Birçok Ünlü Yemeğin Menşei Louisville, Kentucky

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:12

Bazı yemekler sıcak bir Güney mutfağında olma hissini uyandırır ve Louisville, Kentucky'de favoriler Derby Pie, Hot Brown sandviçleri ve benedictine sosudur (veya sosu). Bu evde yetiştirilen yerel yemekler, bir Kentucky Derby partisine ev sahipliği yaparken naneli julep kokteyli ile iyi bir uyum sağlar. Bu nedenle, ailenizi Kentucky merkezli bir yemek için bir araya getiriyorsanız, aşağıda listelenen diğer yemeklerin yanı sıra bu lezzetli yemeklerin masanızda olduğundan emin olun. Veya, at yarışı sezonunda güneybatıyı ziyaret ediyorsanız, Louisville'in yemek ortamına, otantik mutfak kreasyonlarına ve bu konuda ustalaşan ünlü şeflerin büyüyen listesine göz atın.

Kentucky Burgoo

Kentucky'nin gözdesi olan burgoo, Derby Günü'nü (ve yıl boyunca yapılan diğer şenlikleri) kutlamak için özel olarak yapılmış bir yahnidir. Kentucky Derbisi için bir kalabalığı besliyorsanız, burgoo Kentucky gururunu örnekleyen doyurucu, tek kapta bir yemek sunar. Her biri kendi bükümüne sahip birçok tarif var ve gerçek Güney tarzında, birçok aşçı elindeki et ve sebzeleri atıyor. Genel olarak, bir burgu mısır, bamya ve lima fasulyesinin yanı sıra üç çeşit et içerir ve bu da onu protein dolu bir yemek haline getirir. Yahni'nin popülaritesi İç Savaş'tan çok önce ortaya çıktı ve pes etme belirtisi göstermiyor.

Derbi Pastası

Bu çikolatalı cevizli turta, 1954 yılında Kern ailesi (köklü bir Kentucky ailesi) tarafından geliştirildi. Aslında “Derby Pie”, Kern's Kitchen'ın tescilli ticari markasıdır. İnsanlar, yalnızca Kern ailesinin üyelerinin ve Kern's Kitchen'ın birkaç seçkin çalışanının çok gizli tarifin özelinde olduğunu söylüyor. Yine de, Louisville çevresindeki plakaları süsleyen birçok versiyon var. Genellikle "Derby Turtası Değil", "Pegasus Turtası" veya "Mayıs Günü Pastası" olarak adlandırılan her yorum, zengin, çikolatamsı, cevizli bir kreasyon sunar. Ve her isim, kendi tarzında, Mayıs ayının ilk Cumartesi günü gerçekleşen ve önceden Pegasus Geçit Töreni ile kutlanan Kentucky Derbisine selam verir. Tecrübeli bir fırıncıysanız, favori bir tarif bulun ve evde bir tane hazırlayın.

Henry Bain'in Sosu

Bu tatlı ve baharatlı sos, Louisville şehir merkezindeki Pendennis Club'ın maître d' Henry Bain tarafından yaratıldı. 1881'de kurulan bir centilmenler kulübü olan kulüp, aynı zamanda eski moda kokteylin de doğum yeriydi. Bain, kırk yıl özel kulüpte çalıştı ve Pendennis'te servis edilen biftek ve av etlerine eşlik edecek sosu geliştirdi. Sos hemen başarılı oldu ve tarifi yıllarca Pendennis Club sırrı olarak saklandı.

Bugün Henry Bain sosu şişelendi ve gurme dükkanlarında satılıyor. Ev aşçıları ve şefler ayrıca Hint turşusu, ceviz, ketçap, Worcestershire ve baharat karışımından oluşan kendi versiyonlarını hazırlamayı severler.

Sıcak KahverengiSandviç

Sıcak Kahverengi sandviç, hindi ve domuz pastırması ile doldurulmuş sıcak, açık yüzlü bir sandviçtir. Cazip geliyor, değil mi? Orada bitmiyor. Çanak daha sonra bir peynir sosuyla kaplanır ve pişmesi için fırına yerleştirilir. Sonuç, keskin kenarlı ve esmer soslu zengin bir ikramdır.

Bu yemek, 1920'lerde şef Fred Schmidt tarafından Brown Otel'de (adı) yaratıldı. O zamanlar otel, gecenin ilerleyen saatlerine kadar dansa ev sahipliği yaptı. Dansçılardan herhangi biri acıkırsa, gece geç saatlerde jambon ve yumurta atıştırmasının tadını çıkarırdı. Hot Brown sandviçi, bu gece yemeğine bir alternatif olarak giriş yaptı ve hızla başarılı oldu. Yemek hala favoridir ve Louisville'deki restoranlarda mevcuttur.

Mint Julep

Bu ünlü, baharlı kokteyl Kentucky'den çıkmadı. Ancak, Kentucky Derby'nin resmi içeceği. Julep kelimesinin kendisinin, içeceğin tatlı tabanına atıfta bulunan, her ikisi de "gül suyu" anlamına gelen Arapça julab veya Farsça versiyon gulab kelimesinden geldiğine inanılmaktadır. Bourbon, tarihsel olarak kokteylin ruhu olarak kullanıldı, çünkü fakir Amerikalı çiftçiler ithal romu karşılayamadı ve bunun yerine yerli alternatifi seçti. Geleneksel bir nane şekeri burbon, basit bir şurup ve taze nane ile yapılır, karıştırılır ve kırılmış buz üzerinde servis edilir. Derby sezonunda Churchill Downs'ta bir tane sipariş ederseniz, bir hatıra bardağında gelir.

Modjeska

Bölgesel bir favori olan Modjeskas, tatlı karamele batırılmış veya sarılmış el yapımı şekerlemelerdir. Şekerlemelerin adı, Louisville'deki bir Ibsen oyununda sahne alan Polonyalı Shakespeare aktris Helena Modjeska'dan geliyor. Modjeskas, 1880'lerde onu onurlandırmak için bir yıldız şeker üreticisi yarattı. Diğer Louisville mağazaları, yüz yılı aşkın bir süredir bölge genelinde beğenilen bu şekerin kendi versiyonlarını yapmaya başladı. Bugün, Bauer's ve See's Candies, daha çok gerçek bir karamel veya İskoç Öpücüğü gibi olan kendi çekimlerini üretiyorlar.

Benediktin Yayılması

1890'larda, Louisville'de bir yemek şirketi olan Bayan Jennie Benedict, aç kalabalığı eğlendirmek için bu yeşil kremayı veya sosu yarattı. Benedictine yayılması geleneksel olarak ince, beyaz ekmekle yapılan sandviçlerde servis edilir. Sandviçler daha sonra kabukları kesip kareler veya üçgenler halinde dilimleyerek bitirilir. Bugün, benedictine yayılması her türlü ekmeğin üzerine servis edilir ve genellikle dip sos olarak sunulur. Tarifler değişiklik gösterir, ancak yayma veya sos genellikle bir paket yumuşatılmış krem peynir ile çekirdekleri çıkarılmış ve rendelenmiş salatalık, rendelenmiş soğan ve biraz mayonezden oluşur.