Etik, Otantik Bir Yemek Turu Nasıl Bulunur?

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:06

Eylül ayı özelliklerimizi yiyecek ve içeceklere ayırıyoruz. Seyahatin en sevdiğimiz kısımlarından biri, yeni bir kokteyl denemenin, harika bir restoranda rezervasyon yaptırmanın veya yerel bir şarap bölgesini desteklemenin sevincidir. Şimdi, bize dünyayı öğreten lezzetleri kutlamak için, şeflerin yolda iyi yemek yemeye yönelik en iyi ipuçlarını, etik bir yemek turunun nasıl seçileceğini, eski yerli yemek geleneklerinin harikalarını içeren lezzetli özelliklerden oluşan bir koleksiyonu bir araya getirdik. ve Hollywood taco impresario Danny Trejo ile sohbet.

Rocío Vazquez Landeta, Condesa'daki café de olla ve pan dulce'ye yüklendikten sonra, Mexico City'deki yerel çiçek pazarı Jamaika'nın renkli, yıldız çiçeği sıralı sokaklarında küçük bir gezgin grubunu götürüyor. Parfüm kokulu sokakları ve pazar tezgahlarından dökülen yemyeşil buketleri çekerken karnabahar, meyve, mısır, taze yapılmış tortilla, köstebek ve sıcak chicharrón'u deniyorlar.

Vázquez Landeta'nın turlarında, keçi ve sığır etinin agav yapraklarıyla sarılıp acı biberle tatlandırılmasıyla yapılan, Hidalgo eyaletine ait bir İspanyol öncesi yemek olan mixiote gibi yerli yiyecekler bulunur. Yerel yerli aşçı Don César'dan bir aile tarifi. Konuklar, Meksika'ya ait böcekleri deneyebilir. La Merced pazarında 45 yıldır aynı tezgahı yöneten yerli bir kadın olan Doña Bertha tarafından yapılan Lerma'dan Aztek mirası ve quesadillas. Turda bahsedilen kahve, Oaxacan dağlarındaki küçük bir yerli topluluktan geliyor.

“Meksika'daki yemeklerimiz, Yerli ve İspanyol malzemelerin bir karışımıdır; Vázquez Landeta, her iki kültürü de ayıramayız, diye açıkladı. "Tavuk, sığır eti, domuz [ve] keçilerin hepsi İspanya'dan geldi ve yemeklerimizi oluşturmak için her iki kültür birlikte karıştırıldı, bu yüzden temel olarak bugün yediğimiz yemek fetihten sonra 1500'lerde ve 1600'lerde yaratıldı,”

Vázquez Landeta'nınki gibi turlar, gezginlerin tatilde rezervasyon yapabilecekleri eğlenceli ve popüler bir aktivite haline geldi ve mutfağıyla yeni bir yer keşfetme şansı sunuyor. Ancak hepsi eşit yaratılmamıştır - gezginler, bir destinasyonun kolonyal geçmişini karalamaktan kaçınırken aynı zamanda destinasyonun yemek ortamına otantik bir bakış sağlayan bir yemek turu rezervasyonu yaptıklarını nasıl bilebilirler?

Dikkatli olmak ve orijinal olmayan (veya yerel toplulukları öne çıkarmayan veya onlara geri vermeyen şirketler tarafından yürütülen) yemek turları rezervasyonu yapmaktan kaçınmanın yollarını öğrenmek isteyen gezginler için, örnekler üzerinde yerel yemek turu operatörleriyle konuştuk kırmızı bayraklar, yemek turu sırasında gezginlerin dikkat etmesi gereken şeyler ve etik olmayan bir deneyimin işaretleri - aynı zamanda bunu kimin doğru yaptığı.

Araştırmanızı yapın ve sorular sorun-ama aynı zamanda satır aralarını da okuyun

Küçük şirketlerden yerel olarak sahip olunan turları bulmaya çalışın. Bu biraz kazma gerektirse de, buna değerolası yemek turunun sahip olduğu web sitesini okumak, varsa bilgilerini ve sosyal medya platformlarını kontrol etmek, söylediklerini gerçekten yapıp yapmadıklarını ve yayınlanmış herhangi bir basını kontrol edin. Ayrıca onlara bir e-posta gönderin ve doğrudan sorular sorun.

Mesaj göndermeyi seçerseniz, hangi soruları sormalısınız? Turdaki sahiplerin ve satıcıların bölgede yerel olup olmadığını ve etik uygulamalarının neler olduğunu sorun. Şimdi senin için önemli olan her şeyi sormanın da zamanı.

Vázquez Landeta, "Soru sormak çok önemlidir ve birçok etik dışı şirketin yanıt vermek için zaman ayırmadığını veya kaçamak cevaplar vermediğini göreceksiniz," dedi Vázquez Landeta.

Büyük seyahat platformları üzerinden rezervasyon yapmaktan kaçının

Uçuş ve otel rezervasyonu yapmak için süper uygun olsa da, Expedia veya TripAdvisor gibi platformlar üzerinden yemek turları rezervasyonu yapmaktan kaçının.

Lost Plate yemek turu şirketinden Brian Bergy (yerli Çinli olan eşiyle Portland, Çin ve Kamboçya'da turlar düzenleyen) şöyle diyor: gerçekten şirketin neyle ilgili olduğunu görün. (Lost Palate'in Çin'deki tüm turları, Bergy'nin karısı ve hepsi Çinli olan rehberleri tarafından yönetiliyor.)

"Genellikle yüzde 30 komisyon alıyorlar ve bu da şirketlerin kâr etmesini, iyi ücretler ödemesini ve size kaliteli hizmet vermesini çok zorlaştırıyor," diye ekledi Vázquez Landeta.

Yorumları okuyun

Varsa, bir restoran veya filmde yaptığınız gibi incelemelere göz atın. Önceki konukların deneyimlerinden çok şey öğrenebilirsiniz. Bergy şuna bakmayı önerir:konukların bu yorumlarda ve yemek porsiyonlarında paylaştığı fotoğraflar - basit örneklerle gerçek anlaşma arasındaki farkı söylemek oldukça kolay olacak.

“Birçok yemek turu şirketi, büyük popüler restoranları veya yerel zincirleri ziyaret eder ve çoğu, her restoranda yalnızca küçük bir örnek sunar. Bu, konukları daha sonra tekrar gelmeye (veya sosyal medyada onlar hakkında paylaşımda bulunmaya) teşvik etmek için muhtemelen restorandan ücretsiz numune aldıkları anlamına geliyor,”dedi Bergy.

Bunun yerine, yerel olarak sahip olunan küçük restoranları ziyaret eden yemek turları aramak istersiniz - sahiplerinin her gün orada olduğu ve muhtemelen yemeği hazırlayan ve sunanlar.

Fiyatı kontrol edin

Vázquez Landeta, Yemek turunuzun fiyatını rezervasyondan önce kontrol etmenin yemek turunuzun adil olup olmadığının açık bir göstergesi olduğunu açıkladı.

"Gerçekten ucuz turlar, topluluğu suistimal etme eğilimindedir, satıcılardan gelen indirimlere veya komisyonlara güvenir ve kâr elde etmek için büyük gruplara ihtiyaçları vardır," dedi TripSavvy. "Büyük gruplar ziyaret ettiğiniz yerlere çok zarar veriyor; yerel yaşamı bozuyor ve topluluk içinde çatışmalar yaratıyor."

Büyük uluslararası şirketlere karşı yerel olarak sahip olunan ve işletilen düşünün

Çoğu şirket internette yerel gibi görünse de, şirket sahipleri başka bir ülkeden veya daha büyük uluslararası bir şirkete ait olabilir. Yemek turu operatörünüzün ve planladıkları turdaki satıcıların nereden geldiğini araştırın.

Vázquez Landeta'nın Yerel Gibi Yiyin'inden herkes Meksika veya Meksika'da yereldirŞehir. Vázquez Landeta, annesi, babası, büyükanne ve büyükbabası ve tüm Eat Like a Local ekibi gibi Mexico City'de doğup büyüdü. Sadece Mexico City'den özel olarak kadınları işe alıyor ve ziyaret ettiği tüm satıcılar, daha iyi fırsatlar aramak için şehre gelen ve Meksika'nın başka yerlerinden gelen ikinci veya üçüncü nesil yerli göçmenler olan yerel halk.

Yerel satıcılar, turizm parasını toplum içinde tutmayı hedefleyen Vázquez Landeta için mutlak bir gerekliliktir. Pazarlardaki tezgahların çoğu yerlilere ait olduğundan, Vázquez Landeta doğal olarak onlara yöneliyor.

Geri veren bir tur bulun

Yerel Gibi Yiyin, satıcılarına ürünlerinin fiyatının üzerinde ek ücretler, pazarlardan gelen kızlar için sosyal programlar, İngilizce dersleri, seks eğitimi, kariyer programları, kültürel programlar ve gastronomi programları uygular. Vázquez Landeta'nın turları aynı zamanda bölgedeki evsizleri de besliyor - tur sırasında yaklaşanlar grubun yediklerini yiyor.

Tur şirketlerinin çoğu indirimlere, ücretsiz eşyalara veya komisyonlara güvenirken, Vázquez Landeta turizmin şehir için bir ekonomik büyüme kaynağı olması gerektiğine inanıyor. "Bir ürün 2 peso değerindeyse, 20 peso ödüyoruz" dedi. "Bu şekilde turizm parası doğrudan topluma gidiyor, yaşamlarını ve gelirlerini iyileştiriyor. Ancak para vermeyiz; onlara zamanlarının, bilgilerinin ve hizmetlerinin değerli olduğunu öğretiriz ve bunun için ürün fiyatının üzerine para ödüyoruz.”

Yerel Gibi Yiyin, topluluğa daha fazla şekilde geri verirfinansal destekten daha fazla. Pandemi öncesinde, yerel yaşlı vatandaşların başkalarıyla etkileşime girmesi ve şehri daha iyi tanıması için ücretsiz turlar düzenlediler ve Vázquez Landeta da yıkıcı bir yangından sonra La Merced pazarındaki birkaç satıcının tezgahını yeniden inşa etmek için para topladı.

Uzun vadeli satıcı ilişkisi geliştirme önemlidir

Müstakbel yemek turunuza turlarında yer alan seçili satıcılar veya zanaatkarlarla ne kadar süredir çalıştıklarını sorun.

"Satıcıların çoğu uzun zamandır hayatımdaydı, tur yapmaya başlamadan çok önce," diye açıkladı Vázquez Landeta. "Sınırlı sayıda satıcıyla çalışıyoruz çünkü derin bir etki yaratmanın biraz oraya biraz buraya vermekten daha iyi olduğuna inanıyoruz. Her ay sürekli olarak ekstra para sağlayarak gelirlerini ve yaşam biçimlerini gerçekten değiştirmek istiyoruz."

Bergy, birçok yemek turu şirketinin ziyaret ettikleri yerlerdeki restoran sahiplerini tanımadığını, sadece ortaya çıktıklarını da sözlerine ekledi. Veya diğer zamanlarda, yoğun olmayan saatlerde ziyaret ederler ve ücretsiz numune sağlamak için restoranla pazarlık yaparlar, böylece tur şirketinin yemek için herhangi bir ödeme yapmasına gerek kalmaz.

"Sahibi tarafından işletilen küçük bir satıcının bu tür hizmetleri sağlaması pek olası değildir" diye ekledi.

Kendi rehberliğinizde bir tura çıkın

Bir grup yabancıyla birlikte olmayı, turist gibi hissetmeyi veya az miktarda yiyeceğe çok para harcamayı sevmiyor musunuz?

Gezginlerin grup turu yerine kendi kendine rehberli bir turu tercih etmek isteyebilecekleri pek çok (meşru) neden var, dediSeattle merkezli, kadınlara ait bir seyahat planlama ve kendi kendine Seattle yemek turları sunan yemek turu şirketi The Emerald Palate'den Adria Saracino.

Bergy tarafından dile getirilen nedenlere benzer şekilde Saracino, aracı kesintisi, indirim talepleri veya küçük numuneler vermek gibi onları dezavantajlı hale getirecek herhangi bir şey yapmamak için doğrudan restoranlara gitmeyi savunuyor.

Saracino, "Yemek turu endüstrisinde, restoranlardan 'sürücü işi' için indirimler almaya çalışmak bir sorun," diye açıkladı Saracino. "Kendi kendime rehberli yolu izlememin nedenlerinden biri de bu. Özellikle pandemi sırasında bu tür davranışlar, zaten küçük marjları olan bir sektör için gerçekten çok zarar verici."

Zümrüt Damak tarafından sunulanlar gibi planlı bir kendi kendine rehberli tur, bir yemek turunun en iyi kısımlarını (yerel bir kişinin ne yiyeceğine dair bakış açısı, işletmelerin hikayeleri ve bir güzergah) alır ve grup turunun en az arzu edilen kısımları.

Bu, insanların her mahalleyi kendi hızlarında keşfedebilecekleri, turistlerden kaçınabilecekleri ve yalnızca büyük bir gruba ev sahipliği yapmaya açık olanları değil, en iyi yerleri öğrendiklerinden emin olarak restoranlara doğrudan ödeme yapabilecekleri anlamına geliyor” dedi.

İşte dikkat etmeniz gerekenler

Gerçek olmayan bir turun işaretleri, dijital dedektif oynamanın ötesine geçer. Yeteneklerinizi en iyi şekilde kullanarak süper dedektiflik yaptıktan ve turunuzu seçtikten sonra, deneyiminiz sırasında satıcılarla etkileşim kurun, gözlemleyin ve onlara sorular sorun.

Gıda satıcılarının size nasıl davrandığını kontrol etmek iyidirgösterge. Tur operatörünüz satıcıların isimlerini biliyor ve size tanıtıyor mu? Onlara aşinalar mı? Etkileşimleri nasıl? Turunuz sırasında satıcılar ve yerel halkla etkileşime girmenize izin verilmelidir: Birçok etik olmayan tur şirketi, yerel halkın veya satıcıların turistlerle konuşup yaklaşmasını sevmez, diye açıkladı Vázquez Landeta.

“Sizi gördüklerine memnun görünüyorlarsa ve size bir şey satmaya çalışmak için tüm engelleri koyuyorlarsa, bunun nedeni ödeme almadıkları ve satışlardan gelir elde etmeleri gerektiğidir” diye ekledi. Tersine, rehberiniz sizi alışveriş için yerlere götürüyorsa, bu genellikle yeterince ödeme almadıkları ve zanaat dükkanlarından para kazanmaları gerektiği anlamına gelir.

Başka bir gösterge, ziyaret ettiğiniz yerlerde kaç turist olduğunu görmektir: "Yalnızca turist görüyorsanız, sadece gezginler için yapılmış bir turist tuzağına düşüyorsunuz ve bu muhtemelen haksız uygulamalara sahip."

Saracino, sizi belirli bir yere getirmek için turun bir komisyon mu yoksa bir fayda mı sağladığına ve konuklara gerçek olmayan bir deneyim yaşayıp yaşamadığına bakmanızı söylüyor.

"Bazı turlar, ister daha büyük gruplara hitap ediyor olsun, isterse damak zevkine uygun olsun, yalnızca çalışması kolay duraklarla çalışır," diye açıkladı. "Kendi kendime rehberliği seçmemin bir başka nedeni de bu. insanların, operasyonel faktörlere dayalı üçüncü seviye önerilerimi değil, herhangi bir komisyon olmadan dürüst önerilerimi almasını istedim."

Son olarak, meraklı ol! Dili konuşuyorsanız, satıcıya (veya kılavuzun kendisine) nasıl ödeme aldıklarını, kendilerine nasıl davranıldığını veçalıştıkları şirket onlara adil davranır.

Vázquez Landeta, satıcıların veya tur rehberlerinin olumsuz şeyler hakkında kendiliğinden konuşmayacağını, bu nedenle merakınızın anahtar olduğunu açıklıyor. Onlara sorun, rezervasyon yaptığınız şirketin etik olup olmadığını öğreneceksiniz.

"Pazarları ve tezgahları ziyaret ettiğimizde hikayelerini, buraya nasıl geldiklerini, sattıkları yemeğin kökenini ve bunu yapmanın ne kadar zor olduğunu insanların anlayacağı şekilde konuşuyoruz. arka plan" dedi. "Benim için anlayış, daha hoşgörülü, sempatik bir topluma sahip olmak için çok önemlidir."