Tekila, Mezcal ve Pulque: Agave'den Yapılan 3 İçecek

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 12:04

Tekila en ünlü Meksika içeceğidir, ancak bu içeceklerin üçü de Meksika'da tüketilir. Hepsi Meksika'da maguey olarak bilinen agave bitkisinden yapılır.

Agave veya Maguey

Agave, bazen İngilizce'de "Yüzyıl Bitkisi" olarak adlandırılır, Meksika ve Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygındır. Kullanımları inanılmaz derecede çeşitlidir: lifi için, yiyecek için kullanılmıştır ve eski zamanlarda dikenler iğne olarak ve kan alma törenleri için kullanılmıştır. Son zamanlarda, aguamiel adı verilen özsu, düşük glisemik indeksli doğal bir tatlandırıcı olan agave nektarı haline dönüştürülmüştür. Ancak zaman içinde en yaygın kullanımı alkollü içecek yapmak olmuştur.

Tekila ve Mezcal

Mezcal, birkaç farklı agav çeşidinden yapılabilir, ancak piyasadaki çoğu meze Agave espadin ile yapılır. Mezcal yapma sürecinde, piña adı verilen agav bitkisinin kalbi kavrulur, ezilir, fermente edilir ve daha sonra damıtılır.

Meksika'da popüler bir söz:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Kabaca tercümesi şu anlama gelir: Tüm zorluklar, mezcal ve tüm iyi şanslar için, mezcal'in her durum için uygun olduğu fikrini teşvik etmek.

Mezcal halaMeksika'nın birçok bölgesinde geleneksel yöntemlerle yapılır ve ihraç edilir, ancak hiçbir mezcal Mezcal de tekila kadar iyi bilinmez.

Tekila, yalnızca belirli bir agav bitkisinden, mavi agavdan veya Agave Tequilana Weber'den yapılmış bir ruhtur. Sadece batı Meksika bölgesinde, Guadalajara'nın yaklaşık 40 mil (65 km) kuzeybatısında, Jalisco, Santiago de Tequila kasabası çevresinde üretilir. Şu anda UNESCO Dünya Mirası Listesi olan Meksika'nın bu bölgesinde 90.000 dönümden fazla mavi agav yetiştiriliyor.

Tekila, Meksika'nın ulusal bir sembolü haline geldi ve bahar tatili yapan kalabalık ve hızlı sarhoş olmak isteyenler arasında popülerliğini kazanmış olsa da, birinci sınıf mezeler ve tekilalar da daha seçkin zevklere sahip olanlara hitap ediyor. En kaliteli tekilaların etiketinde %100 agav bulunur - bu, başka şeker eklenmediği anlamına gelir.

Ziyaret Tekila, Jalisco

Tekila ziyareti, tekila'nın tarihi ve üretimi hakkında bilgi edinmenizi sağlayacaktır. Turlar birkaç önde gelen içki fabrikası tarafından sunulmaktadır. Tekila'ya ulaşmanın popüler bir yolu, Guadalajara'dan Tekila Ekspres trenine binmektir. Çarpıcı bir çöl manzarasında seyahat eden tren yolculuğu yaklaşık iki saat sürer. Gemide içecekler servis edilir ve eğlence bir mariachi grubu tarafından sağlanır.

Tekila ve Mezcal Nasıl İçilir

Tekila içmek çok popüler bir aktivite olmasına ve onu çekmenin "doğru" yolu (önce tuz mu yoksa kireç mi?) hakkında bazı tartışmalar olsa da, tekila uzmanları bunun tam bir israf olduğunu söylüyorlar.ince bir tekila veya mezcal çekin ve tek başına veya domates, portakal suyu ve limon suyu karışımı, biber tozu ile baharatlanmış sangrita ile yudumlanmasını tavsiye ediyorlar.

Pulque

Pulque ("havuz-kay"), Aztek dili Nahuatl'da octli olarak adlandırılır, agave bitkisinin özünden yapılır. Özsuyu çıkarmak için, 8 ila 12 yaşındaki bir bitkinin kalbine bir boşluk kesilir. Daha sonra özsu, bitkinin kalbine yerleştirilmiş kalın ahşap bir tüp ile çıkarılır. Özsu, çok tatlı olduğu için aguamiel (kelimenin tam anlamıyla ballı su) veya agave nektarı olarak adlandırılır. Nektar daha sonra pulk yapmak için fermente edilir. Ortaya çıkan sıvı sütlü ve hafif ekşi bir tattır. Bazen tadı değiştirmek için meyve veya fındık eklenir. Pulque'nin alkol içeriği, fermantasyon derecesine bağlı olarak %2 ila %8 arasında değişir.

Bu, damıtma işlemine sahip olmadıkları için eski Meksikalıların alkollü içeceğiydi. Eski zamanlarda tüketimi kısıtlandı ve sadece rahipler, soylular ve yaşlıların içmesine izin verildi. Sömürge zamanlarında pul, yaygın olarak tüketildi ve hükümet için önemli bir gelir kaynağı haline geldi. Pulque üreten Haciendas, sömürge ekonomisinin önemli bir parçasıydı ve Meksika'nın bağımsızlığının ilk yüzyılında da öyle kaldı.

Bu içeceğin servis edildiği pulquerias denilen işletmeler var. Geçmişte, neredeyse sadece erkeklerin uğrak yeri olan pulqueria'ların etrafında büyüyen bütün bir popüler kültür vardı. Ancak günümüzde bu kuruluşların sayısı oldukça azalmıştır.

Düşük alkol içeriği ve pulkun karmaşık fermantasyonu dağılımını sınırlar. Bununla birlikte, pulque bugün hala tüketilmektedir - bazen şenliklerde servis edilir veya pazarlarda ve mahalle pulqueria'larında satılır.