtapot - tatlı, çiğnenebilir, biraz sevimli, şaşırtıcı derecede iyi. Bu meraklı kafadanbacaklıları, Nishiki Market'in birkaç balık tezgahında bulabilirsiniz. Tatmaya değer diğer saptırılmış deniz ürünleri ise ızgara uskumru (baş, kuyruk ve solungaçları bozulmamış), ton balığı sashimi ve yumurtalı lezzetli yumuşak kalamardır.
• Seçilmiş Sebzeler: Tsukemono veya salamura sebzeler yerel mutfağın her yerinde bulunur. Korunmuş salatalık, lahana ve daikondan oluşan büyük ahşap fıçılar, Nishiki Pazarı'nın dar caddesinin küçük bir bölümünü kaplar. Kayda değer bir turşu, bir Kyoto spesiyalitesi olan shibazuke'dir. Mor-y, neredeyse neon tonu ile ayırt edilen, kırmızı shiso ile tuzlanmış ve salamura edilmiş salatalık ve patlıcan karışımıdır. Turşuların, Nishiki Market'in daha yozlaşmış seçimlerinin tadını çıkarırken işinize yarayacak olan pirinç ve kızarmış yiyecekleri sindirmeye yardımcı olduğu söylenir.
• Derin Kızarmış Balık Pastaları: Yumuşak ve zengin tatlarla dolup taşan Kyoto'nun satsuma yaşı, kısa tahta çubuklarda servis edilir, pirinç malzemelerine, kurutulmuş balıklara göz atarken kolayca kemirilebilir ve yakındaki satıcılar tarafından satılan plastik suşi şeklindeki anahtarlıklar. Balık kekleri çeşitli tatlarda gelir: edamame, yengeç, kırmızı zencefil, yeşil soğan,patates ve hatta peynir. Bazıları onları fazla yağlı veya fazla balık gibi bulsa da, bağımlılık yapar ve çok geçmeden kendinizi ikinci bir şişe uzanırken bulabilirsiniz.
• Black susam soft-serve: Gomafukudo, susamla ilgili her şeyde uzmanlaşmış bir dükkan: çeşniler, salata sosları, köfte, ekmek, mochi ve çeşitli Japon tatlıları. Siyah susam kareleri - bal ile hafifçe tatlandırılmış küçük, mükemmel saf susam ezmesi küpleri - evdeki arkadaşlar için eşsiz bir hediyedir. Ancak taze çekilmiş beyaz susam tohumlarıyla süslenmiş siyah susamlı dondurma, denenmesi gereken çok önemli bir lezzet.
• Senbei: Bunlar sizin mağazadan aldığınız pirinç krakerleri değil - Japonya'da bilindiği gibi senbei, çok sayıda aromaya sahiptir ve sıkıcı olmaktan başka bir şey değildir. Krakerler fırınlanır veya ızgara yapılır ve ardından wasabi, tuz, soya sosu, kırmızı biber, shiso veya deniz yosunu gibi baharatlarla kaplanır. Tipik pirinç krakerleri hafif ve havadardır, ancak bunlar biraz daha ağır bir tada sahiptir ve yine de tatmin edici bir gevreklik sağlar. Yerinde yemek için bir veya iki sıcak senbei sipariş edin ve ardından evde atıştırmak için Mochiyaki Senbei'den bir çanta satın alın.

Yemek Turları

En eksiksiz Nishiki Market deneyimini yaşamak için önceden rehberli yemek turu rezervasyonu yapmak iyi bir fikirdir. Yerel bir rehber, görsel olarak daha okunaksız olan bazı malzemeleri (katsuobushi'nin sert, uzun tuğlaları gibi) açıklayacak ve çeşitli yemeklerin ve geleneksel tatlıların tadına bakacaksınız. Turlar, numune alma sürecini daha az göz korkutucu bir alıştırma haline getirir ve ayrıca piyasadan bir şeyler öğrenerek ayrılırsınız. Japon mutfağının temelleri hakkında biraz.

Oraya Ulaşım

Nishiki Pazarı 09:00 - 18:00 saatleri arasında açıktır ve çarşamba günleri birçok mağaza kapalıdır. Kyoto İstasyonu'ndan oraya gitmek için Karasuma Metro Hattı'nı Shijo İstasyonu'na götürün ve doğu kapısından çıkın. Nishiki Pazarı, Karasuma-dori'den doğuya, Nishiki-Tenmangu Mabedi'ne uzanan Shijo-dori caddesine paralel olarak uzanır.