Özgün Doğu Alman yemekleri

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:58

Ostalgie'nin (Almanca "doğu" ve "nostalji" kelimelerinin birleşimi) benzersiz hissini uyandıran binalardan, deneyimlerden ve ürünlerden daha güçlü, yiyecek var. "İyi bir Alman yemeği" genellikle akla kavrulmuş domuz eti ve patatesi getirir, ancak Doğu Almanya yemekleri sadece bir Mutti'nin sevebileceği türden olabilir. DDR içerik kısıtlamalarının ürünü olan Doğu Alman yemekleri genellikle zorunluluktan doğdu.

Bu, tadını çıkaramayacakları anlamına gelmez. Berlin gibi yerlerde, en kalıcı restoranların yeniden tarz kazanmayı beklediği bir nostaljik Ossi restoran dalgası var. Onları bir restoranda bul ya da kendin dene, bu Doğu Alman yemeklerini denemeden Duvar'ın arkasındaki yaşamı gerçekten tatmamışsındır.

Königsberger Klopse

Köftenin Doğu Alman versiyonu olan Königsberger Klopse, adını Prusya'nın başkenti Königsberg'den (şimdi Kaliningrad) almıştır. Kapari ve limonlu kremalı bir sosla kaplanmış, haşlanmış patatesle servis ediliyor.

Çanak, adaşından daha uzun süre yaşasa da (şehir Müttefik bombalamaları tarafından tahrip edildi ve ardından Ruslar tarafından alındı), şehrin kaderi tarafından karartıldı. DDR kuralı uyarınca Königsberg'e herhangi bir atıfta bulunulması yasaktı.

ÖyleydiAlman halkı buna Revanchistenklöpse (revizyonist köfte) demeye geri dönmüş olsa da, parti tarafından Kochklöpse olarak yeniden adlandırıldı. Neyse ki, lezzetli Doğu Alman yemeği DDR'den kurtulacak ve orijinal adını geri alacak kadar popüler kaldı.

Sülze

Bu Doğu Alman yemeğini birkaç kez denedim ve bir türlü içine giremiyorum - İngilizce adı olan baş peyniriyle deneyen insanlar için ortak bir duygu.

Sülze, Schwartenmagen veya Presskopf olarak bilinen bu jöleli et, Doğu Almanya'da genellikle turşu veya sirke ile tatlandırılır. Genellikle somun şeklinde gelir ve dilimlenip çiğ soğanla servis edilir.

Şnitzel

Teknik olarak Avusturyalı olmasına rağmen, Schnitzel Almanya'nın her yerinde bulunabilir ve eski Doğu'dan oldukça tuhaf uyarlamalar vardır. Duvar zamanında et kıttı, bu yüzden bazen Jagdwurst (bolognaya benzer baharatlı domuz sosisi) kullanıldı. Bir başka benzersiz Berliner uyarlaması, inek memesinden yapılan şnitzeldi. Anlaşılır bir şekilde, çok az yer hala bu geleneksel yemeklerden birini sunuyor.

Eisbein

Güçlü kavrulmuş domuz knuckle (Schweinshaxe) daha çok Bavyera tarafının altına düşüyor gibi görünebilir, ancak kaynatıldığında veya buharda pişirildiğinde tamamen Doğu Almanya'dır bebeğim. Bavyera'nın Schweinshaxe'sinin gevrek çatlaması eksik ama son derece sulu. Kişi sadece yağ tabakasını soyup alttaki nemli etin içine kazmalıdır.

Doğu Almanya'daki pek çok geleneksel yemek gibien çok lahana turşusu ve Erbspure (bezelye püresi) ile eşleştirilir. Eğer oraya biraz patates atmanız gerekiyorsa (sonuçta orası Almanya), Knödel'i (köfte) deneyin.

Körili sucuk

Hamburg da bu Berlin sosisinin sahibi olduğunu iddia ediyor, ancak Currywurst Doğu Almanya'da kaçırılmaz. Yaratıcı bir Alman ev hanımının, ailesinin savaş sonrası yetersiz beslenmesine lezzet katmaya çalışmasının sonucu olarak, İngiliz tüccarların köri tozu için alkol ticareti yaptı. Ketçap ve Worcestershire ile birleştirerek ve dilimlenmiş bir Bratwurst üzerine bolca uygulayarak, her yıl yaklaşık 800 milyon satışla bugün Almanya'nın en popüler yemeklerinden birini yaptı.

Blutwurst

Sosis temasıyla devam eden Blutwurst (kan sosisi) yöresel çeşitleriyle de karşımıza çıkıyor. Pıhtılaşmış kanla yapılan bir sosis kulağa iştah açıcı gelmeyebilir ama bu listenin dışında en sevdiğim şeylerden biri.

Tuhaf bir şekilde adlandırılan Tote Oma (Ölü Büyükanne), sevilen bir Doğu Alman versiyonudur. Blutwurst, genellikle lahana turşusu ve patateslerin yanında gevşek ve sıcak olarak servis edilir. Berlin'in dışındaki Spreewald'da, versiyonun adı Grützwurst ve Sorbian lahana turşusu veya füme jambon ile geliyor.