Şili Albuquerque'de Kavurma Mevsimi

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 12:04

Albuquerque'de Şili kavurma hasat mevsimi ile birlikte gelir ve iyi yemeği sevenler bu yıllık etkinliğe bayılır. Her ağustos ayından eylül ayına kadar, şili kavurma başlar ve beraberinde sadece lezzetli şili baklasını değil, aynı zamanda duyular için bir şölen getirir. Albuquerque'de, şili kavurmanın bir dine benzer bir şey olduğu hasat mevsimine hoş geldiniz.

Şili Hasadı=Şili Kavurma

Şili hasat mevsiminde, çiller kavrulur, böylece kabukları kolayca çıkarılır ve daha iyi şili yemesi sağlanır. Albuquerque bölgesi boyunca her yerde mevsimlik şili kavurma istasyonları açılır.

Yerel marketler, çiftçi pazarları ve küçük yol kenarındaki tezgahlar, içine dökülen biberleri propan alevi ısıtırken döndürülen açık siyah tel kafesleri sergiliyor. Propan gazının fışkıran sesi, kabuklarını değiştirirken çıtırdayan, çıtırdayan ve kavrulmuş biberlerin patlaması takip eder. Biri kafesin yanında duruyor ve şili baklalarının her tarafının ısınmasını sağlamak için silindirik tamburunu döndürüyor. Bu, kabuğun soyularak lezzetli şili etine kadar soyulmasını sağlayan cildin kabarmasını sağlar. Kavurma şili kokusu başka hiçbir şeye benzemez.

Yerel bir topluluk için yetiştirilen yerel yiyeceklere çok inanıyoruz. Geniş bir coğrafi tabana sahip olan New Mexico'nun yereldiğer devletlerden daha fazla. Ancak Albuquerque'de şili hasadı sırasında, şili güney Hatch, New Mexico'dan yetiştirilip sevk edilir ve insanların yiyecek satın aldığı mağazalara ve dükkanlara gider ve kavurma başlar. Millet, chiles'lerini sadece birkaç pounddan 50 poundluk çuvallara kadar çeşitli miktarlarda satın alabilir. Şililer kavrulur ve son işlemenin başladığı eve götürülmek üzere paketlenir.

Yerel Kavurucularınızı Bulun

Kızartma mevsiminde bol miktarda acı biber bulunur. Yerel küçük çiftçiye yardım etmekten hoşlanıyorsanız, bir açık hava çiftçi pazarı bulun. Veya Corrales'teki Wagner Çiftlikleri gibi küçük çiftlikleri ziyaret edin. Wagner's sadece chiles değil, diğer mevsimlik meyve ve sebzelere de sahiptir.

Smith's, Lowe's, Sunflower Markets ve Whole Foods gibi market zincirleri de lezzetli baklaları taşır. Bunları ayrıca şehirdeki kapalı Çiftçi Pazarlarında da bulabilirsiniz. La Montanita Co-op, yerel olarak yetiştirilen ve organik chiles sunmaktadır. Kendinizinkini satın almaya karar verdiğiniz her yerde, chiles kesinlikle lezzetli olacaktır.

Evde Kavurma

Kendi yetiştirilmiş baklalarınızı veya mağazadan aldığınız birkaç tane baklayı kızartmak daha kolay olamazdı. Onları ızgarada, ızgarada kızartın. Onları kabardıkça çevirin, ardından aşağıda önerildiği gibi işleyin.

Bölmeler Kavrulduğunda

Demek bu yıl atılım yapmaya ve 20 kiloluk devasa bir çanta almaya karar verdiniz. Sıradaki ne? İşte eğlence burada başlıyor. Biber soymaya alışkın değilseniz bir çift ince plastik eldiven alın. Bol miktarda çeyrek varEldeki dondurucu poşetleri. Ayrıca kavrulmuş, soğutulmuş biberleri soymadan poşetlere koyabilirsiniz. Daha sonra, her seferinde bir torba olacak şekilde, dondurucudan çıktıklarında ve buzları çözüldüklerinde onları soyarsınız.

Közlenmiş biberler kolayca soyulur. Lavabonun üzerinde çalışarak derileri çıkarın ve torbaya birkaç şili kabuğu koyun. Torbayı tezgahın üzerine düz bir şekilde koyun, böylece dondurucuda kolayca istiflenirler.

Bazı insanlar biberlerini dondurmadan önce doğramayı sever. Hangisini tercih ederseniz edin, her biri aynı şekilde çalışır.

Kırmızı mı Yeşil mi?

Yeni Meksikalılar bu soruyu çok seviyor. Doğası gereği felsefidir ve resmi devlet sorunudur çünkü onu çok seviyoruz. Restoranlarda Yeni Meksika yemekleri sipariş ederken kırmızı veya yeşil şili isteyip istemediğiniz sorulacak. Peki ikisi arasındaki fark nedir?

Siyah tel kafeslerden alınan közlenmiş biberler yeşil biber olacak. Peynir veya diğer gıda maddeleriyle doldurmaya uygun kalın etleri vardır (olasılıklar sonsuzdur!). Yerel halk, yağış ve sıcaklık gibi mevsimsel değişkenlere bağlı olarak şili'nin önceki yıllara göre daha ılıman veya daha sıcak olacağını söyleyecektir. Bu doğru, ancak yerel pazardan satın alınan ticari baklaların ısısı muhtemelen hafif ila orta olacaktır ve bunların çok baharatlı olabileceğinden endişeleniyorsanız satıcıya sorun.

Yeşil şili, olgunlaşma sürecinde kırmızı şili kapsülü kadar uzakta değildir. Kırmızı şili daha hafif bir tada sahip olma eğilimindedir, ancak her zaman değil. Kırmızı, enchilada soslarını pişirmek için harika, yeşil ise bulaşıklara atmak için harika.hafta boyunca. Herkesin iyi sebeplerden dolayı favorileri vardır.