İspanya'daki En İyi Paella'yı Bulmak

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:32

Paella, muhtemelen insanların İspanya'ya geldiklerinde en çok aradıkları yemektir.

İspanya'ya ilk seyahatinizi hayal ettiğinizde, muhtemelen kendinizi bir terasta otururken, sangria içerken ve kumsalda güneşin batışını izlerken kendinize deniz mahsullü paella servis ederken görürsünüz.

Ama işte size birkaç bomba: İspanya'da sangria içmemelisiniz ve paella (genellikle) bir deniz ürünleri yemeği değildir.

Şaşırdınız mı?

Paella, İspanya'nın doğu kıyısındaki Valensiya'da doğdu, ancak ülkenin her yerinde her türlü yerel malzemeyi kullanan çeşitler var. Hiç pirinç kullanmayan benzer yemekler olduğu gibi başka benzer pirinç yemekleri de var.

İspanya'ya o geziyi yapmadan önce, farklı türde paella ve mevcut diğer pirinç yemeklerini ve kötü bir paellayı nasıl tespit edeceğinizi ve ayrıca İspanya'daki en iyi pirinç restoranlarından bazılarını öğrenin.

Farklı Türde Paella

İspanyol mutfağını düşünün, deniz ürünleri ve paella düşüneceksiniz. Muhtemelen deniz ürünleri paella'yı da düşüneceksiniz. Çoğu insanın paella'nın ne olduğu hakkındaki fikrinde, karidesli ve midyeli bir sarı pirinç yemeğinin fotoğrafı. Çoğu, kabuklu deniz ürünlerine aşırı derecede meraklı olmasalar bile, deniz ürünleri versiyonu lehine daha ucuz et paelladan kaçınırlar çünkü bunu"daha geleneksel." Ama yanılıyorlar.

Orijinal paella, paella Valenciana, Valensiya çevresindeki tarlalarda yapılan bir pirinç ve et yemeğidir ve genellikle tavuk ve tavşan ve bazen salyangoz içerir (artık çoğu yerde sadece tavuk olması muhtemeldir). Sebzeler en geleneksel olarak yeşil fasulye ve tereyağlı fasulye olacaktır. Bu doğru, deniz ürünü yok.

Diğer yaygın paella çeşitleri arasında deniz ürünleri paellası (genellikle midye ve karides ve genellikle kırmızı biberle süslenir), paella de verduras (vejetaryen paella) ve paella mixta (bunlardan herhangi birinin veya tümünün bir kombinasyonu) olan paella de marisco bulunur. yukarıdaki).

Genellikle, etin ve deniz ürünlerinin kemikleri ve kabukları yemeğe dahil edilir, bu da yenilebilirleri yenmezlerden ayırmak için parmaklarınızla pirincinizi çok fazla kazmanız anlamına gelir. İstisnalar, deniz ürünleri veya etleri kabuksuz ve kemiksiz olan arroz a banda, arroz senyoret ve arroz con magro'dur.

Standart paellanın ötesine geçmek istiyorsanız, İspanya'daki diğer pirinç yemeği türlerini anlamak için öğrenmeniz gereken açıklamalar bunlar.

Klasik paellalar seco veya "kuru" olarak tanımlanır. Terazinin diğer ucunda "çorbalı" veya "çorbalı" anlamına gelen caldoso var. Arada, her ikisi de risotto kıvamında olan meloso (yapışkan) ve cremoso (kremsi) var. Fotoğraftaki yemek, arroz con bogavante (ıstakozlu pilav), bir caldoso yemeğidir.

Paella menüsünde göreceğiniz başlıklar bunlar; altlarındaki kesin yemekler, yaratıcılığına bağlı olarak değişir.şef. Örneğin, Tarragona'daki El Llagut'ta baharatlı ahtapot yapışkan pirinci ve Oviedo'daki La Genuina'da bir Asturya peyniri ve mantar yemeği bulacaksınız.

Maceracı olun. Geleneğin tadına bakmak için klasik Valensiya yemeğini tercih edin, ancak tam bir deneyim için tüm İspanyol paella yemeklerini keşfedin.

İyi ve Kötü

Birine bir tabak sarı pirinç, belki bir veya iki midye ile servis edin ve çoğu kişi kendisine az önce paella servis edildiğini düşünecektir. Ama yapmadılar.

İyi bir paellanın ana malzemesi pilav ve pirincin nasıl pişirildiğidir. Soldaki tabakta biraz gıda boyası olan standart uzun taneli pirinç kullanıldı. Sağdaki yemekte hakiki paella pirinci var. Sağdaki pilavın bu tavada pişirildiğini yemeğin dibine yapışmasından anlayabilirsiniz. Soldaki paella servis edilmeden hemen önce tabağa alındı.

Solda böyle paella servis eden bir restorandan çıkıp gidecek kadar cesur olmayabilirsin. Peki iyi bir paellayı masanıza ulaşmadan nasıl anlarsınız?

• Pilav konusunda uzmanlaşmış bir restoran arayın. Çoğu büyük şehirde paella yemek için güzel yerler vardır. Arroceria, pirinç yemeklerinde uzmanlaşmış bir restoran türüdür, bu nedenle paella her zaman orada öne çıkacaktır.
• Paellador'dan Kaçının. İspanya'nın her yerinde, büyük paella üreticilerinden birinden paella sunan tabelaları olan restoranlar var ve Paellador böyle bir üretici. Bu paellalar donmuş olarak satın alınır ve donmuşlardan satın alabileceğiniz şeylerdir.bakkalınızın departmanı. Restoranın kendisi bir zincir olmayabilir, ancak paellalar gerçek yemek değil, seri üretimdir.
• En az iki kişinin ısrar ettiği yerlere gidin. Paella yemekleri genellikle oldukça büyüktür; Bireysel paella yemekleri var, ancak paella yapmak için ideal boyutta değiller. En küçük pratik yemek iki kişiliktir. Bu nedenle, minimum insan sayısını belirten restoranlar, paellalarını neredeyse kesinlikle taze yapıyor. Sunucular, kendinize yardımcı olmanız için tüm yemeği masanıza getirir. Kişiye özel hizmet verecek restoranlar var ama en azından minimum bir rakam belirlediklerinde paellanın taze olacağını bilirsiniz.

Yapılışını İzleyin

Paella yapmak bir beceridir, ancak kolayca öğrenilen bir beceridir. İspanya'nın her yerinde paella sınıfına katılabileceğiniz veya başka birinin paella yapmasını izleyebileceğiniz yerler var.

Madrid, Barselona veya Valensiya'da paella hazırlama konusunda uygulamalı deneyim kazanabilirsiniz. Her durumda, temel sosun nasıl yapılacağı, paella tabağının nasıl kullanılacağı ve paellanın ne zaman hazır olduğunu öğreneceksiniz (muhtemelen bir tariften öğrenmesi en zor kısım).

İspanya'daki en iyi paella restoranlarından biri Malaga'da. Bodega El Patio, diğer pirinç yemeklerinin yanı sıra kapsamlı bir alakart paella menüsüne sahiptir, ancak en büyük cazibe restoranın günlük paella gösterileridir.

Hafta içi her gün şefin yemek alanında büyük bir paella yapmasını izleyebilirsiniz. Daha sonra paelladan bir porsiyon sipariş verebilirsiniz.rakipsiz fiyat.

En İyi Paella

Valencia: Valensiya'daki merkez çarşının çevresinde paella satan çok sayıda restoran var. Bütün gün, her gün doğrudan piyasadan satın aldıkları malzemeleri kullanarak yaptıkları şey budur. Bunların hiçbirinde yanlış gidemezsin. Hotel Hospes Palau de la Mar, Concurso Internacional de Paella yarışmasında ikinci oldu, dolayısıyla yemeği de görülmeye değer. Ama gerçekten, Valensiya'nın hemen hemen her yeri iyi bir paella yapar.

Tarragona: Barselona'nın hemen dışındaki Tarragona'da birkaç pirinç restoranı var ama listenin başında El Llagut var. Aslında paella yapmaz; teklifleri caldoso veya meloso stilleri olma eğilimindedir.

Madrid: Madrid'de, La Latina'da El Arrozal'a bakın.

Malaga: Malaga'daysanız, gidilecek yer Bodega El Patio'dur, burada restoranda paella yapımını izleyebilirsiniz.

Asturias: Asturias'ı ziyaret eden çoğu insan paella yemeyi düşünmez, ancak Oviedo'daki La Genuina yerel malzemelerle bazı ilginç şeyler yapar ve ayrıca şefler yemek yapmaktan mutluluk duyar bireysel paella.

Barcelona: Barselona'nın ana caddesi Joan de Borbo, orta fiyatlara paella sunan kalabalık restoranlarla dolu. Birçoğunun set menüsünde paella bulunur. Bu cadde boyunca uzanan iki yiğit, geleneksel pirinç yemeklerinden oluşan mükemmel bir fiyat-performans aralığına sahip olan şamatacı, göz alıcı El Rey de la Gamba ve Arros'tur.

Barselona sahilindeki Can Majo, efsanevi bir paella restoranıdır. Ancak fiyatlara hazır olun; biraz pahalı.

Barselona'daki Port Olimpic'teki en iyi iki restoran, ikisi de Moll de Gregal'de yer alan La Fonda ve El Tunel de Port'tur. Her ikisi de güzel liman veya plaj manzarasının yanı sıra havadar bir ortama ve harika açık havada yemek yeme imkanına sahiptir.