Danny Trejo, Taco İmparatorluğu, Restaurant Pet Peeves ve Los Angeles'ı Besleme hakkında

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:06

Eylül ayı özelliklerimizi yiyecek ve içeceklere ayırıyoruz. Seyahatin en sevdiğimiz kısımlarından biri, yeni bir kokteyl denemenin, harika bir restoranda rezervasyon yaptırmanın veya yerel bir şarap bölgesini desteklemenin sevincidir. Şimdi, bize dünyayı öğreten lezzetleri kutlamak için, şeflerin yolda iyi yemek yemeye yönelik en iyi ipuçlarını, etik bir yemek turunun nasıl seçileceğini, eski yerli yemek geleneklerinin harikalarını içeren lezzetli özelliklerden oluşan bir koleksiyonu bir araya getirdik. ve Hollywood taco impresario Danny Trejo ile bir sohbet. Bazı oyuncuların onlar hakkında unutulmaz bir varlığı var ve Danny Trejo kesinlikle bu faturaya uyuyor. 80'lerin sonundan beri sadece bir avuç film veya televizyon dizisi izlemiş olanlar bile Trejo'nun korkunç bıyıklı yüzünü, yoğun dövmeli çerçevesini ve uzun siyah saçlarını anında tanıyabilir. Özellikle de gözetleme deliğinizin diğer tarafından size bakıyorsa.

“Bazen, bir sipariş aldığımızda ve yakınlardayken, Grubhub'ı göndermek yerine, '65 Buick Riviera'mda kendim alıyorum. Kapıyı yüzüme kapatan insanlar oldu. "Spy Kids", "Machete", "Breaking Bad", "From Dusk Till Dawn" ile tanınan karakter oyuncusu, "Sanırım çok fazla kötü adamı oynadım" diyor." ve 2016 yılında 72 yaşında kendini bir restorancı olarak yeniden keşfetmeye karar veren "Sons of Anarchy". "Çoğunlukla inanamıyorlar. 'Gerçekten sen misin?' diyorlar sonunda açıldıklarında kapı, iş için onlara teşekkür ediyorum ve neyi sevdiklerini, neyi daha iyi yapabileceğimizi öğreniyorum.”

Kişisel dokunuş, ara sıra yapılan teslimatlarla da bitmiyor. Los Angeles'ta saygın bir yiyecek ve içecek imparatorluğu haline gelen şeyin hevesli solisti, bazı takımların binaların kenarlarına adını ve benzerliğini tokatlamasına izin vermekten çok daha fazlasını yapıyor. 77 yaşında ve emekli olmak gibi bir derdi olmayan Trejo, sette veya dışarıda değilse haftada bir veya iki kez Hollywood'daki hızlı ve rahat Trejo's Tacos'un veya tam hizmet veren Trejo's Cantina'nın çeşitli yerlerine uğramasıyla ünlüdür. şehir. Hayranlarla kaynaşması, kapıyı açması, personeli motive etmek için mutfağa dalması ve kaliteli yemeklerin tadına bakmasıyla biliniyor. Yeni menü öğelerini, genişleme planlarını (Kuzey Kaliforniya, Miami ve Chicago'da hayalet mutfaklar var) ve potansiyel ürün gruplarını tartışmak için ortaklarla aylık olarak buluşuyor. Adanmışlık kesinlikle meyvesini verdi: Trejo'nun Cerveza'sı birkaç yıl önce piyasaya sürüldü, bir Trejo'nun Sert Seltzer'inin önümüzdeki ay çıkması bekleniyor ve hem bir enerji içeceği hem de ikinci bir yemek kitabı üzerinde çalışmalar var.

Özellikle Quinceañera, Margarita, Lowrider ve Abuelita da dahil olmak üzere birçok hamur işinin Meksika mirasından ve Doğu Los Angeles'ta yetiştirilmesinden ilham aldığı Trejo's Coffee & Donuts'ta sallandığı günleri seviyor. "Ama şimdi sadece bir ananaslı börek yememe izin verildiğini biliyorlar." gülüyor Trejo. "Sabah yedi gibi gitmeyi denedim ve hemen önce bir başkasını gizlice yakalamaya çalıştım ama 'Bugün zaten buradaydın' dediler."

"Yüce Tanrı'nın biraz espri anlayışı vardır. Bana bir donut dükkânı veriyor ve sonra bana sınırda şeker hastası olduğumu söylüyorlar, "tatlı dişe sahip Trejo şakası. "Ama sona, başından çok daha yakınım, bu yüzden tadını çıkaracağım. kahretsin. İyi yemeği severim. İnsanları beslemeyi seviyorum. Hayatta olmayı seviyorum. İşte böyle."

Trejo kısa süre önce TripSavvy ile oturup ikinci performansı, memleketinde gittiği yerler, en sevdiği yemek mekanları, rol model olmanın önemi ve affetmediği veya unutmayacağı ana restoran günahı hakkında konuştu.

Hikayeniz şimdiden ilham vericiydi. Robert Rodriguez, Michael Mann, Quentin Tarantino ve Mike Judge ile Hollywood'da istikrarlı, uzun ve tatmin edici bir iş yapmak için uyuşturucu, suç ve hapishane hayatını arkanızda bıraktınız. Daha sonra, çok riskli bir sektöre atlamak için hayatınızın sonlarında karar verdiniz. Nasıl? Neden?

Hayatta başıma gelen her güzel şey, başka birine yardım etmenin doğrudan bir sonucu olarak oldu. Oyunculuk ve bu doğru. Menajerim Gloria, bir yönetmene iyilik olsun diye bu düşük bütçeli filmi "Bad Ass" yapmamı istedi. Kotamı doldurduğumu sanıyordum ve iyi bir maaş günü arıyordum. Şovenist olmamakla birlikte, kadınların size söylemeden doğrudan cehenneme gitmenizi söylemenin bir yolu var.senin için neyin doğru olduğunu biliyorlar ve sen onlara acı veriyorsun. Ben de pes ettim. Ve elbette haklıydı çünkü bu bir üçlemeye dönüştü ve ben sekiz kat para kazandım.

Ben de bunun üzerine yapımcı Ash Shah ile tanıştım. O zamanlar 70 falandım. Fast food veya işlenmiş yiyecekler yemiyordum. Bunu sordu ve ona yemek yemeyi gerçekten sevdiğimi söyledim. "Restoran açmalısın" dedi. Şaka yaparak, "Tabii. Trejo'nun Tacoları." İki film sonra bana bir iş planı getirdi. İlk sayfada öldürme yoktu, bu yüzden benim okuma tarzım gibi gelmedi. Gloria'ya verdim ve bana tekrar baktı. Yani o yönetmen için bu iyiliği yapmasaydık restoran işinde olmazdım. Temsilcinizi dinleyin.

Fakat bunu yapacağınızı söylemek bir şey, beş yıl sonra açık olmak ve hala genişlemeye devam etmek başka bir şey. Sır nedir?

İyi yemek yemelisin. Yoksa insanlar geri gelmez. Benim adım bizi sadece bir yere kadar götürecekti.

Her zaman yemek yapmayı sever miydin?

Hayır, her zaman değil. Çocuklarım büyürken, mikrodalgada pişirdiğiniz türden Hungry Man kreplerini alırdım. Onları oturma odasına oturtacaktım. Unu havaya fırlatır ve tavalara vururdum. Sonra bu güzel, mükemmel yığınla çıktım ve kutuyu bulana kadar dünyanın en iyi şefi olduğumu düşündüler.

Pandemi ile geçen bir buçuk yıl, özellikle restoranların yemek yemek için kapatıldığı L. A.'de restoranlar için oldukça zorlu geçti. Nasıl oldu?içinden mi?

Dürüst olmak gerekirse, pek çok yer kapalıyken, bazıları hemen yanımızda, çünkü evsizleri beslemeyi veya hastanelere gitmeyi asla bırakmadığımız için, Yüce Tanrı bu salgın sırasında açık kalmamıza izin verdi. Maskelerimi takıp büyüdüğüm topluluklara gittim ve elimden geldiğince çok insanı beslemeye çalıştım. Ve sadece insanlarla konuş. Neyse ki insanlar yemeğimizi seviyor ve yardım edebilecek gücümüz var. Şanslı olduğumuzu biliyorum. Bizi ve diğer restoranları destekleyen ve işler mükemmel olmadığında bize mola veren insanlar bir nimetti. Henüz kimse ormandan çıkmadı, o yüzden en sevdiğin yerlere gitmeye devam et.

Rol model olmak senin için önemli mi?

Evet. Bu hepimizin ciddiye alması gereken bir sorumluluk, özellikle de ünlüysen. İkinci şanslara inanırım. Onlar olmadan olduğum yerde olmazdım. Topluluğumuzun ilişkilerini, ailelerimizi, çocuklarımızı öldüren şey maçoluktur. Hapishanelerde ve çocuk cezaevlerinde konuşuyorum ve birçoğunun orada olmasının nedeninin, hattın bir yerinde birisinin onlara sert adamlar olmaları gerektiğini söylemesi olduğunu anlamalarını sağlamaya çalışıyorum. Onlara durumu tersine çevirebileceklerini ve yardım istemekten çekinmeyeceklerini göstermek istiyorum. Ya da ağla. Veya kedi yavruları gibi.

L. A. Meksika yemekleri için Meksika dışında en iyi yer mi?

Meksika yemeği burada bir yaşam biçimidir. Bunun en sevdikleri yemek olduğunu söylemeyen çok az insan bulursunuz. Birincisi, sınıra çok yakınız. İkincisi, buradaki şeflerin çoğu Meksika'dan ya da aileleri Meksika'dan. Bu, Meksika restoranlarının dışında bile geçerlidir. Bir suşi restoranına gidip barın arkasındaki tüm Meksikalıları görmeyi seviyorum. En iyi malzemelere erişimimiz var ve ayrıca domuz yağı kullanmadan ve Beyond et kullanarak Meksika yemeği yapan birçok şefimiz var.

Trejo's'a ilk gittiklerinde insanlara ne sipariş etmelerini önerirsiniz?

Kimse bizim cipslerimizle veya guacamole'mizle boy ölçüşemez. Biftek, karnita ve karidesimiz var. Tabak çok büyük olduğu için yarım sipariş alıyorum ve kahv altı ve öğle yemeğini birlikte yemek için üstüne yumurta koyuyorum. Talepler alıyoruz. Standart cevabımız evet, yapabiliriz. İnsanlara evimdeymiş gibi hissettirmeyi seviyorum. Ve biz köpek dostuyuz. L. A.'deki insanlar buna bayılıyor.

Meksika yemeği burada bir yaşam biçimidir. Bunun en sevdikleri yemek olduğunu söylemeyen çok az insan bulursun.

Şehir dışından gelenleri ziyaret ettiklerinde nereye götürürsünüz?

İlk yer her zaman şehir merkezindeki The Pantry'dir. Büyük porsiyonlar, günün 24 saati açık, harika kahv altı. Klasik LA. Yemek yemek isterlerse onları Musso ve Frank'e götürürüm. Şehirdeki en eski restoranlardan biri ve tüm büyük film adamlarının buluştuğu yer. Marilyn Monroe'yu hala o yerde hissedebilirsin.

L. A. dışında favori yemek şehirlerin var mı?

İtalya'ya gidip kilo vermeye çalışmayın. Bu, dünyanın en iyi yemeklerinden bazıları. Ve porsiyonlar. Tek başına ordövrler bir yemektir. Ardından makarna ve ekmek geliyor, ardından ana yemek geliyor. Ekmek o kadar güzel ki tereyağını unutuyorsunuz. Adam “Tatlı mı?” derdi. "Hayır, bana bir yastık ve bir kanepe ver" dedim.

Mexico City, yemek dahil birçok nedenden dolayı harikadır. Ama aynı zamanda kültür ve binalar. Oraya gitmek tarihte geriye gitmek gibidir.

Suşi severim. Nerede olursam olayım, şehirdeki en iyi suşi nerede diye soruyorum. Şimdiye kadar sahip olduğum en iyi suşilerden bazılarının Arizona'da olması komik. Her gün geldi ve kurtaramadıkları için bana büyük porsiyonlar verdiler.

Restoranda bir daha asla yemek yememenizi sağlayacak bir evcil hayvan çişiniz var mı?

Temiz bir tuvaletim olmalı. Tuvalet kirliyse asla bir yere geri dönmeyeceğim çünkü şefin orada takıldığını hayal etmekten kendimi alıkoyamıyorum. Bu kötüyse, mutfakta neler oluyor? Lokantalarımda her 30 dakikada bir biri, her şeyin lekesiz olduğundan emin olmak için içeri giriyor. Ve sabun olsa iyi olur.