Tayland'da Isan Yemek Rehberi

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 12:04

Tayland'ın kuzeydoğu bölgesi olan Isan, ülke nüfusunun yaklaşık %30'unu temsil ediyor, ancak Tay mutfağındaki hakimiyeti söz konusu olduğunda ağırlığının çok üzerinde yumruklar atıyor. Isan yemekleri Tayland dışında daha az yaygın olsa da, ülkenin içinde Chiang Mai'deki sokak gıda satıcılarından Bangkok'taki üst düzey restoranlara kadar her yerde bulunabilir. Bunun Isan'dan milyonlarca insanın iş aramak için bölgeyi terk etmesiyle bir ilgisi olabilir; görünüşe göre yiyeceklerini yanlarında getirmişler. Bununla birlikte, mutfak neredeyse evrensel olarak Isan Thais olmayanlar ve ziyaretçiler arasında da favori olduğu için bundan daha fazlası.

Isan yemeklerini Batılıların Tay yemeklerini düşündüklerinde düşündüklerinden farklı kılan nedir? Baskın görünen birkaç tat ve içerik var: acı biber, misket limonu, yer fıstığı, kuru karides, taze meyve ve sebzeler, yapışkan pirinç, kişniş, nane ve diğer taze otlar. Lezzet katmanları çok karmaşık olmasına rağmen, yemek hazırlama genellikle oldukça basittir ve saatlerce kaynayan köriler yerine taze, parlak aromalı tuzlu salatalar Isan mutfağının bel kemiğini oluşturur. Basit marine edilmiş ızgara veya kızarmış etler ve yapışkan pirinç, genellikle bölgenin birçok "tam" veya salatalarından biriyle birlikte sunulur.

Isan Yemekleri

• Yapışkan pirinç. Isan'da pirinç, muhtemelen alışık olduğunuz (ve muhtemelen Tayland ve Asya'nın diğer birçok yerinde). Yapışkan pirinç, küçük bir buharlı pişiricide veya torbada servis edilir ve çatalla yemek neredeyse imkansız olduğundan parmaklarınızla yenir. Yerliler bir parça yapışkan pirinç koparacak ve ağzına atmadan önce salataya veya yedikleri başka bir yemeğe batıracaklar.
• Som tam. Etraftaki en popüler Isan yemeği, kıyılmış yeşil papaya, yeşil fasulye, domates, yer fıstığı, misket limonu, kurutulmuş karides, sarımsak, acı biber, balık sosu ve hurma şekerinden oluşan baharatlı bir papaya salatası olan som tam'dır. Tüm malzemeler bir havanda dövülür ve sonuçta tuzlu, keskin, hafif tatlı ve bazen çok baharatlı, gevrek bir salata elde edilir. Som tam'ın pek çok varyasyonu vardır ve genellikle onu sokakta tuzlu yengeçle yapıldığını görürsünüz. Diğer benzer salatalar Tay patlıcanı, yeşil muz veya yeşil mango ile yapılır.
• Larb ve Nam Tok. Kıyma ile yapılan Larb ve dilimlenmiş ızgara et ile yapılan nam toke, aynı sosu paylaşmaları bakımından benzerdir.: limon suyu, balık sosu, otlar ve baharatlar ve çıtır kavrulmuş pirinç karışımı. Tipik olarak kıyma ile yapılan Larb, bazen içinde domuz karaciğeri parçaları da bulunur (bazı lokantalar bunu çekici bulmayabilir, bu yüzden sipariş vermeden önce sorduğunuzdan emin olun). Turistler genellikle larb ve nam tok hakkında bilgi sahibi olmasalar da, bir kez hızlı favoriler haline gelirler.denendiler!
• Gai Yang. Izgara tavuk. Genellikle yol kenarındaki küçük bir kömür ızgarasında yapılan basit ızgara tavuk, Isan yemeklerinin temelini oluşturur. Ayrıca ızgara domuz boynu ve ızgara balık da bulacaksınız. Etler genellikle limon suyu, şeker ve diğer malzemelerle basit bir sosta marine edilir, ancak tatlar genellikle baskın değildir.
• Gai Tod. Kızarmış tavuk. Kızarmış tavuğu Amerika'nın güneyiyle ilişkilendirme eğiliminde olsak da, her ne sebeple olursa olsun, Isan halkı ortalama bir kuşu kızartır! Gevrek kaplama bazen biraz tatlıdır, bazen susam ile beneklidir ve her zaman süper baharatlı daldırma sosuyla servis edilir. Klasik Isan kombinasyonu gai yang, som tam ve yapışkan pirinç olsa da, kendinizi biraz şımartmak istiyorsanız bunun yerine biraz gai tod alın.
• Moo Ping. Marine edilmiş et şişleri, genellikle domuz eti, ızgarada pişirilir ve çubukta daldırma sosuyla servis edilir, Isan yemekleri çok popülerdir. Turşu genellikle biraz tatlı, tuzlu ve sarımsakla doludur ve et yağlı ve yumuşaktır. Bir çubuk 5-10 baht için harika bir yol atıştırması veya hatta küçük bir torba yapışkan pirinçle bir yemek yaparlar. Moo ping genellikle yanlışlıkla satay olarak anılsa da, ikincisi hindistancevizi bazlı bir marine ile hazırlanır ve muhtemelen Endonezya kökenlidir.
• Isan Sosis. Bu domuz eti ve pirinç sosisi bir akşam atıştırması olarak çok popülerdir ve genellikle birbirine bağlı küçük toplar halinde hazırlanır ve ızgarada pişirilir. Sai crok isan denilen bu sosisi özel yapan şey et ve pirinç karışımının içine doldurulmasıdır.muhafazalar daha sonra pişirilmeden ve servis edilmeden önce birkaç gün fermente edildi. Kulağa riskli geliyor ama sarımsaklı, ekşi tadı harika.
• Isan Alkollü İçecekler. Bira Isan'da popülerdir ve en popüler Tay bira markası Leo'dur, ancak Chang'ı ve bazı yerlerde Singha'yı da bulabilirsiniz.