Tekila ve Mezcal - Fark Nedir?

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:32

Tekila ve mezcal, Meksika'da agave bitkisinden yapılan iki çeşit damıtılmış içkidir. Bazıları aralarında hiçbir fark olmadığını düşünebilir, ancak iki içecek arasında esas olarak kullanılan agav türü, üretim süreci ve yapıldığı Meksika bölgesi açısından bazı önemli farklılıklar vardır.

Tekila Bir Mezcal Türü müdür?

Başlangıçta, tekila bir tür mezcal olarak kabul edildi. Jalisco eyaletindeki Tequila kasabasında ve çevresinde üretildiği yere atıfta bulunarak "Mezcal de Tequila" (Tekila'dan Mezcal) olarak etiketlendi. "Mezcal" terimi, tekila ve agav bitkisinden yapılan diğer likörleri kapsayan daha genişti. Viski ve viski arasındaki fark gibi, tüm tekilalar mezcal'dı, ancak tüm mezcaller tekila değildi.

Bu içeceklerin üretimine ilişkin düzenlemeler getirildiğinden, terimlerin kesin tanımları zaman içinde biraz değişti. İki tür ruh da agav bitkisinden yapılır, ancak farklı agav çeşitleriyle yapılırlar, üretim süreci biraz farklıdır ve ayrıca farklı coğrafi bölgelerde üretilirler.

Tekila'nın Menşe Adı

1977'de Meksika hükümeti bir yasa çıkardı.bir içeceğin yalnızca Meksika'nın belirli bir bölgesinde (Jalisco eyaletinde ve yakınlardaki Guanajuato, Michoacán, Nayarit ve Tamaulipas eyaletlerindeki birkaç belediyede) üretilmiş ve Agave Tequilana Weber'den yapılmışsa tekila olarak etiketlenebileceğini, yaygın olarak "mavi agav" olarak bilinir.

Meksika hükümeti, tekila'nın yalnızca Meksika'nın belirli bir iklim bölgesine özgü mavi agav bitkisinden damıtıldığında bu adı taşıması gereken kültürel bir ürün olduğunu iddia etti. Çoğu, durumun böyle olduğu konusunda hemfikirdir ve 2002'de UNESCO, Tekila'nın Agave Peyzajını ve Eski Sanayi Tesislerini bir Dünya Mirası Alanı olarak kabul etmiştir. Giderseniz tekilanın nasıl yapıldığını görmenin yanı sıra tekila ülkesinde yapılacak daha birçok ilginç şey var.

Tekila üretim süreci sıkı bir şekilde düzenlenir. Yasaya göre: tekila ancak mavi agav, içecekteki fermente şekerlerin yarısından fazlasını oluşturuyorsa bu adla etiketlenebilir ve satılabilir. Birinci sınıf tekilalar %100 mavi agav ile yapılır ve bu şekilde etiketlenir, ancak daha düşük kaliteli tekila, %49'a kadar kamış alkolü veya kahverengi şeker alkolü içerebilir, bu durumda "mixto" olarak etiketlenir veya karıştırılır. Düzenleyici konsey, bu düşük kaliteli tekilaların fıçılarda ihraç edilmesine ve yurtdışında şişelenmesine izin veriyor. Premium tekilalar ise Meksika'da şişelenmelidir.

Mezcal Yönetmeliği

Mezcal üretimi daha yakın zamanda düzenlendi. Eskiden fakir bir adamın içeceği olarak görülüyordu ve çok çeşitli kalite sonuçlarıyla her türlü koşulda yapıldı. 1994 yılında,hükümet, Menşe Temyizi yasasını mezcal üretimine uygulayarak, üretilebileceği alanı Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosi ve Zacatecas eyaletlerindeki bölgelerle sınırladı.

Mezcal, çeşitli agav türlerinden yapılabilir. Agave Espadin en yaygın olanıdır ve yaygın olarak yetiştirilmektedir, ancak bazı yabani agav çeşitleri de dahil olmak üzere diğer agav türleri de kullanılmaktadır. Mezcal en az %80 agave şekeri içermeli ve Meksika'da şişelenmelidir.

Üretim Süreci Farklılıkları

Tekila yapım süreci de mezcal yapımından farklıdır. Tekila için, agav bitkisinin kalbi (piña olarak adlandırılır, çünkü dikenler çıkarıldıktan sonra ananası andırır) damıtılmadan önce buharda pişirilir ve çoğu mezcal için piñalar fermente edilmeden ve damıtılmadan önce bir yer altı çukurunda kavrulur, ona daha dumanlı bir tat veriyor.

Mezcal daha küçük ölçekte yapılma eğilimindedir ve mezcal yapma süreci daha zanaatkardır veya bakır kaplar ve tüpler yerine kil kaplar ve kamışlar kullanılıyorsa bazı durumlarda "atalara aittir".

Mezcal veya Tekila?

Mezcal'ın popülaritesi son yıllarda arttı ve insanlar kullanılan agav türüne, nerede yetiştirildiğine ve her üreticinin özel dokunuşuna bağlı olarak ruhun çeşitli tatları için takdir gösteriyor. Mezcal ihracatı son yıllarda üç katına çıktı ve şimdi tekila ile eşit olarak kabul ediliyor, hatta bazı insanlar kapsayabileceği çok çeşitli tatlar nedeniyle onu tekiladan daha değerli görüyor.

İster mezcal ister tekila yudumlamayı tercih edin, şunu unutmayın: bu içkiler içilmek içindir, vurulmak için değil!