Hoi An'ın Ünlü Cao Lao Eriştesi

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 12:03

Orta Vietnam'daki tarihi ticaret kasabası Hoi An, Saigon-Hanoi yolunda turistler için popüler bir duraktır. Hollandalı, Çinli, Japon ve Hintli tüccarlar, 17. yüzyıla kadar ticaret yapmak ve mal alışverişi yapmak için Hoi An'a geldiler. Tüccarlar gemilerinin boş altılmasını beklerken nehir kıyısındaki manzaralı bir restoranın ikinci katında dinleniyor ve dumanı tüten bir kâse kao lau eriştesinin tadını çıkarıyorlardı.

Ticaret ve nakliye uzun zaman önce kuzeye Da Nang'a taşındı, ancak cao lau Hoi An'ın yerlileri için hâlâ bir gurur kaynağı. Eşsiz erişte yemeği sadece Hoi An'da yapılabilir.

Cao Lau Erişte

Belki de cao lau ve diğer erişte yemekleri arasındaki fark dokudur. Cao lau erişteleri, pho gibi tipik Vietnam erişte yemeklerinde bulunanlardan daha sıkı ve çiğnenebilir - Japon udonuna çok benzerdir.

Pho'nun aksine, cao lau erişteleri çok az et suyuyla servis edilir. Et suyu kişniş, fesleğen ve nane ile terbiyelenir; bazen yanında acı biber ve limon bulunur. Cao lau, salata yeşillikleri ve fasulye filizi ile servis edilmelidir, ancak birçok restoran maliyetten tasarruf etmek için bu önemli malzemeleri dışarıda bırakır. Vejetaryen sipariş edilmedikçe, ince dilimlenmiş domuz eti dilimleri ve derin yağda kızartılmışkrutonlar yemeği tamamlamak için üstüne serpilir.

Cao Lau'nun Sırrı

Neden cao lau Vietnam'da başka bir yerde yapılamaz? İşin sırrı suda; otantik cao lau sadece Hoi An ve Quang Nam Eyaleti çevresinde gizlenmiş antik Cham kuyularından çekilen su ile hazırlanır. Erişteler, Hoi An'ın yaklaşık 10 mil dışındaki sekiz Cham Adasından birinden getirilen odun külünden yapılan kuyu suyu ve kül suyuna önceden batırılır. Kombinasyon ezoterik görünebilir, ancak yerel gurmeler tat ve dokudaki farkı anlayabilir!

Hoi An'da Otantik Cao Lao'yu Bulmak

Cao lau kelimenin tam anlamıyla Hoi An çevresindeki her menüde görünür - hem Eski Şehir'de hem de dışarıdaki sokaklarda. Kasabadaki her lokantada yemeğin bazı yorumlarının reklamı yapılırken, otantik cao lao bulmak gerçekten göz korkutucu olabilir. Birçok restoran temel malzemeleri dışarıda bırakır veya kuyu suyu kullanmaz; bazı yerler turistlerin farkı anlamayacağını düşünerek pho suyu kullanacak kadar arsız!

Gerçek cao lau'nun hazırlanması uzun zaman alır. Aslında, Hoi An'ın yerlileri yemeği evde hazırlamaya bile çalışmazlar, çoğu dışarıda yemeyi tercih eder ve cao lau'yu profesyonellere bırakır.

Hoi An'da otantik cao lau bulmanın en iyi yolu, yalnızca cao lau veya az miktarda yerel yemek sunan sokak satıcılarından yemek yemektir. Menüleri telefon rehberi kadar kalın olan nehir kıyısındaki turistik restoranlardan gerçek bir anlaşma beklemeyin.

Güçlük ve telaşlı ortamı dert etmiyorsanız, otantik cao lau'yu, pazardaki açık hava pazarında tezgahlardan satın alabilirsiniz.nehir boyunca Bach Dang Caddesi doğu ucu. Aksi takdirde, bir aşçılık okulu işleten birkaç restorandan birine yaklaşarak şansınızı deneyin; birçok okulda, kursun bir parçası olarak öğrencilere otantik cao lau hazırlıyor.

Cao Lau yemek

Hazırlık süresine rağmen, cao lau yemek genellikle ucuzdur - kase başına 2 doların altında. Çoğu restoranda kapanışa kadar cao lau servis edilse de, yerel halk bu yemeği ya kahv altıda ya da öğle yemeğinde yemeyi tercih ediyor, bu da sert erişteleri sindirmek için bolca zaman veriyor.

Gelenek, cao lau'nun tadını çıkarmanın tek gerçek yolunun, tıpkı tüccarların yüzlerce yıl önce yaptığı gibi, onu bir restoranın ikinci katında yemek olduğunu iddia eder. Deniz seviyesinden yüksekliğinizin lezzetli tadı üzerinde pek bir etkisi olmayacak, ancak tüccarların yüzyıllar önce yaptığı tadın tadını çıkarırken aynı nehre bakmak oldukça bağımlılık yapıyor!

Diğer Hoi An Spesiyalleri

Beyaz Gül: Cao lau, Hoi An'da denenecek tek yerel yemek değil. Beyaz gül - düzgün bir şekilde sunulduğunda şekliyle adlandırılan bir meze - bir tabak narin erişte köftesidir. Karides ve domuz eti gibi malzemeler, diğer köftelerde olduğu gibi özenle katlanmış eriştelerin içine değil, üstüne yerleştirilir.

Hoi An krepleri: Batı'da bildiğimiz "krepler" gibisi yoktur, Hoi An krepleri Hoi An çevresindeki menülerde yaygın olarak bulunur. Bazen "kır usulü krep" olarak da anılan bu dolgulu meze oldukça ilginç bir proje. Sebzelerle doldurulmuş bir yumurtalı omlet, bir kase su, bir tabaksalata yeşillikleri ve nane yaprakları ve plastiğe benzeyen birkaç yaprak sert pirinç kağıdı!

Hoi An krep yemek için, pirinç kağıdını hızlı bir şekilde suya batırın, bu da onları yapışkan ve esnek hale getirir. Yapışkan kağıdı tutarken omlet ve yeşillikleri yuvarlamak gibi hassas bir hokkabazlık hareketi, ekstra kalın bir yaylı ruloya benzer lezzetli bir gözleme vermelidir. Umarım, personelden biri başlamanıza yardımcı olacak samimi bir rehberlik sağlayacaktır!

Taze Bira: Hoi An'daki yerel bira, cao lau erişte kasenizi yıkamanın en iyi yoludur. Ne yazık ki, restoranlar birayı kendileri üretmiyor - her gün yerel bira üreticilerinden plastik şişelerde satın alınıyor ve 24 saat içinde satılması gerekiyor. Tabelalarda ve menülerde bazen "taze bira" olarak adlandırılan uzun bir bardak Pilsner birası genellikle 25 sent veya daha azdır!