Paris'teki En İyi 8 Peynir Dükkanı

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:32

Fransa'nın başkentinde gerçek peynir yapımı çok az gerçekleşse de, konu kaliteli süt ürünleri seçme ve yıllandırma sanatına gelince, burası bir güç merkezidir. Kremalı Brie de Meaux ve St-Félicien'den nefis keskin Mimolette ve dünyevi, zengin Rocamadour keçi peynirine kadar, özel dükkanlar geleneksel ödüllerle dolup taşıyor. Yüzyıllardır gurme damakları mest eden Fransız şarküterilerini tatmak ve hakkında daha fazla bilgi edinmek isteyen ziyaretçiler, konaklamaları boyunca fırsat sıkıntısı çekmeyecektir. Yol boyunca karşılaşabileceğiniz tek olası sorun? Seyahatinizde hangi mağazalara ve satıcılara öncelik vereceğinizi bulmak. Paris'teki en iyi sekiz peynir dükkânını (şempanzeler) seçtik, böylece tahminde bulunmanıza gerek kalmaz.

Listemizi oluşturanlar sadece mükemmel peynirler satmıyorlar - aynı zamanda onları gerçek zanaatkarlar olarak ün kazandıran değerli geleneksel teknikleri kullanarak özel mahzenlerde yerinde yaşlandırıyorlar. Bu mağazalardaki sunum ve hizmet de mükemmel olarak bilinir, bu nedenle ziyaret ettiğinizde tam bir kültürel ve gastronomik deneyim bekleyebilirsiniz. Belirli zevkleriniz veya diyet kısıtlamalarınız varsa, satıcılara bildirin, seçiminizde size rehberlik etsinler.

Lezzetli dalmaya başlamadan önce son bir ipucu: 100 ila 200 gram arasında tek bir çeşitpeynir muhtemelen bir çift veya küçük ailenin tatması ve tadını çıkarması için, belki de Paris tarzı bir piknik sırasında ve çıtır bir baget eşliğinde yeterli olacaktır. Bir ziyarette daha fazla satın alırsanız, muhtemelen elinizde çok fazla şey kalır ve bu da buzdolabına erişiminiz yoksa israfa neden olabilir.

Fromagerie Quatrehomme

Tarihi Saint-Germain-des-Prés semtinin kenarındaki iyi topuklu Rue de Sèvres'de bulunan bu prestijli fromagerie, En İyi Zanaatkar unvanını kazanan ilk kadın olan Marie Quatrehomme tarafından açılmıştır. 2000 yılında peynir yapımı için. Dizginleri iki çocuğu Nathalie ve Maxime'e devretmiş olsa da, ödüllü "rafine etme" teknikleri ve güzel sunumları kendi adını taşıyan dükkânında varlığını sürdürüyor.

Quatrehomme 250'ye kadar peynir çeşidini elle olgunlaştırır ve satar, ayrıca tesis dışı peynirleri viski, meyve ve diğer gurme malzemelerle birleştiren ev spesiyaliteleri satar. Burada denemenizi özellikle tavsiye ettiğimiz peynirler arasında, son derece kremsi ve keskin bir gorgonzola; trüf ile bağcıklı Mont d'or; 100 güne kadar eskitilebilen Selles-sur-Cher adlı harika bir keçi peyniri ve iyi yıllanmış çedar peyniri seven herkes için mükemmel olan ilahi keskinlikte bir Mimolette.

Fromagerie de Paris Lefebvre

Mükemmelliğe kadar olgunlaştırılan muhteşem peynirler için Fransız başkentindeki en iyi yerlerden biri olarak rutin olarak anılan Fromagerie de Paris Lefebvre, Eric vePatricia Lefebvre. 1989'da açılmış, her zamanki turist rotasının biraz uzağında olmasına rağmen, peynir dükkanları olarak saygıdeğer bir kurumdur. Gerçekten mükemmel peynirler denemeyi umuyorsanız, güney Paris'in sakin bir kesimindeki bu değerli dükkâna bir hac ziyareti yapmak çabaya değer.

Neşeli dükkanda, 120 ile 140 arasında peynir, gözler için gerçek bir şölen olarak güzel bir şekilde sunulur. Çift, Normandiya, Auvergne ve Savoie, Jura ve Pireneler gibi dağlık bölgeler de dahil olmak üzere seçkin bölgelerden en iyi üreticilerden bazılarıyla yakın işbirliği içinde çalışıyor. Bu uzun süreli ilişkiler, burada sunulan peynirlerin genel olarak olağanüstü kalitede olduğunu garanti eder.

Burada sayılamayacak kadar çok leziz çeşit var, ama özellikle mağazanın muhteşem cevizli Comté peynirlerini tatmanızı öneririz; onların Brie de Melun'ları ve koyun sütünden yapılmış kremalı, keskin Rokforları. Ayrıca, gurmeler tarafından ödüllendirilen nadir bir çeşit organik keçi peyniri de satıyorlar: Pavé de la Ginestarié, bu çok lezzetli olduğu söyleniyor.

Paroles de Fromagers

Şehrin kuzeybatı ucundaki bu sıcak, samimi peynir dükkanına biraz zaman ayırmanın avantajı nedir? Paroles de Fromagers, bir zamanlar barut depolama kasaları olarak hizmet veren 17. yüzyıl mahzenlerinde yıllandırılan dikkate değer peynir çeşitlerini satmanın yanı sıra peynir ve şarap tadım atölyeleri, peynir yapımı kursları ve çeşitli başka ürünler de sunmaktadır. Fransız fromagerie'nin bazen korkutucu dünyasına yeni başlayanları başlatmak için tasarlanmış etkinlikler. Hatta (istek üzerine) mahzeni ziyaret ederek mağazanın peynirlerini eskitme ve rafine etme konusundaki özenli tekniklerine ilk elden bir bakış atabilirsiniz.

Ayrıca peynir tadım barı ve yerinde oturabileceğiniz, şaraplarla ustalıkla eşleştirilen çeşitli peynir tabaklarının tadını çıkarabileceğiniz ve hem zarif hem de rahat bir atmosferin keyfini çıkarabileceğiniz bir peynir tadım barı ve rustik bir restoran var. Arkadaş canlısı ortaklar Caroline, Romain ve Pierre, utangaç müşterilere bile doğru seçimi yapma konusunda rehberlik etmekten çok mutlu olduklarını söylüyorlar ve Belleville'deki bu gelecek vaadeden adreste İngilizce konuşuluyor. Peynir ve şarap tadımı, bazı sembolik çeşitleri tanımak ve şarapların onlarla nasıl eşleştiğini öğrenmek için erişilebilir ve ideal bir yoldur.

Öncelikle denenecek peynirler arasında kremsi yapısı tamamen bağımlılık yapan üçlü krem Brillat Savarin (sizi uyarmadık demeyin); Paris bölgesinde üretilen lezzetli sade Brie de Meaux; ve tipik bir dağ peyniri olan hassas Tomme de Savoie. Dükkan aynı zamanda, bu çeşitlerin tadını çıkarırsanız denemeye değer, lezzetli keçi peynirleri seçkisi satar ve satar.

Fromagerie Martine Dubois

Martine Dubois, 1999 yılında Paris'in kuzeybatı 17. bölgesinde, doğduğu caddede kendi adını taşıyan mağazasını açtı. O zamandan beri, eski dünya tarzı bilgi birikimi için yerel bir amblem haline geldi.

Dubois', çevredeki üreticilerden temin edilen, güzel bir şekilde sunulan peynir çeşitleriÖzenle birlikte çalışmayı seçtiği Fransa, detaycı bir gözle ve yeni lezzetler arzusuyla ziyaretçilerini bekliyor. Kendi yemeklerinizi hazırlayabileceğiniz dairenizde piknik veya özel bir akşam yemeği için muhteşem bir tabak satın almak istiyorsanız, burası başkentte bir tane satın almak için en iyi yerlerden biridir.

Bu sessiz ama değerli gurme destinasyonunda denenecek çeşitler arasında yer mantarlı lezzetli bir Pecorino, harika kremsi bir Brillat-Savarin (burada parlak taze çiçekler, meyveler ve kuruyemişlerle süslenmiş), basit ama nefis bir Normandy Camembert ve karmaşık, zengin bir Sainte-Maure keçi peyniridir. Martine Dubois ayrıca, kremalı Fourme d'Ambert peyniri ile süslenmiş tuzlu bir millefeuille böreği de dahil olmak üzere, denemeye değer bir dizi ev spesiyalitesi üretiyor. Mağaza aynı zamanda uluslararası seçimiyle de ünlüdür, bu nedenle iyi bir İtalyan, İspanyol, İngiliz veya İsviçre çeşidi arıyorsanız, burada iyi bir şekilde bulabilirsiniz

Fromagerie d'Auteuil

Bu saygın fromagerie, Bois de Boulogne yeşil kuşağının yakınında, yapraklı 16. bölgede yer almaktadır. Peynir rafine etme ve olgunlaştırma teknikleriyle 2004 yılında Meilleur Ouvrier de France olarak ödül kazanan Michel Fouchereau tarafından kuruldu. İlk olarak doğu banliyösü Lilas'ta eşi Corinne ile birlikte bir butik açan Fouchereau, 2016 yılında uzak batıda yeni bir ana mağazanın yanı sıra büyük Versailles banliyösünde yeni bir ana mağaza açtı.

Bir mandıra çiftçisinin torunu olan Fouchereau, dükkanlarında satılan 100'den fazla peyniri seçme ve olgunlaştırma konusunda denenmiş ve gerçek bir yaklaşıma sahip. O yollardan biriMüşterilerine kendi mahzenlerinde 28 ay yaşlandırılan Etivaz adlı bir Alp İsviçre peyniri de dahil olmak üzere özel peynirler sunarak kendisini farklı kılan şeydir.

Bu imrenilen noktada denenebilecek diğer spesiyaller arasında, Fromagerie d'Auteuil'in mahzenlerinde yaşlandırılmış Gramaz ve Hollandalı gouda'dan gelen lezzetli bir keçi peyniri yer alır.

Fromagerie Beaufils

En kaliteli Fransız üreticilerin ürettiği ve daha sonra yakındaki şirketin mahzenlerinde olgunlaştırılan baş döndürücü lezzetli inek, keçi ve koyun peynirlerinden oluşan bir seçki sunan Beaufils, aynı zamanda özel peynirleri, taze tereyağı ve yoğurdu, şarapları ve gurme marketleri de satıyor. dört Paris lokasyonu. Bu fromagerie, özellikle Stilton gibi kaliteli İngiliz peynirleri seçimiyle ünlüdür.

Paris'in kuzeydoğusunda, başlıca turistik yerlerden uzakta Metro Jourdain yakınında bulunan ana mağaza, 11. hatta bir metro yolculuğu veya Rue de Belleville'e dik ve yarı atletik bir tırmanış gerektiriyor. Ama ödüller buna değer.

Fransız Bask ülkesinden bir koyun peyniri olan Ossau Iraty'nin en azından tadına bakın. Ayrıca onların Sainte-Maure keçi peyniri logunu, Somerset, İngiltere'den Montgomery's cheddarını ve ultra kremsi ve lezzetli bir Saint-Marcellin'i denemenizi öneririz.

Androuet

1909'dan beri bir gurme referansı olan bu "maitre fromager" (usta peynir yapımcısı), Fransız başkentinde kaliteli geleneksel ürünlere düşkün herkesin zevkine hitap eden birkaç mağazaya sahiptir. Bu, peynirde güçlü bir yerel isim olsa da, mevcut başkan Stéphane Blohorn, küçük, yüksek kaliteli üreticilerle ilişkileri geliştirmeye kendini adamıştır. Sonuç olarak, Androuet'te muhteşem Fransız ve dünya peynirlerinin yanı sıra kendi bünyesinde üretilen çeşitli özel süt ürünlerinden başka bir şey bulamayacaksınız.

Androuet'te denenmesi gereken peynirler arasında yer mantarı, kaliteli İngiliz stiltonu ve Salers, çiğ inek sütünden yapılan ve meyveli, hafif baharatlı notalar içeren yarı sert bir peynir olan lezzetli, zengin Brillat-Savarin bulunur..

Bu arada, peynir yapımı sanatı ve tarihi hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, web sitelerinde şu sayfalara göz atın: meraklı okuyucuları ticaretin sırlarına ve tarihine yönlendiren gerçek bir ansiklopedi.

Fromagerie Hardouin-Langlet

Bastille yakınlarındaki saygın Marché Beauvau kapalı çarşısında yer alan bu peynir satıcısı, baş döndürücü gurme peynirleri ve diğer süt ürünleri yelpazesiyle gurmeler tarafından imreniliyor.

Sahibi Cyrille Hardouin ve eşi Nathalie, yumuşak ve kremsi peynirden sert ve ufalanana kadar yaklaşık 350 farklı peynirden oluşan bir koleksiyon oluşturmak için Fransa ve Avrupa'daki üreticilerle birlikte çalışıyor. Bazıları pastörize edilmiş olsa da çoğu çiğ sütle yapılır. Kişisel tercihlerinize ve diyet kısıtlamalarınıza göre neleri denemeniz gerektiği konusunda samimi satıcılardan tavsiye almayı unutmayın: burada seçimler bun altıcı gelebilir.

BizAligre Pazarı ve çevresindeki semtte yapacağınız bir tur kapsamında bu dikkat çekici mağazayı ziyaret etmenizi tavsiye ederiz. Şehrin bu bölümünün gurmeler tarafından bu kadar değerli olmasının çok iyi bir nedeni var: burada mükemmel ürünler sunuluyor, ancak fiyatlar genellikle kalite düzeyine göre oldukça makul.

Özellikle çok çeşitli keçi peynirleri ile sevilen Fromagerie Hardouin-Langlet ayrıca yüzlerce başka nefis çeşidi de seçip olgunlaştırıyor. Onların Comté peynirlerinden birini deneyin: Bu, en seçici damakları bile memnun edecek ince ama yoğun lezzetli bir sert peynirdir - hatta genellikle "kokuşmuş" Fransız peynirlerinden hoşlanmayanları bile. Rengarenk taç yaprakları ve diğer dekoratif öğelerle süslenmiş trüflü peynirler o kadar güzel ki onları yerken kendinizi suçlu hissedebilirsiniz. Yine de yapmamalısın. Fransızların söylemekten hoşlandığı gibi, La vie est faite pour être vécue (Hayat yaşanmak içindir).