Güney Hindistan'da Denenecek En İyi Ekmekler

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:33

Güney Hindistan'ı kuzeyden ayıran şeylerden biri, benzersiz ekmek çeşitliliğidir - yani, undan yapılan ve her gün yenen temel gıdalar.

Kuzey Hindistan, paratha, roti ve chapati gibi her yerde bulunan buğday bazlı gözlemeleriyle tanınır. Güney Hindistan'da da tüketilirler, ancak genellikle bölgedeki diğer özel ekmeklerle birlikte farklı malzemelerden yapılırlar. Pirinç, mercimek (daal) ile birlikte, oradaki en popüler mahsul olduğu için çoğu güney Hindistan ekmeğinin temelini oluşturur. Batı'nın aksine, ekmekler genellikle fırınlanmak yerine buharda pişirilir veya tavada pişirilir.

İnanılmaz yerel çeşitlilik nedeniyle Güney Hindistan'da bulabileceğiniz her ekmek öğesini listelemek neredeyse imkansız. Ancak bunlar, muhtemelen karşılaşacağınız başlıcalardır.

İdli

Güney Kızılderilileri, özellikle kahv altıda idli konusunda fanatikler! Bu yumuşak, süngerimsi diskler, fermente edilmiş urad daal (siyah mercimek) ve pirinç unundan yapılan bir hamurdan yapılır. İdli'ye yuvarlak bir şekil veren özel bir ocakta buharda pişirilir. Mercimek ilavesi protein sağlar. Hepsinden iyisi, pişirme işlemi yağ veya tereyağı içermez, bu da onu sağlıklı kılar. Kendi başına, idli oldukça tatsız. Ancak, sambar (baharatlı bir sebze çorbası) ve lezzet patlamaları sağlayan Hint turşusu ile birlikte servis edilir. İdli parçalarını bunlara batırın ve keyfini çıkarın!

Dosa

Dosa, idli ile aynı hamurdan yapılır, ancak bir tavaya sürülür ve pişirilir, böylece ince ve lezzetli çıtır olur. Kahv altıda veya atıştırmalık olarak yenir. En popüler tür masala dosadır - içinde patates, soğan ve baharat karışımı olan bir dosa. Bununla birlikte, dolgu seçenekleri neredeyse sonsuzdur. En basit haliyle dosa, idli'ye benzer şekilde yanında sambar ve Hint turşusu ile yenir.

Farklı bir çeşit, Karnataka'nın Udupi bölgesinden gelen neer dosadır. Neer su anlamına gelir ve ismine uygun olarak neer dosa, fermente edilmemiş sulu pirinç unu hamurundan yapılır. Bu ona krep gibi çok hafif ve yumuşak bir doku verir. Genellikle normal dosa gibi gevrek olarak servis edilmez, bunun yerine biraz esnektir ve sıklıkla deniz ürünlerine eşlik eder.

Vada

Güney Hindistan vada (Maharashtra'daki Mumbai'den gelenle karıştırılmamalıdır) en iyi batı çöreğinin lezzetli bir versiyonu olarak tanımlanabilir. Dışı çıtır içi yumuşacık oluyor. En yaygın türü, urad daal hamurundan kızartılan medu vada'dır. Hamur genellikle zencefil, kimyon, yeşil biber ve biber gibi baharatlarla tatlandırılır. İdli'nin yanında servis edilen vada'yı bulacaksınızkahv altıda sambar ve Hint turşusu ile. Yine de günün herhangi bir saatinde popüler bir şekilde yenir.

Uttapam

Uttapam, dosa (ve idli) ile aynı hamurdan yapılır, ancak çok daha kalın pişirilir. Ayrıca pizza gibi sosları da var! Topingler genellikle domates, soğan, biberdir. Ancak içine dolmalık biber ve kişniş de dahil olmak üzere her türlü sebze eklenebilir. Yanında Hint turşusu servis edilir.

Appam

Bu temel Kerala ekmeği kase şeklinde gelir ve kenarlarında dosa gibi çıtır çıtır ve ortası idli gibi süngerimsi pişirilir. Hamur pirinç unu, hindistan cevizi sütü ve mayadan oluşur. Bazen mayalanmış bir lezzet vermek için hamura maya yerine toddy (yerel olarak demlenmiş hurma likörü) eklenir ve appam daha sonra kallappam olarak adlandırılır. Başka bir varyasyon olan palappam, daha yumuşak ve daha tatlı bir merkez vermek için kalın hindistancevizi sütü ile yapılır. Appam, Tamil Nadu'da da yaygın olarak yenir, ancak genellikle mayasız yapılır. Sebzeli güveçle çok iyi gider.

Adai

Adai, dokusunun çok daha kaba ve ağır olması dışında dosa'ya benzer. Besleyici ve protein dolu hamur ağırlıklı olarak çeşitli mercimeklerden yapılır. Bu nedenle, bu güney Hindistan ekmeği vejeteryan evlerde çok popülerdir. Adai'ye geleneksel olarak hindistancevizi ve lor ile pişirilmiş karışık bir sebze köri olan aviyal ile servis edilir. Bu yemek Kerala kökenlidir ancak Tamil Nadu'da ve Karnataka'nın bazı bölgelerinde (özellikle Udupi) bulunur.iyi.

Pesarattu

Andhra Pradesh'e özgü olan pesarattu da mercimek hamurundan yapılır ancak kullanılan mercimek yeşil moong daal'dır (maş fasulyesi). Eyaletteki en yaygın kahv altı ürünlerinden biridir. Rava upma (irmikle yapılması dışında yulaf ezmesine benzer ve lezzetlidir) ve Hint turşusu ile servis edildiğini göreceksiniz.

Paniyaram

Paniyaram, idli, dosa ve uttapam ile aynı pirinç ve urad daal hamurunu paylaşır. Kızarmış soğan ve baharatlar ilave edilen hamur, yuvarlak kalıplara sahip özel bir tavaya yerleştirilerek cupcake veya muffin tepsisine benzer şekilde pişirilir. Bu tür güney Hindistan ekmeği, atıştırmalık olarak veya kahv altıda Hint turşusu ile yenir. Hamura soğan ve baharatlar yerine hindistancevizi ve jaggery (rafine edilmemiş şeker) eklenerek de tatlı yapılabilir.

İdiyappam

Idiyappam, Kerala ve Tamil Nadu'da kahv altıda Hint turşusu ile yenen başka bir güney Hindistan ekmeği türüdür. Pirinç unu ve sudan erişte haline getirilmiş ve idli kalıplarına preslenmiş ve buharda pişirilmiş bir hamurdan hazırlanır. Idiyappam, nool puttu olarak bilinen Kerala'nın Malabar bölgesinde hindistan cevizi ve şekerle tüketilir. Ayrıca körilere batırılabilir.

Puttu

Kerala'da geleneksel bir kahv altı yemeği ve rahat yemek olan puttu, pirinç unu ve rendelenmiş hindistan cevizinin özel silindir şeklindeki bir kapta buğulanmış karışımıdır. Genellikle kadala köri (siyah nohut) ile eşleştirilir.köri). Bununla birlikte, çok çeşitli yemeklerle servis edilebilir, bu da onu çok yönlü hale getirir. Puttu, Kerala'da o kadar ikonik bir statüye sahip ki, orada birçok filmde yer alıyor ve Guinness Dünya Rekorları'nda (en uzun puttu için) bir yeri var. Ayrıca Hindistan'ı ziyaret eden MasterChef Avustralya jürilerini de etkiledi.

Parotta

Kuzeyde paratha olarak bilinen bu Hint ekmeğine güneyde parotta denir. Farklı olan sadece isim değil, doku da. Güney Hindistan versiyonunun kökleri Sri Lanka'dadır. En iyi bilinen türlerden biri, Kerala parotta olarak da adlandırılan Malabar parottasıdır. Çok katmanlı ve pul pul - ve parmaklarınızla parçalamak çok tatmin edici!

Roti

Güney Hindistan'da ayrıca, buğday unundan yapılan ve kuzey Hindistan'da ana yemeklere eşlik eden, her yerde hazır bulunan gözleme olan roti'nin kendi versiyonları vardır. Güneyde roti birçok farklı undan yapılır. Karnataka'da klasik bir gözleme olan Akki roti, pirinç unundan yapılır. Kerala'nın ayrıca Malabar bölgesinden gelen pathiri adı verilen kendi pirinç unu roti tarzı vardır. Jowar unundan yapılan Jolada roti, kuzey Karnataka'da yaygındır.

Zavallı

Poori bugünlerde Hindistan'ın güneyinde her yerde bulunurken, orada kuzey Hindistan'daki gibi geleneksel bir ekmek olarak kabul edilmiyor. Yağlı, yuvarlak ve sulu olan Poori buğday unundan yapılır ve derin yağda kızartılır. Pişirilirken kabarır. Çoğu zaman, bir fakirin yanında servis edildiğini göreceksiniz.kahv altıda baharatlı patates bhaji. Bu klasik bir kombinasyon!

Chapathi

Chapathi Hindistan'ın her yerinde yenir ve güney de bir istisna değildir. Bu gözleme, doğası gereği roti'ye çok benzer, ancak her zaman ince ve yumuşaktır (roti kalın olabilir) ve buğday unundan yapılır. Köri, Hint turşusu ve turşu ile tüketilir.